Contenuto
- 1 Che aspetto ha un rematore ferrato (matsutake)
- 2 Dove cresce la fila ferrata in Russia?
- 3 Come trovare una fila ferrata
- 4 È possibile mangiare il vogatore maculato?
- 5 Qualità gustative del fungo
- 6 Benefici e danni al corpo
- 7 Falsi doppi
- 8 Regole di raccolta
- 9 Utilizzo
- 10 Come far crescere una riga avviata
- 11 Conclusione
Il fungo, noto come matsutake, è un membro della famiglia Ryadovkov. È considerata una prelibatezza, apprezzata soprattutto nei paesi orientali, e viene spesso utilizzata nella preparazione di piatti asiatici. Una foto e una descrizione della fila ferrata aiuteranno a distinguerla dagli altri membri della famiglia. Il fungo ha un gusto brillante e proprietà benefiche.
Che aspetto ha un rematore ferrato (matsutake)
Fila ferrata o tricholoma caligatum, ha un cappello largo, il cui diametro può raggiungere i 20 cm.La tonalità può variare dal marrone chiaro al marrone scuro, oppure resinato. Gli esemplari maturi presentano crepe situate attorno al cappello. Ciò consente di esaminare il corpo morbido del fungo. Ci sono molte squame sulla superficie del cappuccio. Le squame stesse sono marrone scuro.
Lo spessore della gamba è in media di 2,5-3 cm e la sua lunghezza può raggiungere i 20-25 cm Alla base la gamba è più larga. Ha una tinta marrone, una forte pendenza verso il basso e si trova vicino al suolo. Ha anche un anello marrone su di lei.
Il corpo lamellare del filare ferrato è di colore chiaro; sulle placche stesse è presente una piccola depressione. Negli esemplari giovani il corpo lamellare è nascosto sotto una pellicola protettiva, quindi non si nota. Man mano che il fungo cresce, la pellicola si trasforma in un anello nella parte inferiore del gambo; la sua caratteristica distintiva è la presenza di una frangia.
Nel fungo filare, la carne calzata sul gambo ha una tinta bianca, la consistenza è elastica e densa. Le spore sono di piccole dimensioni e di forma rotonda.
Dove cresce la fila ferrata in Russia?
Ryadovka shod o matsutake cresce in paesi come Giappone, Cina, Corea, Svezia e Russia. Trovato in aree dove predomina il terreno sabbioso ricoperto di muschio. Molto spesso - nelle pinete e nelle foreste di conifere. A volte il canottaggio si trova nei parchi e nei giardini.
Questo fungo è considerato piuttosto raro, in quasi tutte le regioni del Paese è inserito nei libri rossi regionali. La fila si trova nella penisola di Kola, nella regione di Murmansk. La fila ferrata si trova talvolta nella regione di Leningrado e cresce nelle foreste. Il momento ottimale per la raccolta è considerato l'autunno, principalmente il mese di ottobre.
Alcune varietà si trovano anche in altre zone.Il vogatore con le scarpe grigie si trova nella regione di Mosca nelle foreste di conifere e miste. Si può trovare da agosto fino alle prime gelate.
La fila ferrata si trova più spesso negli Urali. Principalmente nelle regioni di Irkutsk e Amur, nonché nel territorio di Khabarovsk.
Come trovare una fila ferrata
Questo tipo di fungo si distingue per il fatto che cresce piuttosto in profondità. In alcuni casi, la fila deve essere scavata, poiché la sua gamba si trova molto nel terreno. È abbastanza difficile rilevarlo ad occhio nudo. Il raccoglitore di funghi deve scrutare attentamente il terreno, poiché più spesso la fila è mimetizzata sotto le foglie cadute o sotto il muschio.
Per lo più il matsutake si nasconde sotto il muschio bianco, ma a volte si trova sotto le conifere o le querce. Il fungo si trova proprio ai piedi dell'albero e cresce solo nelle querce che hanno almeno 70 anni. La fila cresce attorno al tronco dell'albero, formando una forma ad anello.
È necessario cercare in terreno sterile. Quando le foglie cadono, il terreno diventa più fertile e in tali condizioni il fungo smette di riprodursi. Ciò spiega che il filare non porta frutti nello stesso posto per più di 8 anni.
Il matsutake cresce solo in determinate condizioni climatiche. Si può trovare solo nelle zone dove la temperatura diurna non supera i 26°C, mentre di notte la temperatura non scende sotto i 15°C. Cresce più facilmente durante i periodi di forti piogge.
Ulteriori informazioni sulla raccolta dei funghi in questo video:
È possibile mangiare il vogatore maculato?
La fila maculata è considerata un fungo commestibile.Nei paesi asiatici particolare attenzione viene riservata al filare, poiché è considerato una prelibatezza e viene utilizzato per preparare numerosi piatti.
Attenzione! Tra i filari si trovano anche esemplari velenosi; la loro caratteristica è un odore acuto e sgradevole, che si intensifica quando vengono rotti.
Per non tagliare un fungo velenoso, durante la raccolta è necessario tenere conto delle caratteristiche relative agli esemplari commestibili:
- spesso strato di polpa;
- piccole crepe sui bordi;
- cappello leggermente convesso;
- la gamba ha forma cilindrica;
- ci sono documenti;
- l'odore è debole.
