Contenuto
- 1 Tecnologia per la preparazione della composta di ciliegie con sterilizzazione
- 2 Regole per preparare la composta di ciliegie senza sterilizzazione
- 3 Selezione e preparazione degli ingredienti richiesti
- 4 Composta di ciliegie con noccioli per l'inverno (tradizionale)
- 5 Come preparare la composta di ciliegie snocciolate per l'inverno
- 6 Una ricetta semplice per la composta di ciliegie per l'inverno
- 7 Composta di ciliegie per l'inverno senza sterilizzazione
- 8 Ciliegie nel loro stesso succo
- 9 Composta di ciliegie bianche
- 10 Composta di ciliegie gialle
- 11 Con cosa puoi abbinare le ciliegie?
- 12 Come cucinare la composta di ciliegie congelate
- 13 Termini e condizioni di conservazione della composta di ciliegie
- 14 Conclusione
La composta di ciliegie per l'inverno è un buon modo per elaborare il raccolto. Si prepara rapidamente e consente di preservare tutto il gusto e l'aroma dei frutti di bosco freschi.
Questa bevanda non è in alcun modo inferiore agli analoghi acquistati in negozio ed è di gran lunga superiore a loro in termini di utilità.
Tecnologia per la preparazione della composta di ciliegie con sterilizzazione
La sterilizzazione è un processo che consente di eliminare le muffe presenti sulla superficie o all'interno di frutta o verdura. Si tratta infatti di riscaldare e mantenere il prodotto finito per un certo periodo di tempo ad una determinata temperatura (da 85 a 100°C). La maggior parte dei funghi non sono resistenti al calore e quindi muoiono durante la sterilizzazione.
La sterilizzazione dei pezzi viene eseguita se vengono utilizzati barattoli con una capacità non superiore a 1,5 litri. Di solito producono una bevanda concentrata, riempiendola quasi fino in cima con la frutta. Il processo di sterilizzazione viene effettuato come segue:
- Per la sterilizzazione utilizzare una bacinella o una padella larga. La sua altezza dovrebbe essere tale che i barattoli che verranno posizionati lì siano coperti d'acqua fino alle spalle.
- L'acqua viene versata nel contenitore per la sterilizzazione, posta sul fornello e riscaldata a 60-70 gradi.
- Metti un pezzo di stoffa spessa (puoi piegarlo più volte) o una grata di legno sul fondo del contenitore.
- Il prodotto finito (vasetti pieni di frutti di bosco e sciroppo) viene coperto con coperchi e posto in un contenitore. Accendi il riscaldamento.
- Dopo la bollitura, tenere i vasetti in acqua per 20 minuti se i frutti sono senza semi, oppure 30 minuti se le bacche hanno semi.
- Usa delle pinze speciali per estrarre i barattoli e avvitali immediatamente.
- I barattoli vengono controllati per eventuali perdite, capovolti e posti al coperto a raffreddare lentamente.
Regole per preparare la composta di ciliegie senza sterilizzazione
Le ricette senza sterilizzazione vengono utilizzate per le bevande inscatolate in barattoli da 3 litri. La procedura qui è la seguente:
- I vasetti vengono lavati con soda e sterilizzati in forno o al vapore.
- Le bacche di ciliegia vengono lavate, ripulite da detriti e gambi e riempite in barattoli pieni per circa un terzo.
- Riempire i barattoli con acqua bollente fino all'orlo, coprire con i coperchi e lasciare agire per 15-20 minuti.
- Quindi l'acqua viene versata in una casseruola, vengono aggiunti zucchero e altri ingredienti e riscaldati a ebollizione.
- Riempire i barattoli con lo sciroppo, torcerli, capovolgerli e metterli al riparo dal caldo finché non si raffreddano completamente.
