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È molto facile riconoscere il fungo porcino dalla foto, è diventato uno dei più famosi e diffusi in Russia. Tuttavia, non tutti ne conoscono le varietà e le caratteristiche.
Perché il fungo si chiama porcino
Un altro nome per i porcini è rosso, è noto anche come obabok, pioppo tremulo e leccinum. Ma molto più spesso si chiama porcino, e il motivo è che di solito cresce sotto i tronchi dei pioppi tremuli, formando una simbiosi con le radici di questi alberi.
Va notato che in effetti il pioppo tremulo può crescere sotto altri alberi: betulla e quercia, pino e abete rosso. A volte è di moda incontrarlo nelle radure e ai margini della foresta non lontano dagli alberi. Ma questo accade raramente, molto spesso il fungo cresce vicino ai pioppi tremuli.
Che aspetto ha un porcino?
In realtà, il porcino non è un fungo specifico, ma diverse varietà appartenenti a un unico genere. Pertanto, diversi porcini possono differire notevolmente nell'aspetto: colore, dimensioni, tonalità delle gambe e gusto.
Esistono diverse caratteristiche generali caratteristiche degli alberi di pioppo tremulo di qualsiasi tipo:
- Il cappello dei porcini, o lectinum, è notevolmente convesso in giovane età, e si raddrizza da adulto, ma rimane a forma di cuscino e denso. Il diametro può variare, ma la media è di circa 15 cm.
- Il fondo del cappello del fungo è ricoperto da piccoli tubi di pori di tonalità beige, giallastra, rossastra.
- La gamba del pioppo tremulo è forte, solitamente con un ispessimento nella parte inferiore, fino a 10-15 cm di altezza. A volte la zampa è fibrosa, a volte può essere ricoperta da piccole squame, simili alle squame dei porcini.
- La buccia sulla superficie del cappello dei porcini è solitamente liscia o leggermente vellutata, non scivolosa o appiccicosa, come molti altri funghi.
- Una caratteristica distintiva evidente nella foto e nella descrizione dei porcini al taglio è il rapido scurimento della carne in una tonalità blu, viola o quasi nera.
Dove cresce il porcino?
Il fungo rosso è molto comune in Russia, quindi è ampiamente conosciuto. Cresce in tutta la zona centrale e nei climi temperati: nella parte europea della Russia, in Siberia, in Estremo Oriente, nelle regioni meridionali.
Il pioppo tremulo si trova nei boschi di latifoglie, di conifere e misti, vicino agli alberi e ai margini o nelle radure. I funghi preferiscono i terreni umidi e le zone d'ombra e si trovano spesso nei cespugli di felci e nei muschi.
La fruttificazione più diffusa della rossa inizia ad agosto e prosegue fino alla fine di settembre. Tuttavia, i primi porcini si possono trovare già a giugno, e si trovano nella foresta fino al primo gelo.
A che tipo di funghi appartengono i porcini?
Il nome scientifico del pioppo tremulo è Leccinum o Leccinum. Anche colloquialmente il fungo si chiama obabok. Sotto il nome di fungo pioppo tremulo vengono riunite numerose varietà di funghi della famiglia delle Boletaceae. Nonostante le diverse foto e descrizioni dei porcini, tutti sono, in un modo o nell'altro, adatti al consumo: tra loro non ci sono specie velenose.
Varietà di porcini
Per raccogliere un buon raccolto all'inizio dell'autunno e non passare da funghi gustosi ma insoliti, vale la pena studiare più in dettaglio tutti i tipi di funghi porcini. A volte sono completamente diversi l'uno dall'altro, ma appartengono comunque allo stesso genere.
Porcini rossi
È questo fungo che viene spesso indicato quando le persone parlano di porcini o rossi. Cresce in Siberia, nella zona centrale, nel Caucaso e nell'Estremo Oriente, e si trova ovunque nelle foreste decidue sotto pioppi tremuli, querce, faggi e betulle.
Il fungo è facilmente riconoscibile nella foto dei porcini autunnali dal cappello, di circa 10 cm di diametro, di colore rosso vivo o bruno-rossastro. La gamba del pioppo tremulo rosso è beige chiaro, ma ricoperta di scaglie grigio-bianche. Per questo motivo, il fungo ricorda un fungo porcino, ma il suo cappello è molto più luminoso.
Porcini giallo-marroni
Questo fungo è molto comune anche in Russia, ma si trova soprattutto nei climi temperati, al nord e al sud si trova raramente. Cresce principalmente sotto i pioppi tremuli e le betulle, ma si trova anche nelle foreste di pini e abeti rossi. Il pioppo tremulo giallo-marrone, o pioppo tremulo multipelle, è riconoscibile dalle sue grandi dimensioni: il cappello raggiunge i 15 cm di diametro e il fungo può sollevarsi fino a 25 cm dal suolo.
Il colore del mantello giallo-marrone è rosso sabbia o giallo-brunastro, la gamba è solitamente grigia con caratteristiche scaglie bruno-nere.
Porcini bianchi
Questo insolito fungo cresce principalmente in Siberia e nel nord-ovest su terreni umidi in foreste miste - sotto pioppi tremuli, abeti rossi e betulle. Lo si riconosce dal cappello largo, fino a 25 cm di diametro in età adulta, e dal colore caratteristico.
Nei giovani corpi fruttiferi il cappello è quasi bianco, ma con l'età si scurisce leggermente e acquisisce una tinta grigio-brunastra. Anche la gamba del pioppo bianco è leggera, ricoperta da piccole scaglie biancastre.
