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La russula turca finisce spesso nei cestini dei raccoglitori di funghi. Questa è una specie commestibile e persino utile, l'importante è non confonderla con le sue controparti velenose.
Dove crescono le Russule turche?
La russula turca (lat. Russula turci) cresce principalmente nelle foreste di conifere, principalmente insieme ad abete rosso e abete rosso. Ampiamente distribuito in Europa. Ha anche altri nomi: Merrilla, Brick, Blue. Cresce singolarmente o forma piccoli gruppi. Puoi vederlo da metà luglio a metà autunno.
Che aspetto hanno le russule turche?
Il cappello ha una dimensione da 3 a 10 cm ed è di colore viola-marrone. Nei giovani è convesso, ma man mano che cresce si raddrizza formando una piccola depressione al centro. La pelle è ricoperta da uno strato viscido e si stacca facilmente quando si tenta di rimuoverla.
La polpa è densa e di colore bianco, nelle specie più vecchie acquisisce una tinta gialla. Il fondo della russula è costituito da piatti color crema scarsamente piantati. La riproduzione avviene tramite spore spinose e ovoidali.
La gamba della russula turca ha la forma di un cilindro, nella maggior parte dei casi si espande alla base. La polpa in questo posto è piuttosto fragile. Il colore della gamba è bianco con una sfumatura rosa e può essere leggermente giallastro.
È possibile mangiare la russula turca?
Le russule turche sono considerate commestibili. Alcuni raccoglitori di funghi non li raccolgono, optando per specie più nobili, tuttavia non vi è alcun danno da parte loro.
Qualità gustative del fungo
La russula turca ha un aroma gradevole e non è amara. Ha un sapore piuttosto dolce e l'odore ha note fruttate. Esistono diversi modi per prepararlo al consumo.
Benefici e danni al corpo
Non per niente la russula turca finisce nelle ceste dei raccoglitori di funghi. Ha le seguenti proprietà benefiche:
- contiene vitamine PP e B2, necessarie per il normale funzionamento del corpo;
- ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, anche in presenza di malattie in quest'area;
- contiene una piccola quantità di calorie, adatte per l'uso nella lotta contro l'eccesso di peso;
- porta rapidamente una sensazione di sazietà grazie al suo alto valore nutritivo;
- aiuta a prevenire l'ispessimento del sangue e la formazione di coaguli di sangue;
- Con l'aiuto della russula puoi ottenere un latticino molto utile per problemi al cuore e ai vasi sanguigni.
Non c'è alcun danno dalla russula turca, ma ci sono una serie di controindicazioni al loro utilizzo. Questi includono:
- intolleranza individuale ai funghi da parte del corpo;
- problemi cardiaci, renali o epatici;
- bambini sotto i 12 anni;
- Durante la gravidanza e l'allattamento.
Si consiglia agli adulti di consumare non più di 200 g di russula turca al giorno.
Falsi doppi
La specie più vicina a quella turca è l'ametista russula Russula amethystina. Sono molto simili, la differenza principale è una rete di spore più pronunciata.
Esistono diversi tipi di russula che, a prima vista, possono essere confusi; non sono adatti al consumo:
- Rosa Kele - ha un cappuccio rosa scuro premuto al centro. Trovato tra le conifere. Le spore sono di colore beige e hanno un odore fruttato. Considerato immangiabile.
- Bruciore-acre o emetico - il suo colore è rosa o rosso vivo. Il cappello cresce fino a 5 cm, leggermente pallido ai bordi. La gamba è bianca, fragile. C'è una pronunciata amarezza nel gusto. Non viene mangiato.
- Berezovaja - preferisce foreste paludose con alberi decidui, principalmente betulle. Il cappello è di colore beige o crema e raggiunge i 5 cm di diametro. La gamba è leggera, a forma di cilindro. Il fungo è molto fragile e si sbriciola tra le mani. Non raccomandato per il consumo.
- Acuto - un fungo non commestibile con un cappello viola scuro. I piatti nella parte inferiore sono stretti e di colore marrone chiaro. Cresce nelle foreste di abeti rossi.
- Molto grazioso - il fungo è fragile e friabile anche nell'aspetto. Preferisce foreste miste o decidue.Il cappello è rosato o viola pallido, i piatti sono spesso fissati e hanno una tinta giallastra. Non vengono mangiati.
Tutti i tipi di russula sono simili tra loro, quindi quando li raccogli devi prestare particolare attenzione.
L'importante è conoscere le principali differenze tra gli esemplari commestibili e quelli velenosi:
- il pericoloso fungo presenta spesso un anello sul gambo e una frangia ondulata sotto il cappello;
- alla base dei funghi velenosi è presente una pellicola detta volva; le specie commestibili non presentano tale parte nella loro struttura;
- la gamba della specie sicura è più spessa e liscia;
- la polpa della russula è più densa di quella di un fungo velenoso, ma allo stesso tempo fragile;
- Il fungo dovrebbe essere ispezionato per la presenza di vermi e tracce di lumache: nessuno inizia con quelli pericolosi;
- La russula con il cappello verdastro viene spesso confusa con il fungo velenoso pallido, si distinguono per la parte inferiore: nelle specie velenose la gamba ha scaglie grigie o olivastre.
Questi semplici consigli ti aiuteranno a distinguere un fungo sano da uno pericoloso.
Regole di raccolta
Esistono alcune regole per la raccolta dei funghi, in particolare della russula turca:
- Sono posti in cestini o in un secchio smaltato. A causa della loro fragilità, borse, zaini e pacchi non sono idonei al ritiro. È anche importante posizionarli sopra, evitando la pressione del contenuto del cestello.
- Puoi tagliare, rompere o sradicare: il micelio non verrà danneggiato, si trova sottoterra ed è molto ramificato.
- Tutto ciò che è stato raccolto non può essere conservato a lungo. Il trattamento è necessario quasi immediatamente dopo l'arrivo dalla foresta.
Utilizzo
La russula turca viene consumata in varie forme. Prima di qualsiasi lavorazione si consiglia di cuocere i funghi per circa 5 minuti, per poi procedere alla frittura, alla salatura o al decapaggio. L'acqua deve essere scolata dopo la cottura.
La russula turca è spesso salata. Dopo la necessaria lavorazione, il fungo viene messo in una padella con sale e lì viene aggiunto l'aglio. Quindi i preparati vengono lasciati riposare per un giorno e vi vengono poste foglie di ribes e cipolle e viene versato l'olio. In questa forma i funghi vengono confezionati in barattoli e lasciati per 30 giorni.
Per marinare la russula vengono utilizzati diversi metodi. Differiscono tutti negli ingredienti aggiuntivi, ma includono l'aggiunta di aceto.
Esistono diverse regole per cucinare i funghi:
- prima della cottura vengono smistati, lavati e puliti bene;
- Versare l'acqua nella padella in ragione di 1 parte di funghi per 2 parti di liquido;
- portare a ebollizione e abbassare la fiamma;
- si toglie la schiuma risultante, si aggiungono sale, pepe e alloro al brodo;
- il tempo di cottura dall'acqua bollente è di 30 minuti;
- Il liquido deve essere drenato dopo tutte le procedure.
La russula turca fritta non è peggiore di altri funghi, ma questo metodo di lavorazione non è così comune. Molto spesso il piatto viene consumato con un contorno.
Conclusione
La russula turca occupa un posto d'onore tra i funghi commestibili. A ciò contribuiscono le sue proprietà benefiche e le varie possibilità di cottura. Inoltre, si trovano più spesso delle specie più nobili.
