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Boletus rosato, variegato o ossidante, betulla variegata è il nome dello stesso fungo della famiglia delle Boletaceae. Questa specie è un parente stretto dei porcini ed è caratterizzata da un gusto elevato, quindi è adatta a qualsiasi tipo di lavorazione senza previa preparazione. Il nome ufficiale è Leccinum roseafractum.
Dove cresce il fungo porcino rosa?
Questo fungo preferisce crescere nella tundra e nelle foreste umide delle regioni settentrionali. Si può trovare anche negli altipiani, in combinazione con betulle arboree e arbustive.Non sempre si trova alla base degli alberi; spesso si trova più lontano dal tronco, sopra le radici giovani.
Il fungo cresce separatamente in piccoli gruppi di 2-3 pezzi nella betulla o nel bosco misto. Preferisce mimetizzarsi in boschetti di erba alta e muschio. Può essere trovato spesso sulle rive di laghi forestali, paludi e anche vicino a torbiere.
Il porcino rosa è diffuso nella parte settentrionale dell'Europa occidentale. Ma puoi trovarlo solo durante i periodi di elevata umidità nella foresta.
Che aspetto ha un porcino rosa?
Questa specie ha una forma classica di struttura del corpo fruttifero. Pertanto, il suo cappuccio e la sua gamba sono chiaramente espressi. La parte superiore è caratterizzata da dimensioni ridotte, il suo diametro negli esemplari adulti non supera i 7 cm, l'altezza del corpo fruttifero è di 12-15 cm, ma esistono alcune eccezioni che raggiungono i 20 cm.
La dimensione del porcino rosa è significativamente più piccola di quella dei suoi parenti
Nella fase iniziale di crescita il cappello è emisferico e liscio, ma con la maturazione diventa convesso e a forma di cuscino. La superficie è di colore giallo-marrone, sulla quale sono chiaramente visibili punti luminosi posizionati in modo caotico, che creano l'impressione di un motivo marmoreo. Questa caratteristica è una caratteristica distintiva della specie.
Sul lato posteriore del cappello è presente uno strato tubolare, che inizialmente ha una tonalità chiara, e man mano che la polvere di spore matura diventa di colore grigio sporco. Quando lo premi con il dito, diventa rapidamente rosa.
La polpa ha una consistenza bianca densa. Ma a contatto con l'aria, i porcini diventano inizialmente rosa sul taglio e poi si scuriscono.A causa di questa caratteristica, il fungo ha preso il nome. Negli esemplari maturi la polpa diventa sciolta e acquosa.
Il gambo del porcino rosa è cilindrico, leggermente ingrossato alla base. Può essere piatto o leggermente curvato verso i raggi del sole. La sua tonalità principale è chiara e in cima ci sono spesse scaglie grigio scuro. Il colore esterno della gamba ricorda un tronco di betulla. La carne della parte inferiore è inizialmente densa, e man mano che matura diventa fibrosa.
È possibile mangiare i porcini rosa?
Questa specie è considerata commestibile. È adatto al consumo sia fresco che trasformato.
È necessario raccogliere e preparare solo esemplari giovani, poiché una volta maturati la struttura della polpa cambia in modo significativo e diventa inadatta al cibo.
Qualità gustative del fungo
In termini di gusto, questa specie appartiene alla seconda categoria. Quando viene rotta, la polpa emana un gradevole odore di fungo. Fresco o cotto ha un sapore leggermente dolce.
Benefici e danni al corpo
Il porcino rosa ha una ricca composizione chimica. Contiene i seguenti componenti:
- carboidrati, proteine, grassi, fibre;
- vitamine B, C, PP;
- mono-, disaccaridi;
- fibra alimentare;
- acidi grassi insaturi;
- minerali (fosforo, calcio, ferro, manganese, potassio, magnesio, sodio).
Grazie a ciò il fungo possiede numerose proprietà benefiche per il corpo umano. Il suo uso regolare aiuta:
- ridurre il contenuto di colesterolo dannoso nel sangue;
- normalizzare la pressione sanguigna;
- accelerare i processi emopoietici;
- migliorare il metabolismo;
- aumentare l'immunità;
- normalizzare il funzionamento degli organi digestivi.
I porcini rosa possono danneggiare il corpo solo se esiste un'intolleranza individuale al prodotto. Pertanto, se compaiono segni di allergia, è necessario escludere il fungo dalla dieta. Se ci sono complicazioni nella situazione, dovresti chiamare immediatamente un medico.
Falsi doppi
In termini di caratteristiche esterne, il porcino rosa è per molti versi simile al fungo biliare, considerato velenoso. Pertanto, dovresti conoscere i segni distintivi di un falso doppio per evitare l'intossicazione del corpo.
Puoi riconoscere il fungo biliare dalla superficie ruvida del cappuccio, che si nota se ci passi sopra il dito. Dovresti anche diffidare del fatto che gli esemplari adulti non presentano nemmeno il minimo segno di vermi. Ciò è dovuto al fatto che gli insetti non mangiano il falso gemello a causa della sua amarezza.
Importante! Il fungo biliare cresce nei boschi di querce vicino a ceppi o fossati marci, cosa insolita per i funghi porcini.
Il fungo fiele non è verme anche quando è maturo
Il cappello del doppio non ha il caratteristico motivo marmoreo, la sua tonalità può essere rosso-verde o marrone brillante. La superficie della gamba è ricoperta da una rete beige, che ricorda i vasi sanguigni.
Regole di raccolta
Il periodo di fruttificazione dei porcini rosa inizia a giugno e dura fino alla fine di ottobre. Questa specie è caratterizzata da una rapida crescita e, in presenza di condizioni favorevoli, cresce di 4 cm al giorno, e dopo sei giorni matura completamente.
È opportuno raccogliere esemplari giovani, poiché invecchiando le proprietà gustative si deteriorano e la polpa diventa acquosa.
Durante la raccolta è necessario tagliare i porcini alla base con un coltello affilato per non danneggiare il micelio. Ciò consentirà di effettuare la raccolta in un unico luogo ogni anno.
Utilizzo
I porcini rosa possono essere fritti, in salamoia, in umido, bolliti. Inoltre, può essere essiccato e congelato. L'unico inconveniente di questo tipo è che durante il trattamento termico la carne diventa nera.
La struttura del gambo dei porcini è un po' più dura e richiede quindi un trattamento termico più lungo. La parte inferiore è utilizzata al meglio per preparare zuppe, salse, secondi piatti, abbinandola a verdure e carne. I tappi sono ideali per cuocere al forno, friggere, essiccare, marinare e possono essere utilizzati anche freschi.
Conclusione
Il porcino rosa è un gustoso fungo meritatamente popolare tra gli amanti della caccia tranquilla. Puoi incontrarlo nella foresta solo con elevata umidità dell'aria, poiché durante i periodi di siccità lo sviluppo del micelio si ferma. Ma durante la raccolta è necessario conoscere chiaramente le differenze caratteristiche della specie per non confonderla con un falso doppio.
