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Si ritiene che la coltivazione della barbabietola nella Rus' risalga al X-XI secolo. Tradizionalmente scegliamo ortaggi a radice per la nostra tavola, ma in Oriente si preferiscono le varietà a foglia. L'insieme di sostanze utili contenute in questo ortaggio è unico. Oltre al fatto che le barbabietole sono un magazzino di vitamine, macro e microelementi, combattono le cellule tumorali e sono un buon modo per eliminare le tossine. In termini di contenuto di ferro, questa radice è seconda solo all'aglio e lo iodio alle alghe. D'accordo sul fatto che siamo più abituati a combattere la carenza di iodio con le barbabietole che con le alghe. Include ortaggi a radice e rara vitamina U, che è di grande aiuto nella lotta contro le allergie e normalizza il funzionamento degli alloggi e dei servizi comunali. Si ritiene inoltre che nel Medioevo, sebbene la peste non ci sfuggisse, non divenne un disastro così mostruoso come in Europa, in parte grazie al consumo di questo meraviglioso ortaggio a radice.
Le barbabietole sono facili da conservare e in inverno possono essere fritte, al forno, bollite; sono buone come contorno e insostituibili nel borscht e nelle zuppe. Oltre al tradizionale segnalibro alla cantina Insieme alle patate, puoi congelare o essiccare gli ortaggi a radice.In questo articolo proveremo a dirti come conservare le barbabietole a casa.
La conservazione delle verdure inizia con la semina
Non scriveremo qui della tecnologia agricola della barbabietola. Ci sono semplicemente momenti da cui dipende direttamente la sua qualità di conservazione, a essi dovrebbe essere prestata particolare attenzione. Parleremo di come conservare le barbabietole da tavola (rosse) in inverno. Lo zucchero, le varietà foraggere e la bietola, un ortaggio a foglia, rimarranno fuori dalla nostra attenzione.
Quali barbabietole piantare
Esistono varietà precoci, medie e tardive di barbabietole da tavola. La varietà precoce matura entro 2-3 mesi dal momento della semina, ma non può essere conservata per lunghi periodi di tempo. A questi scopi sono più adatte le varietà di mezza stagione e tardive di radici. Questi ultimi sono meglio conservati, ma non sempre hanno il tempo di maturare nelle condizioni della zona centrale e della Siberia. I primi maturano in tempo, ma la loro conservazione a lungo termine richiede il rigoroso rispetto della temperatura e delle condizioni di conservazione.
Elencheremo alcune varietà di barbabietole per facilitare la navigazione quando si piantano semi o si acquistano verdure.
Prestare attenzione agli ortaggi a radice a maturazione media:
- Boemia;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Palla rossa;
- Incomparabile A 463;
- Mulatto.
Varietà tardive di barbabietole a lunga conservazione:
- Cilindro;
- Ataman;
- Donna;
- Matrona;
- Patrizio;
- Siluro;
- Rivale;
- Cittadella.
Gli ibridi Lukerya F1 e Chudesnitsa F1 mantengono la loro commerciabilità e il loro gusto fino al raccolto successivo.
Sottigliezze di cura
Gli ortaggi a radice di medie dimensioni sono meglio conservati. Per ottenere barbabietole della dimensione richiesta, limitare la zona di alimentazione piantandola secondo uno schema di 10x10 cm (la pianta tollera bene la raccolta in giovane età).
La radice ama gli integratori di potassio e la mancanza di boro può causare la comparsa di vuoti, che influiranno negativamente sulla conservazione. L'azoto deve essere somministrato in quantità limitate, poiché il suo eccesso non viene eliminato dal vegetale, ma si accumula sotto forma di nitrati dannosi per la salute. Ciò si manifesta con la comparsa di cerchi concentrici bianchi nelle barbabietole, insoliti per la varietà. Non solo sarà scarsamente conservato, ma dopo un po 'appariranno delle macchie nere nella radice.
Questo è vero, ma il sale da cucina non trova posto in giardino, è meglio sostituirlo con l'umato di sodio. Quindi, otterrai ortaggi a radice dolce e non peggiorerai, ma migliorerai le condizioni del terreno.
Raccolta
I giardinieri esperti sanno che le date di raccolta effettive non sempre coincidono con quelle indicate nella descrizione della varietà. Dipendono dalla temperatura, dall'irrigazione, dalla composizione del terreno e dalla cura. Di solito pronto per raccolta delle barbabietole Le parti superiori ingialliscono e si seccano leggermente.
In ogni caso, questo ortaggio viene dissotterrato prima che inizi il gelo, più tardi delle patate, ma prima delle carote. Quando piove molto, le radici dovrebbero essere raccolte prima del previsto per evitare processi putrefattivi durante lo stoccaggio.
