Caviale di funghi di latte per l'inverno

I funghi sono un prodotto molto prezioso e nutriente, i cui piatti, se adeguatamente preparati, possono diventare una vera prelibatezza. Non per niente il caviale dei funghi latticini è particolarmente apprezzato per l'inverno, perché questi funghi sono secondi solo ai porcini in termini di gusto. Ma si trovano molto più spesso e allo stesso tempo amano crescere in grandi gruppi, quindi raccoglierli non è molto difficile. Le ricette per il caviale dei funghi lattiginosi per l'inverno sono molto diverse e l'articolo tenta di coprirne la maggior parte.

Come cucinare deliziosamente il caviale dai funghi di latte

I funghi latticini, pur appartenendo alla prima categoria di funghi in termini di gusto, da freschi hanno un sapore pungente e perfino amaro. Potete eliminarlo sia mettendo i funghi in ammollo in acqua fredda per molte ore, sia facendoli bollire in acqua salata per 10-15 minuti.

Pertanto, la procedura di ammollo o bollitura è obbligatoria per tutti i tipi di funghi di latte prima di iniziare a preparare qualsiasi piatto da essi.

Puoi preparare il caviale non solo con funghi freschi a latte crudo, ma anche con funghi salati e persino secchi. È auspicabile che siano relativamente giovani, poiché i funghi più vecchi non sono così profumati e rimangono piuttosto duri anche dopo un trattamento termico prolungato.

Se la ricetta del caviale per l'inverno prevede funghi di latte fresco, è consigliabile lavorarli entro poche ore, massimo 24 ore, dalla raccolta. In caso contrario, nei funghi crudi potrebbero accumularsi sostanze dannose per la salute.

Nella prima fase della lavorazione, i funghi vengono accuratamente selezionati, eliminando esemplari vecchi e ammuffiti, oltre a ripulirli dai vari detriti forestali. Quindi vengono lavati non meno accuratamente sotto l'acqua corrente o semplicemente in una grande quantità d'acqua.

Infine, vengono riempiti con acqua fredda e lasciati in questa forma per 12 ore. Per i funghi al latte veri e gialli, questa volta sarà sufficiente per togliere l'amarezza. Per le altre varietà, comprese quelle nere, dopo 12 ore è opportuno cambiare l'acqua con acqua dolce e lasciare a bagno per lo stesso periodo.

Se non c'è tempo per l'ammollo, aggiungi semplicemente acqua ai funghi, aggiungendo un cucchiaino di sale e, portando a ebollizione, fai bollire per 15 minuti a mezz'ora.L'acqua viene scolata, i funghi vengono nuovamente lavati con acqua e diventano completamente pronti per l'ulteriore lavorazione culinaria.

Devi aggiungere la quantità necessaria di sale, concentrandoti solo sui tuoi gusti.

Per macinare i prodotti durante la preparazione del caviale di funghi per l'inverno, viene spesso utilizzato un normale tritacarne. A volte usano un frullatore. Puoi anche usare un normale coltello da cucina affilato, soprattutto perché è con il suo aiuto che i funghi possono essere tritati finemente in modo tale che il caviale risulti con una vera struttura granulare.

L'ingrediente più comune nella preparazione del caviale ai funghi è la comune cipolla. Pertanto, la ricetta per il caviale di funghi al latte con cipolle è semplice e semplice. Ma per creare sensazioni di gusto diverse, spesso al piatto vengono aggiunte altre verdure: carote, aglio, pomodori, peperoni, zucchine, oltre a varie spezie ed erbe aromatiche.

Varie ricette per preparare il caviale di funghi di latte prevedono l'aggiunta di aceto, la sua sostituzione con succo di limone o l'eliminazione completa dell'ambiente acido. L'aceto funge da conservante aggiuntivo e rende leggermente più piccante il gusto del prodotto. Per conservare il caviale di funghi per l'inverno, la maggior parte delle ricette richiede la sterilizzazione obbligatoria.

