Russula: foto e descrizione, come appare, dove cresce, tipi, benefici e danni

Le foto della russula dovrebbero essere studiate attentamente da ogni raccoglitore di funghi. Puoi incontrare questo fungo molto spesso nelle foreste della zona centrale. Ma è importante non confonderlo con funghi non commestibili o addirittura velenosi.

Descrizione di Russula

Le Russule sono funghi molto diffusi in Russia, hanno il cappello e il gambo liscio e alto, senza anelli né ispessimenti. La parte superiore del cappello in diverse specie può essere semisferica o piatta, il diametro del cappello nei funghi adulti raggiunge i 10 cm.

A quale gruppo appartiene la Russula?

La famiglia Russula è l'omonima famiglia Russula e, secondo il suo genere, il fungo appartiene alla famiglia delle lamelle.All'interno del gruppo si contano oltre 250 tipi diversi di funghi e quasi tutti, salvo rare eccezioni, sono idonei al consumo.

Che aspetto ha Russula?

È abbastanza facile riconoscere il fungo, ha caratteristiche esterne caratteristiche dei funghi della famiglia Russula.

La gamba è liscia, senza escrescenze e anelli, solitamente di forma cilindrica. Il colore della gamba può essere bianco o dipinto in altre tonalità; a volte è presente un leggero ispessimento alla base e una gamba appuntita sotto il cappello.
Il cappello di un fungo adulto può essere piatto o a forma di imbuto poco profondo, a volte ci sono cappucci convessi. I funghi giovani possono avere un cappello sferico o a campana, ma con l'età la sua forma cambia. Il cappello del fungo è solitamente ricoperto di buccia secca, opaca o lucida; il bordo del cappello può essere dritto o ripiegato verso l'interno.

Una caratteristica evidente nella foto e nella descrizione dei funghi russula è la struttura lamellare del cappello nella parte inferiore. I piatti possono essere bianchi o giallastri, frequenti o rari.

Di che colori sono le russule?

L'ombra del cappello e di altre parti del fungo varia ampiamente. Il colore può essere grigio e rosa, marrone e giallo, verdastro e persino blu. È impossibile riconoscere un fungo solo dalla sua tonalità: la varietà di colori è troppo grande.

Caratteristiche della struttura della russula

La caratteristica principale del fungo è la struttura insolita del cappello. A differenza della maggior parte degli altri funghi, man mano che matura, cambia forma: il cappello convesso o sferico diventa liscio e piatto e talvolta assume anche la forma di un piccolo imbuto.

Importante! Le piastre sul lato inferiore sono caratterizzate da una maggiore fragilità.A questo si associano difficoltà nella raccolta; è difficile tagliare il fungo e metterlo in un cestino per preservarne l'integrità.

Come crescono le russule?

Per ottenere un buon raccolto durante l'estate, è necessario sapere dove si trova esattamente questo tipo di fungo più spesso. È inoltre necessario familiarizzare con le caratteristiche di crescita e determinare i tempi ottimali per la raccolta.

Dove crescono le russule?

La prevalenza del fungo è molto elevata; cresce ai margini dei boschi e nelle radure, in prossimità delle paludi e nei boschi di latifoglie. Molto spesso può essere trovato vicino alle strade.

Quando iniziano a crescere le russule?

Il fungo si trova nei boschi e ai margini durante tutta la stagione calda; le prime cappelle compaiono dal terreno già all'inizio di giugno. Tuttavia, la crescita massiccia inizia a metà estate e raggiunge il picco in agosto e settembre.

Quanto velocemente crescono le russule?

L'intero ciclo di crescita dei funghi avviene abbastanza rapidamente, in media in soli 3-7 giorni. Non devi aspettare molto per la maturazione. Le piogge favoriscono particolarmente una rapida crescita: in caso di pioggia, i funghi si sviluppano molto rapidamente e puoi andare nella foresta per prenderli letteralmente un paio di giorni dopo aver notato i primi funghi giovani.

Sotto quale albero cresce la russula?

