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La moka viola è un buon fungo pregiato adatto al consumo. Il fungo non si trova molto spesso, ma ha molte proprietà utili ed è quindi di grande interesse.
Che aspetto hanno i funghi mokrukha viola?
La falena viola, conosciuta anche come falena del pino o gamba gialla, appartiene all'ordine delle Boletaceae e alla famiglia Mokrukhov e ha un aspetto abbastanza riconoscibile.
La foto della falena viola mostra che il suo cappello è relativamente piccolo, da 4 a 8 cm di diametro, in giovane età è rotondo, convesso e con un caratteristico tubercolo smussato al centro, e nell'adulto è disteso o anche concavo. La superficie del cappuccio è liscia, in caso di pioggia si ricopre di un rivestimento mucoso, il colore è molto insolito, brunastro-lilla o con una sfumatura di vino rossastro. La superficie inferiore del cappello è ricoperta da placche larghe e sottili, di colore rosa-viola nei funghi giovani e marrone sporco, a volte quasi nero, negli adulti.
La gamba della falena viola è sottile, si alza fino a 10 cm dal suolo, è spesso curva e solitamente si assottiglia leggermente verso la base. Il colore della gamba è della stessa tonalità del cappuccio, ma rimane un po' più chiaro. La struttura del fusto è setosa al tatto; spesso su di esso si notano resti di un rivestimento, soprattutto nei corpi fruttiferi giovani.
Se tagliate la moka viola, la polpa del cappello sarà densa e color malva, con odore e sapore neutri. La gamba è rosso-lilla al taglio e gialla alla base.
Dove crescono le falene del pino?
La mokrukha viola non è il fungo più comune in Russia. Tuttavia, puoi vederlo in quasi tutto il paese: nella zona centrale, nel Caucaso e in Crimea, persino in Siberia. Molto spesso, le zampe gialle crescono su terreni calcarei nelle foreste di conifere e miste. A volte si trova sulle colline, ma di solito forma una simbiosi con betulle o pini.
La falena viola cresce sia singolarmente che in gruppi.Si trova spesso non lontano dai porcini, poiché sceglie habitat simili.
È possibile mangiare i funghi mokrukha di pino?
La falena viola è classificata come un fungo commestibile. I corpi fruttiferi devono essere lavorati prima della cottura, ma poi la polpa può essere utilizzata in quasi tutte le ricette.
Qualità gustative del fungo mokrukha viola
In termini di caratteristiche gustative, la mokrukha viola appartiene solo alla categoria 4. Ciò significa che puoi mangiarlo, ma le gambe gialle non ti piaceranno con il suo gusto ricco e originale. Molti raccoglitori di funghi confrontano il gusto della mokrukha viola con il gusto del burro. Le zampe gialle commestibili vengono spesso utilizzate in combinazione con altri funghi; un assortimento misto ha un gusto più gradevole.
Benefici e danni al corpo
La popolarità della mokrukha viola in cucina non è dovuta solo al suo gusto. Yellowlegs può fornire grandi benefici per la salute grazie alla sua preziosa composizione chimica. La sua polpa contiene le seguenti sostanze:
- vitamine B2, B1 ed E;
- acido ascorbico;
- vitamina PP;
- cellulosa;
- una grande quantità di proteine vegetali di alta qualità;
- aminoacidi;
- acidi organici ed enzimi;
- potassio e ferro;
- calcio, fosforo e manganese.
Di buon valore nutrizionale, la gamba gialla è molto povera di calorie e contiene solo 19 kcal per 100 g di polpa, quindi è presente in molte diete.
Mangiare la tarma viola ha un effetto benefico sull'organismo perché il prodotto:
- rafforza il sistema immunitario e migliora il funzionamento del sistema metabolico;
- aiuta ad alleviare l'infiammazione e combattere le infezioni;
- ha un effetto calmante e rilassante;
- ha un effetto positivo sul sistema muscolare;
- favorisce il rinnovamento cellulare;
- migliora la condizione della pelle e dei capelli;
- ha un buon effetto sui vasi sanguigni e protegge il cuore dallo sviluppo di malattie croniche;
- rafforza la memoria e migliora la funzione cerebrale.
Nonostante le sue numerose proprietà benefiche, la moka viola presenta alcune controindicazioni. Prima di tutto, non è consigliabile mangiarlo alle donne incinte e alle madri che allattano. I legumi gialli non dovrebbero essere offerti ai bambini di età inferiore a 7 anni; qualsiasi polpa di funghi è scarsamente assorbita dal loro organismo a causa del suo alto contenuto proteico.
Falsi doppi
La mosca viola non ha controparti velenose o pericolose. Ma in mancanza di esperienza può essere facilmente confuso con funghi commestibili della stessa specie.
