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La castagna Psaritella, o homophron, appartiene alla classe Psaritellaceae e forma un genere separato Homophron. I raccoglitori di funghi raccolgono raramente questo dono della natura. Ma la psaritella non viene coltivata per scopi commerciali.
Dove crescono le psatirelle di castagne?
Nei boschi di latifoglie, sui resti legnosi di betulle e pioppi tremuli, da fine giugno fino a metà autunno si può trovare la psaritella di castagno.Nelle regioni con climi caldi il fungo si può trovare anche a novembre. Il castagno omofrono cresce in gruppi e mazzetti attorno alle latifoglie e nella parte inferiore del tronco.
Che aspetto hanno le psatirelle di castagne?
La castagna Psaritella non può essere confusa con gli altri membri della famiglia. La gamba vellutata, spessa (poco meno di 1,5 cm), ricurva o attorcigliata, presenta strisce longitudinali. Il fungo può raggiungere un'altezza massima di 10 cm, ma solitamente raggiunge i 6 - 7 cm, la sua polpa è dura. La gamba può essere cava o piena. Il suo colore è bianco o crema.
La gamma di colori della psaritella castagna varia dal beige chiaro al marrone rossastro, a seconda dell'età e delle condizioni meteorologiche nel luogo di crescita. Negli esemplari giovani il cappello è arrotondato-convesso, con bordi lisci. Man mano che si sviluppa, la forma cambia e può diventare piatta. I bordi del cappello diventano pubescenti e al centro appare un piccolo tubercolo. La polpa del fungo è densa e sottile. Dimensioni: non superare i 3-9-10 cm di diametro.
Il castagno Psaritella appartiene alla specie lamellare. Il retro del cappuccio è coperto da piastre debolmente aderenti e sciolte, che spesso si trovano. Il loro colore varia dal beige chiaro opaco al beige scuro, a seconda della maturazione delle spore.
È possibile mangiare la psatirella di castagne?
Come la maggior parte delle specie della famiglia Psaritelidae, i biologi classificano questa specie come commestibile. Gli scienziati affermano che con un trattamento termico minimo il fungo non può avere alcun effetto negativo sulla salute. La maggior parte dei raccoglitori di funghi non raccoglie l'omofrone di castagne a causa del suo aspetto poco attraente e per paura di commettere un errore. È abbastanza difficile distinguere la psaritella dai rappresentanti velenosi del mondo dei funghi.Viene spesso confuso con i falsi chiodini, pericolosi per la salute.
Nelle enciclopedie sui funghi la Psaritella castagno è citata come specie adatta all'alimentazione.
Qualità gustative del fungo
Il corpo fruttifero della castagna Psaritella non ha un sapore o un odore di fungo pronunciato. Contiene troppo tannino, che provoca una sensazione astringente in bocca dopo aver mangiato il corpo fruttifero. La castagna Psaritella ha un sapore amaro.
Le opinioni dei raccoglitori di funghi sulle caratteristiche gastronomiche del fungo sono diametralmente opposte. Alcuni credono che la psaritella in salamoia supererà molti tipi più pregiati con il suo gusto. Altri sono sicuri che questa varietà di castagne non vada raccolta, perché i funghi amari e astringenti non sono adatti alla preparazione di piatti e preparazioni invernali.
Benefici e danni al corpo
Si sa molto poco sulle qualità della Psaritella castagnoum che influiscono sulla salute umana. A causa della mancanza di interesse per la pesca, non è stata effettuata alcuna ricerca. Pertanto, il danno o il beneficio per il corpo può essere giudicato dalle recensioni dei raccoglitori di funghi che amano collezionare rappresentanti di questa specie.
Il corpo fruttifero della castagna Psaritella contiene una sostanza poco studiata ad azione antibatterica. A questo proposito, è necessaria cautela quando si mangiano funghi da persone con disturbi del tratto gastrointestinale.
Falsi doppi
La castagna Psaritella non ha praticamente doppi. Gli esperti ritengono che sia diversa dai rappresentanti della sua classe.
Lepista sporca
I principianti potrebbero confondere la Lepista, o erbaccia, della famiglia Tricholomov con la castagna Psaritella a causa della somiglianza nel colore e nella forma del cappello, soprattutto durante il periodo di pieno sviluppo del corpo fruttifero. Ma gli esperti notano.Questa fila ha una tinta viola, che distingue questi due tipi di funghi. La gamba della lepista non è dipinta con strisce longitudinali. Nei luoghi in cui cresce la fila sporca, si trova in piccole colonie. Una caratteristica distintiva di questa specie è la fusione dei cappucci tra loro.
Regole di raccolta
La castagna Psaritella viene raccolta in piena estate. Il fungo tollera facilmente il trasporto. I micologi consigliano di prestare attenzione ai giovani esemplari. Tagliate la psaritella con un coltello, facendo attenzione a non danneggiare il micelio, che si trova vicino alla superficie.
I funghi perdono rapidamente la loro presentazione, quindi non è consigliabile conservarli non lavorati per più di tre ore.
Utilizzo
Per mangiare la psaritella di castagne farla bollire per non più di un quarto d'ora. Dopo la prima lavorazione, il liquido deve essere scolato e i funghi sciacquati sotto acqua corrente.
Prima della cottura è necessario risciacquare accuratamente i corpi fruttiferi per pulire la superficie lamellare inferiore da piccoli detriti. Potete immergere i funghi per un'ora o due in acqua salata (un cucchiaio di sale per litro) per eliminare l'amarezza dai corpi fruttiferi.
Puoi marinare la psaritella calda o fredda. Per fare questo, aggiungi 1 litro di acqua bollente e 1 cucchiaio alla salamoia. l. salare, aggiungere le spezie (pepe in grani e foglie di alloro) e disporre i funghi precotti.
Preparare la marinata per 10 minuti. dopo l'ebollizione, schiumando costantemente. A fine cottura aggiungere 1 ora. l. aceto da tavola. Puoi utilizzare il preparato entro un giorno. Conservare la psaritella sottaceto in barattoli ermeticamente chiusi per non più di sei mesi in un luogo fresco.
Puoi congelare i corpi fruttiferi bolliti per un massimo di 3 - 4 mesi. Per fare questo, le materie prime dei funghi vengono preparate nel solito modo e poste in porzioni in contenitori o sacchetti di plastica. Per un ulteriore utilizzo, la massa viene rilasciata dal contenitore e immersa nella salamoia bollente.
Conclusione
La castagna Psaritella arriva raramente in tavola. L'aroma debole e il gusto amaro dei corpi fruttiferi non sono apprezzati. Ma ci sono buongustai che amano e apprezzano il gusto unico di questo tipo di fungo.