Preparazione delle barbabietole per la conservazione
Scava le radici, facendo attenzione a non danneggiare la pelle. Mettili sotto una tettoia per diverse ore per consentire al terreno di asciugarsi completamente. Scuotetelo, ma non lavate o strofinate le barbabietole in nessun caso.Ora ordinalo, seleziona tutte le verdure danneggiate durante la raccolta, colpite da marciume o altre malattie. Dovrebbero essere usati per le preparazioni o mangiati prima, poiché tali ortaggi a radice non verranno conservati per molto tempo.
Metti da parte tutti gli oggetti piccoli e le barbabietole molto grandi, non sono adatte per il rimessaggio invernale. Tali verdure possono durare un mese in frigorifero o in cantina. Gli ortaggi a radice piccola si seccano rapidamente e quelli grandi non possono essere conservati in inverno, poiché hanno un sapore sgradevole e una maggiore fibrosità, che aumenta solo nel tempo. Le verdure con un diametro di circa 10 cm con buccia integra e liscia hanno la migliore conservabilità.
Per le barbabietole selezionate per il rimessaggio invernale, tagliare le cime, lasciando un moncone di 1-3 cm, le code non devono essere toccate affatto, non importa quanto siano lunghe. Altrimenti, i batteri patogeni entreranno nella superficie della ferita delle radici rimosse dal terreno e non pulite con acqua, il che ridurrà notevolmente la durata di conservazione delle barbabietole.
Metti le verdure in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, se possibile in un unico strato. Non puoi metterli subito in deposito. La differenza tra la temperatura dell'ambiente e quella di stoccaggio sarà dannosa per le radici. Si riduce gradualmente nell'arco di 1-2 mesi. Solo quando la temperatura esterna raggiunge gli 8-9 gradi è possibile abbassare le barbabietole in cantina o nel seminterrato.
Come conservare le barbabietole
Non è sufficiente coltivare e raccogliere raccolti o acquistare sul mercato ortaggi a radice economici e di alta qualità. È importante preservarli con una perdita minima di nutrienti.Speciali strutture per la conservazione delle verdure conservano i prodotti agricoli molto più a lungo di quanto consentito dalle condizioni domestiche. La durata di conservazione delle varietà tardive di barbabietola, che possiamo fornirci noi stessi, è di circa 8 mesi. Esistono varietà di ortaggi a radice allevati appositamente per la conservazione invernale; rimangono freschi e adatti al consumo fino all'inizio della produzione. Alcuni ibridi possono essere conservati fino a un anno.
Condizioni di archiviazione
In inverno, i processi biologici delle radici non si fermano completamente, ma solo rallentano. Il nostro compito principale è fornire condizioni ottimali affinché durante lo stoccaggio, in primo luogo, non crescano e, in secondo luogo, prevenire lo sviluppo di malattie che riducono la qualità del consumatore e la durata di conservazione.
Le barbabietole devono essere conservate a una temperatura vicina allo zero o leggermente superiore, in modo ottimale 0-2 gradi (non superiore a 4). Ciò rallenta i processi biologici e riduce la perdita di umidità. Anche una diminuzione o un aumento a breve termine della temperatura di pochi gradi durante il rimessaggio invernale può causare lo sviluppo di malattie.
L'umidità migliore per le barbabietole è del 90-95%. Si potrebbe supporre che sia bene mantenerlo al 100% per prevenire in generale la perdita di liquidi. Ciò non è possibile perché tale umidità costituisce un ambiente ideale per lo sviluppo di marciumi e muffe.
Come conservare le barbabietole se il seminterrato è bagnato o completamente asciutto? Questo problema è risolto in modo molto semplice. In una stanza con bassa umidità è sufficiente posizionare un secchio d'acqua, e in una stanza con bassa umidità un contenitore largo aperto con 10-15 kg di sale da cucina o diversi mattoni rossi.
Se la temperatura cambia frequentemente, il tempo di conservazione sarà ridotto a 4 mesi.
Deposito in abitazione privata
Forse il più facile da conservare tra tutti gli ortaggi a radice sono le barbabietole. In primo luogo, ha una buccia densa, che rende difficile la penetrazione dei batteri putrefattivi e, in secondo luogo, va d'accordo con altre verdure, in particolare con le patate. Vediamo come conservare correttamente le barbabietole:
- Se si dispone di un ampio seminterrato e tutte le verdure possono essere disposte liberamente, ma c'è il problema degli scaffali liberi (occupati per la conservazione o semplicemente mancanti), gli ortaggi a radice possono essere semplicemente conservati sul pavimento. Posiziona sopra dei pallet o delle griglie di legno, che forniranno ventilazione allo strato inferiore di verdure e disponili in più strati o piramidi. È importante che gli ortaggi a radice di medie dimensioni siano nella parte inferiore e quelli grandi nella parte superiore (dovrebbero essere usati per primi).
