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Le foto e le descrizioni dei funghi lattiferi dovrebbero essere studiate da ogni raccoglitore di funghi alle prime armi. Questo genere comprende diverse centinaia di specie di funghi e alcune di esse sono molto comuni nelle foreste della Russia.
Descrizione generale dei lattici
I funghi lattiginosi, o funghi lamellari della famiglia Russula, si chiamano Lactarius in latino e si traducono come “latte” o “da latte”. Possono variare notevolmente nell'aspetto. Molto spesso hanno un cappello a forma di piatto e uno stelo situato al centro senza copertura; in alcune varietà lo stelo è spesso e corto. Il cappello del genere dei funghi è generalmente piatto, leggermente concavo o a forma di imbuto, con placche sulla superficie inferiore che scendono sul gambo.
Il genere Lactarius conta diverse centinaia di specie, sia commestibili che non commestibili.
I corpi fruttiferi variano ampiamente di colore e possono essere bianco e nero oliva, grigiastro e bluastro, giallo e arancione, marrone e marrone. Il colore dipende dalla varietà specifica. Allo stesso modo, la pelle sulla superficie del cappello può essere secca e vellutata oppure appiccicosa e appiccicosa.
I tipi più comuni di euforbia
A causa della grande diversità delle specie, è impossibile fornire una chiara descrizione generale dei funghi di questo genere. Pertanto, i raccoglitori di funghi dovrebbero studiare attentamente le foto e le descrizioni delle specie lattifere in modo da non confonderle tra loro.
Ordinario (Gladysh)
Gladysh, o euforbia comune, è un fungo di medie dimensioni con un cappello piatto o leggermente concavo. La sua superficie è liscia, appiccicosa in caso di pioggia, la gamba è cilindrica, grigio-gialla o quasi bianca.
Il colore è generalmente grigio-violetto da giovane e rosa-bruno o rosa-grigio da maturo. La polpa è friabile e leggera, dall'aroma fruttato, il succo del frullato è bianco, e se esposto all'aria diventa grigio-verdastro. La specie è classificata come commestibile, anche se necessita di ammollo e cottura. Può essere raccolto da agosto a metà autunno.
Quercia (zonale)
La quercia, o euforbia zonale, o torba, ha prima un cappello piatto-convesso e poi a forma di imbuto di tonalità rosso-marrone o rosso-brunastro. La gamba cilindrica liscia si eleva 3-6 cm dal suolo ed è dello stesso colore del cappello.La pelle è secca e può diventare un po' appiccicosa con tempo umido.
Una volta scartata, l'asclepiade della quercia è di colore marrone chiaro, con linfa biancastra che non cambia colore a contatto con l'aria. L'odore della polpa è sgradevole e ricorda l'aroma di un insetto. Nonostante ciò, il fungo asclepiade è commestibile e adatto al decapaggio. Viene raccolto nelle foreste da luglio a fine ottobre.
Canfora
L'asclepiade della canfora è un corpo fruttifero di piccole dimensioni con cappello prostrato o leggermente depresso con bordi costoluti. Il colore è bruno-rossastro, la superficie è opaca e liscia. Il gambo del corpo fruttifero è dello stesso colore del cappello ed è vellutato nella parte superiore, le placche sono frequenti, rosate, scuriscono a maturità.
È classificato come commestibile e viene utilizzato per il decapaggio e può essere raccolto in agosto e settembre.
Lattaio
L'euforbia o asclepiade si presenta come un fungo lamellare con cappello prostrato e leggermente concavo fino a 16 cm di diametro. I bordi del cappello sono regolari e sottili, la superficie è asciutta e liscia, e il colore dei corpi fruttiferi è bruno-brunastro, bruno-rossastro, talvolta ocra chiaro o ruggine. Con tempo asciutto, la pelle dell'asclepiade spesso si screpola.
La gamba è più chiara del corpo fruttifero principale, la polpa è bianca o giallastra, densa, con un distinto odore di aringa. La linfa lattiginosa è bianca, diventa rapidamente marrone e si addensa nell'aria.