Selezione e preparazione degli ingredienti richiesti
Quando si preparano le composte di ciliegie, l'attenzione principale dovrebbe essere rivolta alle bacche. Devono essere selezionati con attenzione, scartando tutti i frutti marci e viziati. Assicurati di rimuovere tutti i gambi, le foglie e tutti i detriti. È meglio sciacquare i frutti in uno scolapasta sotto l'acqua corrente.
L'acqua influisce notevolmente sul gusto del prodotto finale. Le composte più deliziose sono preparate con acqua di sorgente o in bottiglia. L'acqua del rubinetto deve essere fatta passare attraverso un filtro e lasciata sedimentare.
Composta di ciliegie con noccioli per l'inverno (tradizionale)
Tradizionalmente, questa bevanda viene preparata in barattoli da 3 litri. Per ogni barattolo vi serviranno:
- ciliegie 0,5 kg;
- zucchero 0,2 kg;
- acido citrico 3–4 g (mezzo cucchiaino).
Potrebbero essere necessari circa 2,5 litri di acqua, a seconda della dimensione delle bacche. Sbucciare le bacche dai gambi e sciacquare bene. Mettere in barattoli sterilizzati. Riempire con cura i barattoli con acqua bollente fino al bordo superiore. Mettete sopra il coperchio e lasciate riposare per mezz'ora.
Quindi è necessario versare nuovamente l'acqua nella padella e metterla sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero semolato e l'acido citrico, mescolare il tutto e far bollire per diversi minuti. Riempi nuovamente i barattoli di sciroppo e arrotolali immediatamente con i coperchi di metallo. Capovolgilo e verifica la presenza di perdite. Mettili a testa in giù sul pavimento e coprili con qualcosa di caldo. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, i prodotti finiti possono essere conservati in un seminterrato o in cantina.
Come preparare la composta di ciliegie snocciolate per l'inverno
Rimuovere i semi dai frutti è un compito piuttosto lungo e noioso. Pertanto, la composta di frutta senza semi viene solitamente prodotta in vasetti. La bevanda risulta concentrata e viene successivamente diluita con acqua naturale o gassata per il consumo. La polpa può essere utilizzata come ripieno per crostate.
La quantità degli ingredienti è calcolata per un barattolo da un litro. Ordina quattro tazze di frutta e risciacqua bene. Rimuovi i semi. Questo può essere fatto con un dispositivo speciale o mezzi improvvisati. Sterilizzare i barattoli di vetro. Versarvi le bacche, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero e un po 'di acido citrico. Versare acqua bollente in cima.
I vasetti riempiti vengono posti in una bacinella o in una padella per la sterilizzazione. I coperchi vengono posizionati sopra i barattoli e le viti vengono leggermente avvitate. Il tempo di sterilizzazione è di 20-25 minuti. Successivamente, i coperchi vengono arrotolati o avvitati e i barattoli vengono messi al coperto finché non si raffreddano completamente.
Una ricetta semplice per la composta di ciliegie per l'inverno
La semplicità di questo metodo è che tutti i componenti vengono posati contemporaneamente. Per un barattolo da 3 litri servono mezzo chilo di frutti di bosco e un bicchiere di zucchero semolato. Le bacche pulite vengono poste in barattoli sterilizzati e ricoperte di zucchero. Quindi i contenitori vengono riempiti fino all'orlo con acqua bollente e posti per la sterilizzazione. Dopo 25-30 minuti possono essere chiusi, girati e messi sotto una coperta calda finché non si raffreddano.
Composta di ciliegie per l'inverno senza sterilizzazione
Per un barattolo da tre litri occorrono 0,5 kg di ciliegie e 0,2 kg di zucchero. Le bacche vengono poste in barattoli e versate con acqua bollente. Dopo 15 minuti si versa l'acqua in un contenitore separato, si aggiunge lo zucchero e si fa bollire a fuoco per 5 minuti. Quindi i barattoli vengono riempiti con sciroppo caldo e immediatamente serrati.
