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Il porcino di quercia (Leccinum quercinum) è una specie tubolare di fungo del genere Obabok. Popolare per il suo alto valore nutrizionale. Il corpo fruttifero contiene un insieme di elementi benefici per l'organismo umano. La specie è distribuita nelle foreste miste della parte europea e centrale della Russia.
Che aspetto hanno i porcini di quercia
I porcini di quercia sono grandi funghi che appartengono alla famiglia dei porcini di grandi dimensioni.
Il corpo fruttifero presenta un gambo massiccio e un cappello di colore marrone scuro o color mattone, la cui forma cambia con la maturazione del fungo:
- negli esemplari giovani la parte superiore è arrotondata, ben aderente al gambo;
- in età medievale la calotta si apre e assume l'aspetto di un cuscino dai bordi concavi, il diametro medio è di circa 18 cm;
- i corpi fruttiferi maturi possono avere un cappello piatto e disteso, in alcuni casi con bordi ricurvi;
- la pellicola protettiva è secca, vellutata, in alcuni esemplari la superficie è porosa, con piccole fessurazioni;
- la parte inferiore è tubolare, con piccole cellule, lo strato spore è bianco all'inizio della crescita, col tempo diventa giallo con una sfumatura marrone;
- la struttura tubolare presenta un confine netto in prossimità del fusto;
- la polpa è bianca, densa, infrangibile, spessa, scurisce se danneggiata, poi diventa blu;
- la gamba è spessa, la struttura è solida, la superficie è finemente scagliosa;
- la parte inferiore spesso va interrata; in prossimità del micelio il colore è più scuro che nella parte superiore.
Dove crescono i porcini di quercia?
I porcini di quercia si trovano spesso nelle foreste miste o decidue. Si trovano solo sotto le querce e formano micorrize con l'apparato radicale di questa specie di albero.
Preferiscono terreni moderatamente umidi e possono crescere all'ombra su uno strato di foglie marce e in spazi aperti tra l'erba bassa. Dalla posizione del micelio, puoi determinare quanto è diffuso il sistema radicale della quercia.
I porcini di quercia crescono singolarmente o in piccoli gruppi. Cominciano a dare i loro frutti a metà estate. Il picco principale si verifica alla fine di agosto; con tempo asciutto la formazione dei corpi fruttiferi si interrompe, riprendendo dopo le precipitazioni. Gli ultimi esemplari si trovano a fine settembre – inizio ottobre.
È possibile mangiare i porcini di quercia?
La specie non ha falsi doppi nella sua famiglia; tutti i porcini sono classificati come funghi commestibili. La polpa del corpo fruttifero è bianca e non cambia colore dopo la lavorazione. Ha un sapore dolciastro e un pronunciato odore di fungo. La composizione chimica non contiene composti tossici. I porcini di quercia si consumano anche crudi.
Falsi gemelli di porcini di quercia
Il fungo fiele ha una somiglianza esterna con i porcini.
Il colore del fungo è giallo brillante o marrone con una sfumatura marrone. Queste specie sono le stesse per dimensioni e periodo di fruttificazione. Il doppio si distingue per il fatto che può crescere sotto tutti i tipi di alberi, comprese le conifere. Il cappello è più disteso, lo strato tubolare è spesso, sporgente oltre i bordi del cappello, con una sfumatura rosa. Gamba con evidente rete di vene. Una volta scartata, la polpa diventa rosa.
Non ci sono sostanze tossiche nella composizione, la specie è classificata come commestibile condizionatamente, il corpo fruttifero viene messo a bagno e bollito prima dell'uso.
Un altro doppelgänger è il fungo peperone. In Russia è incluso nella categoria dei commestibili condizionatamente, in Occidente è classificato come velenoso. I composti tossici presenti nel corpo fruttifero si accumulano nel corpo dopo un consumo frequente, il che porta alla distruzione del fegato.
I colori della parte superiore dei funghi sono simili. La gamba del doppio è più sottile e monocromatica, priva di rivestimento squamoso. Lo strato tubolare è sciolto, con cellule grandi. Una volta scartata, la polpa diventa marrone. Il gusto è caldo. È quasi impossibile eliminare l'amarezza anche con un'attenta lavorazione.
Regole di raccolta
La composizione chimica dei porcini di quercia è dominata dalle proteine, che in termini di valore nutrizionale non sono inferiori alle proteine di origine animale.Durante il processo di decomposizione rilascia sostanze tossiche che provocano avvelenamenti. Durante la raccolta, non è consigliabile tagliare gli esemplari troppo maturi. L'età può essere determinata dalla forma del cappello: diventa piatto con bordi rialzati, lo strato spore è scuro e sciolto.
Inoltre non raccolgono in aree sfavorevoli dal punto di vista ambientale: vicino a imprese industriali e discariche cittadine, ai lati delle autostrade. I corpi fruttiferi assorbono e accumulano sostanze nocive e metalli pesanti.
Utilizzo
I porcini di quercia sono caratterizzati da un alto valore nutritivo. I corpi fruttiferi si prestano a qualsiasi metodo di lavorazione; per la cottura non è necessario ammollo o bollitura. I porcini di quercia sono una buona opzione per la raccolta invernale. Vengono essiccati, congelati, salati e marinati.
Conclusione
Il porcino di quercia è considerato una specie d'élite. Si verifica frequentemente, la fruttificazione è elevata. Le sostanze benefiche nel corpo fruttifero vengono completamente preservate dopo il trattamento termico.