Porcini di quercia
Il porcino di quercia è diffuso nel clima temperato dell'emisfero settentrionale. Come suggerisce il nome, cresce più spesso nei boschi misti e decidui sotto le querce. Il fungo si riconosce dal grande cappello a forma di cuscino, di colore marrone caffè con una leggera sfumatura aranciata. La gamba della quercia è beige, ricoperta di scaglie bruno-rossastre.
Porcini dalle zampe dipinte
L'insolito fungo assomiglia poco agli altri porcini.Il suo cappello è più spesso di quello degli altri funghi, appiattito, e ha un insolito colore rosato della buccia. Il gambo del pioppo colorato ha anche scaglie rosa o rossastre. I corpi fruttiferi sono di dimensioni piuttosto ridotte. Le foto dei piccoli porcini mostrano funghi in media fino a 10 cm di altezza e 6-11 cm di diametro.
L'aragosta dai piedi colorati è più comune nel Nord America e in Asia. In Russia si trova abbastanza raramente e soprattutto nell'Estremo Oriente o nella Siberia orientale.
Porcini di pino
L'Obabok di questa specie cresce nelle foreste temperate di conifere di tutta l'Eurasia. Molto spesso il fungo si trova sotto i pini, ma si può trovare anche sotto gli abeti rossi. Il pioppo tremulo è caratterizzato da un cappello cremisi scuro fino a 15 cm di diametro e la gamba è ricoperta di scaglie marroni.
Porcini dalle scaglie nere
L'obabok dalle scaglie nere ha dimensioni abbastanza standard per la specie: circa 15 cm di larghezza e altezza, raramente di più. Il cappello del fungo può essere rosso scuro, rosso o color mattone, e la gamba è ricoperta di scaglie rossastre, ma da lontano appare grigio scuro, quasi nero. Se la gamba è danneggiata, diventerà rapidamente nera o acquisirà una tinta viola.
Porcini di abete rosso
Questo fungo non si trova molto spesso in Russia, ma è diffuso in tutta la zona centrale. Si può trovare nelle foreste miste e di conifere dove crescono gli abeti rossi; per lo più il pioppo tremulo cresce in gruppi, ma a volte può essere trovato anche da solo.
Il porcino rosso ha il cappello marrone scuro, castano e la gamba chiara ricoperta di scaglie brunastre.Come il resto delle oche, è abbastanza commestibile, anche se non può vantare lo stesso gusto gradevole della comune rossa o del pioppo tremulo giallo-marrone.
I porcini sono commestibili o no?
Nonostante l'enorme numero di varietà, i porcini sono noti per essere sicuramente adatti al consumo umano. Non esistono funghi velenosi tra i capelli rossi, anche se le singole specie possono essere più o meno saporite.
Poiché la polpa di pioppo tremulo non contiene sostanze tossiche, non è necessario immergere questo fungo prima della cottura. Basta pulirlo, togliere le squame dal gambo e tagliarlo nella parte inferiore, quindi sciacquarlo sotto l'acqua fredda e metterlo a bollire in acqua salata. Dopo la cottura, il brodo dovrà essere scolato e i corpi fruttiferi bolliti potranno essere utilizzati per ulteriori lavorazioni.
Nell'uso culinario i funghi porcini sono assolutamente versatili. Sono ugualmente adatti per friggere, marinare e salare per l'inverno, in tutti i piatti si deliziano con il loro gusto gradevole e la consistenza densa. Ecco perché raccogliere un cesto di teste rosse è considerato di buon auspicio per un raccoglitore di funghi. I corpi fruttiferi possono essere lavorati in qualsiasi modo e senza spendere troppi sforzi per la loro preparazione.
Fatti interessanti sui porcini
Ci sono molti fatti interessanti associati ai funghi dalla testa rossa. Alcuni di essi sono ampiamente conosciuti, altri sono noti solo ai raccoglitori di funghi esperti:
- Aspen, o rossa, è un fungo unico che non ha controparti velenose.Si consiglia particolarmente ai raccoglitori di funghi alle prime armi di raccoglierlo, poiché la foto dei porcini rossi è così riconoscibile che semplicemente non può essere confusa con una varietà tossica. Raramente viene erroneamente confuso solo con un fungo biliare, ma anche questo non nuoce alla salute, ma semplicemente non è adatto al cibo a causa del suo sapore amaro.
- La polpa della rossa contiene un'enorme quantità di sostanze preziose. Mangiarlo non è solo gustoso, ma anche salutare. Una menzione speciale merita l'alto contenuto proteico nella polpa dei funghi: i piatti a base di funghi pioppi non hanno alcun valore nutritivo inferiore ai piatti di carne.
Puoi trovare i porcini nelle foreste durante tutta la stagione calda. Esiste anche una speciale classificazione popolare dei funghi in base ai tempi di fruttificazione.
Ad esempio, gli alberi di pioppo giallo-marrone e bianco sono chiamati spighette, poiché si trovano principalmente all'inizio dell'estate. I funghi quercia e le squame nere compaiono in massa in luglio-agosto e sono quindi chiamati funghi stoppie. Ma le teste rosse ordinarie sono chiamate decidue, poiché si trovano nelle foreste dall'inizio di settembre fino al gelo.
Foto del fungo rosso (Boletus)
Per studiare meglio l'aspetto dei porcini e le sue caratteristiche, vale la pena guardare le foto di questi funghi commestibili.
Conclusione
Le foto del fungo porcino possono differire notevolmente l'una dall'altra, poiché esistono alcune sottospecie del fungo porcino. Tuttavia, hanno struttura e dimensioni simili e sono tutti adatti al consumo alimentare.
