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Il congelamento del cavolo bianco nel congelatore per l'inverno non è popolare tra le casalinghe moderne. Ciò è dovuto all'opinione pubblica secondo cui le verdure non possono essere preparate in questo modo. È anche importante che nella maggior parte delle regioni le teste di cavolo possano essere acquistate durante tutto l'anno, il che significa che non è necessario fare scorte.
È possibile congelare il cavolo bianco per l'inverno?
Va tenuto presente che alla verdura non piacciono le basse temperature. Il congelamento fa sì che le foglie si ammorbidiscano e perdano la loro freschezza e l'aspetto commerciabile.
Ma è possibile sottoporre le teste di cavolo a un trattamento a bassa temperatura, se si tiene conto dell'ulteriore utilizzo del cavolo. Quindi, per le insalate sono necessarie foglie fresche e i preparativi per l'inverno sono adatti per zuppe di cavolo o stufati. Il congelamento dovrebbe essere effettuato secondo determinate regole.
Vantaggi della procedura:
- la capacità di ottenere e preparare sempre prodotti semilavorati;
- le proprietà benefiche dell'ortaggio vengono preservate;
- il prodotto può essere scongelato velocemente;
- risparmiando tempo in cucina.
Screpolatura:
- le foglie congelate non possono essere aggiunte alle insalate;
- la testa di cavolo diventa morbida dopo lo scongelamento;
- Non è possibile preparare una grande quantità di prodotto: occupa molto spazio nella camera.
Se togli il cavolo bianco dal congelatore e lo lasci scongelare, non puoi rilavorarlo a basse temperature.
Selezione e preparazione del cavolo cappuccio
La fase iniziale del lavoro è la selezione di esemplari idonei. Per il congelamento si dovrebbero usare teste di cavolo dense e formate. Non devono presentare segni di marciume o muffa. Le foglie del delizioso cavolo bianco sono elastiche, senza amarezza pronunciata. Le forchette troppo mature non sono adatte al congelamento. Dopo lo scongelamento avranno un aspetto e un gusto impresentabili.
La testa di cavolo cappuccio deve essere congelata, indipendentemente dal metodo, entro due giorni dal taglio.
Preparazione:
- Seleziona teste di cavolo giovani mature, gustose e succose.
- Sciacquateli sotto l'acqua corrente.
- Rimuovi le foglie superiori.
- Sciacquare nuovamente il cavolo cappuccio in acqua prima di congelarlo.
- Asciugarlo con un asciugamano o carta.
Selezione dei contenitori
Le foglie vengono congelate per l'inverno in una varietà di contenitori. A seconda del metodo di lavorazione, il cavolo fresco può essere conservato in contenitori di vetro o di plastica. Alcune casalinghe preferiscono le borse con cerniera, ma sono adatte anche le borse di plastica.
Come congelare correttamente il cavolo bianco per l'inverno
La scelta del metodo dipende dalle preferenze personali della casalinga. Puoi congelare il cavolo cappuccio intero, tritato, in umido o fritto. E le casalinghe sanno come prolungare la vita delle foglie fermentate sottoponendole a trattamento termico.
Un'intera testa di cavolo
Questo metodo è il meno costoso. Molto spesso, provano a congelare il cavolo bianco intero per preparare in futuro gli involtini di cavolo.Ciò è dovuto principalmente al fatto che le foglie fresche scoppiano e si rompono e senza pretrattamento il ripieno non può essere avvolto in esse.
Per congelare la forchetta selezionata è necessario lavarla e asciugarla bene con un asciugamano. Usando un coltello sottile e affilato, ritaglia con cura il gambo e metti la verdura stessa in un sacchetto o sacchetto usa e getta, quindi scaldala.
È più conveniente avvolgere le grandi teste di cavolo in diversi strati di pellicola trasparente prima del congelamento.
Va tenuto presente che anche i gambi delle verdure possono essere congelati. Dopo averli tolti dalla forchetta, devono essere sciacquati con acqua e tritati finemente in modo conveniente. Distribuire la massa finita in contenitori e congelare. Il semilavorato può essere aggiunto a zuppe e stufati di verdure e cotto insieme alla carne.
Si sconsiglia di utilizzare gambi di grandi teste di cavolo troppo mature: non solo sono troppo difficili da mangiare, ma anche insapori.
Foglie
Questo metodo di congelamento è adatto alle casalinghe che amano gli involtini di cavolo ma non utilizzano altri metodi di conservazione. In questo caso, per ridurre il volume, il cavolo cappuccio va lavorato come segue:
- Prendi una forchetta nuova, lavala, controlla l'integrità.