Ricetta classica per caviale di funghi di latte per l'inverno

Secondo questa ricetta, per preparare il caviale di funghi di latte per l'inverno avrai bisogno di pochissimi prodotti:

• 5 kg di funghi lattiero-caseari freschi;
• 2 kg di cipolle;
• 200 ml di olio di semi di girasole;
• 1 litro d'acqua;
• 250 g di sale;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2-3 cucchiai. l. 9% aceto - a piacere ea piacere.

Questa ricetta invernale è base; potete sperimentarla, aggiungendo nuovi prodotti secondo i vostri gusti.

Preparazione:

1. Per prima cosa i funghi vengono lessati in una salamoia composta da acqua e sale per 20-30 minuti. È necessario rimuovere costantemente la schiuma durante la cottura.
   
   Importante! Il grado di prontezza dei funghi può essere determinato da come i funghi si depositano sul fondo durante la cottura e la schiuma smette di formarsi.
2. I funghi vengono lasciati raffreddare leggermente e passati al tritacarne.
3. Allo stesso tempo, tagliare la cipolla a pezzi di forma arbitraria e friggerla in metà olio in una padella fino a doratura.
4. Dopo la frittura, anche le cipolle vengono passate al tritacarne.
5. I funghi e le cipolle tritati vengono mescolati in una padella e fritti per circa un quarto d'ora in una padella riscaldata con l'olio rimasto.
6. Mettete il caviale in barattoli sterilizzati e metteteli in una pentola capiente con acqua moderatamente calda per la sterilizzazione.
7. Mettete la padella sul fuoco e dopo che l'acqua bolle, sterilizzate i vasetti con il preparato per 20 minuti (volume 0,5 l).
8. Dopodiché i vasetti vengono sigillati per l'inverno e lasciati raffreddare prima di riporli.

Caviale di funghi di latte salato

Nella ricetta classica, il caviale di funghi per l'inverno viene preparato con funghi di latte bolliti. Ma recentemente, il caviale a base di funghi salati è diventato particolarmente popolare. E questo fatto è facile da spiegare: non è necessario preoccuparsi di pre-ammollo o bollitura dei funghi. Pertanto, può essere preparato molto rapidamente e facilmente. Ma questa ricetta può essere utilizzata soprattutto in inverno, e solo se in autunno sono state fatte adeguate scorte di funghi salati.

Avrai bisogno:

• 250 g di funghi al latte salati;
• 1 cipolla grande;
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale e pepe nero a piacere.

La ricetta per il caviale di funghi di latte salato è abbastanza semplice da preparare:

1. Sciacquare leggermente i funghi salati, attendere che scoli il liquido in eccesso e tritarli con un coltello o con l'aiuto di un tritacarne.
   
2. Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in una padella con olio e fatela raffreddare.
3. Mescolare funghi e cipolle, aggiungere le spezie a piacere.
4. È meglio conservare il prodotto in frigorifero.
5. Se non c'è spazio nel frigorifero, il caviale deve essere trasferito in barattoli sterili ed è necessario effettuare un'ulteriore sterilizzazione.

Caviale di funghi di funghi di latte secco

Sebbene il caviale per l'inverno sia spesso preparato con funghi freschi, ci sono ricette per prepararlo con funghi secchi. Durante la preparazione è necessario tenere conto del fatto che i funghi freschi vengono solitamente essiccati, il che significa che tutta l'amarezza inerente a questa varietà di funghi viene conservata nei funghi secchi. Per rimuoverlo è necessario mettere a bagno i funghi e scolare l'acqua risultante. Per sicurezza, bollirli dopo non fa male.

Avrai bisogno:

• 600 g di funghi secchi al latte;
• 5 cipolle;
• 170 ml di olio;
• 1 cucchiaio. l. zucchero e aceto;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. I funghi del latte secco vengono pre-immersi in acqua fredda. È meglio farlo la sera in modo che si gonfino completamente durante la notte.
2. L'acqua viene scolata, i funghi vengono versati con acqua fredda e cotti per circa mezz'ora.
3. Quindi vengono schiacciati in un frullatore.
4. La cipolla viene tritata finemente, fritta in padella da sola, e poi in compagnia dei funghi tritati.
5. Aggiungere un bicchiere di brodo di funghi, spezie e condimenti, cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti.
6. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della cottura.
7. Lo spuntino viene distribuito in vasetti e sterilizzato per altri 15-20 minuti per conservarlo per l'inverno.