Mosca di abete rosso
Questo fungo è molto simile nella struttura alla varietà viola. Anche il suo cappello è di taglia media, prima convesso e poi disteso, la gamba raggiunge i 12 cm di altezza e i 2,5 cm di circonferenza. Ma puoi distinguere il fungo di abete rosso dall'ombra del suo colore, il suo cappello è grigio o grigio-viola, non ha una tinta vinosa insolita.
Secondo il suo nome, la mosca dell'abete rosso cresce principalmente nei boschi di abeti rossi e forma una simbiosi con gli abeti rossi. Puoi mangiarlo, ma il suo sapore è piuttosto mediocre.
Pipì rosa
Un'altra varietà simile alla foto della falena del pino è la falena rosa.I funghi sono accomunati da caratteristiche strutturali simili: forti gambe cilindriche, ristrette nella parte inferiore, e inizialmente cappucci convessi e successivamente cappucci distesi. Ma le differenze tra le varietà sono evidenti: la mosca rosa è molto più piccola e raramente supera i 5 cm di diametro, inoltre il suo cappello è rosa brillante da giovane, mentre sui vecchi corpi fruttiferi presenta una leggera sfumatura giallastra e macchie marrone scuro.
Le falene rosa crescono nelle foreste di conifere, soprattutto in montagna, e si trovano spesso accanto alle capre. Il fungo non è molto diffuso ed è piuttosto raro. Come la falena viola, è classificata come commestibile, ma ha un sapore mediocre e necessita di essere sbucciata prima del consumo.
Regole di raccolta
Per le falene viola bisogna andare nel bosco nel periodo di massima fruttificazione, da agosto a fine settembre. È meglio scegliere i giorni dopo piogge prolungate, in caso di pioggia i corpi fruttiferi crescono particolarmente rapidamente e in massa.
Le falene viola dovrebbero essere raccolte in luoghi puliti lontani da città, impianti industriali, ferrovie e autostrade. Poiché la polpa dei funghi assorbe tutte le sostanze tossiche dal terreno e dall'aria, le zampe gialle raccolte in zone ambientalmente sfavorevoli non potranno apportare benefici alla salute.
Ricette per preparare mokrukh viola
Il mokrukha viola è adatto a quasi tutti i metodi di cottura. Ma prima di friggerla, marinarla o prepararla in altro modo, è necessario pretrattarla?
- I corpi fruttiferi freschi devono essere preparati entro 24 ore dalla raccolta, non vengono conservati a lungo e iniziano rapidamente a deteriorarsi.
- Prima della cottura, la pellicola mucosa sul cappello deve essere rimossa dalle zampe gialle, quindi sciacquata in acqua fredda.
Mokruhi bollito
Il modo più veloce per cucinare le cosce gialle autunnali è semplicemente lessarle in acqua salata. I cappelli e le zampe sbucciati e lavati vengono posti sul fuoco e fatti bollire per soli 15 minuti. L'acqua viene poi scolata e, dopo il raffreddamento, i funghi vengono aggiunti all'insalata, consumati come spuntino o sottoposti a ulteriore lavorazione.
Mokruhi fritto
Le cosce gialle fritte con patate, carne o verdure possono deliziarti con un gusto gradevole. Le cappelle e le cosce bollite vengono poste in una padella unta con olio vegetale e fritte insieme alle cipolle o alle patate tritate per il tempo necessario fino a completa cottura del contorno. Non è necessario controllare le zampe gialle stesse, non richiedono una lunga frittura utilizzando una tecnologia speciale.
Mokruki salato
Il metodo classico di preparazione è la marinatura a freddo dei funghi viola, che consente di conservare i funghi per l'inverno. La ricetta sembra molto semplice: i cappelli e gli steli pre-bolliti vengono posti a strati in un barattolo di vetro sterile. Ogni strato dovrebbe essere generosamente cosparso di sale, puoi anche aggiungere spezie al decapaggio, ad esempio semi di aneto e pepe, aglio e chiodi di garofano.
Il barattolo pieno viene coperto con una garza piegata lungo il collo e pressato con pressione. Dopo alcuni giorni, i funghi dovrebbero coprire completamente il succo rilasciato e dopo altri 40 giorni i sottaceti saranno pronti da mangiare. Durante il processo di salatura è necessario cambiare di tanto in tanto la garza sul collo del vaso per evitare che vi si formino muffe.
Conclusione
Il fungo viola è un fungo commestibile versatile che può essere lavorato in qualsiasi modo. Il gusto delle cosce gialle non è considerato una prelibatezza, ma consumato con funghi assortiti o in combinazione con altri prodotti è piuttosto gradevole e fa bene anche all'organismo.
