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Tra le tante colture da giardino, la famiglia degli Ombrelli è probabilmente la più ricca di rappresentanti. Questo include prezzemolo, pastinaca, sedano, carote e levistico. Alcune di queste colture sono ben note anche ai bambini, mentre altre possono essere riconosciute solo da giardinieri esperti. Inoltre, molti sono addirittura quasi sicuri che il levistico e il sedano siano la stessa pianta, solo con nomi diversi, queste erbe sono così simili nell'aspetto nel gusto e nell'aroma.
Levistico e sedano sono la stessa cosa oppure no?
Di solito, molte persone conoscono per la prima volta il sedano, poiché questa coltura è più diffusa e popolare, nonostante la sua relativa stravaganza nella coltivazione. Esistono tre varietà di sedano: radice, picciolo e foglia. La prima varietà produce una grande radice sotterranea di forma rotonda, fino a 15-20 cm di diametro, la seconda varietà è caratterizzata da piccioli spessi e succosi, solitamente molto delicati nel gusto e con foglie grandi. Il sedano foglia ha piccoli piccioli e foglie piccole.
Il sedano è conosciuto fin dall'antichità.Anche gli antichi Greci e Romani apprezzavano molto questa cultura dal sapore piccante e usavano il sedano non solo come cibo, ma anche per scopi medicinali. Arrivò in Russia solo all'inizio del XVIII secolo e ora si è diffuso ovunque.
Mentre il levistico è conosciuto nella Rus' fin dall'antichità. Si credeva che il levistico che cresceva nel giardino portasse felicità. E le ragazze usavano questa pianta per stregare i loro futuri mariti. A causa della sua popolarità, questa erba ha molti nomi popolari: erba dell'amore, alba, prezzemolo dell'amore, tesoro, levistico, piper.
Il levistico infatti somiglia molto al sedano, soprattutto quando è giovane, prima della fioritura. Hanno foglie molto simili, sezionate in modo pennato, lucide, su piccioli piuttosto lunghi. Ma queste due piante, nonostante alcune somiglianze esterne, appartengono a generi botanici diversi e presentano molte differenze.
Qual è la differenza tra sedano e levistico?
Il sedano, a differenza del levistico, è un ortaggio piccante e non solo un'erba aromatica. Non solo viene aggiunto a vari piatti per conferire loro ulteriore aroma e gusto, ma da esso vengono preparati anche piatti completamente indipendenti.
Nel sedano, assolutamente tutte le parti della pianta vengono utilizzate attivamente in cucina: rizomi, steli, foglie, fiori e semi.
L'altezza delle piante raggiunge solitamente da 60 cm a 1 m Il colore delle foglie è verde, ricco, ma più chiaro rispetto al levistico. Le foglie basali del sedano differiscono da quelle che si formano sul fusto. Hanno piccioli carnosi più pronunciati (specialmente la varietà picciolata) e le lame delle foglie hanno denti lunghi e affilati.
Le infiorescenze risultanti sono piccole, hanno una tinta verdastra, a volte biancastra, poco attraente. I semi sono di dimensioni molto piccole, di colore bruno-brunastro, e non presentano villi.
Le piante di sedano sono biennali per natura. Nel primo anno formano una massa fogliare verde e un rizoma voluminoso (nel caso della varietà rizomatosa del sedano). Nel secondo anno di vita le piante buttano via il peduncolo, formano i semi e muoiono.
A differenza di altri membri della famiglia delle Apiaceae con ciclo biologico simile (prezzemolo, carote), il sedano ha un periodo di crescita molto lungo. Soprattutto nelle varietà rizomatose. Affinché si formi un rizoma di dimensioni normali, possono essere necessari fino a 200 o più giorni. Pertanto, nella maggior parte delle regioni della Russia, ha senso coltivare il sedano rizomatoso esclusivamente attraverso le piantine.
