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Il fungo liscio è uno dei rappresentanti della grande famiglia delle Russula. Il suo altro nome comune è asclepiade comune. Cresce singolarmente e in gruppo. Una caratteristica distintiva della specie, come di tutti i suoi parenti stretti, è che quando viene tagliata, dalla polpa viene rilasciato un succo lattiginoso. Nei libri di consultazione ufficiali può essere trovato sotto il nome Lactarius trivialis.
Dove cresce l'asclepiade comune?
Gladysh è un fungo puramente forestale. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie, nonché in piantagioni miste. Questa specie si trova in terreni sabbiosi e argillosi ricchi di calcare. Gladysh richiede un'elevata umidità, quindi può essere trovato spesso vicino a paludi e nel muschio.
Gladysh è distribuito in tutta l'Eurasia nelle regioni settentrionali, dove le condizioni sono più favorevoli alla sua crescita.
Che aspetto ha un fungo liscio?
Secondo la foto e la descrizione, lo smoothie è un grande fungo con la classica forma del corpo fruttifero. Il diametro della sua parte superiore può raggiungere i 7-15 cm, negli esemplari giovani il cappello è emisferico e i bordi sono rivolti verso il basso. È convesso al centro. Man mano che matura, la parte superiore del fungo si apre e assume la forma ad imbuto. Con un leggero impatto fisico si rompe e si sbriciola facilmente.
Il colore del cappuccio comprende sfumature bluastre, piombo e lilla. I funghi giovani hanno spesso un cappello lilla chiaro, che poi diventa rosa-marrone o giallastro-lilla. La superficie è liscia, ma con elevata umidità dell'aria diventa scivolosa.
La polpa è carnosa, densa, di colore giallastro; quando viene rotta appare un succo lattiginoso, che nel frullato è bianco, ma diventa un po' verde se esposto all'aria.
L'odore di funghi del frullato è praticamente impercettibile
Sul retro del cappuccio sono presenti frequenti placche discendenti di colore crema chiaro. Nei frullati maturi possono apparire macchie giallastre o macchie dovute alla fuoriuscita di succo di latte. Le spore sono rotonde, spinose, incolori. La loro dimensione è 8-11 x 7-9 micron. Polvere di spore cremosa.
La gamba del frullato è cilindrica, la sua lunghezza può raggiungere dai 5 ai 15 cm, a seconda delle condizioni di crescita. Lo spessore varia da 1 a 3 cm.È identico nel colore al cappello, ma una tonalità più chiara. In giovane età, il fungo forma una piccola cavità all'interno del gambo, che aumenta solo man mano che cresce.
Il fungo liscio è commestibile o no?
Secondo i dati ufficiali, l'asclepiade è classificata come specie commestibile. Ma a causa della sua particolarità di secernere succo di latte, richiede una preparazione preliminare prima della cottura. In termini di gusto, appartiene alla seconda categoria.
Il fungo Gladysh è considerato il migliore per il decapaggio, poiché durante la cottura perde la sua amarezza e acquisisce una piacevole elasticità.
Falsi doppi di Gladysh vulgare
Come si vede nella foto, è difficile confondere l'asclepiade comune con altre specie a causa del particolare colore del corpo fruttifero. Ma non tutti i raccoglitori di funghi alle prime armi sono in grado di distinguere con precisione i funghi lisci dai loro doppi. Pertanto, dovrebbero essere studiate specie simili e le loro caratteristiche.
Lattaio sbiadito
Questo è un parente stretto del comune frullato e appartiene anche lui alla famiglia delle Russula. La parte superiore è grigio-marrone o marrone vinoso. Inoltre, il suo centro è molto più scuro. La gamba è leggermente più leggera, si assottiglia alla base. La dimensione del corpo fruttifero è inferiore a quella di quello liscio. Il diametro del cappello è di 4-10 cm e la lunghezza del gambo è di 4-8 cm Quando la polpa è rotta, il succo lattiginoso trasuda abbondantemente. È di colore bianco, ma acquisisce una tinta olivastra se esposto all'aria. Il fungo è considerato condizionatamente commestibile e richiede il pre-ammollo. Il nome ufficiale è Lactarius vietus.
Il sapore della polpa lattiginosa pallida è piccante
Serushka
Anche questa specie appartiene alla famiglia Russula ed è considerata condizionatamente commestibile. Spesso puoi sentire altri nomi per il fungo: cavità grigia, seryanka, putik, podoreshnitsa, piantaggine. Il diametro della parte superiore varia dai 5 ai 10 cm, la sua forma è inizialmente convessa per poi diventare imbutiforme, ma al centro rimane una piccola elevazione. I bordi sono irregolari e ondulati. La superficie ha una tinta grigio piombo, il muco è un ordine di grandezza inferiore a quello del frullato. Sul rovescio del cappello si notano placche larghe e sparse, spesso sinuose. La gamba è cilindrica, in tinta con la parte superiore. La sua struttura è sciolta. Il nome ufficiale è Lactarius flexuosus.
Quando viene rotta, la polpa della serushka emana un leggero aroma fruttato.