Ciliegie nel loro stesso succo
Puoi cuocere le ciliegie nel loro stesso succo con o senza sterilizzazione. Ecco alcuni modi:
- Preparare e sterilizzare diversi vasetti piccoli (0,7–1 l).
- Riempili fino in cima con bacche pulite.
- Posizionare i contenitori in un'ampia pentola o bacinella con acqua calda per la sterilizzazione e accendere il fuoco.
- Durante il processo di pastorizzazione, le bacche rilasceranno il succo e si depositeranno. È necessario aggiungerli costantemente.
- Non appena il barattolo è completamente pieno di succo, viene chiuso con un coperchio sterilizzato e messo sotto una coperta a raffreddare lentamente.
Il secondo metodo prevede l'aggiunta di zucchero. Ecco come preparare le ciliegie nel loro stesso succo secondo questa ricetta:
- Lavare la frutta, sbucciarla, metterla in un contenitore e aggiungere la stessa quantità di zucchero.
- Dopo un giorno (o poco prima, a seconda della maturazione delle ciliegie), il succo rilasciato scioglierà completamente lo zucchero.
- Mettete il contenitore sul fuoco e mescolate. Far bollire per 5-7 minuti.
- Confezionare il prodotto finito in contenitori più piccoli, dopo averli precedentemente sterilizzati.
Composta di ciliegie bianche
Per questa ricetta puoi prendere diverse quantità di ciliegie - da 0,5 a 1 kg; più bacche, più luminoso e ricco sarà il gusto della bevanda. Le bacche lavate devono essere poste in barattoli e versarvi sopra acqua bollente. Dopo 10 minuti, versare l'acqua in una casseruola, scaldare a ebollizione e versare nuovamente sulle bacche. Versare immediatamente nella padella, aggiungere lo zucchero in ragione di 1 tazza per barattolo. Far bollire lo sciroppo per 3-5 minuti, quindi versarlo nei barattoli con la frutta al vapore.
Arrotolare e mettere sotto un riparo caldo a raffreddare.
Composta di ciliegie gialle
Per preparare 1 litro di bevanda occorrono 280 g ciliegia gialla, 150 g di zucchero e un quarto di cucchiaino di acido citrico. Viene preparato secondo il tradizionale schema della doppia colata.I frutti vengono posti in barattoli sterilizzati e riempiti con acqua bollente fino alle spalle. Dopo 15 minuti versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e far bollire. Quindi riempire i barattoli e arrotolare i coperchi.
Con cosa puoi abbinare le ciliegie?
Le ciliegie possono essere mescolate insieme, combinando varietà rosse, gialle e bianche. Inoltre, puoi usare altre bacche e frutti, le ciliegie si sposano bene con molti di loro.
Composta di ciliegie alle spezie senza zucchero
Un contenitore da tre litri richiederà 0,7 kg di ciliegie mature. E anche un paio di piselli di pimento, qualche chiodo di garofano, un po' di cannella, vaniglia sulla punta di un coltello e un pizzico di noce moscata. Il contenuto delle spezie può essere combinato, i singoli ingredienti possono anche essere esclusi del tutto.
Le bacche vengono poste in un barattolo e versate con acqua bollente. Le spezie vengono aggiunte sopra. I contenitori si lasciano sterilizzare per 20-30 minuti, dopodiché si chiudono e si ripongono sotto una coperta fino al completo raffreddamento.
Composta di ciliegie al limone
Per un litro di questa bevanda avrete bisogno di 0,25 kg di ciliegie, 0,2 kg di zucchero e mezzo limone. I frutti vengono posti in barattoli e sopra viene aggiunto il limone tagliato a fettine sottili. Tutto è pieno di sciroppo caldo.
Successivamente, i contenitori vengono sterilizzati per 15-20 minuti, quindi vengono arrotolati con i coperchi e riposti per la conservazione.
