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Nelle foreste russe, i funghi con il nome affettuoso di finferli sono molto comuni, sottolineando l'originale colore giallo brillante della pelliccia di volpe. Sono particolarmente generosamente sparsi in luoghi umidi e ombreggiati dove c'è molto muschio. Questi doni della foresta sono molto gustosi e un appassionato raccoglitore di funghi non passerà indifferentemente davanti alla luminosa radura della "volpe". Il gallinaccio comune ha diverse specie simili. Uno di questi è il gallinaccio clavato, o gomphus clavate. Questi funghi non sono solo simili nell'aspetto, ma hanno gli stessi luoghi di crescita e una composizione simile di microelementi.Nonostante le loro somiglianze, gli eucarioti non sono direttamente imparentati. Il Gomphus clavaceae appartiene alla famiglia delle Gomphaceae. Studi recenti hanno dimostrato che in termini di composizione molecolare questa specie è più vicina al vaso e al reticolo.
Dove crescono i finferli?
L'habitat del gallinaccio a forma di clava sono le foreste di conifere e miste della zona climatica temperata. Queste sono la Russia centrale, gli Urali, la Siberia e l'Estremo Oriente. Si trova anche nelle foreste del Canada e del Nord America. I funghi crescono in grandi colonie, disposte a forma di cerchi o strisce.
Che aspetto hanno i finferli a forma di clava?
L'aspetto del gomphus è molto interessante. Questi sono rappresentanti del tipo dai piedi di cappello. I funghi giovani sono uniformemente di colore viola e con l'età acquisiscono una tinta giallo-marrone. Gli esemplari adulti sono piuttosto grandi. Il loro cappello, che raggiunge un diametro di 14 cm, ha forma arrotondata con bordo ondulato e irregolare e centro depresso a forma di imbuto. Allo stato spezzato è bianco o fulvo, con gradevole sapore e odore di fungo.
Il gallinaccio a forma di clava ha una carne densa e carnosa. La parte inferiore del cappello, l'imenoforo, è costituita da grandi pieghe ramificate - pseudoplacche, che passano dolcemente al gambo.
La gamba del gomphus ha una forma originale, che riflette il nome. È denso, cavo dall'interno e ricorda una mazza. I corpi fruttiferi spesso si uniscono per formare grandi grappoli.
In passato era molto comune la coda di volpe a forma di clava. Era apprezzata per le sue elevate qualità culinarie. Veniva raccolto con piacere e utilizzato per cucinare. Oggi molti raccoglitori di funghi non conoscono nemmeno i finferli a forma di mazza. Nel frattempo, la sua popolazione sta rapidamente diminuendo.Se non verranno prese misure per proteggerlo, potrebbe presto scomparire completamente.
È possibile mangiare i finferli?
Secondo la moderna classificazione dei funghi (sezione “commestibilità”) i finferli a forma di clava sono classificati come “funghi commestibili”. Può essere raccolto, sottoposto a qualsiasi tipo di lavorazione culinaria e godere di un gusto e un aroma gradevoli.
Quando classificano i funghi in base al valore nutrizionale, esaminano il loro gusto e le qualità nutrizionali, il contenuto calorico, la digeribilità e se il contenuto di proteine, grassi e carboidrati è elevato. In questa sezione, al gomphus viene assegnata la seconda categoria, che contiene funghi commestibili di buon gusto.
Qualità del gusto
Il gallinaccio a forma di clava, come i rappresentanti di specie simili, è famoso per il suo gusto molto gradevole con morbide note di nocciola. Esistono numerose ricette per piatti a base di funghi con finferli. Preparandoli e gustandoli, puoi sperimentare l'intera varietà di sfumature di sapore. Durante la cottura si consiglia di tritare bene i funghi in modo che vengano assorbiti più facilmente dall'organismo.
La polpa del gomphus clavato differisce notevolmente per consistenza e gusto dalla polpa dei suoi connazionali tubolari o lamellari. I raccoglitori di funghi affermano di avere il sapore dei funghi corallo, ma le loro proprietà culinarie sono molto più elevate.
Benefici e danni
Il gallinaccio ha una ricca composizione microelementare, che determina le sue numerose proprietà medicinali. Il più grande valore nella sua composizione sono:
- polisaccaridi – chinomannosi (effetto antielmintico), ergosterolo (effetto epatoprotettivo);
- diversi tipi di aminoacidi, tra cui l'acido trametonolinico (indispensabile nel trattamento dell'epatite e di altre malattie del fegato);
- rame e zinco (hanno un effetto benefico sulla condizione degli occhi).
Anche la composizione vitaminica dei finferli è varia. Si tratta di un intero complesso di elementi vitali, come le vitamine A (142 mg per 100 g di prodotto), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-carotene (0,85 mg).
Grazie a questa composizione chimica, i finferli svolgono numerose azioni: antielmintica, antiossidante, antimicrobica, antitubercolare, immunostimolante e persino antitumorale. L'estratto di finferli è stato a lungo utilizzato per trattare raffreddori, foruncolosi, tubercolosi e infiammazioni pustolose.
