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L'asclepiade brunastra (Lactárius fuliginósus) è un fungo lamellare della famiglia Russula, genere Milky. I suoi altri nomi:
- marrone scuro lattiginoso;
- euforbia fuligginosa;
- champignon brunastro, dal 1782;
- galorius brunastro, dal 1871;
- laticifero brunastro, dal 1891
Dove cresce il fungo lacticaria brunastro?
La pianta lattiginosa brunastra è comune nelle latitudini settentrionali e temperate dell'Europa. In Russia è piuttosto raro. Preferisce foreste decidue e miste, boschi di betulle, radure e burroni. Ama i luoghi ombreggiati e umidi, cresce singolarmente e in piccoli gruppi.
Inizia a dare i suoi frutti a luglio e foglie a settembre.
Lattiginoso brunastro forma una simbiosi con faggio e quercia
Che aspetto ha il latte marroncino?
I giovani corpi fruttiferi assomigliano a bottoni puliti con cappucci conici rotondi. I bordi sono fortemente arrotolati verso l'interno, con un piccolo tubercolo visibile nella parte superiore. Man mano che cresce, il cappello si espande dapprima assumendo una forma ad ombrello allungato con bordi curvati verso il basso, poi diventa a forma di disco, con bordi diritti o leggermente concavi. Il tubercolo al centro può essere distinto o quasi invisibile e si può anche tracciare una depressione ondulata. A volte il cappuccio può sviluppare crepe radiali. Cresce da 2,5 a 9 cm.
L'asclepiade brunastra ha un colore quasi uniforme: dal beige sabbia al bruno-rossastro, il colore del caffè con latte. Negli esemplari adulti compaiono macchie localizzate in modo caotico. Il centro potrebbe essere più scuro. La superficie è liscia, vellutata, opaca, talvolta ricoperta da un rivestimento grigio chiaro, cinereo e asciutta.
Le placche sono sottili, lisce, attaccate al fusto, talvolta discendenti. Bianco crema da giovane, vira poi al color caffè rosato. La polpa è sottile, croccante, bianco-grigiastra, poi giallastra. L'aroma è leggermente fruttato, il gusto è inizialmente neutro, poi piccante. Il succo è bianco denso e diventa rapidamente rosso nell'aria. Polvere di spore color fulvo.
La gamba è relativamente spessa, liscia e di forma cilindrica. Cresce da 1,8 a 6 cm, spessore da 0,5 a 2 cm, il colore è marrone, beige chiaro, bianco alla radice. La superficie è liscia, vellutata, asciutta. Spesso le zampe di diversi esemplari si uniscono in un unico organismo.
Asclepiade brunastro in una radura in un bosco misto di pini e faggi
È possibile mangiare asclepiade brunastro
L'asclepiade brunastra è classificata come un fungo condizionatamente commestibile della categoria IV. Dopo un breve ammollo e trattamento termico, è adatto alla preparazione di vari piatti. Utilizzato principalmente per il decapaggio invernale con metodi a caldo, freddo e secco.
Falsi doppi
Il latte brunastro è molto simile ad altri rappresentanti del suo genere:
L'asclepiade è nero resinoso. Condizionalmente commestibile. Si distingue per un colore più saturo del cappuccio, il colore del cioccolato fondente.
Questa specie preferisce stabilirsi nelle foreste di conifere e miste, ama la vicinanza dei pini
Asclepiade marrone (Lactarius lignyotus). Condizionalmente commestibile. Il suo cappello è più scuro, bruno-brunastro e le placche dell'imenoforo sono larghe. Il colore della polpa alla rottura vira al rosa più lentamente.
Il fungo cresce principalmente nelle foreste di conifere
Regole di raccolta
Devi cercare l'asclepiade brunastra nelle pianure umide, vicino ai corpi idrici, in luoghi ombreggiati da erba o cespugli bassi. È preferibile raccogliere esemplari giovani, hanno un sapore migliore sotto sale e non contengono vermi.
Taglia con attenzione i funghi trovati con un coltello alla radice, allontanando il suolo della foresta, oppure girali con un movimento circolare. Disporre in un cestino in file, piatti verso l'alto, separando i gambi grandi.
Negli esemplari adulti le zampe sono cave all'interno, negli esemplari giovani sono solide
Come cucinare l'asclepiade brunastra
Ordina i funghi. Buttare via gli esemplari ammuffiti, viziati e pieni di vermi. Elimina i detriti della foresta e taglia le radici. Tagliare i cappelli e gli steli grandi in 2-4 pezzi.L'asclepiade brunastra non richiede un lungo ammollo, sono sufficienti 1-2 giorni:
- Metti i funghi in un contenitore smaltato.
- Riempire con acqua fredda, premere con un coperchio in modo che tutti i corpi fruttiferi rimangano sott'acqua.
- Cambia l'acqua due volte al giorno.
Al termine dell'ammollo i funghi sono pronti per la successiva lavorazione.
Latte brunastro in salamoia per l'inverno
Questo è uno spuntino eccellente per la tavola di tutti i giorni e delle vacanze. Dai funghi salati puoi cucinare sottaceti, cuocere torte e pizze.
Prodotti richiesti:
- funghi – 2,8 kg;
- sale grigio grosso – 150-180 g;
- zucchero – 40 g;
- aglio – 6-10 spicchi;
- steli di aneto con ombrelli - 3-5 pezzi .;
- foglie di rafano, quercia, ribes, ciliegia (disponibili) - 4-5 pezzi .;
- una miscela di pepe in grani a piacere.
Metodo di cottura:
- Mettete i funghi in una casseruola, aggiungete l'acqua, fate bollire e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, eliminando la schiuma.
- Sbucciare le verdure e l'aglio, sciacquare, preparare piatti smaltati senza patatine - lavare con soda e versare sopra acqua bollente.
- Disporre le foglie e le spezie sul fondo, adagiarvi sopra i funghi, nei piatti verso l'alto, in file, senza spremere.
- Cospargere ogni strato con sale e zucchero, posizionare foglie e spezie tra di loro.
- Metti l'aneto e il rafano per ultimi, premi con un coperchio capovolto, un piatto o una tavola di legno rotonda e metti sopra un barattolo d'acqua o una bottiglia.
- Il peso dell'oppressione dovrebbe essere tale da far fuoriuscire almeno un centimetro di liquido.
- Coprite i piatti con un panno pulito e metteteli in un luogo fresco.
Dopo una settimana puoi vedere come sta andando il processo di fermentazione. Se compare odore di muffa significa che non c'è abbastanza sale; è necessario aggiungere una soluzione di 40 g per 1 litro d'acqua. Dovresti anche aggiungere acqua se non c'è abbastanza liquido sulla superficie. Una volta ogni 15 giorni, il contenuto deve essere forato sul fondo con una spatola o con il manico di una schiumarola in modo che il liquido “giochi”.L'asclepiade brunastra marinata sarà pronta in 35-40 giorni.
Se durante la fermentazione appare della muffa, deve essere rimossa.
Conclusione
La pianta lattiginosa brunastra non si trova quasi mai in Russia. La sua area di distribuzione sono le foreste decidue dell'Europa. Ama il quartiere di querce e faggi, si stabilisce in pianure umide, pianure alluvionali, vicino a vecchie paludi, in burroni e radure. Di tutte le asclepiade, ha il gusto più delicato. Può essere raccolto da luglio a settembre. Utilizzato principalmente per sottaceti o fermentazione per l'inverno. Non ha controparti velenose, si differenzia dai rappresentanti della sua specie per la sua carne rosa che diventa rapidamente e il sapore delicato del succo di latte.