Seno grigio-rosa
Un altro rappresentante della famiglia Russula. Nelle fonti straniere è elencato come un fungo leggermente velenoso, nelle fonti russe è condizionatamente commestibile, ma di scarso valore. Il corpo fruttifero è grande. La dimensione del cappello raggiunge gli 8-15 cm di diametro ed è caratterizzato da una forma irregolarmente arrotondata. Inizialmente emisferico, poi diventa ad imbuto, ma in alcuni esemplari rimane l'elevazione al centro. Il colore è opaco e comprende rosa, grigio, marrone e marrone. La superficie è vellutata, rimane asciutta anche con elevata umidità. Quando viene rotta, la polpa emana un forte odore speziato e ha un sapore pungente e bruciante. La gamba è spessa, alta 5-8 cm.Il nome ufficiale è Lactarius helvus.
Il succo lattiginoso dei funghi lattiginosi grigio-rosa è trasparente e scarso, nelle specie troppo mature può essere completamente assente
Regole per la raccolta dei funghi lattici comuni
Il periodo di fruttificazione del frullato avviene nella seconda metà di luglio e dura fino all'inizio di settembre.In questo momento, devi andare nella foresta a cercarlo, portando con te un coltello affilato e un cestino.
I funghi Gladysha per il decapaggio dovrebbero essere raccolti piccoli, poiché gli esemplari giovani hanno una carne più densa. Tagliateli alla base, lasciando un piccolo ceppo nel terreno. Questo metodo garantisce che il micelio rimanga intatto e possa dare i suoi frutti l'anno prossimo. Prima di mettere il fungo nel cestino, deve essere accuratamente pulito dalla terra e dalle foglie cadute.
Come cucinare i funghi frullati
Il comune fungo lacticaria da salamoia va utilizzato solo dopo la prima lavorazione. Ciò è necessario per neutralizzare il sapore acre della polpa.
Inizialmente, i laticiferi devono essere ripuliti dai resti dei rifiuti forestali e del suolo. Se necessario, rimuovere tutte le zone danneggiate e lavare accuratamente. Successivamente, il fungo frullato deve essere messo a bagno in acqua per 24 ore e durante questo periodo il liquido deve essere cambiato almeno cinque volte.
Dopo aver completato questa procedura, puoi iniziare un'ulteriore cottura.
Ricette con funghi Gladysh
Il metodo di salatura dell'asclepiade comune può essere caldo o freddo. Ma qualsiasi lavorazione deve essere eseguita dopo l'ammollo preliminare.
I frullati sono ottimi per la salamoia, ma ciò non significa che non possano essere marinati
Salatura a caldo
Per salare 2 kg di frullati con il metodo a caldo vi serviranno:
- olio vegetale – 150 ml;
- sale – 50 g;
- acqua – 1 l;
- aglio – 1 testa grande;
- alloro – 2-3 pezzi;
- foglie di ribes, aneto - facoltativo;
- pimento – 5 pz.
Procedura:
- Far bollire l'acqua, salare e aggiungere i funghi.
- Aggiungere le spezie e poi cuocere a fuoco basso per 50 minuti.
- Scolare il liquido in un contenitore.
- Metti l'asclepiade, l'aglio e le spezie in barattoli cotti al vapore.
- Versare il sale nella marinata, aggiungere l'olio, mescolare bene.
- Riempi i funghi con il liquido risultante fino in cima.
- Mettete sopra l'aglio e arrotolate.
Dopo il raffreddamento, spostare i barattoli nel seminterrato.
I latte preparati in questo modo possono essere conservati per una stagione.
Metodo di salatura convenzionale
Per marinare i funghi (2 kg) nel modo classico vi serviranno:
- sale – 70 g;
- chiodi di garofano – 6 pezzi;
- alloro – 3 pezzi .;
- pimento – 8 piselli;
- aglio – 6 spicchi.
Procedura:
- Versare il sale sul fondo di un ampio contenitore smaltato in uno strato uniforme.
- Metti i funghi sopra, dall'alto verso il basso.
- Cospargere l'aglio tritato e le spezie.
- Quindi ripetere dal primo passaggio fino a quando tutti i funghi saranno stratificati.
- Cospargere di sale sopra.
- Coprire con garza multistrato e posizionare il carico.
- Metti la padella con i funghi in un luogo fresco.
Con questo metodo di preparazione l'asclepiade può essere consumata entro un mese. E dopo due giorni i funghi dovrebbero essere completamente immersi nel liquido.
Durante tutto il periodo di attesa la garza deve essere risciacquata periodicamente.
Frullati marinati
Per marinare 2 kg di funghi porcini vi serviranno:
- acqua – 1,5 l;
- sale – 70 g;
- aceto – 100 ml;
- zucchero – 20 g;
- pimento – 5 piselli;
- foglia di alloro – 2 pz.
Procedura di preparazione:
- Far bollire l'acqua (1 l), aggiungendo 20 g di sale.
- Aggiungere l'asclepiade, far bollire per 40 minuti.
- Al termine, risciacquare con acqua fredda.
- Versare 0,5 litri di acqua in un contenitore separato, aggiungere gli ingredienti rimanenti e far bollire.
- Aggiungere i funghi alla marinata e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Metti l'asclepiade in barattoli sterilizzati e riempili fino in cima.
- Sterilizzare per 20 minuti, arrotolare.
Dopo il raffreddamento, trasferire i frullati in salamoia nel seminterrato.
I frullati marinati non sono meno gustosi di quelli salati
Conclusione
Il fungo Gladysh, se adeguatamente preparato, può competere con specie più pregiate. Pertanto, molti amanti della caccia tranquilla sono felici di collezionarlo. Inoltre, questa specie cresce spesso in grandi gruppi e, con un po' di fortuna, puoi riempire un cestino in pochi minuti.