A causa della loro ubiquità, i funghi di questa specie possono convivere con successo con la maggior parte delle specie arboree. Molto spesso entrano in simbiosi con ontano e pioppo tremulo, betulla e quercia, abete rosso e pino, pioppo e tiglio. Si possono trovare accanto ad arbusti e anche ad alte erbe perenni; i funghi favoriscono tale vicinanza.

Varietà di russula con foto e nomi

Di tutte le numerose varietà, è consuetudine distinguere solo 3 tipi di russula, che crescono più spesso nelle nostre foreste.I funghi di questo tipo sono ideali per l'uso negli alimenti, hanno un buon sapore e non causano inutili problemi durante la lavorazione.

Russula alimentare

Il fungo è facilmente riconoscibile dal colore rosso chiaro del cappello con una sfumatura rosata, viola o beige. Gli esemplari giovani hanno il cappello convesso; negli adulti la sommità è piatta o anche leggermente concava al centro. La buccia sottile del cappello di questa varietà è leggermente gonfia e può essere facilmente rimossa prima della cottura. Nella pagina inferiore sono presenti lamine sottili, bianche da giovani e cremose negli esemplari adulti.

La gamba della specie è bianca e densa, lunga fino a 7 cm; con tempo asciutto nella foresta, il colore della gamba cambia leggermente e assume l'ombra del cappello. Questo tipo di fungo si trova spesso su terreni sabbiosi e sabbiosi, nelle pinete.

Russula verde

Tra tutti i tipi di russula della foto spicca la russula verde. Si trova principalmente nei boschi di querce o betulle, crescendo sia in piccoli gruppi che singolarmente. Il cappello della varietà verde ha una struttura tipica, ma il suo colore è insolito: è ricoperto da una buccia verde chiaro con una macchia brunastra al centro.

L'altezza della gamba può arrivare fino a 10 cm, la tonalità della gamba è solitamente cremosa e la struttura è liscia e uniforme.

Russula ondulata

Questa varietà, adatta al consumo umano, ha un cappello riconoscibile e brillante di un ricco colore rosso: bordeaux al centro e leggermente più chiaro ai bordi. Il fungo ondulato può essere cremisi, rosa o viola, l'ombra dipende dal luogo di crescita, dal livello di umidità e dall'illuminazione.

Il diametro del cappello è solitamente di 6-10 cm; la forma della sommità dei funghi adulti è piatta e prostrata, mentre quella dei funghi giovani è convessa.Un chiaro segno di questo tipo di russula sono i bordi leggermente ricurvi e irregolari del cappello, da cui il nome. Il gambo fungino è liscio e cilindrico, bianco crema o leggermente rosato in condizioni asciutte.

È possibile mangiare la russula

È certamente possibile mangiare funghi con un nome autoesplicativo. Ma contrariamente al nome, non è consigliabile mangiare crudo anche i tipi più sicuri e comuni. Se mangi il fungo crudo, può causare nausea, disturbi di stomaco e persino gravi avvelenamenti.

Importante! Le russule si chiamano così perché richiedono molta meno lavorazione rispetto ad altri tipi di funghi. Basta far bollire il fungo per circa mezz'ora, e prima di salarlo si fa bollire solo 5 minuti.

Qualità gustative della russula

Qualsiasi russula appartiene alla categoria dei funghi commestibili, ma il gusto delle diverse specie varia notevolmente. I funghi verdastri, giallastri e bluastri hanno un sapore molto gradevole, dolciastro con una leggera sfumatura di nocciola.

Ma i funghi rossi, rosa e viola sono solitamente molto caldi. Devono essere lavorati più a lungo per eliminare il retrogusto sgradevole.

I benefici e i danni dei funghi russula

Le Russule non hanno solo buon gusto, ma se lavorate correttamente sono anche molto utili. Il fungo contiene:

vitamine B1 e B2;
acido nicotinico PP;
ferro, potassio e calcio;
magnesio e sodio;
acido ascorbico;
vitamina E.