- È meglio conservare le barbabietole per l'inverno insieme alle patate. Quindi non ha bisogno di un posto separato e inoltre utilizza l'umidità rilasciata dal vicino per i suoi bisogni.
- La conservazione a strati degli ortaggi a radice sugli scaffali fornisce condizioni di conservazione ottimali con le condizioni di umidità e temperatura richieste.
- Scatole o cestini poco profondi possono essere utilizzati per la conservazione invernale delle verdure, anche se impilate. La cosa principale è che i contenitori in cima non esercitano pressione sulle radici dei livelli inferiori.
- Le barbabietole possono essere conservate in sabbia umida e pre-disinfettata, sale da cucina, gesso, cenere, segatura o torba. È possibile, non significa che sia necessario.Spesso conserviamo gli ortaggi a radice nella sabbia, ma è meglio non utilizzare altri materiali sfusi a meno che non sia assolutamente necessario.
- Le barbabietole possono essere conservate anche in sacchetti di plastica aperti, anche se questo non è il modo migliore.
- In condizioni estreme, gli ortaggi a radice possono essere conservati immergendoli in una poltiglia di argilla. Una volta asciutto, indurisce e forma un bozzolo protettivo sulla superficie delle verdure, preservandole dall'essiccamento e dalla marciume.
Conservare le barbabietole in un appartamento di città
Come conservare correttamente le barbabietole in un appartamento di città? Dopotutto in un frigorifero, avvolto nella carta, può conservarsi solo per 30 giorni. Se ogni radice viene avvolta nella pellicola o nella pergamena, può essere conservata nello scomparto delle verdure fino a 3 mesi.
Spesso si consiglia di riporre le barbabietole in sacchetti di plastica e, senza legarle, posizionarle accanto alla porta del balcone leggermente aperta. Se decidi di provare questo metodo di archiviazione, considera quanto segue:
- una porta del balcone leggermente aperta nel freddo inverno ridurrà significativamente la temperatura nell'appartamento, il che è inaccettabile, ma se è chiusa, le condizioni di conservazione delle radici saranno insoddisfacenti;
- le barbabietole non vengono lavate prima della conservazione, ospitano batteri patogeni che possono danneggiare la salute della tua famiglia;
- Non è realistico garantire una temperatura di 0-2 gradi sulla porta del balcone.
Se hai un balcone o una loggia vetrata, questo semplifica le cose:
- Metti gli ortaggi a radice in scatole o cestini, cospargili con sabbia, sale, trucioli o gesso in modo che non si tocchino e copri con una vecchia coperta sopra.
- Se conservi i sacchi di patate sul balcone, metti sopra le barbabietole.
- Puoi mettere ogni radice in una poltiglia di argilla, asciugarla, metterla in scatole e coprirla con una coperta.
Modi non standard per conservare le barbabietole
Ti abbiamo detto come conservare correttamente le barbabietole, ma ci sono altri modi. Sono particolarmente adatti per gli appartamenti in città se non c'è spazio per le verdure sul balcone. Succede che a causa dell'abbondanza o della completa assenza di pioggia, le radici crescono piccole, grandi o deformate e ovviamente saranno scarsamente conservate. cosa fare con loro?
Essiccazione
Da un chilogrammo di barbabietole crude si ottengono 130 g di barbabietole essiccate. È facile da conservare in un sacchetto di lino o in un barattolo di vetro ben chiuso. È solo che il 90% della vitamina C viene perso durante il trattamento termico.
Lavare e far bollire le verdure a radice per 20 minuti. Raffreddare, sbucciare, tagliare a fette. Foderare una teglia con carta da forno, disporre i pezzi in uno strato e farli asciugare in forno ad una temperatura di 70-80 gradi. Il prodotto finito dovrà risultare asciutto ma elastico.
Esistono molti essiccatori che consentono di essiccare le barbabietole con una perdita minima di sostanze nutritive. Ognuno deve venire con le istruzioni.
Congelamento
Grattugiare le barbabietole fresche su una grattugia grossa, metterle in sacchetti e conservare nel congelatore. Le porzioni dovrebbero essere tali che gli ortaggi a radice tritati rimossi vengano utilizzati immediatamente; non possono essere raffreddati nuovamente. Le barbabietole congelate sono adatte solo per primi piatti e sughi.
Conclusione
Come puoi vedere, ci sono molti modi per conservare le barbabietole. Scegli quello più adatto a te e fornisci alla tua famiglia vitamine per l'inverno.
