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La categoria dei funghi condizionatamente commestibili è molto ampia. Le specie in esso contenute non si distinguono per l'alto valore nutrizionale e il buon gusto, ma dopo la prelavorazione possono essere utilizzate come alimento. Questi funghi includono anche il fungo del miele, relativamente raro nelle foreste dell'Europa e del Nord America.
Dove crescono le file di caprifoglio?
La fila a forma di nido d'ape o legata, la cui foto e descrizione è presentata di seguito, non viene spesso incontrata dai raccoglitori di funghi.Nonostante la sua ampia area di distribuzione, questa specie non è caratterizzata da una crescita massiccia, motivo per cui è elencata nel Libro rosso in molti paesi europei. Questo fungo lamellare si trova solo nelle foreste di conifere leggere e pulite della zona temperata dell'emisfero settentrionale, formando micorriza con il pino.
L'olmaria cresce in esemplari singoli o in piccole colonie su terreni sabbiosi e talvolta si trova sui muschi. Il periodo di crescita attiva avviene in agosto-settembre.
Che aspetto hanno le file a forma di nido d'ape?
Il cappello di un giovane ryam a forma di miele è convesso, con i bordi fortemente rivolti verso l'interno. Man mano che il fungo cresce comincia a raddrizzarsi; negli esemplari maturi diventa quasi piatto, talvolta a forma di imbuto, con bordi irregolari, ondulati, leggermente pendenti. Il diametro del cappello di una fila adulta può raggiungere i 10-12 cm, la sua dimensione media è di 5-8 cm, il colore è bruno-rossastro, più chiaro ai bordi e più ricco al centro, ha una struttura a strisce radiali. Sul cappuccio potrebbero rimanere pezzi della coperta.
Sul retro del cappello sono presenti numerose placche color crema con sfumatura rosata, fuse con il gambo. Con l'età il loro colore diventa giallastro o marrone chiaro, spesso con macchie scure. La polpa del fungo è bianca e non cambia colore se danneggiata o tagliata meccanicamente.
Il gambo del fungo è cilindrico, talvolta può avere la forma di un tronco di cono inverso. In giovane età è denso, solido, in una fase successiva di sviluppo la struttura diventa fibrosa longitudinalmente e all'interno appare una cavità. Può raggiungere una lunghezza di 11 cm e uno spessore di 3 cm, ha un anello pronunciato.Sopra la gamba è bianca o marrone chiaro, sotto la superficie è ricoperta da numerose scaglie bruno-rossastre.
È possibile mangiare file a forma di favo?
La fila di funghi è un fungo condizionatamente commestibile, il cui consumo è possibile solo dopo un trattamento termico preliminare - bollitura in acqua per almeno 0,5 ore. Dopo l'ebollizione, il brodo non viene utilizzato, deve essere versato.
Qualità gustative del fungo filare
Secondo la classificazione dei funghi in base al valore nutrizionale, i filari sono classificati nella categoria IV. Ciò include specie con scarse qualità di consumo e non di particolare interesse. In effetti, la varietà di olmaria non ha un buon gusto o un aroma pronunciato. Ha un odore farinoso piuttosto sgradevole e il sapore è leggermente amaro o completamente insapore.
Benefici e danni al corpo
Nonostante il suo sapore basso, mangiare la zucca al miele può essere benefico per il corpo. I loro corpi fruttiferi contengono le seguenti sostanze:
- Aminoacidi.
- Vitamine del gruppo B.
- Antiossidanti.
Tuttavia, mangiare questi funghi può avere anche conseguenze negative. Questo vale per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, nonché per quelle con intolleranza individuale. Inoltre, non è consigliabile consumare funghi ai bambini di età inferiore a 10 anni, poiché sono piuttosto difficili da digerire per lo stomaco umano.
Falsi doppi
Tutte le righe hanno una certa somiglianza intraspecifica.Non ci sono funghi velenosi in questa famiglia, quindi, se all'improvviso invece di un rappresentante della famiglia Ryadovkov ce n'è un altro nel cestino, allora questo errore non sarà fatale. Tuttavia, esistono altre specie più pericolose, che a volte vengono scambiate per funghi del miele.
- Matsutake, o fila ferrata (macchiata). Si differenzia dal fungo chiodino per le sue dimensioni maggiori e per il pronunciato aroma speziato di cannella. In Russia, il matsutake si trova principalmente negli Urali, in Siberia, nonché in Estremo Oriente e Primorye.
- La ragnatela è color cuoio. Questo è un fungo velenoso e non va mangiato (secondo alcune fonti ciò è possibile dopo un trattamento termico prolungato). Si differenzia dalla fila a nido d'ape per il colore ocra uniforme del cappello, nonché per un gambo più denso, dipinto di bianco uniforme.
- Catatelasma regal (champignon imperiale). Questo fungo si differenzia dal fungo a nido d'ape per le dimensioni maggiori, platini aderenti verso il basso, che diventano grigi in età adulta. La gamba del champignon imperiale può raggiungere una lunghezza di 18 cm e la maggior parte (e talvolta tutta) si trova nel terreno. Si segnala inoltre la presenza di un doppio anello.
Regole di raccolta
Le file a nido d'ape, come tutti i funghi, sono in grado di accumulare varie sostanze nocive nel loro corpo fruttifero. Pertanto, la "caccia silenziosa" dovrebbe essere abbandonata in luoghi in cui vi è una maggiore concentrazione di metalli pesanti, sostanze radioattive e composti tossici. Queste aree includono:
- Spalle dell'autostrada.
- Territori adiacenti alla ferrovia.
- Zone industriali operative e dismesse.
- Territori di miniere, pozzi a cielo aperto.
- Discariche di rifiuti, cimiteri, discariche, cumuli di rifiuti.
- Territori di unità militari attive e precedentemente stazionate.
Utilizzo
Dopo la bollitura con aceto, i funghi chiodini perdono non solo il sapore amaro e l'odore di farina, ma anche qualsiasi aroma. I corpi fruttiferi mantengono però la forma, la densità e la caratteristica consistenza “croccante”. Dopo il trattamento termico, i cappelli dei funghi vengono spesso utilizzati per l'inscatolamento, possono essere marinati o salati.
Ci sono anche ricette per l'olmaria fritta, la preparazione del caviale di funghi e varie salse da esso. Un breve video sull'argomento può essere visualizzato al seguente link:
Conclusione
In molti paesi l'olmaria è considerata una sorta di indicatore ecologico, poiché cresce solo nelle pinete pulite. Questo fungo non ha un buon sapore né un grande valore nutritivo, ma alcuni raccoglitori di funghi lo adorano per il cosiddetto "crunch" quando sono in salamoia. Indubbiamente l'olmaria in alcuni casi merita attenzione, ma se esistono esemplari più pregiati difficilmente finirà nel cestino.
