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La famiglia delle Oryadovaceae (o Tricholomovaceae) è rappresentata da circa 2.500 specie e più di 100 generi di funghi. Tra questi ci sono varietà commestibili, non commestibili e velenose. I filari devono il loro nome alla proprietà di crescere in gruppi numerosi, formando file e cerchi.Esistono in rapporti simbiotici con varie specie di conifere o latifoglie. Il vogatore verde è un rappresentante diffuso dei Trikholomidae. Si chiama così per il colore verde del corpo fruttifero, che rimane anche dopo il trattamento termico. Nella vita di tutti i giorni il fungo è anche chiamato mosca verde, verde brillante o dal ventre giallo.
Dove cresce l'erba verde?
Il vogatore verde (Tricholoma equestre o Tricholoma Flavovirens) è distribuito in tutta l'Eurasia. Predilige le latitudini temperate, ma si trova anche nelle regioni più severe. Cresce nei boschi di conifere, nelle pinete, nei parchi e nei giardini, nei pascoli, vicino alle fattorie. I terreni sabbiosi ricoperti di muschio e rifiuti di latifoglie o conifere gli sono favorevoli. Il verdone cresce in luoghi ben illuminati e soleggiati, spesso vicino al suo parente, il filare di zolfo. Foto e descrizioni della fila verde ti aiuteranno a imparare a riconoscere questo fungo e a distinguerlo dai suoi “doppi”:
Che aspetto ha un fungo a fila verde?
Il cappello della fila verde è molto carnoso, dapprima campanulato, poi allargato-curvo. Al centro è presente un piccolo tubercolo, i bordi sono rialzati, spesso ondulati o fessurati, la dimensione varia da 4 a 15 cm Al tatto il cappello del verdone è denso, liscio, appiccicoso, soprattutto con tempo umido. La buccia è di colore giallo-oliva o giallo-verde ai bordi e brunastra al centro, liscia o squamosa. I funghi giovani sono dipinti con colori chiari, si scuriscono con l'età. I piatti sono liberi, frequenti, sottili, giallo limone o giallo verdastro. La gamba è liscia, rigida, ispessita verso il basso. È dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro. Ha una struttura fibrosa densa, ricoperta da piccole scaglie brunastre alla base.La polpa della giovane fila verde è bianca, densa, giallastra sotto la pelle, con un leggero odore farinoso. Man mano che il fungo cresce, si scurisce leggermente. Non cambia colore al taglio.
È possibile mangiare la sorba verde
La fila verde è un fungo condizionatamente commestibile. È stato dimostrato che la pelle e la polpa contengono tossine che hanno un effetto negativo sul corpo umano. Anche l'ammollo prolungato e il trattamento termico non portano alla loro completa distruzione. Un consumo eccessivo di verdoni può causare intossicazioni alimentari, disturbi del sistema cardiovascolare e dei reni. Si ritiene che la maggior quantità di tossine sia nella pelle e, se viene rimossa, il problema sarà risolto. Ma non è vero. Le tossine sono presenti in tutto il corpo fruttifero e di questo bisogna tenerne conto. Il vogatore verde può essere consumato solo cotto e in piccole quantità.
Qualità gustative del fungo
Il verdone è uno dei rappresentanti più deliziosi della famiglia delle Rowadovaceae. Il suo colore spesso spaventa i raccoglitori di funghi inesperti che dubitano della sua commestibilità. A causa del loro sapore debole, i funghi verdi sono classificati come funghi di categoria IV. Tuttavia, molti amanti ne apprezzano molto il gusto e lo considerano un meraviglioso e utile fungo di fine stagione.
Benefici e danni al corpo
La fila verde è ricca di vitamine e microelementi. Contiene la maggior parte delle vitamine del gruppo B, vitamine A, C, D, PP, rame, manganese, zinco, potassio, fosforo, ferro, sodio, selenio. Ha proprietà antibatteriche. La fomecina e la clitocina in esso contenute sono efficaci nella prevenzione del cancro. I verdoni sono ipocalorici e allo stesso tempo molto nutrienti, quindi sono consigliati per l'alimentazione dietetica.Il consumo di questi funghi è particolarmente utile per le persone con malattie del pancreas e del sistema cardiovascolare. Per coloro che hanno problemi al tratto gastrointestinale, si consiglia di astenersi dal mangiare file verdi. Le persone che hanno problemi di coagulazione del sangue dovrebbero consultare un medico: il verdone ha la proprietà di fluidificarlo e di inibire l'attività delle piastrine.
