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Il gallinaccio è uno dei funghi di bosco più apprezzati, che decorerà anche la tavola festiva. Si distingue per un gusto e un aroma unici, che possono essere paragonati solo ai rappresentanti bianchi. Questo fungo si distingue per il suo aspetto luminoso e memorabile.
Come sono le vere volpi
Si consiglia di munirsi di queste informazioni prima di intraprendere la “caccia ai funghi” per capire con precisione cosa riempire il cestino. A proposito, il nome deriva dalla parola "volpe", cioè giallo.Per comodità si identificano una serie di segnali:
- A differenza della maggior parte dei suoi simili, il colore del gallinaccio comune può variare, a seconda delle condizioni, dall'arancione al marrone;
- Se i funghi sono caratterizzati dalla forma di un ombrello, allora nel gallinaccio comune questo ombrello sembra essere piegato dal vento nella direzione opposta;
- I corpi fruttiferi sono un pezzo unico, poiché non vi è alcuna transizione visibile dal gambo al cappello.
È abbastanza facile riconoscere una volpe comune da questi segni. E dopo averne trovato uno, dovresti guardarti intorno. Questa varietà cresce solitamente in famiglie numerose. Devi ricordare il posto e tornarci la prossima volta.
Dove crescono i funghi finferli comuni?
Coloro che vanno regolarmente nella foresta spesso paragonano i finferli comuni alle code di volpe che sporgono dai buchi. I funghi si nascondono negli aghi o nel fogliame dell'anno scorso, quindi vale la pena armarsi di un bastone che possa essere facilmente utilizzato per sollevarlo. La volpe comune preferisce le betulle o i boschi misti. Raramente puoi trovarlo in una foresta di conifere.
Quali posti dovresti controllare per primi:
- Dopo le piogge è opportuno ispezionare le zone con terreno leggero e sabbioso, prestando attenzione anche ai bordi o ai prati soleggiati;
- Il resto del tempo, dovresti cercare i finferli comuni nelle zone umide vicino a betulle e querce.
I primi corpi fruttiferi compaiono a maggio e si trovano nella foresta fino a settembre. Ma il raccolto di massa avviene tra luglio e agosto.
Descrizione del gallinaccio comune
La grande zampa del gallinaccio si trasforma dolcemente in un ombrello, il cui diametro varia: esistono esemplari con cappello da 2 a 12 cm, se lo guardi attentamente puoi vedere le caratteristiche:
- Colore eterogeneo: pallido ai bordi e quasi bruno al centro;
- La cupola è allungata o convessa: questo dipende dalla stagione e dall'età del corpo fruttifero;
- La pelle è liscia, i bordi dell'imbuto sono arrotondati, ondulati;
- La polpa è densa, dello stesso colore della cupola. Grazie a ciò, il fungo tollera il trasporto e lo stoccaggio a lungo termine;
- La buccia si separa dalla polpa con grande difficoltà.
Non per niente gli esperti apprezzano così tanto i gallinacci. Montarlo è un piacere, non crea problemi nel trasporto e si sposa bene con diverse pietanze.
Qualità gustative del fungo
Non per niente la volpe comune ha guadagnato una tale popolarità. Questo è uno dei funghi più deliziosi che crescono nelle nostre foreste. Se hai bisogno che un piatto sia aromatico, non puoi pensare a niente di meglio. Non per niente i finferli hanno ricevuto riconoscimenti da esperti culinari. I veri funghi possono essere aggiunti alle insalate e in scatola. Anche i buongustai apprezzeranno le zuppe con finferli secchi. Ma sono più buoni se fritti.
I raccoglitori di funghi li adorano per la loro densa carnosità e lo speciale sapore aspro con l'odore di radici e frutti. Ma a differenza dei funghi al latte o del valuuya, i finferli ordinari non hanno amarezza e quindi non necessitano di ammollo. Dopo la tostatura acquisiscono la morbidezza necessaria senza perdere la forma. Particolarmente buoni sono i piccoli funghi che servono come decorazione per il piatto finito.
Come contorno al prodotto è meglio utilizzare: grano saraceno; pasta; Riso integrale.
