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Il fungo Russula è noto a molti, ma raramente si trova sulla tavola di casa. È raro vedere una varietà come la russula alle mandorle in piatti e preparazioni. Piacerà soprattutto agli intenditori dell'aroma di nocciola e speziato, da cui ha preso il nome. Altrimenti viene anche chiamato alloro ciliegino (per la somiglianza dell'odore con la droga con lo stesso nome).
Dove cresce la russula di mandorle?
La russula di mandorlo si trova nei boschi decidui o misti, molto raramente nei boschi di conifere. Le condizioni più favorevoli per la sua crescita sono le piantagioni di querce e faggi. Questo rappresentante del Syroezhkov cresce solitario, occasionalmente si trovano piccoli gruppi.
Il periodo di fruttificazione è piuttosto lungo: i funghi possono essere raccolti durante l'estate e l'autunno.
Che aspetto hanno le russule alle mandorle?
Il cappello della russula di mandorla cambia gradualmente man mano che il fungo cresce: dapprima è rialzato, a forma di campana, poi diventa quasi piatto, e alla fine della maturazione è concavo, con una pronunciata depressione al centro.
Il colore dipende anche dall'età: dal giallo sabbia negli esemplari giovani al marrone intenso negli esemplari più vecchi.
La forma del cappello è rotonda; per i funghi maturi i bordi sono costoluti. Il suo diametro medio è di 5 - 8 cm, la polpa è bianca, molto fragile e non cambia colore nel punto di taglio.
Il bordo inferiore del cappello è costituito da placche di diversa lunghezza, parzialmente fuse con il gambo. Il loro colore può essere lattiginoso, beige o crema, e nei funghi vecchi può essere rossastro. La polvere di spore è solitamente bianca e le spore stesse sono rotonde e incolori.
La gamba di questa specie ha una forma cilindrica regolare. È liscio al tatto, ma all'interno è poroso e si rompe facilmente. Il colore cambia dal brunastro - nella parte inferiore, al bianco - più vicino al cappello. L'altezza della gamba è di 7 - 10 cm.
È possibile mangiare la russula alle mandorle?
Nonostante il suo gusto specifico e l'aroma insolito, la russula alle mandorle è senza dubbio un fungo commestibile. Può essere utilizzato sia per preparare piatti caldi che per marinare l'inverno. Durante la lavorazione, il fungo non perde il suo aroma gradevole e pronunciato.
Qualità gustative della russula alle mandorle
Il cappello di questa varietà di russula non presenta sfumature aromatiche pronunciate. Si distingue dagli altri funghi solo per il suo odore di mandorla. La gamba è una questione completamente diversa. Ha un gusto bruciante pronunciato, motivo per cui non molte persone decidono di utilizzare la russula di mandorle per preparare qualsiasi piatto.
Benefici e danni
La russula di mandorle, come qualsiasi altro fungo, ha sia proprietà benefiche che controindicazioni al consumo.
Sono molto nutrienti a causa dell'elevata quantità di proteine nella composizione, pur contenendo una quantità molto piccola di calorie. Questa qualità ne consente l'utilizzo per preparare piatti dietetici per le persone che cercano di sbarazzarsi dei chili in più.
La composizione della russula di alloro comprende un gran numero di micro e macroelementi: come fosforo, potassio, ferro, calcio, magnesio, nonché vitamine B, C, E e PP. Tutte queste sostanze sono necessarie per il funzionamento equilibrato di vari sistemi nel corpo umano.
Inoltre, i micologi notano il contenuto di lecitina nel prodotto, una sostanza che impedisce la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, che ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema circolatorio e sulle condizioni del cuore.
Tali funghi sono ben assorbiti, senza provocare una sensazione di pesantezza e disagio agli organi digestivi. Si ritiene che aiutino a purificare il corpo rimuovendo sostanze nocive e tossine. Ma le persone con malattie gastrointestinali, soprattutto nella fase acuta, dovrebbero astenersi dal farne uso.Le persone sane dovrebbero limitarsi a porzioni non superiori a 150-200 g.
Qualsiasi fungo in salamoia o fritto è strettamente controindicato per problemi al fegato e alla cistifellea, poiché sottopongono questi organi a un carico molto pesante.
La Russula non deve essere inclusa nella dieta dei bambini di età inferiore a 6 anni. La digestione di tali funghi richiede una partecipazione significativa di enzimi che non vengono prodotti dal corpo del bambino nella quantità adeguata.
Durante la raccolta è importante ricordare il pericolo di confondere esemplari commestibili con controparti velenose simili. Pertanto, non dovresti mangiare la russula, il cui aspetto solleva dubbi.
Falsi doppi
Sebbene la russula alle mandorle abbia un aroma caratteristico e riconoscibile, in apparenza può spesso essere confusa con altri funghi.
Gli esemplari giovani sono molto simili ai valui. La differenza principale è la dimensione di queste specie. I waluis sono molto più grandi e hanno anche un sapore pungente e un odore sgradevole. Questo fungo cresce esclusivamente nelle piantagioni di betulla.
Ci sono doppi tra i “parenti” più stretti. Uno di questi è Morse russula. La difficoltà è che il doppio ha un colore simile e un odore di mandorla. Tuttavia, c’è ancora una differenza: sebbene il cappello del Morse abbia lo stesso colore giallo-ocra, a volte ha una sfumatura viola. E la polpa di questa varietà ha un gusto pungente pronunciato.
Un altro fungo simile è la russula aromatica. È più basso di quello a mandorla, ha i bordi lisci del cappello, in contrasto con le estremità a coste del suo "parente", e il cappello stesso si distingue per una tinta rossastra. Nonostante l'odore abbia anche note di mandorla, si avverte l'aroma dell'anice.
La russula giallo chiaro è molto simile nell'aspetto alla russula mandorla. Lo puoi riconoscere dal suo gradevole aroma floreale.Inoltre, la polpa del rappresentante giallo chiaro non ha un sapore bruciante pronunciato.
La russula buffy ha quasi lo stesso cappello. Il suo gambo è più acquoso, di tonalità grigia, e la superficie del cappello è quasi sempre umida e viscida. Il sapore di questo fungo è inespresso, neutro, senza amarezza. Inoltre non c'è il caratteristico odore di mandorla.
Consumo di russula alle mandorle
Quasi tutti i tipi di russula sono ottimi sia per preparare piatti caldi (frittura, stufato) sia per preparare i cibi per l'inverno. L'unica limitazione nell'utilizzo della varietà di mandorle per il cibo è il gusto bruciante specifico del gambo e l'aroma brillante.
Prima della cottura, eventuali funghi selvatici devono essere accuratamente lavati, sbucciati, sbucciando ed eliminando la pelle, quindi ritagliare la parte centrale. Vanno cotti subito, evitando che la polpa scurisca.
Particolarmente gustosa è la russula fritta con patate, così come quella in salamoia e salata. I prodotti in scatola devono essere conservati in frigorifero o in cantina. Puoi mangiare la russula alle mandorle 10 - 14 giorni dopo la salatura.
Inoltre, tutte le varietà di russula contengono l'enzima russulin, che fermenta il latte, quindi vengono spesso utilizzate per produrre ricotta e ricotta.
Conclusione
La mandorla Russula è un fungo dal gusto alquanto insolito e dall'aroma caratteristico e brillante. Può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti caldi, nonché per le preparazioni invernali. Ha molte proprietà benefiche grazie alle vitamine, ai micro e macroelementi che contiene.