Delizioso caviale di funghi di latte nero

I funghi del latte nero richiedono un pre-ammollo obbligatorio per 24 ore con un doppio cambio d'acqua durante questo periodo. Ma il caviale di questi funghi al latte risulta incredibilmente gustoso, soprattutto con l'aggiunta di carote e cipolle.

Necessario:

• circa 3 kg di funghi neri bolliti;
• 1 kg di cipolle e carote;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - quanto necessario per friggere.

Preparazione:

1. Lessare i funghi neri in acqua salata finché sono teneri, eliminando la schiuma dalla superficie.
2. Mentre i funghi bollono, sbucciate e sbucciate le carote, le cipolle e l'aglio, tagliateli a pezzetti comodi e fate soffriggere il tutto insieme in una padella con olio.
3. Macina i funghi bolliti e le verdure fritte in un robot da cucina o usando un tritacarne, aggiungi le spezie a piacere.
   
4. Per sigillare per l'inverno, riporre in barattoli di vetro e sterilizzare.

Caviale di latte con carote

Se improvvisamente qualcuno in famiglia non sopporta l'odore e il sapore delle cipolle, allora il caviale dei funghi latticini per l'inverno può essere preparato utilizzando la stessa tecnologia, ma utilizzando solo una carota come additivo.

In questo caso, per 1 kg di funghi aggiungere 3-4 carote, tritate e prefritte in olio vegetale.

Caviale di funghi al latte per l'inverno con aglio

Di tutte le spezie, tranne forse la cipolla, l'aglio si sposa perfettamente con il gusto dei funghi lattiginosi.

Utilizzando la tecnologia per preparare il caviale di funghi per l'inverno, descritta nella ricetta precedente, puoi preparare un piatto con i seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi lattiero-caseari freschi;
• 4 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• olio vegetale e spezie a piacere.

Una ricetta semplice per il caviale di funghi al latte con cipolle ed erbe aromatiche

E se, oltre alle cipolle tritate, 5 minuti prima della fine della stufatura aggiungete alla preparazione l'aneto, il prezzemolo e il coriandolo tritati finemente, il piatto acquisirà un attraente aroma speziato.

Una ricetta veloce per il caviale di funghi dai funghi di latte attraverso un tritacarne

Puoi preparare molto velocemente un delizioso caviale di funghi usando la seguente ricetta per l'inverno.

Avrai bisogno:

• 1 kg di funghi al latte bolliti;
• 2-3 cipolle;
• 2 carote;
• 80 ml di succo di limone;
• olio vegetale per friggere e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Cipolle e carote vengono lavate, sbucciate e, insieme ai funghi bolliti, passate al tritacarne.
   
2. La miscela risultante viene fritta in una padella con spezie per un quarto d'ora, viene aggiunto il succo di limone.
3. Mettere in barattoli, sterilizzare e sigillare per l'inverno.

Caviale di latte senza sterilizzazione

Senza sterilizzazione, il caviale di funghi lattiero-caseari può essere preparato secondo quasi tutte le ricette riportate in questo articolo, se, dopo averlo macinato in un tritacarne, viene cotto a fuoco lento in padella per almeno 30 minuti. Ma anche in questo caso il prodotto va conservato solo in frigorifero e non più di 2-3 mesi. Tuttavia, il piatto risulta così gustoso che lo mangeranno molto prima.

Ricetta per un delizioso caviale di funghi di latte con carote, cipolle e pomodori

Pomodori freschi o concentrato di pomodoro di alta qualità conferiranno al caviale di funghi un aroma ricco e ne diversificheranno il gusto.

