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Il gallinaccio giallo è un fungo non molto comune, tuttavia possiede molte proprietà preziose e caratteristiche interessanti. Per non confondere il fungo con gli altri ed elaborarlo correttamente, è necessario saperne di più.
Dove crescono i finferli ingialliti?
La volpe gialla si trova ovunque in Russia, ma è piuttosto rara. Il fungo vive soprattutto nei boschi di conifere; lo si può spesso osservare sotto gli abeti rossi, negli accumuli di muschi o di aghi di pino caduti, e su terreni calcarei e umidi.
È possibile trovare il fungo dall'inizio di agosto a settembre; è durante questo periodo che la fruttificazione raggiunge il suo apice. Il fungo cresce sia singolarmente che in gruppi abbastanza grandi.
Che aspetto hanno i finferli ingialliti?
Il fungo ha un piccolo cappuccio giallo-marrone a forma di imbuto profondo. I bordi del cappello sono arrotolati, la superficie inferiore dei funghi giovani è quasi liscia, mentre negli adulti è rugosa, con pieghe ben definite. Il cappello del fungo si trasforma dolcemente in uno stelo ricurvo, che si assottiglia più vicino alla base.
La lunghezza della gamba del gallinaccio è piccola, in media circa 7 cm e la circonferenza non supera 1,5 cm. La gamba ha una tinta gialla ed è cava all'interno.
La carne del fungo al taglio è densa, giallastra, senza odore distinto. Una differenza caratteristica tra i finferli ingialliti è che la carne del fungo ha una struttura leggermente gommosa, sebbene ciò non gli impedisca di essere fragile.
È possibile mangiare finferli ingialliti?
Il gallinaccio ingiallito è un fungo completamente commestibile. Puoi mangiarlo dopo la lavorazione o in forma essiccata: non ci saranno danni al corpo.
Qualità gustative dei funghi
In termini di caratteristiche gustative, il fungo appartiene solo alla 4a categoria, il che significa che non può accontentarti con un gusto particolarmente ricco e gradevole. Tuttavia il gallinaccio ingiallito viene utilizzato molto volentieri in cucina.
Il fatto è che la polpa densa del fungo mantiene la sua struttura anche dopo il trattamento termico. Il fungo può essere bollito, essiccato, fritto e salato, rimarrà pulito e attraente come fresco.
Benefici e danni
Se adeguatamente elaborato, il gallinaccio ingiallito ha un effetto molto benefico sul corpo umano. Contiene:
- potassio e fluoro;
- zinco e rame;
- cobalto e magnesio;
- zolfo e manganese;
- chinomannosi;
- vitamine;
- aminoacidi.
Grazie a ciò, il fungo ha molte proprietà preziose:
- Con il consumo, la difesa immunitaria del corpo viene rafforzata, le condizioni della pelle migliorano e il numero di brufoli e foruncoli diminuisce.
- Mangiare finferli è utile per il mal di gola e qualsiasi raffreddore, malattie degli occhi e persino la tubercolosi.
- Il fungo può avere un effetto benefico anche sulle malattie dello stomaco, del pancreas, del cuore e dei vasi sanguigni.
- Nonostante la loro ricca composizione chimica e l'alto valore nutrizionale, i finferli ingialliti hanno un contenuto calorico molto basso. Possono essere tranquillamente consumati durante una dieta o se si è inclini all'obesità.
- Con il consumo frequente di funghi benefici il corpo viene purificato dalle tossine, dai sali e dai radionuclidi; il fungo ha un effetto positivo su disturbi articolari, malattie del fegato, anemia e problemi del sonno.
Il fungo viene utilizzato anche per scopi cosmetici. Un estratto di finferli ingialliti aiuta efficacemente a liberarsi dall'infiammazione e dall'irritazione dell'epidermide e ammorbidisce la pelle.
Naturalmente, con tutte le sue proprietà benefiche, i finferli ingialliti possono essere pericolosi. Non è consigliabile mangiarlo se:
- gravidanza;
- sotto i 3 anni;
- intolleranza individuale;
- malattie croniche e acute dei reni e dell'intestino.
Altrimenti il fungo è completamente sicuro per la salute, a condizione che i funghi vengano raccolti in un'area ecologicamente pulita.
Regole di raccolta
La stagione dei funghi ingiallinti inizia ad agosto e dura fino a settembre, momento in cui bisognerebbe andare alla loro ricerca. È necessario raccogliere i funghi in luoghi il più lontano possibile dalle strade principali, dalle grandi città e dagli impianti industriali. Tutti i funghi hanno la capacità di accumulare sostanze tossiche, quindi i benefici dei finferli raccolti in un'area inquinata saranno molto dubbi.
Quando si raccolgono i funghi, non è consigliabile rimuoverli dal terreno insieme al gambo: questo distrugge il micelio. È necessario tagliare i finferli ingialliti con un coltello affilato, quindi il sistema sotterraneo del fungo rimarrà intatto e la prossima stagione sarà in grado di produrre un nuovo corpo fruttifero.
Falsi doppi
I finferli ingialliti non possono essere confusi con funghi velenosi e pericolosi per la salute. Ha però dei doppi, sono adatti anche al consumo, ma appartengono ad altri tipi di funghi.
Volpe tromba
Questa specie è simile alla foto della volpe gialla per dimensioni e struttura. Presenta inoltre un cappello a forma di imbuto con bordi frastagliati e rivolti verso il basso e un gambo tubolare di colore giallo opaco. Anche i funghi sono di colore simile, sebbene la parte superiore del cappello dei finferli a tromba sia grigio-giallo, giallo-marrone o leggermente rossastro.
Come il gallinaccio ingiallito, il gallinaccio trombetta cresce principalmente in terreni acidi nelle foreste di conifere, accanto ad abeti rossi e pini, nei muschi e sul legno marcio. Ma il picco di fruttificazione di questo fungo avviene da settembre a dicembre, un po' più tardi di quello della varietà ingiallita.Molto spesso, il fungo tubolare non cresce da solo, ma in intere file o gruppi di anelli.
Volpe a forma di mazza
Un altro fungo commestibile con il cappello a forma di imbuto con bordi ondulati è giallastro a maturità, ma i funghi giovani a forma di clava sono leggermente violacei. I gambi dei funghi sono lisci e densi, di colore marrone chiaro.
A differenza del gallinaccio ingiallito, il gallinaccio clavante cresce principalmente nelle foreste decidue, sebbene si possa trovare anche su terreni umidi, nell'erba e nei muschi. Il picco di maturazione del fungo avviene tra la fine dell'estate e l'autunno.
Applicazione
I finferli ingialliti sono adatti a qualsiasi trattamento termico: vengono bolliti, fritti, marinati e salati. Poiché i funghi freschi non vengono mai attaccati dai parassiti, spesso vengono semplicemente essiccati all'aria aperta e poi aggiunti ai primi o ai secondi piatti per conferire un gusto insolito.
Il fungo si sposa bene con la maggior parte delle spezie e delle erbe aromatiche ed è adatto al consumo con patate, carne e verdure.
Lessare i funghi solo per poco tempo, solo circa 15 minuti. Ma quando si mettono in salamoia i funghi, si consiglia di tenerli in un barattolo chiuso il più a lungo possibile: i funghi sono piuttosto duri e devono essere completamente immersi nella salamoia.
Conclusione
I finferli gialli non appartengono alla categoria dei funghi nobili, ma sono adatti a quasi tutti i piatti e hanno un gusto e una consistenza molto gradevoli. Mangiare questo fungo apporta benefici alla salute ed è quasi impossibile essere avvelenati dal fungo ingiallito.