L'asclepiade è adatta al consumo umano e cresce da luglio a metà ottobre.
Contorto (Serushka)
L'asclepiade tortuosa, o Serushka, ha un cappello irregolare a forma di imbuto con un tubercolo al centro, di colore grigiastro con una sfumatura plumbea.Sul cappuccio puoi vedere cerchi stretti e ampiamente divergenti di colore scuro. Le placche sottostanti sono rade e spesse, il gambo è denso e di colore leggermente più chiaro.
La polpa della serushka è biancastra, densa, secerne abbondantemente un succo acquoso e lattiginoso che non cambia colore a contatto con l'aria. La specie è considerata condizionatamente commestibile e viene utilizzata nel decapaggio, e deve essere raccolta da metà estate a fine autunno.
D'oro
L'asclepiade dorata, o fungo del latte giallo dorato, ha un cappello teso ricoperto da una pelle liscia e opaca. Sulla sua superficie si notano delle macchie scure; il cappello stesso è di colore giallo-ocra. La gamba è biancastra, con un graduale passaggio alla tonalità rosa-arancio, i piatti sono bianchi nei corpi fruttiferi giovani e rosa negli adulti.
La varietà dorata ha polpa bianca e fragile, priva di odore caratteristico; una volta rotta rilascia un succo lattiginoso che ingiallisce rapidamente all'aria. La specie non è adatta al consumo umano; ha un sapore amaro molto pungente. Puoi incontrarlo da metà estate a fine autunno.
Sindaco Latteo
Nella foto e nella descrizione dei funghi lacticaria commestibili potete vedere la lacticaria del Sindaco; si distingue per il cappello teso, ricoperto da una buccia liscia e asciutta di colore crema chiaro. Sulla superficie si notano cerchi divergenti di colore rosato o argilloso, lungo i bordi si vede una bassa lanugine, che ricorda leggermente spine o aghi corti. Il diametro dell'apice è di circa 12 cm, la gamba si eleva di 4 cm dal suolo ed è solitamente di colore crema o giallo crema.
La carne dei corpi fruttiferi è biancastra, densa, con uno spiccato aroma fruttato. La specie è commestibile e consumata in qualsiasi forma e viene raccolta dall'inizio alla metà dell'autunno.
Brunastro
L'asclepiade brunastra si riconosce facilmente per il cappello a forma di imbuto con sottili bordi ondulati, largo circa 10 cm. Il colore è solitamente grigio-marrone o marrone, più scuro al centro. La superficie della pelle è asciutta e liscia, leggermente vellutata, a volte con tempo asciutto compaiono macchie pallide sul cappello. Il gambo è arrotondato con un ingrossamento verso la base, alto circa 6 cm, dello stesso colore del cappello.
La polpa è densa, cremosa e vira al rosa al taglio. Il succo bianco lattiginoso, che sporge abbondantemente dalla polpa, acquisisce una tinta rossa a contatto con l'aria. Il fungo commestibile asclepiade si consuma anche senza ammollo e precottura; il suo sapore è buono. Deve essere raccolto da luglio ai primi di ottobre.
Rosa grigio
L'asclepiade grigio-rosa si distingue per una tinta bruno-rosata del corpo fruttifero. Il cappello è ad imbuto con tubercolo al centro e bordi arrotolati, le placche sono biancastre e scendono fino al gambo.
La polpa giallo chiaro di questa specie sprigiona un aroma speziato che ricorda quello della cicoria. Tuttavia, la specie solitamente non viene utilizzata per l'alimentazione; è tossica e non commestibile. Puoi incontrare la varietà grigio-rosa da agosto a fine settembre.
Non caustico (arancione)
L'asclepiade non caustica si riconosce dal cappello ad imbuto color albicocca, asciutto e vellutato. Il gambo non differisce nel colore dal resto del corpo fruttifero, è denso e cavo nei funghi maturi. La polpa è di colore arancione brillante, non ha un odore caratteristico e secerne abbondantemente succo bianco lattiginoso, e il succo non cambia colore dal contatto con l'aria.