Avrai bisogno:

• 2 kg di funghi al latte;
• 1 kg di pomodori o 100 g di concentrato di pomodoro;
• 4 carote;
• 4 cipolle;
• 1 radice di prezzemolo;
• 30 g di prezzemolo;
• 3-4 foglie di alloro;
• 6 germogli di chiodi di garofano;
• 80 g di zucchero;
• olio vegetale - quanto basta per friggere;
• 70 ml aceto di vino;
• nero macinato e pimento, sale qb.

È molto semplice preparare il caviale di funghi lattiginosi con concentrato di pomodoro:

1. Devi passare tutti gli ingredienti, compresi i funghi bolliti, attraverso un tritacarne.
2. Quindi scaldare l'olio in un contenitore profondo, posizionare lì i prodotti tritati e versare il concentrato di pomodoro.
3. Aggiungere tutte le spezie necessarie e cuocere a fuoco lento per 16-18 minuti.
4. Se si utilizzano pomodori freschi, occorre prima tagliarli a pezzi e stufarli in una ciotola a parte fino a trasformarli in una purea più o meno omogenea.
5. La purea risultante può essere utilizzata allo stesso modo del concentrato di pomodoro.

Ricetta per caviale di funghi con funghi al latte e pomodori

E qualcuno potrebbe essere interessato a una ricetta per preparare uno spuntino invernale con funghi e pomodori nella loro forma pura senza l'aggiunta di altre verdure.

Avrai bisogno:

• 2 kg di funghi al latte;
• 2 kg di pomodori;
• 300 ml di olio vegetale;
• pepe e sale a piacere.

Preparazione:

1. I funghi del latte bolliti vengono tritati finemente con un coltello e fritti in ½ parte dell'olio vegetale specificato nella ricetta.
2. I pomodori vengono tagliati a pezzetti e fatti bollire nell'olio rimanente fino a che liscio.
3. I funghi vengono mescolati con pomodori, si aggiungono sale e spezie, si fa bollire sotto il coperchio per un altro quarto d'ora, quindi si sterilizza e si conserva per l'inverno.

Caviale di funghi dalle cosce di funghi al latte

Non tutte le casalinghe utilizzeranno i gambi dei funghi: i cappelli sembrano più attraenti quando sono in salamoia. Ma se i funghi non sono vecchi, le loro gambe non sono meno gustose e salutari. Dopo l'ebollizione obbligatoria per 15-20 minuti, puoi preparare da loro un delizioso piatto per l'inverno.

Tornerà utile:

• 1 kg di cosce di funghi al latte;
• 3 cipolle;
• 3 cucchiai. l. oli;
• 3 germogli ciascuno di chiodi di garofano e pepe in grani;
• sale qb;
• 100 ml di brodo di funghi.

Preparazione:

1. Se i funghi del latte non sono stati precedentemente messi a bagno, è necessario eliminare la prima acqua in cui sono stati lessati.
2. Lessateli in acqua fresca, fateli cuocere a fuoco lento, eliminando la schiuma, per 15 minuti e fate raffreddare.
3. Passare i funghi e le cipolle al tritacarne.
4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e friggere per 18-20 minuti.
5. Sterilizzare il pezzo, posto nei barattoli, per mezz'ora per conservarlo per l'inverno.

Ricetta per caviale di funghi al latte con peperone

Il peperone aiuterà il caviale di funghi a diventare sempre più ricco di vitamine.

Per prepararti all'inverno avrai bisogno di:

• 3 kg di funghi al latte;
• 1 kg di cipolla;
• 2 kg di peperone dolce;
• 1,5 kg di carote;
• 0,5 litri di olio vegetale;
• 30 g di sale;
• 20 ml di essenza di aceto al 70%;
• pepe macinato a piacere.

Preparazione standard:

1. Funghi bolliti e peperoni vengono tagliati a cubetti, cipolle e carote a listarelle sottili.
2. Friggere gli ingredienti in una padella nel seguente ordine: cipolle, quindi aggiungere i funghi, quindi carote e peperoni.
   
