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Il gallinaccio grigio è un fungo poco appariscente ma commestibile della famiglia dei gallinacci. Per riconoscere correttamente la volpe grigia, devi leggere la sua descrizione e le fotografie.
Dove crescono le volpi grigie?
Il fungo, chiamato anche verme tortuoso, cresce quasi ovunque nei boschi misti, decidui e di conifere. I finferli preferiscono l'umidità elevata e di solito si nascondono nell'erba umida nelle radure, ai margini dei boschi, sotto gli alberi e lungo i sentieri forestali.
La prima volta che gli uccelli ad imbuto compaiono nella foresta è in piena estate, ma la maggior parte di essi si può trovare a settembre. I funghi crescono molto spesso in grandi gruppi fino a 10 esemplari ciascuno. Tuttavia, va notato che può essere ancora difficile vederli, soprattutto sullo sfondo delle foglie cadute: il colore anonimo funge da eccellente mimetismo per i finferli.
Che aspetto hanno le volpi grigie?
Quando si menziona il fungo finferli, sorgono immediatamente i pensieri di funghi rosso vivo, visibili sullo sfondo dell'erba verde.Tuttavia, i finferli grigi hanno il loro nome per un motivo: i loro colori sono molto sbiaditi, grigio scuro nella parte superiore o addirittura neri. In Germania i funghi hanno il cupo nome di “camini dei morti”. A prima vista il gallinaccio grigio è difficile sospettare che abbia un gusto piuttosto gradevole e proprietà benefiche.
Secondo la foto e la descrizione del fungo gallinaccio grigio, il cappello ha la forma di un cono, i suoi bordi sono ondulati e curvati verso l'esterno come un imbuto, da qui il secondo nome del fungo, imbuto sinuoso. Spesso i bordi del cappuccio sono strappati. Il fondo del cappello è grigio-bluastro, con placche piane, il diametro della parte superiore del fungo raggiunge solitamente i 6 cm.
Il berretto della volpe grigia si trasforma gradualmente in una gamba grigia, corta e affusolata verso il basso. La struttura della gamba è cava all'interno, ma con pareti spesse e, allo stesso tempo, la maggior parte della gamba è sotterranea e sporge leggermente sopra la superficie del suolo. Il gallinaccio grigio tagliato ha una polpa fibrosa di colore grigio chiaro con un odore neutro.
È possibile mangiare i finferli grigi?
A prima vista, il fungo grigio imbuto contorto sembra assolutamente poco appetitoso: scuro e rugoso quando è fresco, dopo la cottura diventa completamente nero. Ma in realtà puoi mangiare i funghi. A condizione che venga lavorato correttamente, può deliziarti con un gusto gradevole e aggiungere un tocco insolito ai piatti familiari.
Qualità del gusto
Secondo le sue caratteristiche gustative, il fungo a imbuto tortuoso appartiene alla 4a categoria di funghi. Ciò significa che il gallinaccio grigio è significativamente inferiore alle sue controparti “nobili”, come i funghi porcini, i funghi porcini e così via.
Tuttavia, gli intenditori parlano ancora molto positivamente del gusto dei finferli grigi.I raccoglitori di funghi esperti notano il suo odore gradevole con note di mango, melone e pesca.
Benefici e danni
La volpe grigia è apprezzata non solo per il suo gusto e il suo odore, ma anche per le sue proprietà benefiche per la salute. Il fungo poco appariscente ha una composizione vitaminica molto ricca, che contiene:
- vitamine B e D;
- acidi pantotenici e nicotinici;
- manganese, selenio e fosforo;
- potassio e ferro;
- riboflavina;
- acido trametallico;
- chitinmannosi.
Grazie ad una composizione così ricca, la volpe grigia aumenta l'immunità e combatte i processi infettivi, aiuta con le allergie e ha un effetto antitumorale. Mangiare il fungo è utile per proteggere il fegato dai virus dell'epatite A e B, oltre che per migliorare le funzioni cerebrali e aumentare l'attenzione.
I finferli grigi non solo hanno proprietà benefiche, ma a volte possono danneggiare il corpo. Non è consigliabile mangiare funghi:
- per disturbi cronici e acuti dello stomaco e dell'intestino;
- durante la gravidanza;
- durante l'allattamento al seno;
- sotto i 5 anni di età.
Non dovresti mangiare i finferli grigi crudi: questo aiuterà a provocare una grave reazione allergica.
Regole di raccolta
È consuetudine raccogliere gli imbuti, compresi quelli grigi, da metà agosto fino al tardo autunno, fino a metà novembre. Devi cercare funghi grigio-neri poco appariscenti nelle foreste miste e decidue.Gli imbuti sinuosi spesso si mimetizzano con le foglie cadute, quindi dovresti guardare con particolare attenzione le aree scure nell'erba autunnale.