Composta di ciliegie e mele
Per un barattolo da tre litri di bevanda avrete bisogno di 0,5 kg di ciliegie, 0,2 kg di mele e 3-4 g di acido citrico. Le bacche devono essere lavate, il torsolo delle mele rimosso e tagliato a fette. Metti tutti gli ingredienti nei barattoli. Per lo sciroppo è necessario prendere 0,2 kg di zucchero, scioglierlo in acqua e far bollire. Versare lo sciroppo sulla frutta.
Successivamente posizionare i contenitori per la sterilizzazione. Conservare per 30 minuti, quindi arrotolare i coperchi e riporli capovolti al coperto.
Composta di fragole e ciliegie
Per preparare 3 litri di questa bevanda avrai bisogno di:
- ciliegie – 0,9 kg;
- fragole – 0,5 kg;
- zucchero – 0,4 kg.
Inoltre, avrai bisogno anche di acqua pulita e 1 cucchiaino di acido citrico. I frutti vengono posti in contenitori. Lo sciroppo viene bollito separatamente e durante il processo di cottura viene aggiunto acido citrico.
Lo sciroppo viene versato sulla frutta. I contenitori vengono posizionati per la sterilizzazione. Dopo il suo completamento, chiudere con i coperchi. La bevanda è pronta.
Deliziosa composta di ciliegie
Le ciliegie e le ciliegie sono parenti stretti e stanno bene insieme in qualsiasi proporzione. Di solito vengono presi in parti uguali. Per 3 litri di bevanda occorrono 0,25 kg di entrambe le bacche, 0,2 kg di zucchero e un quarto di cucchiaino di acido citrico. I frutti vengono posti in barattoli puliti e versati con acqua bollente. Devi lasciarlo riposare così per 15-20 minuti in modo che le bacche vaporizzino.
Quindi l'acqua viene versata in una casseruola, si aggiungono zucchero e acido citrico e si scalda nuovamente a ebollizione. Successivamente, lo sciroppo viene versato nei barattoli e immediatamente arrotolato.
Composta di albicocche e ciliegie
Un barattolo da tre litri richiederà 0,45 kg di albicocche, 0,4 kg di ciliegie e un limone grande. I frutti devono essere lavati bene e riposti in contenitori. Quindi versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 20-25 minuti. Successivamente, versare l'acqua in una padella separata. Lo sciroppo richiederà 150 g di zucchero, dovrà essere sciolto in quest'acqua e fatto bollire, inoltre tagliare a metà il limone e spremerne il succo.
Versare lo sciroppo caldo sui frutti di bosco e coprirli con coperchi sterilizzati. Capovolgi i barattoli e avvolgili.
Come cucinare la composta di ciliegie congelate
Per 100 g di frutta congelata vi serviranno un bicchiere d'acqua e 5 cucchiaini di zucchero. Tutti gli ingredienti vengono posti in una casseruola e messi sul fuoco. Cuocere fino a quando i frutti saranno completamente ammorbiditi.Questa bevanda non può essere conservata, deve essere consumata immediatamente o preraffreddata.
Termini e condizioni di conservazione della composta di ciliegie
Non dovresti conservare le composte per più di un anno. Ciò è particolarmente vero per le bevande a base di frutta con semi. Nel tempo, il loro gusto “legnoso” diventerà sempre più forte nella composta, soffocando l'aroma naturale dei frutti di bosco. Le bevande a base di frutta senza semi possono essere conservate più a lungo, ma con la conservazione a lungo termine il loro aroma si indebolisce notevolmente e il gusto si deteriora.
Conclusione
La composta di ciliegie per l'inverno è un ottimo modo per preservare un pezzo d'estate. È veloce, conveniente ed efficace. Le composte di ciliegie sono facili da preparare e consentono di lavorare una quantità significativa di bacche. E la combinazione delle ciliegie con altri frutti di bosco crea infinite possibilità per esperimenti culinari.
