Contenuto
- 1 I funghi chiodini sono di colore scuro?
- 2 Che aspetto hanno i funghi di abete rosso?
- 3 Dove e come crescono i funghi chiodini marrone scuro?
- 4 I funghi di abete rosso sono commestibili o no?
- 5 Come cucinare i funghi di abete rosso
- 6 Proprietà medicinali dei funghi chiodini marrone scuro
- 7 Coltivazione di funghi di abete rosso sulla trama o in campagna
- 8 I doppi e le loro differenze
- 9 Fatti interessanti sui funghi di abete rosso
- 10 Conclusione
Uno dei funghi più amati sono i funghi chiodini.Crescendo su ceppi in grandi gruppi, attirano invariabilmente l'attenzione dei raccoglitori di funghi, non permettendo loro di partire con i cesti vuoti. Popolarmente, questo nome si riferisce a un intero gruppo di funghi, ma poche persone sanno che diversi tipi di funghi appartengono a generi e famiglie separati. Pertanto, i funghi chiodini di abete rosso sono molto simili nell'aspetto ai funghi autunnali, ma sono funghi condizionatamente commestibili.
I funghi chiodini sono di colore scuro?
Secondo la descrizione e la foto, i funghi chiodini scuri (o abete rosso, duro, macinato, lat. Armillaria ostoyae) appartengono alla famiglia Physalakriev. Si differenziano dagli altri rappresentanti affini, come suggerisce il nome, per il colore marrone scuro del cappello. Il colore dei funghi chiodini dipende in gran parte dal luogo di crescita, mentre i funghi di abete rosso hanno preso il loro colore perché preferiscono foreste prevalentemente scure di abete rosso e pino. La caratteristica tonalità del legno su cui si trova il micelio viene trasmessa ai corpi fruttiferi e l'amarezza del pino influisce direttamente sul loro gusto.
Che aspetto hanno i funghi di abete rosso?
La specie dell'abete rosso si riconosce facilmente dal cappello scuro e dal gambo cilindrico con superficie tubercolata o squamosa. La polpa è sciolta, bianca, con una sfumatura giallastra e praticamente non ha odore di fungo. La foto mostra giovani funghi chiodini scuri che crescono in una foresta di abeti rossi, dove le loro controparti velenose, pericolose per la salute umana, amano convivere con loro.
I funghi di abete rosso sono una specie autunnale e iniziano a dare i loro frutti all'inizio di agosto.
Descrizione del tappo
Convesso in giovane età, il cappello del fungo chiodino di abete rosso, completamente ricoperto di scaglie marroni, cresce da 4 a 10 cm di diametro. La sua forma, emisferica negli esemplari giovani, diventa più allargata in quelli più vecchi.Il colore del cappello è marrone scuro e sotto ci sono placche chiare, che con l'età si ricoprono di macchie bruno-rossastre.
Descrizione della gamba
I funghi chiodini con il cappello scuro hanno un gambo cilindrico, leggermente ispessito alla base, con un'altezza da 5 a 10 cm e un diametro fino a 2 cm, e un anello che in apparenza ricorda delle balze di pizzo. La superficie del corpo del frutto è secca, leggermente ruvida.
Dove e come crescono i funghi chiodini marrone scuro?
I funghi di abete rosso crescono in tutto il paese, ad eccezione delle regioni settentrionali, nelle foreste decidue, miste e più spesso di conifere. Questa specie preferisce insediarsi su ceppi e alberi in decomposizione, legno morto e conifere. La specie è piuttosto rara sotto alberi decidui e arbusti. I funghi chiodini di abete rosso fruttificano da fine luglio a fine ottobre, a seconda della zona climatica specifica. Si trovano in piccole famiglie. Questo tipo di fungo è chiamato abete rosso perché il suo posto preferito in cui crescere sono i resti in decomposizione di conifere, ceppi marci e tronchi d'albero morti.
È possibile raccogliere funghi scuri?
I funghi scuri di abete rosso possono essere raccolti da circa agosto fino quasi all'inizio del freddo, cioè fino alla fine di ottobre - inizio novembre. Allo stesso tempo, gli esemplari troppo maturi, vecchi o con il cappello rotto non vengono tagliati. Su un grande ceppo o tronco d'albero caduto puoi raccogliere un intero cesto di profumati funghi chiodini.
I funghi di abete rosso sono commestibili o no?
