Contenuto
- 1 E' possibile affumicare la trota?
- 2 Composizione e valore del prodotto
- 3 I benefici della trota affumicata a caldo
- 4 Che tipo di trota si può affumicare?
- 5 Come preparare la trota per l'affumicatura
- 6 Come affumicare la trota in un affumicatore caldo
- 7 Come affumicare la trota alla griglia
- 8 Affumicare la trota in una friggitrice ad aria
- 9 Come affumicare la trota al forno
- 10 Quanto tempo ci vuole per affumicare la trota?
- 11 Come conservare la trota affumicata calda
- 12 Conclusione
- 13 Recensioni di trota affumicata a caldo
La trota affumicata a caldo è molto popolare tra i consumatori. È apprezzato per il suo gusto elevato, il valore nutrizionale e gli enormi benefici per il corpo umano. Questo pesce d'élite è ottimo per preparare piatti originali, insalate e snack. Ma la trota affumicata rimane ancora una prelibatezza speciale. Per ottenere il risultato desiderato e preparare questo capolavoro culinario, è necessario familiarizzare con la tecnologia e le ricette per le migliori marinate.
E' possibile affumicare la trota?
In un affumicatoio affumicato a caldo puoi cucinare carne, salsicce fatte in casa e pesce, comprese le trote. Per ottenere un risultato ideale è necessario scegliere le giuste materie prime. Dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:
- Qualità del pesce.Per affumicare con successo le trote a casa, è necessario acquistare esclusivamente esemplari freschi con occhi luminosi e sporgenti. Il colore delle branchie deve essere rosso, la superficie della carcassa deve essere priva di deformazioni evidenti. Dalla trota non dovrebbe provenire alcun odore specifico e putrido. Gli individui viventi si distinguono sempre per la loro mobilità, l'assenza di macchie e danni alle squame.
- Dimensioni della carcassa. Per una salatura e un'affumicatura uniformi, è meglio dare la preferenza a individui dello stesso volume.
Non è necessario sbucciare la trota dalle squame per affumicarla in un affumicatoio fatto in casa, ciò consente di proteggere il prodotto dalla fuliggine
Composizione e valore del prodotto
Una volta cotta si ottiene una trota incredibilmente gustosa grazie alla carne ricca di vitamine, aminoacidi e acidi grassi Omega-3. Contiene un numero enorme di microelementi, che sono di primaria importanza. Gli indicatori di concentrazione della maggior parte di essi in 100 g di carne di trota sono pienamente in grado di soddisfare il fabbisogno quotidiano di una persona di tali elementi utili:
- vitamina A (10 mcg/100 g);
- vitamina D (32,9 mcg/100 g);
- vitamina B 12 (5 µg/100 g);
- vitamina E (2,7 mg/100 g);
- acido aspartico (2 g/100 g);
- acido glutammico (3,1 g/100 g);
- alanina (1,4 g/100 g);
- leucina (1,7 g/100 g);
- sodio (75 mg/100 g);
- potassio (17 mg/100 g);
- calcio (20 mg/100 g);
- magnesio (28 mg/100 g);
- fosforo (244 mg/100 g);
- colesterolo (59 mg/100 g).
Quante calorie ci sono nella trota affumicata calda?
Questo pesce appartiene alla famiglia dei salmoni ed è classificato come prodotto ipocalorico.Sotto l'influenza delle alte temperature, il grasso permea la carcassa, aumentando significativamente il suo valore nutritivo. In termini di contenuto calorico, la trota affumicata a caldo contiene fino a 200 kcal per 100 g di prelibatezza finita.
I benefici della trota affumicata a caldo
La trota è un vero toccasana per il corpo umano:
- A causa dell'alto contenuto di acidi omega-3, dovrebbe essere utilizzato per eliminare le tossine, i rifiuti, migliorare il background emotivo e migliorare l'umore in caso di stress. Il pesce è ottimo per affrontare un forte stress mentale.
- Grazie al fosforo puoi fornire supporto al cervello e migliorare le capacità mentali normalizzando la circolazione sanguigna. Inoltre, la trota viene utilizzata attivamente per prevenire malattie come il morbo di Alzheimer.
Quando nella dieta viene incluso il pesce della famiglia dei salmoni, si osservano i seguenti cambiamenti:
- pulizia dei vasi sanguigni;
- abbassare i livelli di colesterolo;
- normalizzazione del tratto gastrointestinale;
- rallentare il processo di invecchiamento delle cellule e dei tessuti del corpo;
- miglioramento del metabolismo;
- prevenire pericolose malattie cardiache.
