Contenuto
In estate il giardino è ricco di erbe fresche e profumate. Ma anche in inverno voglio accontentarti con vitamine fatte in casa. Come essere? Esistono molti modi per preparare le foglie verdi per l'inverno. Parleremo delle regole del decapaggio. Va notato che il sale consente di risparmiare fino al 70% di nutrienti e vitamine.
Spesso i nostri lettori, soprattutto le giovani casalinghe, sono interessati a come marinare verdure per l'inverno, quali erbe e piante possono essere utilizzate, per quanto tempo vengono conservati i preparati. Cercheremo di parlare di tutto questo in dettaglio.
Quali verdure sono adatte per il decapaggio?
Tutte le erbe e le foglie che crescono nel giardino possono essere messe in salamoia a casa per l'inverno. Puoi risparmiare nelle banche:
- aneto e prezzemolo;
- piume di cipolla e aglio;
- frecce di cipolla e aglio;
- coriandolo e sedano;
- foglie di carota e barbabietola;
- acetosa, rucola e altre erbe aromatiche.
Preparazione per il decapaggio
È necessario tagliare ramoscelli e foglie dalle piante verdi immediatamente prima della salatura. Vengono lavati in diverse acque per eliminare i più piccoli granelli di sabbia e gli insetti. Le erbe vengono lasciate nell'ultima acqua per due ore per eliminare l'amarezza.Successivamente, aneto, prezzemolo, sedano, coriandolo, altre erbe e foglie vengono disposti in uno strato su un asciugamano pulito ad asciugare.
Non tagliare i ramoscelli e le foglie troppo finemente per il decapaggio in barattoli per l'inverno, i pezzi dovrebbero essere medi. Alcuni rametti di aneto, prezzemolo, sedano o coriandolo possono essere lasciati interi. Questo è un materiale eccellente per decorare i piatti in inverno.
Puoi raccogliere foglie verdi ed erbe aromatiche in diversi modi: usa la salatura a secco o versa la salamoia sopra la preparazione.
Metti i tagli preparati in barattoli sterilizzati. Il contenitore migliore è da 0,5 litri. Puoi chiudere i barattoli con coperchi in metallo o in nylon: in entrambi i casi si conserva perfettamente.
Come marinare le verdure
Dopo aver tagliato i rami e le foglie e dopo che i vasetti sono pronti, iniziate la marinatura.
Considera le opzioni con sale secco e salamoia.
Salatura a secco
Fondamentalmente, quando si mettono in salamoia le erbe per l'inverno, le ricette sono quasi identiche. Affinché la massa verde conservi tutte le sue qualità e non fermenti, è necessario assumere 250 grammi di sale per 1 kg.
E ora riguardo al principio stesso:
- Le erbe e le foglie raccolte, lavate ed essiccate vengono tagliate su una tavola di ceramica o di legno e poste in una grande bacinella. Puoi aggiungere sale alla massa totale, mescolare bene e poi metterlo nei barattoli, compattando gli strati.
- C'è un'altra opzione: versare le erbe secche nel contenitore preparato: uno strato di verdure - uno strato di sale e così via verso l'alto. Usa uno schiacciapatate per compattare le verdure.
- Lascia 1-2 barattoli nella stanza. Durante questo periodo si depositeranno l'aneto, il prezzemolo o altre erbe aromatiche. Puoi sempre aggiungere una nuova porzione al barattolo.
Molte casalinghe filmano il processo di salatura delle verdure. Vediamo come è fatto:
Salatura in salamoia
Se vuoi avere sempre a portata di mano verdure praticamente fresche in inverno: foglie di carota, barbabietola, cipolla e frecce d'aglio e varie erbe aromatiche, usa la salamoia per i preparativi.
Come mettere sott'aceto ramoscelli e foglie verdi in salamoia, cosa devi sapere? Esistono due opzioni per raccogliere le verdure in salamoia:
- Le erbe e le foglie preparate (separatamente) vengono poste in una padella smaltata, riempite d'acqua, salate a piacere e portate a ebollizione. Cuocere per non più di 5 minuti. La massa risultante viene immediatamente versata in barattoli sterili e sigillata.
