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Nella Russia centrale, un ricco raccolto di funghi chiodini estivi e autunnali non è raro. Sono particolarmente apprezzati dai raccoglitori di funghi per il loro gusto elevato e l'aroma gradevole. Questa varietà di funghi, il fungo del miele secco, è diffusa nelle foreste di conifere e latifoglie delle regioni centrali.È ottimo per preparare varie pietanze e sottaceti, è famoso anche per le sue proprietà medicinali ed è molto amato dai veri buongustai.
Descrizione del fungo del miele restringente
Il fungo del miele essiccato, o senza anello, ha una dimensione media - fino a 15 cm di altezza. La sua polpa bianca o lattiginosa, a volte marrone, emana un gradevole e pronunciato aroma di fungo. Il suo colore non cambia al taglio. Il fungo appartiene alla famiglia delle Physalacriaceae, presenta un imenoforo lamellare di colore bianco con sfumatura leggermente rosata.
Descrizione del tappo
La dimensione massima del cappello è di 10 cm, negli individui giovani è convesso, ma successivamente si espande e assume una forma appiattita. Al centro c'è un ampio tubercolo. Il colore del cappello è marrone chiaro, rossastro, la sua superficie è secca, ricoperta di scaglie scure, caratteristiche dei funghi giovani, e con l'età scompaiono gradualmente.
Descrizione della gamba
L'altezza del gambo liscio del fungo chiodino essiccato varia da 7 a 18 cm, il suo spessore arriva fino a 1,5 cm Il colore non è uniforme: più vicino al cappello è bianco, con piccole macchie scure, sotto è marrone o marrone. All'interno, il gambo fibroso è cavo, non c'è anello, il che spiega il secondo nome: fungo del miele senza anello. I corpi fruttiferi sono fusi insieme dalle parti inferiori dei fusti.
Dove e come cresce il fungo del miele essiccato?
I funghi chiodini essiccati sono comuni nella Russia centrale e meridionale, ma si trovano anche in Crimea. Crescono su legno marcio, ceppi di conifere e latifoglie in grandi gruppi, formando caratteristici cespi. Il luogo preferito di questi funghi è il legno di quercia. Si raccolgono da giugno fino all'autunno inoltrato. Nelle regioni meridionali danno frutti attivamente fino al clima più freddo, cioè fino a dicembre.Il fungo senza anello cresce anche in Nord America, Europa, Giappone, Cina e nelle regioni dell'Africa settentrionale.
Fungo del miele commestibile senza anello o no
I funghi chiodini restringenti sono classificati come funghi commestibili con un gusto eccellente e una composizione chimica unica. Sono caratterizzati da un forte aroma di fungo e da una polpa dal sapore astringente, senza presenza di amarezza. Per preparare i funghi chiodini non è richiesto alcun trattamento termico speciale e complesso. Prima della cottura è sufficiente pulire e sciacquare accuratamente i corpi fruttiferi. Poi vengono fritti, bolliti, salati, marinati e cotti in zuppe e salse.
Come cucinare i funghi chiodini restringenti
Dall'essiccazione dei funghi viene preparata una varietà di piatti: gustosi, molto aromatici e salutari. È necessario lavorare i funghi immediatamente dopo averli portati a casa dalla foresta. La durata massima di conservazione delle materie prime di funghi freschi è di 1 giorno. Durante la lavorazione primaria, vengono puliti, vengono rimossi detriti, marciume e tarli. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. I corpi fruttiferi della varietà avvizzita preparati in questo modo possono essere bolliti, fritti, marinati, salati e trasformati in salse.
Come marinare i funghi essiccati
I funghi marinati sono tradizionalmente il piatto preferito di molte casalinghe. Per preparare i funghi essiccati in questo modo vi serviranno:
- 700 g di funghi;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 30 ml di olio vegetale;
- 1,5 cucchiai. l. aceto;
- 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
- spezie - 2 pezzi alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani e spicchi d'aglio.
Algoritmo di cottura:
- I corpi fruttiferi vengono fatti bollire in acqua salata per 20 minuti.
- Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido.
- Lessare la marinata con gli ingredienti sopra indicati, eccetto aceto e olio, in una casseruola per 5 minuti.
- Aggiungere i funghi e far bollire per 10 - 15 minuti. e versare l'aceto.
- Mettere in barattoli sterilizzati, aggiungere olio sopra e chiudere con i coperchi.
Come salare i funghi chiodini senza anelli per l'inverno
I funghi croccanti, moderatamente salati e restringenti sono un'ottima aggiunta alla tavola in inverno. Per prepararli vi serviranno:
- 1 kg di funghi chiodini;
- 50 g di olio vegetale;
- 2 cipolle;
- 50 g di sale;
- ombrelli all'aneto.