Per gli uomini, questo prodotto è prezioso come fonte di crescente vitalità. Con l'uso regolare, è più facile far fronte a carichi intensi e la forza viene rapidamente ripristinata dopo un duro lavoro. Inoltre, la presenza di selenio nella carne di trota migliora l'attività degli spermatozoi e aiuta nella lotta contro l'infertilità.
Le persone che consumano regolarmente trota affumicata hanno una bassa probabilità di sviluppare cancro e ipertensione
Quali sono i vantaggi della trota affumicata a caldo per le donne?
Il complesso di elementi utili contenuti nella carne di pesce ha un effetto positivo sul corpo femminile.Mangiare questo pesce anche due volte a settimana permette di:
- migliorare l'umore durante la sindrome premestruale;
- ridurre la sensazione di stanchezza;
- alleviare la depressione;
- eliminare la depressione e altri sintomi durante la menopausa;
- migliorare la condizione della pelle, dei denti, dei capelli.
Quando includi la carne di trota nella tua dieta, devi sapere che non è consigliabile utilizzarla se hai problemi al tratto gastrointestinale o al fegato. I danni derivanti da questo prodotto possono verificarsi anche a causa di intolleranza individuale.
Che tipo di trota si può affumicare?
Sia la piccola trota di fiume che la trota di mare sono ottime per l'affumicatura. Il peso delle carcasse nella maggior parte dei casi è di 1,8-2,0 kg. Questo pesce può tranquillamente essere definito universale; viene preparato utilizzando sia l'affumicatura calda che quella fredda. In termini di caratteristiche gustative, è superiore al salmone in gabbia.
L'affumicatura a caldo della trota in un affumicatoio domestico può essere eseguita intera o in parti, utilizzando teste, creste e code separatamente.
La trota è un pesce gustoso e tenero; può essere affumicata sia intera che a pezzi.
Come preparare la trota per l'affumicatura
Le attività preparatorie consistono principalmente nella pulizia del pesce, eliminando le interiora e le branchie. Una volta completate tutte le manipolazioni con la carcassa, viene accuratamente lavata e asciugata con un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua residua. Se prendi individui di media taglia per fumare, non dovresti dividerli in parti. Se usi un pesce di grandi dimensioni, puoi tagliarlo.
Tutte le ricette in cui la trota viene affumicata a caldo richiedono la presalatura. Grazie a questa semplice tecnica è possibile eliminare gli agenti patogeni e migliorare le caratteristiche gustative del prodotto finito.Per la marinatura avrai bisogno di:
- pepe;
- aneto;
- aglio;
- set di spezie
Come marinare la trota per affumicarla
Esistono diversi modi per salare la trota prima di affumicarla:
- Salatura a secco. Questo metodo prevede lo sfregamento del pesce con una miscela di sale e pepe, il rapporto può variare. Non puoi salare troppo qui, quando lavi le carcasse uscirà il sale in eccesso. In alternativa potete aggiungere erbe e spezie. Il tempo di salatura è di 12 ore.
- Ambasciatore bagnato. Questo metodo richiederà una salamoia composta da sale (80-120 g), acqua (1 l), pepe macinato, zucchero (100 g), aneto e alloro. Il tempo di salatura della trota è di 8 ore in frigorifero, poi va lasciata in ammollo per 30 minuti e asciugata con carta assorbente.
- Salatura nella marinata. Per prima cosa devi far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero e lasciarla raffreddare. Lasciare poi riposare per 8-12 ore, sciacquare e iniziare ad affumicare.
Come marinare la trota per l'affumicatura a caldo
Per un gusto originale, la marinata per affumicare la trota può essere preparata con vino, agrumi e miele. Le spezie vengono utilizzate in base alle preferenze personali.
Ricetta per marinata piccante con miele:
- 2 litri di acqua;
- 100 ml miele di fiori;
- 100 ml di succo di limone;
- 10 g di cannella;
- 15 g di sale;
- 150 ml di olio vegetale;
- due pizzichi di pepe macinato.
Tutti i componenti devono essere combinati e bolliti in un contenitore adatto. Mettete il pesce nella marinata raffreddata e conservatelo in frigorifero per 6-12 ore con il coperchio chiuso.
Ricetta marinata agli agrumi:
- 1 litro d'acqua;
- mezzo limone;
- mezza arancia;
- 1 cipolla;
- 2 foglie di alloro;
- 10 g timo, rosmarino, salvia;
- sulla punta di un cucchiaino. cannella;
- 1 cucchiaino. Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 5 g di pepe rosso e nero.
Processo di cottura:
- Sbucciare e tritare la frutta e le cipolle.
- Unisci tutti i componenti in un contenitore.
- Far bollire la soluzione per 10 minuti, quindi lasciarla raffreddare e riposare per un quarto d'ora.