Grazie alla loro composizione, i funghi possono avere un effetto benefico sull’organismo. In particolare le proprietà benefiche della russula:

hanno un effetto antinfiammatorio e aiutano a far fronte alle infezioni interne ed esterne;
migliorare le funzioni digestive e aiutare a normalizzare il metabolismo;
aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso, poiché il valore nutritivo dei funghi è basso, possono essere consumati a dieta;
migliorare la condizione dei vasi sanguigni, fluidificare il sangue e prevenire lo sviluppo di malattie cardiache;
proteggere dall’aterosclerosi.

I benefici dei funghi russula per il corpo umano sono innegabili, ma allo stesso tempo presentano rigide controindicazioni. Questi funghi non dovrebbero essere consumati se:

allergie individuali ai funghi o ai singoli componenti nella loro composizione;
per gravi disturbi cardiaci;
per malattie croniche del fegato e dei reni;
durante la gravidanza e l'allattamento - per un bambino, tutti i funghi sono un alimento troppo rischioso;
nei bambini di età inferiore a 12 anni il corpo del bambino non è ancora pronto per assorbire il prodotto.

Quando si consuma russula di qualsiasi tipo, è importante seguire dosaggi giornalieri sicuri del prodotto. Si consiglia di consumare non più di 150 g di funghi al giorno, anche se si tratta di esemplari di altissima qualità, sani e perfettamente preparati.

Quando raccogliere la russula

Il periodo ottimale per la raccolta dei funghi è agosto e settembre. Tuttavia, molto dipende dalla specie specifica.

Le Russule si raccolgono dall'inizio di giugno fino alla fine di agosto. Il picco dei funghi si verifica a metà e fine estate; a giugno e settembre si possono trovare funghi, ma molto meno spesso.
I funghi verdi nelle foreste di querce e betulle crescono più abbondantemente in agosto e settembre. A volte puoi trovarli anche all'inizio di ottobre, se fa abbastanza caldo.
La Russula ondulata cresce attivamente da agosto a metà ottobre, anche se si possono trovare in piccole quantità dall'inizio dell'estate.

È meglio andare nella foresta per raccogliere i funghi dopo le forti piogge.È in condizioni di maggiore calore e umidità che i funghi crescono rapidamente e fittamente; in una breve passeggiata attraverso la foresta si può raccogliere un raccolto consistente.

Come raccogliere la russula

Se vai nella foresta al momento giusto, non c'è dubbio che sarai in grado di trovare un numero enorme di russula nell'erba. Ma per una raccolta di successo, devi studiare attentamente le specie di russula commestibili con foto e descrizioni e seguire alcune regole.

I funghi non possono essere rimossi dal terreno insieme al sistema radicale: ciò danneggia l'intera popolazione. Per conservare il micelio è necessario utilizzare un coltello affilato; il fungo viene tagliato lungo il gambo a breve distanza dalla superficie del terreno.
Prima di tagliare il fungo, è necessario esaminarlo attentamente e assicurarsi che si tratti di un prodotto commestibile e non di falsi doppi o esemplari velenosi.
È meglio tagliare i funghi giovani e forti. Prima di tutto, hanno il gusto migliore. Inoltre, i vecchi esemplari vengono solitamente mangiati dagli insetti e si sbriciolano molto facilmente tra le mani e in un cestino.
I funghi vanno sistemati nel cestello con molta attenzione per non rompere i fragili cappucci, con le zampe rivolte verso l'alto. Non è possibile raccogliere i funghi in un sacchetto o in un sacco, altrimenti potrete portare a casa solo polvere di funghi.
Il fungo tagliato deve essere ispezionato e assicurarsi che sul gambo tagliato non siano visibili vermi, se la carne è infettata da insetti dall'interno, non può essere mangiata.

A casa, i funghi raccolti vengono accuratamente selezionati: ripuliti dai detriti aderenti, lavati e allo stesso tempo eliminano tutti i funghi rotti o viziati che sono finiti accidentalmente nel cestino con quelli sani.

