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Il muschio di castagno è un rappresentante della famiglia delle Boletaceae, il genere Moss. Ha preso il nome perché cresce principalmente nel muschio. È anche chiamato volano marrone o marrone scuro, così come fungo polacco.
Che aspetto hanno i funghi di muschio di castagno?
Il volano in castagno ha una caratteristica distintiva: la buccia non si separa dal cappello.
Il corpo fruttifero di questa specie è costituito da gambo e cappello pronunciati con le seguenti caratteristiche:
- Nella fase iniziale di maturazione il cappello ha forma emisferica, ma con l'età diviene prostrato e vago.Il suo diametro può arrivare fino a 12 cm, in alcuni casi fino a 15 cm.Il colore è piuttosto vario: varia dal giallo al marrone scuro. La superficie è liscia e asciutta, ma diventa appiccicosa in caso di pioggia. Gli esemplari giovani hanno la pelle opaca, mentre gli esemplari maturi hanno la pelle lucida.
- Molto spesso sul cappello del volano di castagno si forma una patina bianca che viene trasmessa ad altri funghi che crescono nelle vicinanze.
- La gamba ha una forma cilindrica, la cui altezza varia da 4 a 12 cm e lo spessore da 1 a 4 cm di diametro. In alcuni esemplari può essere fortemente incurvato o ispessito inferiormente o, al contrario, superiormente. È di colore olivastro o giallastro, con una sfumatura marrone o rosa alla base. La struttura è fibrosa.
- L'imenoforo di questa specie è uno strato tubolare con pori angolari piuttosto grandi. Inizialmente sono bianchi e diventano verde-giallastri a maturazione. Quando viene premuto, il livello inizia a diventare blu. Le spore sono di forma ellissoidale.
- La polpa del volano di castagno è succosa, di colore biancastro o giallastro. Negli esemplari giovani è duro e duro, ma con l'età diventa morbido, spugnoso. Al taglio, la polpa acquisisce inizialmente una tinta blu, per poi iniziare presto a schiarire.
- La polvere di spore è di colore oliva o marrone.
Dove crescono i funghi del muschio di castagno?
Questa specie si trova abbastanza spesso nelle foreste di latifoglie e conifere, preferendo terreni acidi. Il momento ottimale per lo sviluppo è il periodo da giugno a novembre. Forma micorriza con betulla e abete rosso, meno spesso con faggio, quercia, castagno europeo e pino. Molto spesso il substrato per loro sono i ceppi e le basi degli alberi. Possono crescere individualmente, ma molto spesso in gruppi.Si trovano nella parte europea della Russia, in Siberia, nel Caucaso settentrionale e nell'Estremo Oriente.
È possibile mangiare i funghi di muschio di castagno?
Questo esemplare è commestibile. Tuttavia, gli viene assegnata la terza categoria di valore nutrizionale, il che significa che in termini di gusto e sostanze nutritive incluse nella sua composizione è inferiore ai funghi della prima e della seconda categoria.
Per essiccare o congelare, è sufficiente rimuovere i detriti da ciascun campione e tagliare le aree scure. E se i funghi di muschio di castagno vengono preparati per marinare, stufare o friggere, devono prima essere lessati in acqua salata per circa 15 minuti.
Qualità gustative del fungo di muschio di castagno
Nonostante al fungo di castagna venga assegnata la terza categoria di valore nutrizionale, molti raccoglitori di funghi notano il gusto molto gradevole di questo prodotto. Questo tipo ha un gusto delicato e un aroma di funghi. È adatto a vari metodi di cottura: marinare, salare, essiccare, bollire, friggere e stufare.
Falsi doppi
Il volano del castagno è simile per alcune caratteristiche ai seguenti doni del bosco:
- Volano eterogeneo – appartiene alla categoria dei funghi commestibili. Il colore del cappello varia dal marrone chiaro al marrone scuro, nella maggior parte dei casi presenta una bordatura rossa lungo i bordi. Una caratteristica distintiva del doppio è uno strato tubolare, che cambia colore quando viene premuto. Il fungo di muschio variegato è classificato nella quarta categoria di gusti.
- Muschio verde - esemplare commestibile, rinvenuto nella stessa zona. Si distingue per i pori più grandi dello strato tubolare. Inoltre, il fungo diventerà giallastro una volta tagliato. Molto spesso, i raccoglitori di funghi inesperti confondono questo esemplare con un fungo peperone.Nonostante il fatto che il doppio sia considerato condizionatamente commestibile, ha un sapore amaro.
Regole di raccolta
Dovresti essere consapevole che i funghi castagna troppo maturi contengono sostanze tossiche che possono causare disturbi agli organi digestivi e al sistema nervoso. Pertanto solo gli esemplari giovani, freschi e forti sono adatti al cibo.
Utilizzo
Il volano di castagna può essere consumato salato, fritto, in umido, bollito e in salamoia. Questa varietà è adatta anche al congelamento e all'essiccazione e può successivamente diventare un ingrediente aggiuntivo per zuppe o altri piatti. Inoltre, le salse ai funghi sono preparate con funghi di castagne e utilizzate come decorazione per la tavola festiva.
Conclusione
Il fungo castagno è un fungo commestibile della terza categoria. Questa specie è adatta all'uso alimentare, ma la qualità di tutti i prodotti forestali deve essere rigorosamente monitorata. È importante ricordare che i vecchi esemplari accumulano sostanze velenose e tossiche che possono influenzare negativamente il corpo umano.