Il fungo cresce da metà luglio fino agli ultimi giorni di ottobre. Le specie condizionatamente commestibili possono essere utilizzate per il decapaggio dopo l'ammollo e la cottura.
Fragrante
L'asclepiade profumata ha un cappello appiattito, leggermente depresso con bordi arrotolati. Il colore è generalmente grigio carne, bianco alla rottura, con aroma di cocco e succo bianco lattiginoso, che non cambia colore a causa del contatto con l'aria.
La gamba è leggermente più chiara, liscia e sciolta, i piatti sono sottili e frequenti, color carne. Il fungo è classificato condizionatamente commestibile e può essere consumato salato, in salamoia o fresco dopo una breve bollitura. Va raccolta da agosto a fine ottobre.
Appiccicoso (viscido)
L'asclepiade viscida o appiccicosa ha un cappello leggermente depresso e appiccicoso di colore olivastro, brunastro o grigio con un bordo nascosto. Il diametro non supera i 10 cm, le placche sulla pagina inferiore sono bianche e frequenti. Il gambo del fungo è alto fino a 8 cm, denso e di colore più chiaro. Quando viene rotto, il fungo rilascia abbondante succo bianco, che all'aria diventa verde oliva. La polpa è bianca e densa.
La varietà euforbia è adatta al decapaggio dopo l'ammollo e la raccolta del fungo va effettuata da luglio a fine settembre.
Senza zone
L'asclepiade senza zone ha un cappello piatto, leggermente depresso, con bordi lisci e pelle secca e vellutata. Il colore del fungo è sabbioso, marrone, marrone chiaro o scuro, con piatti stretti nella parte inferiore. La gamba è cilindrica e densa, alta fino a 9 cm, solitamente dello stesso colore del cappello o leggermente più chiara.
La polpa del fungo è leggera, di struttura densa, rosata al taglio, con un leggero aroma speziato. Il succo lattiginoso del fungo è bianco e diventa rapidamente rosa-arancio se esposto all'aria.L'asclepiade senza zone appartiene alla categoria commestibile ed è adatta al decapaggio e alla salatura in giovane età. Va raccolta da luglio agli ultimi giorni di settembre.
Spinoso
L'asclepiade spinosa è un piccolo fungo dal cappello rosa-rossastro opaco e secco, di forma piatto-convessa. Sulla superficie del cappello si notano cerchi concentrici scuri, il gambo del fungo è rotondo o leggermente appiattito, alto solo fino a 5 cm.
La polpa del fungo è fragile, di colore lilla, con un aroma pungente e sgradevole e un succo bianco lattiginoso che diventa verde nell'aria. La varietà spinosa non è velenosa, ma non è commestibile e non viene utilizzata come alimento. I corpi fruttiferi crescono da agosto a ottobre.
Dolcificante (Rednushka)
L'asclepiade dolce, o Redneck, si distingue per il colore rosso-rossastro del cappello teso con bordi arrotolati. La gamba è bassa, leggermente più chiara del cappello, la polpa è biancastra con abbondante succo lattiginoso, prima bianco, poi acquoso e traslucido.
La rosolia cresce da metà estate fino alla fine di ottobre. L'aspetto dolciastro è condizionatamente commestibile; può essere utilizzato come alimento, ma solo dopo la bollitura e preferibilmente sotto forma di sale.
Lattai velenosi
Ci sono alcune specie francamente tossiche e pericolose tra i rappresentanti del genere Lactarius, ma ci sono lacticaria velenose. Se li mangi con noncuranza, puoi essere seriamente avvelenato.
Tiroide lattiginosa
Puoi riconoscere un fungo non commestibile dal suo cappello leggermente concavo con una superficie mucosa. Il colore del fungo è giallo ocra, giallo-brunastro, acquisendo una tonalità bruno-viola o viola quando pressato. Il succo lattiginoso del fungo è bianco, diventa viola all'aria, la stessa cosa accade con la polpa bianca quando viene rotta. Non viene utilizzato come alimento perché considerato leggermente tossico.