Il valore energetico del gomphus clavaceae è basso e ammonta a circa 19 kcal, quindi può essere consumato da chi ha a cuore la propria linea.
Ci sono anche controindicazioni al consumo di finferli. La loro lista è piccola:
- reazione allergica ai funghi;
- infanzia fino a 3 anni;
- periodo di gravidanza e allattamento.
L'attenta osservanza delle regole per la raccolta e la cottura dei funghi aiuterà a preservare il massimo degli elementi utili.
Regole di raccolta
Il periodo di fruttificazione dei finferli a forma di clava inizia a giugno e prosegue per tutta l'estate e l'autunno, fino al gelo. Bisogna cercarlo su terreni sabbiosi, in luoghi paludosi, in radure aperte, tra l'erba. Il gallinaccio ama la vicinanza alle conifere, alle betulle e alle querce e cresce bene nei boschi di pioppi e pini.Questi eucarioti senza pretese sono adattati per sopravvivere in qualsiasi clima: durante i periodi di forti piogge, in essi non iniziano i processi di decomposizione e durante la siccità smettono solo di crescere, rimanendo esternamente altrettanto freschi e attraenti.
Durante la stagione di crescita, i finferli hanno due fasi attive di fruttificazione:
- da metà giugno a fine luglio;
- da metà agosto ai primi di ottobre.
Il momento della raccolta del gomphus dipende anche dal clima locale, dal tempo e dalla composizione del terreno. La crescita abbondante del micelio è assicurata da un'umidità moderata, dal calore e da un gran numero di giorni soleggiati. 6 giorni dopo la pioggia estiva, puoi raccogliere il raccolto più abbondante di finferli.
Per eliminare il rischio di avvelenamento, i funghi dovrebbero essere raccolti solo in aree ecologicamente pulite, lontano dalle imprese industriali e dalle autostrade. Non dovresti prendere corpi fruttiferi troppo maturi. Contengono la più alta percentuale di metalli pesanti.
Falsi sosia dei finferli a clava
I finferli club hanno molte specie simili, alcune delle quali non commestibili e velenose. I più famosi sono i finferli e l'omphalot d'oliva. Si riconoscono dal loro aspetto e da alcune caratteristiche di crescita.
Falsa volpe
I falsi finferli appartengono ai funghi condizionatamente commestibili e appartengono alla famiglia Hygrophoropsis. Viene spesso confuso con il gallinaccio comune, nonostante il fungo presenti molte differenze:
- il falso rappresentante ha un colore molto più brillante;
- la buccia del cappello è ben separata dalla polpa;
- ha una gamba sottile e lunga;
- non si verifica in colonie, ma in singoli esemplari;
- non cresce sul terreno, ma su tronchi marci o sul suolo della foresta;
- la sua polpa è spesso piena di vermi;
- ha un imenoforo lamellare, le cui placche si differenziano dal cappello per un colore più brillante.
Oliva onfalota
L'onfalote d'oliva è una controparte velenosa del gallinaccio. La sua patria sono le regioni subtropicali del Mediterraneo. Si trova anche in Russia, principalmente nelle foreste della Crimea. Cresce su ceppi e tronchi caduti. Questo fungo appartiene alla famiglia delle Negniumaceae. Ha un cappello brillante, carnoso, piatto o concavo-diffuso. Il fungo è lamellare, i suoi piatti scendono bassi su un corto gambo. Al buio si osserva un effetto fosforescente. A causa dell'alto contenuto dell'alcaloide muscarina, il fungo è velenoso per persone e animali.
Utilizzo dei finferli
Il club di finferli è una prelibatezza di funghi molto gustosa fritta o bollita. Produce ottime zuppe di funghi. Si presta a qualsiasi tipo di inscatolamento: marinatura, salatura, essiccazione, surgelazione. Può essere conservato fresco per lungo tempo, sul ripiano inferiore del frigorifero, conservando il suo aroma e il meraviglioso gusto di nocciola.
Il gallinaccio a forma di clava è ampiamente utilizzato nella medicina popolare. Per scopi medicinali, viene essiccato e quindi la polpa viene macinata in polvere. In questa forma non perde tutte le sue proprietà benefiche e può essere conservato per un anno (a una temperatura non superiore a 40 ° C). Questo rimedio viene utilizzato per trattare le seguenti patologie:
- malattie infettive delle prime vie respiratorie;
- tubercolosi;
- panteatite e malattie del fegato;
- elmitosi;
- malattie degli occhi;
- peso in eccesso.
Conclusione
Fino a poco tempo fa, il gallinaccio a forma di clava godeva di grande popolarità ed era apprezzato per il suo gusto e le sue qualità medicinali. Oggi è entrato a far parte della lista delle piante e degli animali in via di estinzione. Ciò è dovuto al disturbo dell’habitat, alla deforestazione e alle condizioni ambientali sfavorevoli. Se non verranno prese misure per ripristinare la popolazione nel prossimo futuro, presto potrebbe mancare un'altra specie, necessaria per il pieno sviluppo degli animali e dell'uomo ed è parte integrante di tutti gli ecosistemi acquatici e terrestri.
