Contenuto
I funghi invernali appartengono alla famiglia dei funghi commestibili. In russo li chiamo spesso funghi invernali e nella letteratura specializzata puoi trovare nomi come flammulina dai piedi vellutati o collibia dai piedi vellutati.
La flammulina del fungo del miele invernale è un fungo lamellare dai piedi a cappuccio di piccole dimensioni. Il cappello è marrone chiaro, giallo-marrone. Secondo la classificazione sovietica, appartengono alla categoria IV dei funghi (funghi con il valore nutritivo più basso), ma in altri paesi, ad esempio in Giappone, sono molto apprezzati. Foto e descrizioni dei funghi commestibili invernali sono fornite in questo articolo.
Dove crescono i funghi invernali?
I funghi invernali crescono su legno deciduo marcio, morto o indebolito. Puoi incontrarli nella foresta, sugli alberi caduti, sui ceppi o sul legno morto. Si trovano spesso su pioppi e salici, quindi questi funghi si trovano spesso anche nei giardini e nei parchi cittadini. Nella foresta, i luoghi più comuni per la loro crescita sono i bordi, le radure, le strade e le vecchie radure - tutti quei luoghi dove c'è molto legno vecchio morto. Le flammuline sono tipici funghi parassiti, o saprofiti, che si nutrono del legno morto e partecipano al processo della sua decomposizione.
Quando raccogliere i funghi invernali
Questo fungo è veramente invernale, poiché i funghi invernali compaiono nel tardo autunno, tra ottobre e novembre. In questo momento cresce più intensamente. Anche i frequenti disgeli favoriscono la crescita del fungo e negli inverni caldi la stagione dei funghi invernali può durare tutti e tre i mesi.
Quando e dove puoi raccogliere i funghi invernali nella regione di Mosca?
La Flammulina dai piedi vellutati si trova in tutta la Russia e le foreste vicino a Mosca non fanno eccezione. Devi cercare nelle aree decidue, lungo fiumi e torrenti. Il periodo migliore per la raccolta è il tardo autunno, a partire dalla fine di settembre. Il clima umido è particolarmente favorevole alla crescita dei funghi. Durante i disgeli prolungati, la crescita dei funghi riprende, quindi puoi trovare colonie di questi funghi anche che sporgono da sotto la neve.
Tutte le direzioni tranne il sud sono considerate luoghi di raccolta tradizionali dei funghi chiodini nella regione di Mosca.
Come raccogliere correttamente i funghi invernali
La Flammulina cresce in colonie, quindi raccogliere i funghi invernali è abbastanza semplice. Spesso i raccoglitori di funghi prendono solo i cappelli dei funghi perché hanno un gusto e un aroma gradevoli. Il gambo del fungo è più duro e fibroso. La parte inferiore va tagliata subito, anche nei funghi giovani, nei funghi più vecchi si elimina l'intero gambo.
Come distinguere i funghi invernali dalle foto false
La Flammulina è difficile da confondere con altri funghi semplicemente perché in questo periodo dell'anno non cresce nient'altro. Pertanto, chiamare qualsiasi fungo "falso fungo del miele invernale" può essere molto condizionale. Inoltre, la vera flammulina di funghi chiodini invernali ha una serie di caratteristiche, grazie alle quali non può essere confusa con altri tipi di funghi chiodini, compresi quelli falsi. Ecco le caratteristiche distintive e la descrizione di come appaiono i veri funghi invernali:
- Il colore del cappello del fungo cambia dal miele al marrone verso il centro.
- Sulla superficie del cappuccio è sempre presente una mucosa umida, che non scompare nemmeno dopo la cottura.
- La gamba della flammulina è uniforme, liscia e di forma cilindrica.
Tra i funghi velenosi simili al miele invernale, si può solo evidenziare la galerina frangiata (nella foto). Dato che questi funghi maturano in tempi diversi, è quasi impossibile trovarli insieme.
Tuttavia, puoi distinguere un fungo velenoso dal caratteristico anello sul gambo. In inverno il fungo del miele Flammulina dai piedi vellutati (foto sotto) è completamente assente.
Proprietà curative dei funghi invernali e regole d'uso
Oltre alle qualità culinarie, i funghi invernali hanno anche proprietà curative.Bisogna però tenere conto che la polpa dei funghi contiene una piccola quantità di tossine che vengono distrutte durante la cottura. Pertanto, vi consigliamo sempre di iniziare a preparare i funghi invernali facendoli bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti.
Composizione chimica dei funghi e proprietà benefiche
Il corpo fruttifero della flammulina contiene una grande quantità di aminoacidi e proteine, superando molti frutti e verdure in questo indicatore. I funghi invernali contengono zinco, iodio, potassio e altri oligoelementi. Inoltre, i corpi fruttiferi del fungo contengono antiossidanti, grazie ai quali la flammulina viene utilizzata in cosmetologia e prodotti farmaceutici.
L'uso dei funghi invernali in medicina e cosmetologia
In Giappone, l'inaketake (nome dato alla flammulina in giapponese) è apprezzato per la sua capacità di inibire lo sviluppo di tumori e neoplasie, comprese quelle maligne. Inoltre, le proprietà curative dei funghi invernali si manifestano nel sostenere e rafforzare il sistema immunitario. Abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e hanno un effetto riparatore sul fegato. I cosmetologi usano la flammulina come mezzo per ringiovanire e nutrire la pelle.