I finferli ordinari possono essere consumati anche come piatto indipendente, aggiunti alla pizza e agli sformati e utilizzati come ripieno di torta. Si sposano bene con spezie come pimento, aneto, chiodi di garofano, maggiorana, carote essiccate e alloro.
I principianti a volte passano davanti ai finferli comuni senza prestare attenzione ai funghi gialli: i chiodini e i funghi bianchi danno davvero a questa specie un vantaggio in termini di digeribilità, ma i finferli hanno anche una serie di innegabili vantaggi:
- Se li prepari correttamente, macinandoli prima del trattamento termico, tutte le proprietà benefiche saranno completamente preservate.
- Il contenuto calorico del fungo è molto piccolo: 19 kcal per 100 g di prodotto. Allo stesso tempo, i finferli comuni contengono fibre alimentari (23%), beta-carotene (17%), vitamine: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), come nonché potassio (18%), rame (29%), manganese (21%), cobalto (40%);
- I nutrizionisti notano che l'alto contenuto proteico con un basso contenuto calorico è un ottimo aiuto per la perdita di peso. Naturalmente, soggetto a dieta.
Falsi doppi
La maggior parte dei funghi ha doppi e i veri finferli (ordinari) non fanno eccezione: la foto mostra chiaramente che possono essere distinti. ma per questo è necessario avere determinate conoscenze o abilità. Per chi visita regolarmente la foresta, la differenza è evidente. Con un po' di pratica potrete distinguerli facilmente.
Nonostante alcuni credano che il finferlo sia un ospite indesiderato in un cesto con i doni della foresta, è classificato come un fungo condizionatamente commestibile e non velenoso. Se lo mangi, potresti avere indigestione, ma la maggior parte delle persone non sentirà alcun danno alla propria salute.Dopo l'ammollo, i doppi possono essere essiccati, salati e persino fritti. Un'altra cosa è che il loro gusto lascia molto a desiderare.
Caratteristiche:
- La prima cosa a cui è importante prestare attenzione per un raccoglitore di funghi è il luogo di crescita. Un falso analogo, l'oratore arancione, si trova sul legno morto, sugli alberi vecchi e anche sul suolo della foresta.
- Il falso rappresentante cresce in esemplari singoli, cosa che non accade mai con i finferli comuni, che si trovano sempre in famiglie.
- Il cappello dell'oratore arancione ha bordi regolari e uniformi, la pelle si stacca facilmente da esso: mentre i bordi del gallinaccio comune sono ondulati, e la pelle si separa con grande difficoltà.
- Un odore sgradevole è un altro indicatore. Mentre il gallinaccio comune odora di albicocca, il falso gallinaccio ha un aroma di muffa.
- Quando viene pressato, il gallinaccio cambia colore in rosso: il falso fungo non possiede questa proprietà.
- La differenza principale è la gamba. Nella volpe parlante l'interno è sottile e cavo, mentre nella volpe comune è grosso, senza vuoti.
Regole di raccolta
Quando vai nella foresta, devi ricordare ancora una volta dove e come crescono i finferli, prestare attenzione al tempo e alla quantità di precipitazioni. Se l'estate è moderatamente calda e piovosa, puoi andare a “caccia” già all'inizio di luglio. In condizioni di caldo estremo, la raccolta di massa viene posticipata ad agosto-settembre. La cosa più importante è trovare il primo cappello. Dopodiché non resta che esplorare l'intera radura per raccogliere diversi secchi di corpi fruttiferi arancioni.
I raccoglitori di funghi esperti di solito danno consigli ai principianti:
- Devi tagliare i finferli comuni con un coltello affilato, 1–2 cm sopra la superficie del terreno. Se lo estrai dalle radici, molta terra e sabbia entreranno nei piatti.
- Un esemplare troppo cresciuto non ricostituirà la preda, ma non dovrebbe nemmeno essere lasciato nel terreno. È meglio tagliarlo e appenderlo a un albero, a testa in giù. Le spore cadranno e tra un paio d'anni apparirà un nuovo raccolto.
Puoi vedere come cresce il fungo nella foto. Se maneggiate con cura il micelio, i gallinacci appariranno nella stessa radura anno dopo anno.
