Contenuto
- 1 Devo far bollire i finferli prima di friggerli?
- 2 Come preparare i finferli per la bollitura
- 3 Per quanto tempo cuocere i funghi finferli
- 4 Come cucinare i finferli
- 5 È possibile cucinare i finferli con altri funghi?
- 6 Quanti finferli bolliti si possono ottenere da 1 kg di quelli freschi?
- 7 Cosa si può preparare dai finferli bolliti
- 8 Conclusione
I finferli sono una delle varietà di funghi più apprezzate in cucina, apprezzate per il loro valore nutrizionale, il gusto gradevole e l'aroma brillante. Il prodotto viene solitamente utilizzato per fritture e zuppe, poiché durante la cottura le capsule non si saturano di succhi e rimangono croccanti ed elastiche. Prima di utilizzare la polpa per cucinare, è opportuno scoprire come cucinare correttamente i finferli in modo da preservare tutte le proprietà nutrizionali e gustative del prodotto.
Devo far bollire i finferli prima di friggerli?
I funghi assorbono tutte le sostanze dall'ambiente nella polpa, quindi è impossibile raccoglierli in luoghi dubbi con scarsa ecologia. Loro, come i funghi prataioli e i funghi porcini, non necessitano di un trattamento termico a lungo termine appena raccolti, ma per garantire la sicurezza al 100% il prodotto può essere bollito. Puoi cucinare i finferli crudi, essiccati o congelati.La cottura non danneggerà le qualità nutrizionali, solo l'aspetto e l'aroma potrebbero risentirne, quindi dovresti scoprire come cucinare correttamente il prodotto.
Come preparare i finferli per la bollitura
Il raccolto dovrebbe essere inizialmente smistato, marciume, rimossi i finferli secchi e viziati. Nei cappelli non ci sono praticamente aree verminose, quindi il fungo non ha una grande percentuale di rifiuti, cosa particolarmente apprezzata dagli appassionati amanti della caccia tranquilla.
Processo passo passo di pulizia e preparazione delle materie prime per cucinare:
- Picchiettare delicatamente il tappo con il dorso di un coltello per rimuovere la maggior quantità possibile di detriti, terra e sabbia.
- Pulisci i cappucci con uno spazzolino da denti o una spugna asciutti, prestando particolare attenzione alle piastre interne. Questo metodo libererà definitivamente il cappello dalle foglie e dai residui di terra.
- Taglia le estremità inferiori delle gambe che erano nel terreno.
- Sciacquate i finferli con abbondante acqua corrente o, meglio ancora, lasciateli in ammollo nel liquido per 60-90 minuti.
- I finferli possono avere un sapore amaro una volta cotti se crescono in tempo asciutto o vicino a aghi di pino. L'ammollo in acqua per 4-5 ore aiuterà a rimuovere l'amarezza.
Per quanto tempo cuocere i funghi finferli
Lessare i finferli prima della cottura secondo il seguente procedimento:
- Lavare i tappi, liberarli dalle macchie scure, e immergerli per 20 minuti in modo che gli insetti che si accumulano sotto il tappo galleggino.
- Immergere in acqua fredda in modo che il liquido copra completamente i funghi, è meglio se ce n'è 2 volte di più.
- Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti.
- Rimuovere il rumore quando appare utilizzando una schiumarola o un cucchiaio.
- Dopo la cottura, sciacquare i cappelli con il gambo con acqua e metterli in uno scolapasta in modo che fuoriesca l'acqua rimanente e la polpa rimanga asciutta.
- Durante la cottura potete aggiungere all'acqua un pizzico di sale, alloro, pepe in grani, un pezzo di cannella dura o chiodi di garofano.Le spezie conferiranno alle materie prime un gusto particolarmente gradevole, che verrà trasferito al piatto finito.
- Anche se il brodo risulta pulito e aromatico, si sconsiglia di utilizzarlo per cucinare altri piatti.
Per quanto tempo cuocere i finferli finché sono teneri prima di friggerli
È necessario far bollire i finferli prima di friggerli per proteggere il corpo dall'avvelenamento. È importante non esagerare affinché la polpa bollita non perda elasticità, gusto e colore attraente. Lessare i funghi interi in acqua per 20 minuti con una cipolla e una manciata di pepe nero in grani. Non dovresti cuocere a lungo i finferli freschi prima di friggerli, in modo che non si trasformino in una massa informe.
Per quanto tempo cuocere i finferli prima che siano pronti per la zuppa
Le zuppe aromatiche di funghi sono un piatto apprezzato per un pranzo leggero e soddisfacente. Le capsule tritate bollite possono essere utilizzate nella preparazione della solyanka, della zuppa o del borscht vegetariano.
Raccomandazioni:
- I finferli non sovrasteranno il sapore degli altri ingredienti, ma possono essere attenuati da ingredienti più ricchi. Per zuppe cremose, sughi per pasta e riso, utilizzare i funghi marinati.
- Le materie prime bollite condite con erbe e spezie vengono aggiunte alle zuppe estive leggere.
- Quando si utilizzano spezie come salvia, timo o rosmarino è consigliabile limitarsi a 2-3 rametti ogni 2 kg per non sovrastare l'aroma sottile e delicato.