Chi dovrebbe astenersi dal mangiare i funghi invernali?
La Flammulina, come tutti i funghi, è un alimento piuttosto difficile da digerire. Non è consigliabile utilizzarli per le persone con malattie dell'apparato digerente e con intolleranza individuale. Le donne non dovrebbero usare la flammulina durante la gravidanza e l'allattamento.
Va ricordato che nonostante tutte le sue proprietà benefiche, la flammulina, come altri funghi, è in grado di accumulare radionuclidi, metalli pesanti e altre sostanze nocive. Pertanto la loro raccolta dovrebbe essere effettuata lontano da strade e ferrovie, al di fuori delle zone industriali e delle aree contaminate.
Come cucinare i funghi invernali
I funghi invernali sono adatti alla preparazione di moltissimi piatti. La loro polpa densa, color crema, ha un buon gusto e aroma. Costituiscono un ottimo ripieno per le torte. Inaketake, o inoki, si trova spesso nelle ricette di varie insalate coreane e giapponesi. Flammulina è adatta per l'inscatolamento domestico, ad esempio per cucinare caviale di funghi.
È possibile coltivare funghi invernali in casa?
In termini di volume di produzione industriale, la flammulina è al terzo posto nel mondo. Questo fungo è stato a lungo coltivato con successo nel sud-est asiatico, ad esempio in Giappone e Corea del Sud.
La tecnologia per coltivare i funghi invernali è abbastanza semplice. Inoltre, i funghi possono essere coltivati non solo per strada, ma anche a casa. Nel primo caso vengono utilizzati ceppi d'albero, nel secondo vengono utilizzati barattoli con un substrato nutritivo. Di seguito una foto di funghi invernali su un ceppo preparato.
Il modo più semplice per allevare la flammulina è utilizzare il micelio già pronto. Può essere acquistato nei negozi specializzati o ordinato per posta. Qualsiasi legno morto o malato con un contenuto di umidità pari ad almeno il 70% è adatto alla coltivazione di funghi all'aperto. In genere, per questo vengono utilizzati tronchi di legno duro, ad esempio tronchi di betulla.
Il periodo migliore per piantare la flammulina è la seconda metà della primavera. I tronchi infetti vengono posti in una piccola catasta e alcuni mesi dopo, dopo che il micelio è germinato, vengono interrati verticalmente in un luogo ombreggiato.In condizioni favorevoli, il primo raccolto di funghi può essere raccolto in autunno.
Per propagare la Flammulina Velvetypod si può utilizzare il vecchio metodo, semplicemente strofinando il taglio di un albero preparato con il cappello di un fungo adulto. Questa procedura viene eseguita a settembre e la prima ondata di raccolto è prevista in primavera. Le gelate non influenzeranno i corpi fruttiferi, dopo lo scongelamento continueranno a crescere attivamente. Il loro gusto non si deteriorerà.
Se coltivato su legno tenero, il periodo di fruttificazione del micelio è di 3-4 anni, su legno duro – fino a 7 anni. Puoi coltivare funghi su ceppi naturali per un massimo di 10 anni. In totale, la massa dei corpi fruttiferi risultanti può rappresentare il 10-15% della massa iniziale del tronco.
Il secondo metodo permette di coltivare la flammulina in casa in un barattolo di vetro. Per fare ciò, dovrai riempirlo con un substrato nutritivo, che include:
- segatura di legno duro;
- buccia di grano saraceno;
- crusca;
- buccia di semi di girasole;
- grano esaurito;
- pannocchie di mais.
Di solito il substrato viene posto in barattoli da un litro e mezzo o due litri con metà del volume e chiusi con coperchi in cui vengono praticati dei fori con un diametro di 2 cm, quindi vengono posti in una padella con acqua bollente e sterilizzati sul fuoco per 1,5 -2 ore. A giorni alterni, il processo di sterilizzazione viene ripetuto. Quindi i barattoli vengono raffreddati a temperatura ambiente e il micelio viene piantato.
Metti diversi pezzi di fungo in ogni barattolo e mettilo in un luogo caldo e buio. Dopo 2-4 settimane apparirà il micelio, dopodiché i barattoli potranno essere spostati sul davanzale della finestra. Sul collo del barattolo è posto uno spesso bordo di cartone largo 8-10 cm, che manterrà i corpi fruttiferi in posizione verticale.
Periodicamente è necessario inumidire con acqua il bordo e i cappelli dei funghi utilizzando uno spruzzatore. Non appena i funghi compaiono sopra il bordo, è necessario eliminarli e tagliare i cappelli. Dopo aver raccolto i funghi, i barattoli vengono nuovamente riposti in un luogo buio. Dopo 10–14 giorni i cappucci appariranno di nuovo.
Conclusione
I funghi chiodini invernali sono un ottimo modo per prolungare la stagione per gli amanti della “caccia tranquilla”. Ebbene, chi non ama le passeggiate nella fredda foresta autunnale può coltivare la flammulina direttamente a casa. Ciò ti consentirà di diversificare bene il menu di casa e allo stesso tempo di migliorare la tua salute. Tra l'altro anche questo è un buon affare, soprattutto se nelle vicinanze c'è un ristorante giapponese o coreano.
Ecco un breve video di come appaiono i funghi invernali a dicembre.