Falsi doppi di russula

Oltre a diverse varietà di funghi commestibili, la classificazione della russula comprende specie non commestibili e dal sapore sgradevole, solitamente chiamate false doppie. Alcuni funghi velenosi possono anche mascherarsi da funghi commestibili.

Russula acre

Il fungo è molto simile alla varietà ondulata, poiché presenta anch'esso il cappello rosso chiaro o rosato. Tuttavia, il sapore di un tale fungo è acre e amaro e solo la bollitura a lungo termine aiuta a renderlo più gradevole. Tuttavia, anche dopo un'attenta lavorazione, non è consigliabile mangiare funghi caustici, poiché contengono la sostanza tossica muscarina, che fa parte degli agarichi volanti.

Russula rosso sangue

Molto spesso, il fungo si trova nelle foreste di conifere e nelle aree miste sotto i pini. Il cappello della specie rosso sangue è grande, fino a 10 cm di diametro, di colore rosso intenso con una sfumatura viola e la pelle è scarsamente muta. Questo fungo ha un sapore molto amaro e pungente e può provocare avvelenamenti non solo crudo, ma anche bollito.

Russula acuta o ingiallita

Assomiglia a quello ondulato, ma la tonalità è leggermente diversa: il cappello denso è ricoperto di buccia di ciliegia, rosso-marrone o viola. La polpa è giallastra, la gamba ha una leggera sfumatura viola o lilla. Il fungo ha un sapore sgradevole e amaro e provoca intossicazione alimentare.

Il fungo velenoso può mascherarsi con successo da una varietà verde di fungo commestibile. È simile alla Russula per avere un cappello verdastro lucido e frequenti placche bianche all'interno del cappello.

Attenzione! Un fungo velenoso di solito si distingue per un caratteristico anello sfrangiato sulla gamba e un ispessimento vicino al suolo.Ma nei funghi velenosi più vecchi spesso manca l'anello, quindi è necessario prestare particolare attenzione.

Uso della russula

I funghi molto gustosi sono adatti per l'uso in molti piatti. Nonostante non possano essere consumati crudi, dopo una lavorazione minima vengono utilizzati in zuppe, secondi piatti, contorni e insalate, a base di essi si preparano salse, si mettono nel ripieno di crostate e si marinano per l'inverno.

Prima di preparare i piatti, i funghi devono essere lavorati: prima immergerli per un paio d'ore, quindi farli bollire per almeno 5 minuti. Successivamente possono essere marinati, salati, fritti o cotti al forno.

Il cappello del fragile fungo bolle e si sbriciola facilmente. Pertanto, quando possibile, la polpa viene bollita unita ad una pellicola sul cappello, che permette di preservare l'integrità del prodotto. Ma se il film ha un sapore amaro e acre, deve essere rimosso.

Consiglio! Per far sì che la pellicola si stacchi più facilmente dal tappo potete prima scottarlo con acqua bollente.

Fatti interessanti sulla russula

Uno sguardo più attento ai funghi rivela alcuni fatti interessanti su di loro.

In termini di valore, il fungo è inferiore a molte altre specie. Tuttavia, l'alto contenuto di vitamine PP e B2 nella russula la rende un alimento veramente salutare.
I funghi di questo tipo possono ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e, se consumati regolarmente, aiutano a sbarazzarsi di molti problemi di salute.
Dopo il decapaggio, puoi mangiare i funghi entro un giorno: si tratta di un periodo di tempo molto breve; la maggior parte dei funghi richiede una lavorazione più lunga.

Numerosi tipi di russula sono molto simili tra loro. A volte, per distinguerli, anche gli specialisti devono condurre test speciali.I raccoglitori di funghi ordinari dovrebbero ricordare questa caratteristica dei funghi e tagliare solo quegli esemplari la cui commestibilità è fuori dubbio.

Conclusione

Le foto della russula sono presentate su Internet in enormi quantità, per raccogliere funghi sani e gustosi nella foresta è necessario studiare attentamente le specie commestibili. Sotto gli alberi e nelle radure si trovano molto spesso funghi deliziosi: da metà estate si può essere certi di avere un cestino pieno.