Inoltre, questo ortaggio si distingue per la sua tenerezza, capricciosità e stravaganza nella coltivazione. Le giovani piante praticamente non tollerano il gelo, quindi le piantine di sedano possono essere piantate in piena terra solo nel momento in cui la minaccia del gelo può essere quasi completamente salutata. Nella maggior parte delle regioni della Russia, questo periodo non cade prima della fine di maggio o dell'inizio di giugno.
Il sedano ha un gusto e un aroma piuttosto delicati e speziati che attraggono molti. Il retrogusto non ha amarezza.
Come distinguere il levistico dal sedano
Naturalmente, se guardi i mazzi di sedano e levistico tagliati venduti sul mercato, anche un giardiniere esperto non li distinguerà immediatamente l'uno dall'altro.Puoi solo notare che le foglie del levistico sono più scure di quelle del sedano e i piccioli non sembrano così carnosi. Sebbene le foglie dalla cima dei cespugli di sedano non siano praticamente diverse dal levistico. E il loro aroma è quasi identico.
Altrimenti, il levistico ha molte caratteristiche uniche.
- Innanzitutto è una pianta perenne che si propaga facilmente sia per seme che per divisione dei rizomi.
- Il levistico, anche a causa della sua origine montana, è molto resistente rispetto al luogo in cui cresce. È facile da coltivare in quasi tutte le regioni russe, ad eccezione delle latitudini polari.
- La pianta può essere chiamata anche sedano gigante perché cresce fino a 2 m di altezza.
- Le radici sono spesse, ramificate, a forma di fuso e si trovano ad una profondità di circa 0,5 m.
- Le grandi foglie sezionate in modo pinnato hanno una tinta verde scuro.
- Le infiorescenze sono relativamente grandi, di colore giallo chiaro.
- Il profumo è intenso e speziato.
- Il gusto ricco può anche essere definito isolano con una piacevole amarezza nel retrogusto. Alcune persone credono che il levistico aggiunga un sapore di "fungo" agli alimenti aggiunti.
- In cucina si utilizza prevalentemente la parte erbacea delle piante. Semi, steli e rizomi sono maggiormente utilizzati nella medicina popolare.
Principali somiglianze e differenze tra sedano e levistico
Riassumendo possiamo dire che queste due piante hanno alcune caratteristiche comuni che permettono ai giardinieri inesperti di confonderle tra loro:
- appartengono alla stessa famiglia - Umbellaceae;
- avere una forma e un modello di foglie simili;
- contengono un gran numero di sostanze preziose per l'organismo e sono utilizzate attivamente in cucina, medicina e cosmetologia;
- Hanno un aroma quasi identico e un gusto leggermente simile.
Nonostante queste caratteristiche simili, sedano e levistico presentano anche molte differenze, che sono riassunte nella tabella:
Sedano | Levistico |
due anni | perenne |
Ne esistono 3 varietà: rizoma, picciolo, foglia | solo 1 varietà - frondosa |
capriccioso da crescere, poco resistente al freddo | resistente al freddo e senza pretese |
altezza fino a 1 m | altezza fino a 2 mt |
due tipi di foglie | foglie dello stesso tipo |
le foglie sono più leggere e morbide al tatto | le foglie sono più scure e ruvide del sedano |
è una coltura vegetale | è una coltura di spezie |
Tutte le parti della pianta vengono utilizzate per il cibo | Le foglie vengono utilizzate principalmente a scopo alimentare |
gusto delicato, morbido ma speziato | sapore isolano-aspro con una leggera amarezza |
si riproduce principalmente per seme | propagato per seme e divisione del cespuglio (rizomi) |
Conclusione
Dopo aver studiato i materiali dell'articolo, tutti i pensieri sull'argomento secondo cui levistico e sedano sono la stessa pianta scompariranno per sempre. Ma la cosa principale è che entrambe queste colture da giardino possono apportare grandi benefici all'uomo e quindi meritano di essere coltivate in qualsiasi giardino.