- Prima di friggere è necessario cuocere i finferli congelati per 20 minuti, dopo aver scongelato i funghi e sciacquati con acqua pulita.
Per quanto tempo cucini i finferli per il decapaggio?
La cottura dei finferli prima della marinatura è necessaria per prolungare la durata di conservazione della conserva. Il tempo di cottura dipende direttamente dalla dimensione del cappuccio. Per esempio:
- quelle piccole - fino a 5-7 cm di dimensione, far bollire le lastre a fuoco basso per circa 15-17 minuti;
- quelli grandi - oltre gli 8 cm, farli bollire in acqua bollente per massimo mezz'ora.
È meglio aggiungere 2 cucchiai alla salamoia. l. sale extra fine e 1 cucchiaio. l. 9% aceto.
Come cucinare i finferli
Se cucini i finferli secondo le regole, la polpa rimarrà succosa, elastica e leggermente croccante. Caratteristiche di ebollizione:
- Se i funghi sono destinati ad essere consumati come base, allora è meglio cospargerli di sale e pepe in fase di cottura, e se il componente verrà utilizzato come ingrediente nei piatti o verrà congelato, è meglio non aggiungere sale e spezie all'inizio.
- Per preservare il tono arancione brillante e ricco della polpa, è necessario aggiungere un pizzico di acido citrico all'acqua bollente.
- Per aggiungere piccante ed eliminare l'amarezza nella polpa durante l'ebollizione, si può aggiungere un po 'di zucchero di canna, che non farà altro che enfatizzare la finezza del gusto dei piatti.
- Se durante l'ammollo per 2 ore si usa il latte anziché l'acqua, l'amarezza scomparirà anche nei vecchi finferli grandi.
- Mettere i funghi lavorati in una pentola a pressione, cospargere di sale a piacere, condire con le spezie, aggiungere una cipolla e un pizzico di acido citrico. Cuocere a fuoco lento coperto per 15 minuti. Metti i finferli cotti in uno scolapasta.
- Puoi cucinare i funghi in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, lavateli, aggiungete acqua in proporzione ½, aggiungete sale e attivate la modalità "Cottura". Cuocere a fuoco lento per 40 minuti dopo l'ebollizione.
È possibile cucinare i finferli con altri funghi?
I finferli freschi vengono cucinati anche con altre varietà commestibili. Se il loro numero nella massa totale è del 30-40%, il piatto acquisirà un gusto particolarmente ricco e un gradevole aroma di bosco.Se il numero non è grande, renderanno il mix elegante e luminoso. Si possono realizzare abbinamenti armoniosi con champignon, porcini e funghi porcini. È meglio quando tutti i funghi hanno all'incirca la stessa dimensione in modo che l'ebollizione avvenga in modo uniforme.
Quanti finferli bolliti si possono ottenere da 1 kg di quelli freschi?
Durante il trattamento termico, gli alimenti crudi si riducono notevolmente in termini di dimensioni e peso. Secondo le leggi della fisica, da 1 kg di finferli freschi sbucciati dopo la bollitura si otterranno 500 g di prodotto finito a causa del grande volume di liquido nella polpa. È meglio iniziare la cottura in acqua fredda in modo che la polpa venga riscaldata in modo uniforme e il gusto e l'odore non si deteriorino.
Cosa si può preparare dai finferli bolliti
I funghi in qualsiasi forma si abbinano a carne, pesce, verdure e frutti di mare. La polpa assume con successo l'aroma dell'aglio essiccato e del pepe nero tritato. Cosa puoi fare con i finferli bolliti:
- Sottaceti – uno spuntino eccellente per forti bevande alcoliche. Per il decapaggio avrai bisogno di una marinata di un paio di cucchiai. l. sale con 1 cucchiaio. l. aceto per 1 kg di finferli. A piacere, puoi aggiungere aneto tritato e spezie durante la marinatura. I piccoli funghi interi sembrano esteticamente gradevoli.
- Torte – il ripieno è adatto a tutti i tipi di impasto: pasta sfoglia, lievito, frolla e kefir. I funghi bolliti tritati possono essere abbinati a pollo, manzo, vitello ed erbe fresche.
- ceviche – una ricca frittura con cipolle, peperoni e coriandolo fresco può servire come ottimo spuntino per un menù vegetariano o quaresimale.
- Sugo di carne – qualsiasi sugo di carne con l’aggiunta di funghi, cipolle e panna acida brillerà di nuove sfumature di sapore. Scaglie di farina o formaggio grattugiato aiuteranno ad addensare il sugo piccante.
- Tagliatelle – la pasta di grano duro viene avvolta in un sugo di funghi con panna, formaggio e verdure. Il gusto del sugo sarà morbido, speziato e ricco.
- risotto – il piatto leggendario si rivela nutriente e soddisfacente. Il riso è intriso degli aromi dei finferli, dell'odore delle verdure e del burro.
Conclusione
Se cucini correttamente i finferli, puoi proteggere il tuo corpo il più possibile da possibili avvelenamenti. Durante il trattamento termico, tutti i microbi e le sostanze nocive nella polpa vengono distrutti. I funghi rimangono elastici, saporiti, croccanti e sono perfetti da mangiare marinati, fritti, in umido e come parte di zuppe aromatiche.
