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I benefici e i danni dei porcini sono determinati in base alle caratteristiche del corpo umano che li utilizza per il cibo o per il trattamento. L'onnipresente fungo ha diversi soprannomi popolari: rossa, pioppo tremulo. Molte varietà di questo micelio sono commestibili, ma esistono anche controparti velenose che non sono meno utili se usate correttamente.
Gli innocui porcini hanno proprietà medicinali uniche e sono ampiamente utilizzati anche in cucina. In Russia può essere trovato sia nelle foreste di conifere che in quelle miste.
Composizione chimica dei porcini
La rossa è povera di calorie, il suo contenuto proteico è di sole 22 kcal per 100 g di prodotto. In termini di composizione nutrizionale, il fungo contiene circa il 90% di liquidi, la restante percentuale è costituita da proteine - 4%, fibre - fino al 2%, il restante 4% contiene minerali, carboidrati e grassi.
La composizione chimica del micelio contiene:
- vitamine B, E;
- circa 30 mg di vitamina C;
- niacina – 9 mg;
- macro e microelementi;
- acidi saturi;
- mono- e disaccaridi.
La presenza del 49% di vitamina PP ripristina il metabolismo e rinforza il sistema nervoso. La significativa presenza di potassio, 16,2%, aiuta a regolare il metabolismo idrico, energetico e acido nel corpo umano. Il contenuto calorico dei funghi secchi è di 314,7 kcal, i benefici dei funghi porcini in questo caso aumentano notevolmente. Nella sua composizione e valore nutrizionale non è inferiore ai funghi porcini o ai porcini.
In cosa aiutano i funghi pioppo tremulo?
Nella medicina popolare, i porcini sono ampiamente utilizzati, ma possono portare sia benefici che danni. Il micelio essiccato viene aggiunto a varie infusioni, che alla fine normalizzano l'afflusso di sangue e l'immunità del corpo. Inoltre, i farmaci a base di micelio essiccato possono fermare o prevenire lo sviluppo di vari tumori e malattie del tratto intestinale. Ad esempio, per la purificazione del sangue, è sufficiente consumare 1 cucchiaino di polvere del cappuccio rosso senza impurità estranee per 20-30 giorni. qualche ora prima dei pasti.
Per prevenire malattie bronchiali o virus comuni, bere 1 cucchiaio a stomaco vuoto. l. tintura di kombucha e porcini. Aggiungi 1 kombucha di medie dimensioni e una manciata di cappelli rossi freschi in un barattolo da un litro. Il barattolo viene riempito con acqua bollente o acqua tiepida e lasciato fermentare per 2-3 giorni in un luogo buio. Quindi filtrano e iniziano un corso di prevenzione. A seconda della malattia sono sufficienti 2-3 applicazioni prima dei pasti.
Proprietà utili dei porcini
Il porcino ha un basso indice glicemico, che lo rende sicuro e benefico per le persone con qualsiasi forma di diabete. Questo fungo è ricco di aminoacidi, il suo contenuto non è inferiore alla carne. Un brodo a base di funghi secchi o freschi è utile per i bambini che hanno subito una grave infezione virale. I nutrizionisti consigliano ai vegetariani di mangiare i capelli rossi come alternativa alla carne, che aiuta a compensare la carenza di vitamine e a fermare lo sviluppo dell'anemia.
L'alto contenuto di vitamina B2, pari al 25% della massa totale di un fungo, lo rende utile per le persone che hanno problemi di vista. Con l'uso a lungo termine si può notare un miglioramento delle condizioni delle mucose e della pelle. Il fungo non può essere confuso con nessun'altra varietà velenosa e può essere consumato in qualsiasi forma: questo è il principale vantaggio dei porcini per il corpo. Il più utile è l'uso di tintura, polvere secca, rosse bollite o in umido. Il porcino è consigliato a chi ha problemi di digestione, anemia o cuore.
Applicazione dei porcini
I funghi sono versatili nel loro utilizzo in cucina, in medicina o nella vita di tutti i giorni. Molti raccoglitori di funghi cercano di raccogliere quanti più funghi porcini possibile, ma anche funghi porcini. Sono sani e nutrienti, hanno un gusto gradevole e ricco. La maggior parte degli chef della cucina europea e russa scelgono questo fungo per preparare piatti gourmet. Le rosse sono buone e nutrienti in qualsiasi forma; possono essere congelate, essiccate, salate e in salamoia.Per asciugarli, i funghi non vengono lavati, ma asciugati con un panno, i gambi grandi vengono tagliati in cavità spesse 1-2 cm, i gambi piccoli vengono lasciati intatti e posti al sole. In inverno la zuppa con i funghi secchi è più saporita e salutare di quella con quelli freschi.
Per congelare, il raccolto viene accuratamente lavato e fatto bollire per circa un'ora in acqua naturale. Successivamente vengono scolati e confezionati in contenitori. Possono essere conservati per 1-2 anni. Puoi coprire i funghi con insalata o caviale per l'inverno.
Per il caviale puoi utilizzare qualsiasi ingrediente:
- 300 g di peperoni rossi;
- 2 cipolle di media grandezza;
- 3 carote;
- 10 g di peperoncino;
- 700 g di porcini.
Peperoni, cipolle e carote vengono grattugiati o passati al tritacarne e fritti separatamente dai funghi. I porcini possono essere tagliati a cubetti o anche tritati con un tritacarne. Gli ingredienti vengono mescolati e fatti bollire per 20-30 minuti. Successivamente, vengono distribuiti in barattoli e chiusi. Le spezie vengono aggiunte esclusivamente per il gusto.
Controindicazioni all'uso dei porcini
Vale la pena notare che il fungo è scarsamente assorbito dall'organismo, quindi le persone con gastrite o altri gravi problemi gastrointestinali non dovrebbero consumarlo. Inoltre, qualsiasi tipo di fungo non deve essere mangiato dai pazienti dopo avvelenamento con prodotti chimici o cibo. Non vi è alcun beneficio per il corpo umano dai funghi porcini troppo maturi, quindi non vengono raccolti o utilizzati come materiale di semina per coltivare una fattoria domestica. È meglio raccogliere il micelio in un'area ecologicamente pulita, altrimenti si può provocare un lieve avvelenamento. L'intolleranza individuale impedisce anche il consumo di funghi pioppi.
Conclusione
I benefici e i danni dei porcini sono determinati da molti fattori, dall'area di coltivazione alle condizioni dell'area. È apprezzato dagli chef per il suo gusto eccellente e dai guaritori tradizionali per le sue proprietà medicinali. Tuttavia, vale la pena ricordare che tutti i funghi hanno analoghi velenosi, che è necessario saper distinguere e fare attenzione anche quando si raccolgono porcini utili.