- Tagliare gli strati superiori delle foglie dalla testa del cavolo.
- Rimuovere il gambo.
- Portare a ebollizione l'acqua in una pentola. Mettete la testa di cavolo nel contenitore per cinque minuti e poi toglietela. Tagliare eventuali foglie ammorbidite. Se la forchetta è grande, dovrai sbollentarla più volte prima di congelarla.
- Metti le foglie preparate in sacchetti e rimuovi l'aria da lì.
- Inviare il semilavorato al congelamento, appoggiandolo su una superficie piana.
Quando si sbollentano le foglie non vanno cotte, ma ammorbidite, altrimenti perderanno la forma dopo lo scongelamento.
Triturato
Questo metodo consente di risparmiare spazio nella camera. Pertanto, puoi congelare il cavolo bianco per stufati, zuppa di cavolo, borscht e sformati.
Algoritmo delle azioni:
- Ispezionare le forche, rimuovere le foglie molli e superiori. Elimina i punti sospetti con un coltello affilato e rimuovi i detriti. Sciacquare la verdura sotto l'acqua corrente prima di affettarla per congelarla.
- Macina le foglie in modo conveniente. L'opzione migliore è un trituratore speciale, ma le casalinghe usano una grattugia, un coltello normale e un robot da cucina. Si consiglia di tagliare a listarelle per il congelamento.
- Mettete il composto in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente per 1-2 minuti. Questa procedura consente di distruggere gli enzimi che contribuiscono al deterioramento del prodotto nella camera di raffreddamento.
- Prima del congelamento, è necessario rimuovere l'umidità in eccesso. Per fare questo, metti la cannuccia in uno scolapasta o spargila su un asciugamano.
- Imballare il pezzo in sacchetti. È possibile utilizzare un sistema di aspirazione per evacuare l'aria per risparmiare spazio. Non imballare saldamente il sacchetto in modo che durante lo scongelamento le foglie dopo il congelamento non si trasformino in poltiglia.
- Metti le cannucce tritate nella camera di raffreddamento su uno scaffale per un giorno.
Per involtini di cavolo
Molto spesso, le casalinghe cercano in ogni modo di ammorbidire le foglie in modo che sia conveniente avvolgerle con il ripieno. Quindi, se congeli correttamente il cavolo bianco, è perfetto per preparare involtini di cavolo.
Algoritmo delle azioni:
- Devi scegliere una forchetta per cavolo grande, senza danni o marciume.Rimuovi le foglie superiori da esso.
- Riempite una pentola capiente per 1/3 con acqua e mettetela sul fuoco, portate a ebollizione il liquido.
- Prima del congelamento separare le foglie dal cespo in modo tale da preservarne l'integrità. Quindi mettere 6-7 pezzi in una padella per 1-2 minuti.
- Usando una schiumarola, togliete le foglie di cavolo e mettetele in acqua fredda, quindi toglietele e mettetele in uno scolapasta.
- Preparare contenitori o sacchetti sigillati. Non appena l'umidità in eccesso sarà drenata dal cavolo, stenderlo su una superficie piana ad asciugare. Mettere il prodotto finito in contenitori e riporre nel congelatore per 1,5-2 ore.
Per separare facilmente le foglie dalla testa del cavolo, è necessario praticare un taglio alla base del gambo, quindi rimuovere con cura gli strati
Per conferire agli involtini di cavolo l'aspetto più estetico, i piatti fogliari dovrebbero essere ulteriormente lavorati. Per fare questo, usa un coltello affilato per tagliare la parte spessa dalla parte centrale. Con questo trattamento sarà conveniente lavorare con le sfoglie dopo lo scongelamento.
Per il borscht
La preparazione della zuppa può essere effettuata in anticipo se si conoscono alcune sfumature. Per risparmiare tempo, puoi congelare il cavolo bianco per il borscht.
Per fare questo, lavalo, rimuovi le foglie superiori e dividi la testa di cavolo in due parti. Utilizzando un coltello o una grattugia, tagliate le forchette a listarelle sottili e mettetele da parte.
Lavare le carote, le cipolle e le barbabietole, sbucciarle e tritarle con una grattugia, mescolare il tutto. Metti il cavolo bianco sul fondo di un contenitore di plastica per congelarlo. Coprire la parte superiore con carta da forno o pellicola. Disporre le verdure tritate in un secondo strato. Riponete il contenitore nel congelatore fino al momento del consumo. Questa preparazione farà risparmiare tempo durante la preparazione del borscht.