Il contenuto di sostanze tossiche nei funghi verdini richiede cautela nel loro utilizzo. Solo l'eccesso nel mangiare può causare danni al corpo. Dovresti ricordare una semplice verità: tutto è veleno e tutto è medicina, solo la misura fa la differenza.
Falsi doppi
I rappresentanti della famiglia sono molto simili tra loro nella struttura dei corpi fruttiferi, ma differiscono principalmente nel colore. Una caratteristica che accomuna tutti i tipi di file è la superficie squamosa o fibrosa dei cappelli. Confrontare le foto di una fila di verdoni con immagini di false varietà aiuterà i raccoglitori di funghi inesperti a imparare a distinguerli.
Fila giallo zolfo (Tricholoma sulphureum)
Molto spesso, il verdone viene confuso con la fila giallo zolfo non commestibile. Ha un cappello piatto-convesso di colore giallo zolfo brillante, chiaro ai bordi e più scuro al centro. I piatti sono spessi, radi, gialli o giallo-verdi. La gamba cilindrica di una tonalità più chiara è spesso curva. La polpa è dello stesso colore o verdastra, caratterizzata da un sapore amaro, bruciante, ed emana uno sgradevole odore di idrogeno solforato. Mangiarlo è pericoloso per la salute.
Filare di abete rosso (Tricholoma aestuans)
Un fungo non commestibile che, se mangiato, provoca disturbi all'apparato digerente. Il corpo fruttifero del fungo è di colore verdastro con una sfumatura marrone. Il cappello ha un diametro di 3-10 cm, a campana o piatto con un piccolo tubercolo al centro, appiccicoso, lucido, squamoso. Sulla superficie sono presenti strisce radiali appena visibili. I piatti sono gialli, sottili e frequenti. I funghi maturi tendono a rompersi. La polpa è biancastra o giallo chiaro. Rispetto al filare verde, quello dell'abete rosso ha il cappello meno carnoso, il gambo più lungo e sottile, fruttifica in agosto-settembre, e non si “nasconde” nella lettiera.
Fila solitaria (Tricholoma sejunktum)
Gli esperti sono divisi nelle loro opinioni su questa varietà di file: alcuni lo considerano immangiabile, altri lo considerano condizionatamente commestibile. Nonostante il sapore amaro e l'odore medicinale, molti salano e mettono sott'aceto la fila isolata, prima immergendola a lungo e facendola bollire in diverse acque.
Il fungo ha il cappello convesso, oliva scuro, ricoperto di squame con caratteristico tubercolo al centro e bordi ricurvi verso il basso. I piatti sono bianchi o grigiastri, larghi, radi, liberi. La gamba è densa, lunga, ricoperta di piccole squame. Il suo colore varia dal bianco-verde nella parte superiore al grigio scuro nella parte inferiore. La polpa è bianca nel cappello e giallastra nel gambo, amara. File separate vengono raccolte da agosto a ottobre.
Fila di sapone (Tricholoma saponaceum)
Il cappello in fila di sapone può avere un'ampia varietà di colori: marrone chiaro e scuro, verde oliva, marrone oliva. Le placche sono pallide, giallo-verdastre, giallo-grigie, aderenti, sparse. La gamba cilindrica giallo-verdastra chiara si allarga verso la base, diventando rosa pallido negli esemplari adulti.La polpa è bianca o giallastra, con sapore sgradevole e forte odore di sapone di frutta, e diventa rossa al taglio.
Fila decidua (Tricoloma frondosae)
Il fungo ha un altro nome: verdone pioppo tremulo. Il cappello ha un diametro di 4-15 cm, campanulato o prostrato con un largo tubercolo al centro, di colore giallo-verdastro, giallo oliva o giallo zolfo. La parte centrale del cappuccio è ricoperta da scaglie brunastre, i bordi sono irregolari e col tempo si alzano e si accartocciano. Le placche sono frequenti, marginalmente aderenti, gialle o verdastre. La gamba è lunga, sottile, dello stesso colore del cappello. La polpa è bianca o giallastra, con un gradevole sapore delicato e un debole aroma. Il fungo è condizionatamente commestibile, proprio come la fila verde, contiene tossine.
