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Il porcino giallo-marrone (Leccinum versipelle) è un fungo bello e brillante che raggiunge dimensioni molto grandi. Era anche chiamato:
- Boletus versipellis, conosciuto fin dall'inizio del XIX secolo;
- Leccinum testaceoscabrum, introdotto nell'uso a metà del XX secolo.
Nomi russi: porcini a più pelli e porcini rosso-marroni. Appartiene alla famiglia Boletov e al clan Obabkov.
Porcini giallo-marroni in una foresta di salici e pioppi tremuli
Che aspetto hanno i porcini giallo-marroni
Il porcino giallo-marrone appena emerso ha una calotta sferica con i bordi premuti sul gambo. Crescendo assume dapprima una forma toroidale appiattita, con i bordi ancora pressati. Poi si raddrizza, assumendo l'aspetto di un emisfero quasi regolare. In un fungo maturo, i bordi del cappello possono incurvarsi notevolmente verso l'alto, formando una forma irregolare che ricorda un cuscino.
Colori del cappello: arancio-ocra, bruno-giallastro, giallo-bruno o rosso-sabbiato. Cresce da 4-8 a 15-20 cm, la superficie è asciutta, leggermente lucida o opaca, liscia-satinata, può essere liscia o con evidenti nervature, solchi e avvallamenti. La polpa è bianca, leggermente grigiastra, carnosa. Lo strato tubolare ha un colore bianco-crema, grigiastro con una sfumatura giallo-verdastra e si separa facilmente dal cappello. I pori sono piccoli, la superficie è vellutata al tatto. Lo spessore dello strato va da 0,8 a 3 cm Le spore sono bruno-oliva, fusiformi, lisce.
Il gambo è cilindrico, leggermente rastremato al cappello e ingrossato alla radice. Ha un colore caratteristico: bianco o grigiastro, con scaglie bruno-nere, frequenti. Spessa, con un diametro da 2 cm a 7 cm, un'altezza da 2,5-5 cm a 20-35 cm La polpa è densa, elastica.
A volte i porcini giallo-marroni possono essere trovati nei prati e nell'erba
Dove crescono i porcini giallo-marroni?
L'areale del Porcino giallo-marrone è piuttosto esteso, coprendo la zona climatica nord-temperata. Può essere visto spesso in Siberia, negli Urali e nella parte centrale della Russia. Ama sia i boschi di latifoglie che quelli misti di abete rosso e betulla e le pinete.
Il porcino giallo-marrone cresce sia singolarmente che in gruppi fino a 20 corpi fruttiferi. Ama i luoghi umidi e i terreni fertili ricchi di humus fogliare. I funghi compaiono da giugno a ottobre, a volte anche prima della prima neve. Di norma, cresce nello stesso posto per molti anni.
È possibile mangiare i porcini giallo-marroni?
Il fungo è commestibile. Viene facilmente raccolto, utilizzato per preparare una varietà di piatti e conservato per un uso futuro. È classificato nella seconda categoria. La polpa ha un gradevole aroma di fungo e un sapore leggermente amidaceo e dolciastro che si sposa bene con qualsiasi cibo. Viene attaccato molto raramente dalle larve di insetti, il che è sicuramente un vantaggio.
Falsi gemelli di porcini giallo-marroni
Il porcino giallo-marrone è molto simile ai rappresentanti della sua specie. Non ha controparti velenose. Grazie alla superficie originale del fusto, è difficile confonderlo con altri corpi fruttiferi.
I raccoglitori di funghi inesperti possono prendere fungo fiele (Gorchak) per i porcini giallo-marroni. Non è velenoso o tossico, ma è classificato come specie non commestibile a causa della sua spiccata amarezza. Il cappello è a forma di cuscino, il colore della polpa è bianco-bluastro e vira al rosa alla rottura.
È facile distinguere l'erba amara: sul gambo non sono presenti scaglie nere vellutate, ma è presente una caratteristica rete
Porcini rossi. Commestibile.Si distingue per una tinta rossastra o marrone più satura del cappello, un gambo spesso con squame grigiastre e meno pronunciate.
Famiglia di porcini rossi della tremula in un campo di trifoglio
Porcini. Commestibile. Si distingue per il colore bruno-bruno o rossastro e per la forma delle spore.
Le zampe dei porcini sono le stesse dei porcini giallo-marroni
Regole di raccolta
I corpi fruttiferi giovani e non troppo cresciuti sono più adatti per la lavorazione culinaria. Hanno una carne più tenera ed elastica e un gusto ricco. Qualsiasi campione è adatto per l'essiccazione o la polvere di funghi.
Poiché il gambo forte è affondato in profondità nel terreno, è impossibile estrarre o rompere il fungo. I corpi fruttiferi ritrovati vanno recisi con cura alla radice con un coltello affilato, oppure, dopo aver scavato fino alla base, girarli con attenzione fuori dal nido, avendo cura di coprire poi il buco.