Fritto
Per la maggior parte delle casalinghe, qualsiasi modo per risparmiare tempo in cucina è importante. E se devi preparare il ripieno per le torte, puoi friggere il cavolo cappuccio e congelarlo per il futuro.
Per fare questo, lavare il cavolo bianco fresco, eliminare le foglie molli e rovinate, dividerlo in due parti e tritarlo. Friggere le foglie tagliate a listarelle in una padella con il burro finché sono teneri, aggiungendo carote e cipolle, spezie e sale.
La prontezza del cavolo bianco può essere determinata dal suo aspetto: diventerà morbido, succoso e diventerà marrone.
Raffreddare il prodotto finito a temperatura ambiente e quindi riporlo in contenitori.
In salamoia
Prima del congelamento, le verdure tritate devono essere adeguatamente fermentate. Ma la ricetta è semplice, vi serviranno:
- 5 kg di cavolo cappuccio;
- 0,5 kg di carote;
- 130 g di sale.
Le foglie vanno tagliate a listarelle, quindi strofinatele bene con sale per far apparire il succo. Aggiungi le carote grattugiate alla massa risultante. Macina bene le verdure per assicurarti che siano unite uniformemente durante il congelamento. Trasferire il pezzo in una padella o in un secchio e esercitare pressione sulla parte superiore. Per fare ciò, puoi utilizzare un mattone, un peso o altro materiale disponibile.
Il contenitore con cavolo bianco deve essere conservato in una stanza calda per sette giorni prima del congelamento. Durante questo periodo, la curva deve essere sciacquata quotidianamente sotto l'acqua e il pezzo stesso deve essere forato con uno spiedino di legno.
Se dopo una settimana il cavolo bianco ha fermentato, può essere congelato per la zuppa di cavolo per l'inverno.
Per fare ciò, il prodotto finito deve essere distribuito in confezioni. Non è consigliabile utilizzare il polietilene ordinario, è meglio dare la preferenza a campioni densi con chiusura lampo.
Per evitare che tutta l'umidità in eccesso si congeli durante il congelamento, è meglio spremere leggermente il cavolo dalla salamoia prima di confezionarlo.
In umido
La fase principale del lavoro è preparare la verdura. Prima del congelamento, una forchettata di cavolo bianco va tritata e stufata con carote e cipolle. In questo caso è necessario aggiungere una quantità minima di olio per rendere il prodotto ipocalorico.
Il succo formato durante la stufatura deve essere scolato e il cavolo bianco lasciato raffreddare. Distribuire il pezzo in contenitori o sacchetti di plastica prima del congelamento.
Per quanto tempo si può conservare il cavolo nel congelatore?
Dovrebbero essere prese in considerazione sia le caratteristiche della varietà che le capacità del congelatore. Se l'apparecchiatura funziona senza guasti e supporta la modalità di congelamento rapido, la durata di conservazione del cavolo bianco è di dieci mesi. Se durante questo periodo non viene utilizzato per lo scopo previsto, il prodotto dovrà essere smaltito.
La temperatura di conservazione è –18 °C. Il cavolo bianco non può essere ricongelato, indipendentemente dal metodo di pretrattamento.
Se hai intenzione di cucinare il borscht o la zuppa o di preparare una casseruola, non devi scongelare la preparazione, ma usarla immediatamente per lo scopo previsto.
Come scongelare
Esistono due modi per preparare il prodotto per l'uso. Il primo è lasciare il cavolo sul bancone a temperatura ambiente dopo il congelamento. In questo caso la verdura si scongelerà rapidamente, ma non sarà adatta per un ulteriore consumo. Le foglie diventeranno morbide e insapore.
La seconda opzione è spostare il prodotto sullo scaffale del frigorifero. Per fare ciò, lasciare il pezzo dopo il congelamento a una temperatura di +2-8 ° C. Il processo di scongelamento può richiedere da diverse ore a 1-2 giorni. La durata dello scongelamento dipenderà dal volume del prodotto e dalla temperatura. Ma in questo caso, anche se il cavolo bianco si ammorbidirà leggermente, sarà adatto per un ulteriore utilizzo.In questo caso, il volume dei nutrienti rimarrà lo stesso di prima del congelamento.
Conclusione
Congelare il cavolo bianco nel congelatore per l'inverno richiede determinate abilità e abilità. Il metodo di lavorazione della verdura dipenderà dall'ulteriore scopo del suo utilizzo. Per evitare che perda le sue proprietà benefiche, non solo deve essere adeguatamente congelato, ma anche conservato e quindi preparato per l'uso.
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