Latte arancione
Il fungo è di piccole dimensioni con cappello concavo-esteso di colore arancione brillante e ha polpa bianca o leggermente giallastra. Il fungo ha un caratteristico aroma di arancia, il succo lattiginoso è bianco e non cambia colore nell'aria. La superficie del cappello del fungo è appiccicosa in caso di pioggia e liscia al tatto. L'asclepiade arancione non è adatta al consumo.
Latteo amaro
Un fungo di piccole dimensioni, chiamato anche agrodolce, ha un cappello pressato e asciutto di colore bruno-ocra, rossastro, rossastro o ramato. La polpa del fungo è biancastra o cremosa, il succo lattiginoso è biancastro trasparente e non cambia colore a contatto con l'aria. Il fungo non è commestibile e solitamente non viene utilizzato come alimento a causa della sua amarezza e acidità troppo forti.
Lattiginoso bruno-giallo
Una foto di un'asclepiade velenosa mostra un piccolo fungo con un cappello appiattito con buccia secca di colore rosso-marrone, arancione scuro o arancio-marrone. Il fungo non commestibile ha polpa biancastra dal retrogusto pungente. Il succo lattiginoso durante la pausa è bianco, ma diventa rapidamente giallo nell'aria. I corpi fruttiferi di questa specie non vengono utilizzati per l'alimentazione.
Latteo bagnato
Un fungo con cappello mucoso depresso ha un colore grigio chiaro o quasi bianco, sulla superficie del cappello sono appena visibili cerchi concentrici. Il succo del fungo è bianco e diventa violaceo molto rapidamente se esposto all'aria; anche la polpa è bianca e assume una tonalità lilla quando viene rotta. Il fungo non ha un odore distinto, ma il sapore è amaro e pungente, e quindi appartiene alla categoria degli immangiabili.
Specie commestibili di laticiferi
Sebbene esistano lacticaria velenosi, dozzine di varietà di funghi di questo genere possono essere utilizzate come cibo. Le specie commestibili includono:
- ordinario e canfora;
- sinuoso e legnoso;
- Asclepiade e asclepiade del sindaco;
- profumato e non acido, o arancio;
- senza zone e appiccicoso;
- dolciastro e brunastro.
Per distinguere tra specie commestibili e non commestibili, è sufficiente studiare attentamente le foto dei funghi. Inoltre, la differenza di solito può essere rilevata leccando leggermente il corpo del frutto tagliato; i funghi non commestibili hanno un sapore sgradevolmente amaro o acre. Poiché non esistono rappresentanti altamente tossici del genere Lactarius, questo metodo di testare i funghi non porta ad avvelenamento.
Come vengono cucinati i lattai
Una foto e una descrizione dei funghi lattici suggeriscono di prepararli solitamente in salamoia o salati. La lavorazione a freddo dei corpi fruttiferi con abbondante sale, condimenti e spezie aiuta a preservare a lungo il gusto e i benefici dei funghi, oltre ad eliminare i resti di un possibile retrogusto sgradevole. I corpi fruttiferi sono adatti anche alla frittura, ma sono sottoposti a trattamento termico meno spesso.
Molto spesso, i funghi lattiginosi vengono inviati per decapare e marinare.
Dove e come crescono le asclepiadi?
La foto e la descrizione dei funghi lattici commestibili e non commestibili affermano che in Russia possono essere trovati in tutto il paese: nel sud e nella zona centrale, in Siberia e negli Urali, a Primorye. I funghi crescono più spesso su terreni umidi nelle foreste miste e di conifere.
La maggior parte delle specie forma micorrize con querce, betulle, abeti rossi e pini. Si trovano spesso nell'erba alta o nei muschi, sui bordi delle paludi e vicino agli specchi d'acqua. I corpi fruttiferi sono piuttosto rari nei prati e sui bordi delle strade.
Conclusione
Le foto e le descrizioni dei funghi lattiferi devono essere studiate con molta attenzione: le sottospecie commestibili e non commestibili possono essere molto simili tra loro. Tra i laticiferi non esistono rappresentanti mortali, ma occorre comunque usare una certa cautela nella raccolta.