I rappresentanti scuri dei funghi chiodini sono classificati come commestibili condizionatamente, poiché hanno un gusto amaro e specifico. Prima della cottura, i corpi fruttiferi necessitano di una bollitura preliminare, preferibilmente due volte. Il brodo dopo la lavorazione dei corpi fruttiferi non viene utilizzato per il cibo.
Come cucinare i funghi di abete rosso
Prima di preparare piatti culinari, i funghi di abete rosso vengono puliti, tutti i detriti vengono rimossi e lo strato superiore viene rimosso. Per uso alimentare vengono utilizzate solo le calotte, poiché le zampe diventano gommose e di struttura rigida una volta cotte. Per prima cosa si fanno bollire i corpi fruttiferi in acqua salata per 20 minuti, si scolano in uno scolapasta e si scola il brodo. Si ripete ancora una volta il procedimento, che consente di eliminare completamente l'amarezza sgradevole e le resine naturali. Successivamente, vengono preparati una varietà di piatti con i funghi lavorati.
Come friggere i funghi rossi in panna acida e cipolle
I funghi scuri bolliti vengono posti in una padella calda con olio vegetale e fritti sotto un coperchio chiuso. Dopo 15 minuti aggiungere gli anelli di cipolla, salare e pepare il piatto. Aggiungere la panna acida 3 minuti prima della fine della frittura, riducendo il fuoco. Aggiungi un po' di burro. Cospargere i funghi preparati con cipolle e aneto tritato finemente.
Come mettere sott'aceto i funghi autunnali scuri
Ingredienti:
- funghi – 1kg;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- aceto (9%) - 2 cucchiai. l.;
- 2 - 3 germogli di chiodi di garofano, spicchi d'aglio sbucciati, pepe in grani.
Algoritmo di cottura:
- In una casseruola si cuoce una marinata di acqua, sale e zucchero.
- Dopo l'ebollizione versare l'aceto, aggiungere pepe e chiodi di garofano e aggiungere i corpi fruttiferi precedentemente preparati e bolliti.
- Cuocere a fuoco medio per 10 - 15 minuti e riporre in barattoli sterilizzati.
- Metti gli spicchi d'aglio, aggiungi la marinata quasi fino al collo e versa 1 cucchiaio. l. olio vegetale sopra ogni barattolo.
- Coprire con coperchi di plastica, raffreddare e conservare in frigorifero.
Congelare i funghi chiodini marrone scuro per l'inverno
I funghi di abete rosso scuro preparati Armillaria solidipes vengono posti in contenitori di plastica o sacchetti di plastica e inviati al congelatore. Non è necessario mettere una grande quantità di funghi in un sacchetto o in un contenitore: il volume dovrebbe essere tale che siano sufficienti per cuocerli una volta.
Salatura dei funghi di abete rosso autunnali per l'inverno
Ingredienti:
- 1 kg di funghi;
- 1/2 cucchiaio. sale;
- 5 - 7 spicchi d'aglio;
- grani di pepe e ombrelli di aneto.
Algoritmo di cottura:
- Sul fondo della padella smaltata viene versato uno strato di sale, quindi vengono posti i funghi macinati.
- Gli strati si alternano, cosparsi di aglio, aneto e pepe in grani.
- La padella viene ricoperta con una garza piegata in due strati, viene posizionata una piastra e viene esercitata pressione.
- Il processo di decapaggio dura circa 20 giorni, dopodiché la massa dei funghi viene trasferita in barattoli puliti e conservata in un luogo buio e fresco.
Come essiccare i funghi di abete rosso
Dopo aver pulito e rimosso i detriti della foresta, i funghi di abete rosso possono essere essiccati, il che consentirà la massima conservazione di tutti i nutrienti. I corpi fruttiferi vengono infilati su un filo sottile e appesi in luogo soleggiato e ben ventilato. Asciugare per 40 giorni. I funghi finiti diventano elastici e non si rompono quando vengono piegati. I funghi chiodini troppo essiccati sono fragili e si sbriciolano. Da essi puoi facilmente preparare la polvere di funghi, che può poi essere comodamente utilizzata come condimento naturale.
Proprietà medicinali dei funghi chiodini marrone scuro
I funghi chiodini, di colore marrone e scuro, detengono il record di contenuto proteico e, sebbene contengano una piccola quantità di calorie, possono sostituire la carne. Ciò è particolarmente vero per le persone che seguono una dieta dietetica o vegetariana. Il prodotto contiene un gran numero di microelementi e vitamine, aminoacidi e zucchero naturale.
