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Il fungo di muschio è un tipico rappresentante della grande famiglia dei funghi Boletaceae, di cui fanno parte i funghi porcini o porcini. I rappresentanti di questa famiglia sono particolarmente amati dai raccoglitori di funghi, poiché tra loro non ce ne sono velenosi mortali. L'unica eccezione era il fungo satanico: rappresenta un vero pericolo per la salute se consumato crudo. Che aspetto ha il fungo volano, dove trovarlo e come evitare errori nell'identificarlo.
Che aspetto hanno i funghi volano?
Tutti i funghi volano, le cui foto e descrizioni sono riportate di seguito, hanno caratteristiche simili. Il loro cappello è a forma di cuscino, emisferico, vellutato al tatto; in caso di pioggia può risultare appiccicoso e scivoloso. Il suo diametro può raggiungere i 12-15 cm, il colore del cappello può variare dal marrone chiaro con una sfumatura dorata al cognac. Il colore dello strato tubolare cambia con l'età dall'arancio chiaro al marrone verdastro. La gamba è densa, liscia, può essere leggermente rugosa, senza copertura. Di solito è giallo-marrone. La polpa del fungo può avere una tinta giallastra o rosata.
Dove crescono i funghi volano?
Il muschio di muschio ha preso il nome perché molto spesso cresce nel muschio. Il suo areale di distribuzione è piuttosto ampio. La mosca del muschio si trova nelle foreste decidue e miste sia nell'emisfero settentrionale che in quello meridionale e può anche essere trovata nella tundra. Questo fungo è diventato un saprofita del suolo; alcune specie possono parassitare i detriti vegetali o anche altri funghi. La mosca del muschio forma micorrize con alberi di conifere e latifoglie e si trova spesso su vecchi ceppi o alberi caduti.
Varietà di funghi di muschio
I funghi di muschio sono abbastanza simili ai classici funghi porcini. Pertanto, alcuni micologi li classificano addirittura come funghi porcini, ma la maggior parte degli scienziati considera ancora questi funghi un genere separato. Ecco alcune varietà e foto di funghi muschiosi inclusi in esso:
- Porosporoso. Ha un cappello convesso a forma di cuscino con un diametro fino a 8 cm, di colore grigio-marrone, con numerose fessure che formano una caratteristica rete. La polpa del fungo è densa, leggera e diventa blu quando viene pressata. Ha un aroma fruttato pronunciato. Strato tubolare di colore limone. Il periodo di crescita va da giugno a settembre.
- sabbioso (palude, giallo-marrone, oliatore variegato). Il cappello è semicircolare e con l'età assume la forma di cuscino. Il colore di un fungo giovane è arancio-grigiastro, cambia con l'età in arancione brillante, a volte scurisce in ocra. Con l'età, la superficie del cappello si screpola e diventa squamosa. La gamba è densa, cilindrica o clavata, ingrossata nella parte inferiore. La polpa è densa, leggera e diventa blu al taglio.Ha un pronunciato aroma di pino. Cresce solitamente in grandi gruppi nei boschi di conifere e misti, da giugno a ottobre.
- Velluto (ceroso, gelido, opaco). Questa specie ha un cappello semicircolare o a forma di cuscino che misura da 4 a 12 cm, il suo colore varia dal marrone chiaro al ricco con una sfumatura rossastra. La buccia del cappello è liscia; solo in alcuni funghi in età adulta possono comparire delle screpolature. Lo strato tubolare è olivastro o giallo-verde. La gamba è liscia, può raggiungere uno spessore di 2 cm, è gialla, talvolta con una sfumatura rossastra. La polpa è giallastra, di consistenza densa, vira al blu alla rottura. Questo tipo di mosca del muschio cresce principalmente nelle foreste decidue con predominanza di querce, faggi e carpini, ma si può trovare anche nelle foreste di conifere, dove forma micorrize con abete rosso e pino. Il periodo di crescita attiva avviene in agosto-settembre.
- Verde. Il rappresentante più tipico dei funghi mosca muschio. Ha un cappello semicircolare con un diametro fino a 15 cm, superiormente è bruno-verdastro o bruno-oliva, vellutato al tatto. Lo strato tubolare è di colore verde scuro e diventa blu al taglio. La gamba è marrone chiaro, densa, solitamente ispessita nella parte superiore. La polpa dei funghi è sciolta e ha l'aroma della frutta secca. Si trova sia nei boschi di latifoglie che di conifere, lungo i bordi delle strade, e spesso cresce sui formicai e sul vecchio legno marcio. Di norma si trova in esemplari singoli, raramente in gruppi.