- Immergere le carcasse nella soluzione filtrata al setaccio e lasciare agire per 12-20 ore.
Come affumicare la trota in un affumicatore caldo
Il processo di affumicatura del pesce in un affumicatoio da una botte prevede i seguenti passaggi:
- Sul fondo dell'affumicatoio mettere i trucioli di legno con la segatura degli alberi da frutto, uno strato di spessore 2 cm, per insaporire utilizzare diversi rami di ginepro.
- Disporre le carcasse di trota salate e marinate sulla griglia nella camera di affumicatura. Non dovrebbero toccarsi. Se vengono utilizzate sia parti grandi che piccole, queste ultime vengono posizionate su una griglia situata in alto e le prime in basso. Non è necessario rimuovere lo spago, altrimenti il pesce si sfalderà.
- Accendete un fuoco, ma forte, in modo che il calore sia uniforme e duraturo. Quindi l'affumicatoio viene chiuso con un coperchio. Un quarto del tempo previsto per l'affumicatura del pesce viene dedicato all'essiccazione del prodotto; la temperatura del fumo è di circa 80 °C. Il processo di affumicatura diretta inizia a 100 °C.
- Il tempo di affumicatura del pesce varia dai 30 ai 40 minuti, tutto dipende dalla dimensione delle carcasse.
Come affumicare la trota alla griglia
È più comodo cucinare il pesce sulla griglia in una griglia, ma puoi anche costruire un posto con i mattoni.
Tecnologia dell'affumicatura:
- I trucioli di legno vengono pre-immersi in acqua per 20 minuti. Prima dell'uso, strizzarli in modo che non ci sia liquido in eccesso che semplicemente allagherebbe il fuoco.
- Disporre le scaglie di ontano su una griglia posta sopra i carboni accesi.
- Metti le carcasse preparate sulla griglia.
- Coprire il semilavorato con una teglia di dimensioni adeguate. Tempo di cottura 25-30 minuti. Se lo si desidera, è possibile rimuovere il coperchio originale e ungere le carcasse con salsa di soia.
Affumicare la trota in una friggitrice ad aria
Le istruzioni su come affumicare la trota a casa in un forno a convezione sono le seguenti:
- Preparare carcasse, fumo liquido, sale e trucioli di ontano.
- Strofinare il pesce con sale e ricoprirlo con fumo liquido.
- Mettere i trucioli di ontano inumiditi con acqua e fumo liquido nella vaporiera dell'apparecchio. Quindi viene posizionato sulla griglia superiore e il semilavorato su quella centrale.
- Il tempo di affumicatura è di 30-40 minuti ad una temperatura di 180 °C, la velocità della ventola è media.
Come affumicare la trota al forno
Il pesce affumicato fatto in casa viene preparato come segue:
- Lavare la trota, eliminare le interiora e togliere la testa.
- Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale, alloro, pepe e fumo liquido. Il tempo di marinatura del pesce è di un giorno in un luogo fresco sotto un coperchio ben chiuso.
- Rimuovere le carcasse, asciugarle con un tovagliolo di carta e ricoprirle con olio vegetale. Metti la trota sulla griglia. Per drenare il grasso, posizionare la pellicola sotto la teglia, piegando i lati. Tempo di cottura 25-30 minuti a 200 °C.
Quanto tempo ci vuole per affumicare la trota?
Il tempo di cottura del pesce affumicato a caldo dipende direttamente dalle sue dimensioni. Le carcasse medie saranno pronte in 25-30 minuti e quelle grandi dovranno essere affumicate per 30-40.
Come conservare la trota affumicata calda
Considerando che il pesce affumicato a caldo della famiglia dei Salmoni è un prodotto deperibile, il tempo di conservazione è limitato, anche in luogo fresco. Se la prelibatezza viene conservata in frigorifero, può essere consumata entro 3-4 giorni. È necessario rispettare la corretta vicinanza del prodotto sullo scaffale vicino; i prodotti affumicati non devono essere conservati insieme a burro, torte, pasticcini, assorbono rapidamente gli odori estranei. È meglio avvolgere il pesce nella carta stagnola.
Se è necessario prolungare la durata di conservazione dei frutti di mare, vengono posti nel congelatore.Anche dopo un mese la prelibatezza affumicata non perderà nulla del suo gusto.
Conclusione
La trota affumicata a caldo non ha perso la sua popolarità tra gli intenditori di piatti gourmet da molti anni. È facile preparare in casa un prodotto gustoso e tenero. È importante sapere per quanto tempo affumicare la trota, come marinarla e quali trucioli di legno utilizzare nell'affumicatoio.