Algoritmo di cottura:
- Far bollire i corpi fruttiferi per 30 minuti. in acqua salata.
- Il brodo viene scolato.
- I funghi vengono posti in una padella smaltata a strati, cospargendoli ciascuno con sale e anelli di cipolla.
- Aggiungere 50 ml di acqua fredda bollita, coprire con un piatto e impostare l'oppressione con un carico.
- Riponete la teglia in un luogo fresco, magari in frigorifero per 30 giorni.
- I corpi fruttiferi salati vengono trasferiti in barattoli di vetro e coperti con coperchi di plastica.
Come essiccare i funghi chiodini per l'inverno
Una volta essiccati, i funghi chiodini si conservano perfettamente per tutto l'inverno e servono come base per preparare molti piatti. È questo metodo di lavorazione che consente di preservare la massima quantità di microelementi utili nei funghi.
L'essiccazione viene effettuata:
- in onda;
- nel forno;
- in un'asciugatrice elettrica.
Prima dell'essiccazione si puliscono i corpi fruttiferi e si tagliano esemplari di grandi dimensioni. Infilare un filo e appendere in un luogo ben ventilato e soleggiato per 30 - 40 giorni. In forno il processo di essiccazione dura circa 5 ore ad una temperatura di 60°C, durante le quali i funghi vengono periodicamente rivoltati. In 3 - 4 ore i funghi chiodini senza anelli vengono essiccati in un essiccatore elettrico ad una temperatura di 50 °C.Successivamente vengono lasciati con l'apparecchio spento per altre 3 ore.I corpi fruttiferi adeguatamente preparati per la conservazione sono elastici e non fragili. Secchi troppo: quando vengono pressati si sbriciolano.
I benefici e i danni dei funghi avvizziti
Grazie alla sua composizione unica, i funghi chiodini essiccati hanno proprietà medicinali. La quantità di aminoacidi, sostanze biologicamente attive e polisaccaridi contenuti in questi funghi utili per il corpo umano è difficile da sopravvalutare.
Mangiarli stimola:
- lavoro del tratto gastrointestinale;
- escrezione della bile;
- diminuzione della pressione sanguigna;
- rafforzare il sistema immunitario.
L'uso di funghi chiodini restringenti consente di eliminare il battito cardiaco accelerato, varie infiammazioni e dolori. Studi clinici hanno confermato che il prodotto stimola il corpo umano a combattere il sarcoma, riduce i livelli di radiazioni ed elimina le tossine.
Tuttavia, in alcuni casi, il danno è possibile a determinate condizioni:
- esacerbazione di malattie croniche del tratto gastrointestinale;
- gravidanza e allattamento.
I doppi e le loro differenze
Soprattutto, i funghi chiodini restringenti sono simili ai funghi del genere Galerina, di cui esistono rappresentanti commestibili e velenosi. Tra loro:
- Fungo del miele autunnale si differenzia da quello rimpicciolito per la presenza di un anello sul gambo e di placche bianche, beige. Cresce solo nelle foreste decidue. Appartiene alla varietà commestibile.
- Galleria delimitata ha spore rugginose, cappello bruno e anello membranoso sul gambo. L'habitat preferito sono le conifere in decomposizione. Fungo velenoso.
- Fungo del miele giallo zolfo ha il cappello giallo o marrone, di colore più scuro al centro che ai bordi. Predilige i boschi di latifoglie, ma si trova anche nei boschi di conifere, anche se molto meno frequentemente. Fungo velenoso.
È abbastanza difficile distinguere tra il fungo del miele secco e il fungo del latte giallo, che preferisce le foreste di abeti e vive anche sotto abeti rossi e betulle. Tuttavia, quest'ultimo ha un cappello a forma di imbuto, di dimensioni molto grandi, fino a 25 cm di diametro, con una superficie viscida, mentre nel rappresentante senza anello del fungo del miele è secca. La gamba del fungo del latte è ricoperta di ammaccature gialle. Al taglio, la polpa si scurisce e secerne molto succo lattiginoso.
Conclusione
Il fungo del miele essiccato è un fungo unico nelle sue proprietà e nel suo gusto, che non dovrebbe essere ignorato durante una “caccia tranquilla”. I piatti sani a base di questo prodotto diversificheranno notevolmente la tavola invernale e saranno indispensabili anche per i vegetariani. Un vantaggio a questo è l'effetto curativo che il fungo del miele avrà sul corpo umano.