Russula verde (Russula aeruginea)
Un fungo senza pretese che cresce sotto qualsiasi albero, spesso sotto le conifere. Ha un cappello verde o giallo-verdastro, convesso o depresso, con superficie appiccicosa e scanalature lungo i bordi. La gamba è dritta, bianca con macchie marrone ruggine. Le placche sono frequenti, aderenti, bianche, talvolta con macchie rugginose. La polpa è fragile e amara.
Russula verdastra (Russula virescens)
Ha un cappello carnoso, opaco, giallo o verde-azzurro, emisferico nei funghi giovani, e prostrato in quelli maturi. La gamba è bianca, con scaglie brunastre alla base. I piatti sono frequenti, bianco crema, ramificati biforcuti. La polpa è densa, biancastra, non caustica, ma ha un sapore pungente.
Le mosche verdi possono anche essere confuse con le ragnatele: odorose o nero-verdi. Non sono velenosi, ma non hanno buon gusto. Una caratteristica distintiva delle ragnatele è una copertura di ragnatela, che nei funghi adulti rimane sotto forma di un anello nella parte superiore del gambo e ragnatele lungo il bordo del cappello.
Nero-verde sottilissimo sull'immagine:
Con il velenoso fungo velenoso mortale è impossibile confondere la riga verde. Il colore giallo pallido del cappello, la “gonna” coriacea nella parte superiore del gambo e la volva a forma di coppa alla base: grazie a queste caratteristiche il fungo velenoso può essere facilmente distinto dagli altri funghi.
Regole di raccolta
I funghi verdi si raccolgono nel tardo autunno, quando gli altri funghi hanno già finito di dare i loro frutti. La parte principale del corpo fruttifero del fungo è solitamente nascosta in uno spesso strato di terreno, foglie cadute o aghi di pino. In un esemplare adulto è visibile solo il cappello sopra la superficie del terreno, mentre in un esemplare giovane si rivela come un piccolo tubercolo o crepa nel terreno.
Il verdone viene tagliato con cura alla radice con un coltello affilato, quindi viene tagliata anche la base dello stelo con la terra aderente. I detriti della terra e della foresta aderiscono saldamente alla pelle appiccicosa, dalla quale la fila verde deve essere pulita una volta raccolta. Lo sporco viene rimosso con una spazzola speciale o raschiato via con un coltello. Quando si raccolgono file verdi, si dovrebbe dare la preferenza agli esemplari giovani che non mostrano segni di deterioramento. È caratteristico che questa varietà di tricolo non sia praticamente danneggiata dagli insetti.
Preparazione della fila verde
La fila verde o il verdone possono essere preparati in qualsiasi modo conveniente: in umido, bolliti, al forno, in salamoia e salati. Devi prima togliere la pelle dal cappello e sciacquare accuratamente i funghi. Per semplificare il processo, devono essere immersi in acqua fredda per 1 ora. Durante questo periodo, i verdoni devono essere mescolati accuratamente più volte in modo che la sabbia venga lavata via dai piatti aperti.Successivamente le file verdi vanno lavate in acqua corrente e bollite per 20 minuti con l'aggiunta di sale.
Dalle file verdi vengono preparate zuppe, salse dense e caviale di funghi. Questi funghi hanno un aroma brillante, quindi alcuni chef sconsigliano di mescolarli con altri tipi. Zelenukha si sposa bene con patate, aglio, peperoni, cipolle, maionese, pasta, riso e grano saraceno. Si armonizza con piatti di carne e viene utilizzato come ripieno di pasticceria ricca e saporita.
Conclusione
La fila verde è un regalo tardivo della foresta prima del prossimo inverno, l'ultima opportunità nella stagione in uscita per mangiare funghi freschi e prepararli per la conservazione a lungo termine. Devi solo ricordare che il verdone non può essere consumato in quantità illimitate e seguire tutte le regole per la raccolta e la preparazione.