I finferli grigi, come tutti i funghi, assorbono perfettamente tutte le sostanze nocive e tossiche dall'aria e dalle precipitazioni. È necessario raccogliere funghi solo in foreste pulite, lontano dalle strade principali, dalle fabbriche e da altre imprese.
Durante la raccolta si consiglia di non dissotterrare gli imbuti grigi dal terreno, ma di tagliarli in superficie con un coltello affilato. Ciò manterrà intatto il micelio, da cui potranno poi crescere nuovi corpi fruttiferi.
False controparti delle volpi grigie
Grazie al suo colore insolito, il fungo si distingue chiaramente dagli altri: è difficile confonderlo con altri funghi. Tuttavia, il gallinaccio nero o l'imbuto a forma di corno è molto simile al gallinaccio grigio.
Le varietà del fungo sono accomunate dal colore scuro del cappello e da una struttura simile. Tuttavia, ci sono anche delle differenze: la volpe nera è più scura e di colore più saturo, e il suo cappello sembra più un imbuto chiaramente definito. Inoltre, nel gallinaccio grigio, la superficie inferiore del cappello è ricoperta da placche rugose, mentre nella varietà nera la pagina inferiore è liscia.
Ricette di finferli grigi
Il gallinaccio grigio non è molto famoso tra gli specialisti culinari russi, non si trova molto spesso, può essere difficile da trovare e il fungo sembra poco attraente. Tuttavia, il fungo può essere utilizzato come alimento in qualsiasi forma: essiccato, bollito, fritto e in salamoia.
I finferli grigi in combinazione con il filetto di pollo possono essere utilizzati per preparare un piatto molto utile e dietetico. La ricetta è questa:
- una piccola quantità di funghi freschi viene lavata e tagliata longitudinalmente in pezzi della dimensione desiderata;
- poi tagliate le cipolle a semianelli e fatele soffriggere insieme ai funghi ad imbuto in una padella con olio d'oliva;
- il filetto di pollo viene pepato e salato, quindi posto anche in una padella unta con olio vegetale e fritto su ciascun lato per 2 minuti in modo che la carne sia leggermente incrostata;
- Su ogni pezzo di filetto di pollo mettere una piccola quantità di funghi fritti, cospargere con panna acida e cospargere anche con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche, salare e pepare nuovamente;
- Coprite la padella con un coperchio e fate soffriggere il filetto con i funghi a fuoco basso per circa 5 minuti.
Un'altra ricetta suggerisce di preparare il polpettone utilizzando i funghi grigi. Avrai bisogno di molti ingredienti, ma appartengono tutti alla categoria economica.
- Si grattugiano 2 patate sbucciate e poi si mescolano con 1,2 kg di carne macinata, uovo sodo tritato e 100 g di semolino bollito.
- Gli ingredienti vengono salati a piacere e viene aggiunto un po' di pepe, quindi lasciati in infusione per un po'.
- Nel frattempo in una padella si friggono nell'olio 300 g di funghi grigi con cipolla, si salano e si mescolano con qualche pepe in grani, preferibilmente nero.
- La carne macinata, infusa in un contenitore separato, viene adagiata su un pezzo di carta stagnola a forma di rettangolo, sopra si aggiungono 300 g di riso bollito e sopra si mettono funghi fritti e cipolle.
- La pellicola viene arrotolata per formare un rotolo e adagiata su una teglia.
Cuocere il rotolo ai funghi grigi per 35 minuti ad una temperatura standard di circa 200 °C. Quindi il piatto finito viene tagliato a fette e servito.
La ricetta per il decapaggio a freddo dei finferli grigi è molto popolare.
- Si lavano circa 1,5 kg di funghi, quindi si tagliano i cappelli e si bagnano con acqua bollente.
- Sbucciare e tagliare a fettine 3 teste di aglio fresco.
- Metti 2 mazzi di aneto sul fondo di un barattolo di marinata e aggiungi sopra la metà del numero totale di imbuti.
- Aggiungere agli ingredienti 3 cucchiai grandi di sale, metà dell'aglio tritato e altri 2 mazzi di aneto.
Lo strato successivo consiste nel disporre i restanti finferli, coprirli con sale, il resto dell'aglio e dell'aneto, quindi chiudere il barattolo o la padella in modo che ci sia poco accesso all'aria. Un oggetto pesante o una pressione viene posto sopra il coperchio e i finferli vengono lasciati in salamoia per un giorno.
Dopo un giorno piegate e scolate il coperchio e riempite completamente i funghi d'olio.
Conclusione
Il gallinaccio grigio è un fungo molto poco appariscente che solitamente non attira l'attenzione dei raccoglitori di funghi. Ma se provi almeno una volta il tortuoso fungo a imbuto in forma salata, bollita o fritta, le tue impressioni su questo fungo rimarranno solo positive.