Grazie alla sua composizione unica, i funghi di abete rosso sono ampiamente utilizzati in medicina come trattamento per:
- tumori maligni e benigni;
- Escherichia coli e stafilococco;
- malattie della tiroide.
Il consumo regolare di piatti a base di funghi può ritardare lo sviluppo di molte patologie. La polpa dei funghi contiene lecitina, che non consente l'accumulo di colesterolo "cattivo" sulle pareti dei vasi sanguigni. Questa è la migliore prevenzione dell'aterosclerosi. Il basso indice glicemico del prodotto consente di includere piatti a base di funghi nella dieta dei pazienti con diabete.
Coltivazione di funghi di abete rosso sulla trama o in campagna
Grazie alla scienza moderna, oggi puoi coltivare qualsiasi fungo sul tuo terreno. Per fare ciò, dovrai acquistare il micelio in un negozio specializzato e avere pazienza.
Algoritmo delle azioni:
- Seleziona un albero adatto dal cottage estivo con segni di marciume, che non sarà compatito: i funghi lo distruggeranno durante il processo di crescita.
- Il micelio viene inumidito con acqua e ricoperto di muschio per impedire l'evaporazione dell'umidità.
- Dopo 12 mesi apparirà il primo raccolto, dopodiché il micelio darà frutti attivamente per 6-7 anni.
I doppi e le loro differenze
Il fungo del miele ha controparti commestibili e non commestibili tra i funghi del genere Openkov.Durante la raccolta è necessario distinguere tra i gemelli che fruttificano in questo periodo dell'anno:
- Fungo del miele autunnale, che cresce su vari substrati legnosi, ha la superficie liscia del cappello giallo miele e una gonna gialla, senza frange, sul gambo. Il fungo è commestibile, ma la tecnologia per preparare le varietà autunnali e scure è diversa, poiché i funghi condizionatamente commestibili richiedono un trattamento termico più complesso.
- Fungo del miele gonfio, gallico (o con le gambe spesse). presenta un cappello bruno chiaro e scaglie scure su tutta la superficie da giovane, che scompaiono con la maturazione. Un fungo dall'anello sottile che si rompe e scompare man mano che matura. Quando viene rotta, la polpa emana un gradevole aroma di formaggio. La specie è condizionatamente commestibile.
- Falso fungo del miele e sue varietà. Non hanno la gonna sul gambo e le squame sulla superficie dei cappucci, caratteristiche dei rappresentanti commestibili. A differenza dei funghi commestibili di abete rosso, hanno un sapore amaro pronunciato: sono classificati come commestibili o non commestibili, a seconda della specie specifica. I falsi rappresentanti non commestibili hanno un odore acuto e sgradevole e un gambo liscio senza inclusioni, come si può vedere chiaramente nella foto. Il cappello del corpo fruttifero ha un colore non uniforme.
Un video sul confronto tra funghi commestibili e falsi doppi sarà utile per ogni raccoglitore di funghi alle prime armi
Fatti interessanti sui funghi di abete rosso
Il fungo del miele dal cappello squamoso marrone scuro è in grado di catturare vaste aree ricoperte di legno morto umido e resti di legno marcio. Ciò che si trova sulla superficie della terra è solo una piccola parte del micelio, e il micelio si trova sottoterra a grande distanza. Pertanto, i miceli si trovano spesso nelle foreste svizzere, la cui superficie supera i 30 ettari.
Il fungo più grande e più antico del mondo è il fungo del miele scuro, che cresce negli Stati Uniti, nell'Oregon. L'area del micelio di questo villaggio è di circa 850 ettari e la sua età supera i 2,5 mila anni. Un unico organismo gigante, situato sotto la superficie della terra, è un parassita e si nutre delle radici degli alberi, il che porta alla loro morte. Ecco perché lo chiamano il mostro dell'Oregon.
Grandi raccolti di funghi sono rari: i corpi fruttiferi compaiono una volta ogni 3-4 anni.
Conclusione
I funghi chiodini di abete rosso sono simili nell'aspetto ad alcune specie affini che danno frutti in autunno, ma dopo un attento esame non è difficile distinguerli. Nonostante appartengano ai funghi condizionatamente commestibili, la loro popolarità non è diminuita da molti anni e le loro qualità gustative sono valutate molto bene.