- Castagna (marrone, marrone scuro). Il cappello è marrone oliva, cresce fino a 10 cm di diametro, con tempo umido si scurisce, diventando marrone, e spesso è ricoperto da una patina bianca. Con l'età compaiono delle crepe sulla pelle. La gamba è generalmente liscia, cilindrica, ma può piegarsi con l'età. Ha una tinta marrone o rosata.La polpa di un fungo giovane è densa e si allenta con l'età. In caso di danneggiamento meccanico, il suo colore non cambia, rimanendo cremoso, e non si osserva alcuna caratteristica bluarizzazione. Il volano del castagno ha un areale di crescita molto ampio, si trova in singoli esemplari o in grandi gruppi nei boschi misti, formando micorrize con l'abete rosso o la betulla. La crescita attiva del fungo si osserva da luglio a ottobre.
- Rosso (rossastro, arrossato). Prende il nome dal colore del cappello, che può variare dal rosa-viola al ciliegia o al rosso-marrone. La dimensione del cappuccio può raggiungere gli 8 cm di diametro, la forma è a cuscino. La polpa è mediamente densa, gialla, diventa blu se danneggiata. La gamba è cilindrica, leggermente ingrossata nella parte inferiore, gialla, bruno-rossa inferiormente. Cresce in agosto-settembre, si trova più spesso come esemplare singolo nei boschi di latifoglie in zone ben illuminate: bordi, vecchie strade, radure.
- Larice. Il fungo somiglia molto a quello lamellare, ma questa somiglianza è puramente esterna. Il cappello può raggiungere i 20 cm di diametro, è semicircolare, con i bordi fortemente rivolti verso l'interno, e con l'età diviene piano-convesso. Il suo colore è marrone sporco, la superficie è asciutta, vellutata al tatto. Lo strato tubolare è sottile, giallo-verdastro. I tubi si estendono fortemente sul gambo, migliorando visivamente la somiglianza con i funghi agarico. La polpa è di colore giallo chiaro, di media densità, diventa blu al taglio. La gamba è ispessita verso il basso, vellutata al tatto, brunastra. Questi funghi crescono in agosto-settembre nei boschi misti con la presenza obbligata del larice. Trovato solo in Russia, la principale area di coltivazione è la Siberia, il territorio di Khabarovsk, l'Estremo Oriente, Sakhalin.
- Eterogeneo (a polpa gialla, fessurata).La dimensione del cappello di questo tipo di mosca muschiosa può raggiungere i 10 cm, è semicircolare, convesso, leggermente feltrato. Il colore è bruno o bruno, rossastro in punti di numerose piccole fessure e lungo il bordo del cappello. Lo strato tubolare è di colore giallo-verde chiaro, diventando più verde con l'età. La polpa è abbastanza sciolta, giallastra, alla rottura vira prima al blu e poi diventa rossastra. La gamba è cilindrica, solida, spesso ricurva, il colore è rosso, virante al marrone. Quando viene premuto, diventa rapidamente blu. Cresce da luglio a ottobre, principalmente nelle foreste decidue. È abbastanza raro e non forma grandi colonie.
- Castagna (Polacco, fungo pansky). Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, fortemente convesso, semicircolare, diventa più voluminoso con l'età e assume la forma di un cuscino. Il colore varia dal marrone chiaro al cioccolato e quasi nero. La pelle del cappello è vellutata, piacevole al tatto, in caso di pioggia può essere scivolosa e lucida. La polpa è molto densa, di colore giallo chiaro, quando danneggiata meccanicamente diventa un po 'blu, poi diventa marrone, dopodiché diventa nuovamente più chiara. La gamba è cilindrica, ingrossata inferiormente, bruno chiara nella parte inferiore e più chiara nella parte superiore, densa. Si trova in molte regioni della Russia, dalla parte europea all'Estremo Oriente. Cresce solitamente in boschi decidui o misti con presenza di abete rosso, meno spesso pino.
Il volano è un fungo commestibile oppure no?
La maggior parte dei funghi volanti sono classificati come funghi commestibili o condizionatamente commestibili. Le seguenti specie sono classificate come non commestibili:
- La mosca del muschio è parassita.
- Volano in legno.
Queste specie non vengono mangiate a causa del loro sapore amaro o acre.
Qualità gustative del fungo volano
Il gusto della maggior parte dei tipi di funghi di muschio è ben definito, fungino e in alcune specie è leggermente dolce.Allo stesso tempo, nell'aroma sono chiaramente visibili i toni della frutta.
Benefici e danni al corpo
I corpi fruttiferi del fungo contengono molte sostanze benefiche per la salute umana. La polpa del volano è ricca di calcio e molibdeno, contiene vitamine PP e D. I funghi sono considerati un alimento ipocalorico e sono perfettamente in grado di sostituire le proteine di origine animale necessarie per l'organismo. Le persone con malattie gastrointestinali ed epatiche dovrebbero usare questi prodotti con cautela.