Applicazione dei finferli comuni
Per la loro composizione unica e idoneità al cibo in qualsiasi forma, i finferli comuni sono apprezzati non solo in cucina, ma anche se utilizzati per migliorare la salute del corpo:
- In cucina, questo rappresentante della famiglia dei finferli ti permette di diversificare la tavola e preparare tanti piatti deliziosi.
- Per la perdita di peso, questa è una vera manna dal cielo, poiché questa preziosa fonte di proteine ha un basso contenuto calorico, che ne consente l'inclusione nel menu dietetico. Inoltre, dai corpi fruttiferi essiccati si prepara una polvere, da assumere due volte al giorno, un cucchiaino, che stimola anche la perdita di peso.
- Nella medicina popolare hanno un effetto stimolante e antitumorale, aiutando nelle malattie infiammatorie.
- In cosmetologia viene apprezzata la funzione adattogena o rinforzante generale del prodotto, che viene utilizzato nei componenti principali o aggiuntivi di composizioni cosmetiche o medicinale-cosmetiche.
Come cucinare i finferli
Il gallinaccio comune è quasi impossibile da rovinare, quindi è adatto per gli esperimenti di casalinghe alle prime armi:
- Zaudio per tutti i giorni. Si tratta di un'insalata leggera di finferli fritti, patate bollite, cipolle verdi, pomodorini e lattuga.Le proporzioni sono arbitrarie, è meglio condire con panna acida o olio d'oliva con succo di limone.
- Zuppa profumata. Per prepararlo è necessario friggere le patate, aggiungere cipolle e finferli. Mescolare, tenere a fuoco per altri cinque minuti, trasferire in una casseruola e aggiungere acqua. Cuocere il tutto per 20 minuti, quindi macinarlo in un frullatore, aggiungere la panna, sale e pepe. L'olio al tartufo aggiungerà un aroma speciale al piatto.
- Spuma di finferli. Si abbina perfettamente a qualsiasi contorno. Per prepararsi dovrai friggere i funghi in olio vegetale, aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento finché saranno teneri. Raffreddare leggermente e macinare con un frullatore.
- Finferli marinati. Separare le materie prime dei funghi, aggiungere acqua e far bollire per 10 minuti. Aggiungere le spezie e l'aceto (per 1 kg di funghi - 100 ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero e ½ cucchiaio di sale, 125 ml di aceto al 9%).
Puoi decorare un'insalata, un piatto di carne o di verdure con finferli fritti: ne trarranno solo beneficio.
Usi medicinali del fungo
I finferli sono utilizzati nella medicina popolare sotto forma di polvere, tinture alcoliche o estratto oleoso. Inoltre, potete acquistarli già pronti o prepararli voi stessi. La più popolare è la tintura alcolica. È usato per trattare:
- Malattie del fegato;
- Faringite, mal di gola, ARVI e tubercolosi;
- Malattie oncologiche;
- Lesioni cutanee di varia eziologia.
La tintura di alcol è facile da preparare a casa. Dovrai prendere 2,5 cucchiai. l. polvere di finferli ordinari e versarvi sopra 500 g di vodka. La miscela deve essere infusa al buio per 2 settimane. Questa tintura è presa:
- Quando si tratta il pancreas, bere 1 cucchiaino. due volte al giorno;
- Per pulire il fegato - 2 cucchiaini. prima di andare a dormire, per due settimane;
- Per rimuovere gli elminti - 2 cucchiaini.prima di andare a letto, per 3 settimane.
Conclusione
In Russia, il gallinaccio comune si trova quasi ovunque. Cresce nelle cinture forestali, nei piccoli boschetti e nelle foreste protette. Per un principiante questa è un'ottima occasione per portare a casa un fungo davvero gustoso e salutare, senza rischio di avvelenamento. I rappresentanti dei finferli sono facilmente riconoscibili e non assomigliano a nessun'altra specie. E se un falso gallinaccio entra nel cestino, se vengono prese precauzioni durante la preparazione, non diventerà una minaccia per la salute.
Le bellezze rosse sono facili da cucinare. Non occorre essere dei provetti cuochi per friggerli in padella e renderli un'ottima alternativa al gulasch o come base per una zuppa. Il basso contenuto calorico consente di mangiarli tranquillamente anche durante una dieta, il che aumenta la richiesta di finferli tra donne e atleti.
