Contenuto
L'asclepiade di Mer (Lactarius mairei) è un fungo lamellare della famiglia Russula, genere dei Milky. I suoi altri nomi:
- seno concentrico;
- Fungo del latte di pera.
Questo tipo di corpo fruttifero ha preso il nome in onore del famoso micologo francese René Maire.
La Via Lattea del sindaco somiglia molto a un'onda sbiadita
Dove cresce il fungo asclepiade?
La Mera lattiginosa si trova nelle zone a clima temperato e subtropicale, nelle regioni centrali e meridionali della Russia, Marocco, Asia centrale, Israele ed Europa. Forma una simbiosi esclusivamente con le querce, crescendo solo accanto a questi alberi. L'asclepiade del sindaco si trova sia nelle foreste decidue che nei vecchi parchi, nei campi vicino a querce solitarie.Il micelio comincia a fruttificare da settembre a ottobre, e più a lungo nelle regioni meridionali.
L'asclepiade del sindaco ama i terreni alcalini e ricchi di calcare. Cresce in piccoli gruppi e singoli esemplari. Il fungo è molto raro.
La Via Lattea del Sindaco ama i prati erbosi e le radure dei boschi
Che aspetto ha la Mera lattiginosa?
L'asclepiade del sindaco ha un berretto a forma di cupola con bordi ben arricciati e abbondantemente pubescenti. Al centro c'è una depressione a forma di coppa. Negli esemplari maturi i bordi si raddrizzano sempre di più, diventando leggermente arrotondati o dritti. A volte il cappuccio assume una forma ad imbuto. La superficie è asciutta, ricoperta da un fitto pelo aghiforme, che persiste per tutta la vita del corpo fruttifero. La lunghezza delle setole raggiunge 0,3-0,5 cm Il diametro del cappello nei funghi giovani è 1-2,8 cm, in quelli maturi - da 6 a 12 cm.
Il Milky del Sindaco è colorato in modo non uniforme, con strisce concentriche chiare che presentano sfumature più luminose. Il colore varia dal crema dorato al beige e al bruno-rossastro.
Le placche dell'imenoforo sono sottili, frequenti, semiaderenti, talvolta discendenti lungo il fusto. Hanno una tonalità cremosa, giallastra-sabbiata e dorata tenue. Spesso si dividono in due. La polpa è elastica, croccante, dapprima teneramente pepata, poi bruciante nel gusto, l'aroma è riccamente fruttato. Il colore è bianco-crema o grigio. Il succo è leggero, ha un sapore estremamente piccante ed è inodore.
La gamba è dritta o leggermente curva, di forma cilindrica. La superficie è liscia, vellutata, asciutta. A volte viene conservato un anello del copriletto. Il colore è leggermente più scuro del cappello e spesso si osserva un rivestimento biancastro dalla radice.Lunghezza da 1,6 a 6 cm, spessore da 0,3 a 1,5 cm Le spore sono di colore bianco latte.
Negli esemplari maturi la zampa diventa cava
È possibile mangiare l'asclepiade di Mera
L'asclepiade del sindaco è classificato come fungo commestibile di categoria IV. Dopo il pre-ammollo per eliminare i succhi caustici, può essere utilizzato in qualsiasi pietanza. Una volta preparato, ha un gusto interessante, leggermente isolano.
Falsi doppi
Il latte del sindaco è molto simile ad alcuni rappresentanti della stessa famiglia.
Pettazzurro (Lactarius torminosus). Commestibile dopo un'adeguata lavorazione. Ha un ricco colore rosso-rosato.
La volnushka si sistema principalmente accanto alle betulle, formando con esse la micorriza
Fungo del latte di quercia. Commestibile. Si distingue per un cappello liscio e placche di imenoforo larghe e irregolari. Il colore delle zampe e dei piatti è beige-rossastro, il cappello ha un colore cremoso, sabbioso, dorato.
Il fungo del latte di quercia presenta caratteristiche strisce anulari di colore più scuro con struttura a maglie sfilacciate
Regole per la raccolta e l'utilizzo
È preferibile raccogliere l'asclepiade di Mera con tempo asciutto. Dato che questa specie cresce in piccoli gruppi, una volta avvistato un esemplare adulto è opportuno ispezionare la zona. Scosta con attenzione l'erba e il suolo del bosco: troverai sicuramente anche dei funghi giovani. Tagliare alla radice con un coltello affilato, senza lasciare grossi monconi, svitarlo dalla presa con una leggera rotazione del tappo. Si consiglia di disporli nel cestino in file, con i piatti rivolti verso l'alto, in modo che possano essere portati a casa senza essere schiacciati.
Prima di utilizzare l'asclepiade del sindaco in cucina, è necessario metterlo a bagno. Questo semplice procedimento permette di eliminare il succo caustico, che può rovinare il gusto di qualsiasi piatto:
- Ordinare i funghi, sbucciarli, tagliare le radici e le aree fortemente contaminate.
- Sciacquare e riporre in contenitori di smalto o di vetro.
- Riempire con acqua fredda e premere con pressione in modo che non galleggino.
- Cambia l'acqua due volte al giorno.
Il processo dura dai 2 ai 5 giorni. Quindi i funghi vanno lavati, dopodiché sono pronti per l'ulteriore lavorazione.
L'asclepiade del sindaco fermentava in barattoli per l'inverno
Questa ricetta rende uno spuntino sorprendentemente gustoso e croccante.
Prodotti richiesti:
- funghi – 2,5 kg;
- sale grigio, grosso – 60 g;
- acido citrico – 8 g;
- acqua – 2,5 l;
- zucchero – 70 g;
- verdure e semi di aneto, rafano, foglie di quercia, pepe in grani, aglio - a piacere;
- siero – 50 ml.
Metodo di cottura:
- Versare l'acqua sui funghi, aggiungere 25 g di sale e acido citrico, portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso finché non si saranno depositati sul fondo. Scolare l'acqua.
- Preparare il ripieno mescolando acqua, sale e zucchero.
- Metti le erbe e le spezie lavate sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Metti i funghi ben stretti nei barattoli, versaci sopra la soluzione bollente e aggiungi sopra il siero di latte.
- Chiudere con i coperchi e riporre in un luogo fresco a una temperatura di 18 gradi, senza accesso alla luce solare.
- Dopo 5-7 giorni potete metterlo in frigorifero. Un ottimo spuntino sarà pronto in 35-40 giorni.
Puoi servire l'asclepiade Mera in salamoia con patate bollite o fritte, olio vegetale e cipolle.
Questi funghi hanno un gusto speciale, lattiginoso e speziato.
Conclusione
L'asclepiade del sindaco è un fungo raro. Si trova nelle zone a clima subtropicale e temperato, nelle foreste e nei parchi dove sono presenti querce.È elencato come specie a rischio di estinzione in diversi paesi europei. Non ha controparti velenose; grazie al suo esclusivo bordo aghiforme e alla colorazione delicata, può essere facilmente distinto dalle trombe e dai funghi di latte simili. Dopo l'ammollo si ottengono ottimi sottaceti per l'inverno. Particolarmente gustoso in abbinamento con altre specie commestibili di laticiferi.