Come distinguere i falsi volani
È abbastanza difficile confondere il volano con qualsiasi fungo. Non hanno controparti velenose mortali e questo facilita enormemente il compito dei raccoglitori di funghi nel riconoscere questa specie. Di seguito sono riportate diverse specie non commestibili di alghe volanti che possono essere scambiate per commestibili.
- La mosca del muschio è parassita. I corpi fruttiferi di questo fungo sono di piccole dimensioni e si possono trovare su falsi palloncini. Crescono solitamente in gruppi, la dimensione del cappello del volano parassita non supera i 5 cm, è semicircolare, di colore giallo bruno, denso e vellutato al tatto.
Il gambo del fungo è sottile, cilindrico, solitamente ricurvo. Il suo colore è giallo-marrone, più scuro nella parte inferiore. Il volano parassita non è velenoso, ma non viene mangiato a causa del suo cattivo sapore.
- Fungo fiele o senape. Il cappello è semicircolare, fino a 15 cm di diametro, con l'età diventa più piatto e a forma di cuscino. La pelle è piacevole al tatto, vellutata, con tempo umido diventa scivolosa e lucida. Il suo colore è giallo-grigio-marrone. Lo strato tubolare è rosato e diventa rosso se premuto.
La gamba è spessa, cilindrica e può essere a forma di clava con un ispessimento nella parte inferiore.È marrone con motivo a rete, più scuro nella parte inferiore. Cresce per tutta l'estate e fino a metà autunno in boschi di pini o misti con predominanza di abete rosso. Non viene consumato a causa del suo sapore amaro, che non scompare con nessuna lavorazione.Importante! Il fungo biliare non produce mai vermi. - Fungo al pepe (fungo al pepe). Esternamente, questi funghi assomigliano davvero più ai funghi burro che ai funghi volanti. Hanno un cappello semicircolare convesso, con l'età diventa più piatto, raggiungendo un diametro di 7 cm, è di colore rosso-bruno in varie tonalità, spesso con un bordo giallo o arancione al bordo del cappello. Lo strato di spore è di colore marrone o rosa mattone. La polpa è gialla, sciolta.
La gamba è cilindrica, piuttosto sottile e spesso ricurva. Il suo colore è giallo, più luminoso inferiormente. Una volta tagliato, il fungo peperone diventa rosso. Non è velenoso, ma non viene quasi mai utilizzato come alimento a causa del suo sapore pungente. Alcuni cuochi usano la polvere di funghi peperoni secchi invece dei peperoncini piccanti.
Regole di raccolta
Raccogliere i funghi volanti è abbastanza semplice, poiché il rischio di prendere un fungo velenoso invece di uno commestibile è abbastanza insignificante. Simili specie non commestibili sono facilmente identificabili, quindi a casa, quando si smontano e si lavorano i prodotti forestali, sono facili da scartare. Non dovresti prendere i funghi con i vermi, soprattutto se hai una lunga strada verso casa. Durante il tempo necessario affinché il raccolto raggiunga il punto di lavorazione, i vermi non solo rovineranno ulteriormente il fungo verme, ma infetteranno anche quelli vicini.
La caccia silenziosa è un'attività piuttosto emozionante. La comunicazione con il bosco e la natura vivente ha sempre un effetto positivo sul corpo. Inoltre, raccogliere i funghi è un ottimo modo per diversificare il tuo menu.Bisogna però ricordare anche che i corpi fruttiferi dei funghi sono capaci di accumulare metalli pesanti e radionuclidi. Pertanto, non raccoglierli in prossimità delle fonti di queste sostanze nocive: autostrade, zone industriali, ferrovie. E inoltre non dovresti prendere i funghi se non sei sicuro al 100% della loro commestibilità e sicurezza.
Utilizzo
Il fungo muschio può essere utilizzato per una varietà di scopi culinari. Viene fritto, bollito, utilizzato nelle zuppe, salato e in salamoia, da esso si preparano caviale di funghi e salsa e si riempie per torte. Spesso vengono essiccati per l'inverno, tuttavia, a differenza dei funghi porcini, una volta essiccati, i funghi volanti diventano molto neri, quindi la loro zuppa di funghi risulta essere scura, anche se aromatica. I funghi possono anche essere congelati.
Particolarmente prezioso in termini culinari è il fungo polacco (pan), che in termini di valore nutrizionale appartiene alla categoria 2. Il resto dei volani appartiene alle categorie 3 e 4.
Un breve video su come mettere in salamoia i funghi:
Conclusione
La maggior parte dei raccoglitori di funghi sa molto bene che aspetto ha il fungo di muschio e lo porta volentieri nel cestino. Si può consigliare ai principianti, se sorgono improvvisamente dei dubbi, di consultare compagni più esperti. Non c'è bisogno di aver paura di chiedere consigli su questioni come la raccolta dei funghi. Va ricordato che alcune specie sono mortalmente velenose, anche se nel caso dei vermi la probabilità che ciò accada è molto bassa.