- Le verdure vengono poste in contenitori, versate con salamoia bollente (sale qb) e coperte con coperchi di metallo.
Ricetta decapaggio con salamoia
Per un chilogrammo di erbe e foglie verdi avrai bisogno di:
- acqua – 0,3 l;
- Aceto all'8% - mezzo litro;
- sale – 30 grammi;
- olio vegetale – 50 grammi.
Per prima cosa preparate la salamoia: dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungete aceto e sale. Questa salamoia può essere utilizzata per salare barbabietole, cime di ravanelli e carote, cipolle e aglio. Bisogna tagliare grossolanamente i rametti e le foglie e metterli direttamente nei barattoli. Versare il liquido bollente sulle verdure, aggiungere l'olio. Arrotolatelo subito, capovolgetelo e avvolgetelo. Quando i barattoli si saranno raffreddati, conservateli in un luogo fresco.
Assortimento per l'inverno - ricetta
Il decapaggio delle verdure per l'inverno è un processo interessante ed emozionante che dà spazio all'immaginazione. Molte casalinghe combinano diversi prodotti.Il risultato è una preparazione sorprendentemente gustosa, adatta alla preparazione di primi e secondi piatti. Questo assortimento viene aggiunto negli ultimi minuti di cottura.
Avremo bisogno:
- foglie di prezzemolo e aneto - un chilogrammo;
- porro: chilogrammo;
- foglie di sedano – 500 grammi;
- carote e pomodori maturi (si possono usare rossi e gialli) - un chilogrammo;
- sale da cucina – 1 kg.
Il metodo per preparare le verdure salate con le verdure è semplice:
- Dopo un accurato lavaggio e asciugatura, le verdure vengono tritate.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- I pomodori carnosi vengono tagliati a strisce.
- Mescolare con sale.
- Disporre la preparazione in barattoli a strati: prima le verdure, poi le carote, ancora le verdure - i pomodori, fino a riempire il contenitore. Coprire con un coperchio di nylon o con carta forno. La preparazione si conserva in frigorifero.
Acetosa salata
Se vuoi coccolare la tua famiglia con zuppa di cavolo verde e torte con deliziosi ripieni in inverno, acetosa in barattolo. Ciò richiederà un minimo di tempo, ma ti verranno fornite vitamine.
Per prepararsi, secondo la ricetta, avrete bisogno di un chilogrammo di acetosa e 50 grammi di sale da cucina (non iodato).
L'acetosa lavata e asciugata può essere tritata finemente o grossolanamente, a piacere. Mettete il composto in un contenitore capiente e aggiungete il sale. Devi mescolare con le mani, ma non premere sulle foglie.
La miscela deve riposare per almeno un'ora affinché appaia il succo. Se non basta fate aggiungere altro sale. Dopodiché mettete l'acetosella in barattoli sterili, pressando leggermente. Coprire con coperchi normali o arrotolare. Può essere conservato in cantina o in frigorifero.
Come puoi vedere, preparare l'acetosa per l'inverno in barattoli non è affatto difficile.
Invece di una conclusione sui vantaggi
Mettere in salamoia erbe e foglie per l'inverno è un'ottima opzione:
- In primo luogo, ti verranno fornite erbe fresche per tutto l'inverno.
- In secondo luogo, conserva quasi il cento per cento delle vitamine e dei nutrienti.
- In terzo luogo, il gusto e il colore dell'aneto, del prezzemolo, del sedano e di altre erbe aromatiche non cambiano.
- In quarto luogo, il sale impedisce la crescita dei batteri che causano il processo di fermentazione.
Durante la cottura, se usi verdure salate, non è necessario aggiungere sale: ne hanno abbastanza. Quindi, vai avanti e canta per preparare le verdure per l'inverno.