In nessun caso raccogliere esemplari secchi o marci. Così come quelli cresciuti vicino a un'autostrada trafficata, a uno stabilimento industriale o vicino a una discarica.
I funghi giovani hanno un aspetto molto caratteristico
Utilizzo
I porcini giallo-marroni possono essere consumati in qualsiasi forma: preparare zuppe e secondi piatti, congelare, essiccare, mettere in salamoia.
Zuppa di porcini secchi giallo-marrone con vermicelli
Una zuppa eccellente e sostanziosa che non ha un valore nutrizionale inferiore allo spezzatino di carne.
Prodotti richiesti:
- patate – 750 g;
- vermicelli o spaghetti – 140-170 g;
- funghi secchi – 60 g;
- cipolla – 140 g;
- carote – 140 g;
- aglio – 2-4 spicchi;
- alloro – 3 pezzi .;
- olio vegetale – 40 ml;
- sale – 8 g;
- acqua – 2,7 l;
- pepe.
Come cucinare:
- Versare acqua tiepida sui funghi per 15-30 minuti, sciacquare bene. Tagliare a strisce sottili o macinare in un frullatore, come preferisci.
- Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla e le patate a listarelle. Tritare l'aglio. Tritare o grattugiare grossolanamente le carote.
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco e fai bollire. Aggiungere i funghi, cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Scaldare l'olio, aggiungere la cipolla, soffriggere, aggiungere le carote, salare, aggiungere l'aglio e il pepe.
- Aggiungere le patate ai funghi, aggiungere sale, cuocere per 15 minuti.
- Mettere la frittura, far bollire, aggiungere le tagliatelle e cuocere fino a cottura. Aggiungere la foglia di alloro 5 minuti prima.
La zuppa finita può essere servita con panna acida ed erbe fresche
Porcini giallo-marroni fritti con panna acida
Un ottimo piatto veloce e per niente difficile da preparare.
Prodotti richiesti:
- funghi – 1,1 kg;
- cipolla – 240 g;
- panna acida – 250-300 ml;
- olio vegetale – 60 ml;
- farina – 60 g;
- sale – 8-12 g;
- pepe e verdure.
Come cucinare:
- Tagliare a pezzi i funghi lavati e passarli nella farina, metterli nell'olio caldo in una padella e friggerli a fuoco medio fino a renderli croccanti.
- Lavare la cipolla, tritarla e friggerla separatamente fino a renderla trasparente, unirla ai funghi.
- Salare, pepare, versare la panna acida, chiudere il coperchio, cuocere a fuoco lento per 18-25 minuti.
Il piatto finito può essere servito con erbe aromatiche.
L'aroma e il gusto di questo piatto sono sorprendenti
Porcini giallo-marroni marinati senza sterilizzazione
I porcini giallo-marroni, preparati per l'inverno, sono uno spuntino molto apprezzato sia sulla tavola di tutti i giorni che nei giorni festivi.
Prodotti richiesti:
- funghi – 2,5 kg;
- acqua – 1,1-1,3 l;
- sale grigio grosso – 100-120 g;
- zucchero – 120 g;
- aceto 9% – 160 ml;
- chiodi di garofano – 10 germogli;
- miscela di pepe in grani - 1 confezione;
- foglia di alloro – 10-15 pezzi
Come cucinare:
- Tagliare i funghi a pezzi grossi, metterli in acqua salata e far bollire per 30 minuti, schiumando. Versare in un colino e sciacquare.
- Mettere in una casseruola e aggiungere acqua fino a coprire i funghi, aggiungere tutte le spezie tranne l'aceto.
- Portare a ebollizione, cuocere a fuoco basso, coperto, per 20 minuti. Versare l'aceto. Vale la pena prendere un campione della marinata risultante. Se manca qualcosa, aggiungere a piacere.
- Mettere in barattoli sterilizzati, aggiungendo la marinata al collo. Sigilla bene, gira e avvolgi in una coperta per un giorno.
Puoi conservare i funghi raccolti in una stanza fresca senza accesso alla luce solare per 6 mesi.
Porcini sott'aceto in inverno
Conclusione
Il porcino giallo-marrone è un pregiato fungo commestibile, molto apprezzato dagli amanti della caccia tranquilla. Grazie al cappello luminoso e al gambo bianco e nero, è chiaramente visibile e facile da distinguere. Cresce nei climi temperati di Russia, Europa e Nord America. Cresce adiacente alla betulla su terreni fertili e ben umidi, ma non ama la torba di palude. Puoi cucinarne i piatti, congelarli, metterli in salamoia e asciugarli. Un raccolto particolarmente abbondante di questi corpi fruttiferi può essere raccolto all'inizio di settembre nelle giovani piantagioni forestali.