I funghi velenosi e commestibili differiscono non solo nell'odore, ma anche nell'aspetto. Il matsutake commestibile ha una polpa bianca, soda e non acquosa. La gamba è lunga, marrone scuro. È difficile da rimuovere dal terreno.
Qualità gustative del fungo
Ryadovka ha un gusto brillante, il suo sapore ricorda leggermente la pera e gli aghi di pino. Il loro gusto si sposa bene con patate e cipolle fritte. Vengono spesso aggiunti a varie insalate, abbinati a riso, peperoni, maionese, aglio e paprika. Per cucinare vengono utilizzati tutti i metodi possibili: i funghi possono essere marinati, salati, in umido, fritti e bolliti.
Il sapore è leggermente amaro, l'odore ricorda l'aroma dell'anice.
Benefici e danni al corpo
Il matsutake ha proprietà antivirali, antiossidanti, antinfiammatorie e antibatteriche. Inoltre, il consumo del fungo aiuta ad aumentare le proprietà protettive dell'organismo, poiché contiene un gran numero di sostanze utili presentate in tabella.
Minerali e vitamine | Aminoacidi |
· fosforo; · potassio; · manganese; · selenio; · zinco; · ferro; · sodio; · rame; · vitamine B, C, A, PP, K, D. | · alanina; · lisina; · treonina; · acido glutammico; · acido stearico; · fenilanina. |
Il consumo regolare di ryowka aiuta a migliorare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue e a stabilizzare la pressione sanguigna. Aiuta anche a ridurre la tensione nervosa, migliora le prestazioni e allevia la fatica. Rimuove le tossine, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale e del fegato.
Falsi doppi
Le controparti velenose del matsutake sono piuttosto rare. Un fungo velenoso è facile da distinguere da uno commestibile, poiché ha caratteristiche luminose. Il filare grigio velenoso si distingue per il suo aspetto, poiché la sua carne ha un colore grigio opaco, la consistenza è irregolare e viscida. Il suo utilizzo provoca gravi disturbi gastrointestinali.
La fila bianca velenosa, nonostante il nome, non ha una tinta bianca. Il suo colore è poco appariscente, grigio-bianco. I giovani non hanno praticamente odore. Tuttavia, quando si rompono, appare un odore acuto e sgradevole. I falsi esemplari hanno un colore diverso del cappello, ricorda il colore di un leopardo e presenta un gran numero di macchie.
Il tipo di fila non commestibile è mostrato nella foto.
Regole di raccolta
Si consiglia di raccogliere i funghi in filari in autunno e il maggior numero di funghi si può osservare durante i primi freddi. Il periodo esatto di raccolta dipende dalla zona specifica: in alcune regioni i matsutake si possono trovare già ad agosto. Ma è meglio andare nella foresta nei primi mesi autunnali, quando le foglie cominciano a cadere.
Quando raccogli il matsutake, non dovresti estrarre il fungo, viene tagliato con cura con un coltello per non danneggiare l'intero micelio.Il canottaggio è ricercato nelle aree aperte, soprattutto nelle zone dove cresce una grande quantità di muschio. Si trova anche alla base degli alberi. Una caratteristica distintiva è che diversi funghi formano un'intera fila.
Utilizzo
I funghi Matsutake sono sottoposti a trattamento termico, sono anche marinati e salati. Il consumo crudo è controindicato. Non è consigliabile mangiare i funghi vecchi, poiché hanno la capacità di accumulare inquinamento di origine antropica. Se mangi troppo e troppo spesso possono verificarsi disturbi gastrointestinali.
Questi funghi sono utilizzati non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e medicina. Sulla base di essi vengono prodotti alcuni antibiotici, farmaci per diabetici e farmaci per il trattamento del cancro. Il matsutake è anche usato per curare le malattie della pelle: usato come lozioni.
Come far crescere una riga avviata
La crescita delle file ferrate è un processo piuttosto complesso. L'algoritmo è simile alla coltivazione dei funghi prataioli. Il raccolto viene piantato a maggio; come terreno è possibile utilizzare paglia secca, letame equino o escrementi di uccelli. Possono essere coltivati in aiuole o in casa. Un prerequisito è il rispetto del regime di temperatura: la temperatura dell'aria non deve scendere sotto i 15°C.
Dopo la semina, è molto importante creare un'elevata umidità. È necessario aggiungere terreno, il cui spessore medio è di 5 cm Per una coltivazione di successo è necessario che ci sia un livello sufficiente di luce e aria fresca.
Se vuoi coltivare matsutake da solo, prendi in considerazione tutti i requisiti. Le condizioni di crescita devono essere adatte.È meglio utilizzare un cottage estivo per questi scopi, poiché a casa questi funghi non hanno abbastanza luce e aria, il che porta alla loro morte.
Conclusione
Il Matsutake è un fungo raro, per trovarlo bisogna fare un grande sforzo, a cui aiuterà la foto e la descrizione della fila ferrata. Quando raccogli, presta attenzione al loro aspetto e al loro odore, poiché a volte puoi trovare un doppio velenoso, che a prima vista sembra un fungo commestibile.