3. Dopo 30-40 minuti aggiungere le spezie e l'aceto, cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora, mescolare bene e riporre nei barattoli.
4. Sterilizzare per mezz'ora e mettere a raffreddare.

Ricetta per caviale invernale di funghi lattiginosi con sedano

Gli amanti speciali dell'aroma e del gusto del sedano apprezzeranno sicuramente la ricetta del caviale invernale di funghi latticini, in cui a 1 kg di funghi viene aggiunto un mazzetto di sedano.

La tecnologia di cottura può essere presa dalla ricetta precedente. Non è necessario aggiungere aceto.

Caviale di funghi di latte tenero con cipolle e zucchine

Le zucchine possono aggiungere non solo un gusto delicato al caviale di funghi, ma aiutano anche una migliore digestione di questo alimento un po' pesante per lo stomaco.

Avrai bisogno:

• 3 kg di funghi al latte bolliti;
• 2 kg di zucchine fresche, sbucciate e senza semi;
• 450 g di cipolle;
• 300 ml di brodo di funghi;
• 30 ml di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Verdure sbucciate e funghi di latte bolliti vengono passati attraverso un tritacarne.
2. Mettetela in una pentola, aggiungete il brodo e l'olio e lasciate cuocere per circa 40 minuti.
3. A fine cottura si aggiungono le spezie, si sterilizza in barattoli di vetro e si sigilla per l'inverno.

Caviale di funghi di latte con fagioli

Questa preparazione per l'inverno è così gustosa e nutriente che potrebbe svolgere il ruolo non solo di uno spuntino, ma anche di un piatto separato.E gli amanti delle torte sostanziose non potranno fare a meno di apprezzarlo come ripieno.

Avrai bisogno:

• 2,5 kg di funghi al latte;
• 1 kg di carote;
• 500 g di fagioli;
• 1 kg di cipolla;
• 500 g di pomodori (o 100 ml di concentrato di pomodoro);
• un mazzetto di verdure (80 g);
• 500 ml di olio vegetale;
• sale, spezie - a piacere;
• ½ cucchiaino ciascuno 70% di essenza di aceto per barattolo da un litro di piatto finito.

Preparazione:

1. I funghi del latte vengono messi a bagno e poi lessati.
2. Puoi immergere e far bollire i fagioli allo stesso tempo, poiché il loro trattamento termico non richiede meno tempo.
3. Tagliare i pomodori a fette e cuocere a fuoco lento fino a che liscio in una piccola quantità di olio.
4. Le carote e le cipolle, tagliate a listarelle, vengono fritte.
5. Funghi, fagioli, cipolle, carote, erbe aromatiche e pomodori vengono attorcigliati attraverso un tritacarne.
6. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore, aggiungere le spezie e l'aceto e distribuire uniformemente nei barattoli di vetro.
7. Sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti e chiudere ermeticamente per l'inverno.

Come cucinare il caviale dei funghi al latte in una pentola a cottura lenta

Secondo questa ricetta, il caviale di funghi al latte viene preparato con funghi salati per l'inverno. Anche se una pentola a cottura lenta può facilitare il processo di cottura dei funghi freschi, è comunque necessario rimuovere regolarmente la schiuma, quindi non potrai allontanarti e lasciare il processo alla discrezione di un assistente di cucina. E l'uso dei funghi salati rende tutte le azioni molto più semplici.

Avrai bisogno:

• 500 g di funghi al latte salati;
• 1 cipolla grande;
• diversi rametti di prezzemolo;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• pepe e sale.

Produzione:

1. Tritare finemente la cipolla e metterla con l'olio in una pentola a cottura lenta, impostando il programma “frittura” per 10 minuti.
2. I funghi salati vengono passati attraverso un tritacarne e aggiunti alle cipolle fritte.
   
3. Accendere il dispositivo in modalità "quenching" per 45 minuti con il coperchio chiuso.
4. 5 minuti prima della preparazione aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
5. Distribuire il pezzo in barattoli sterili e sterilizzare per 10 minuti.
6. Sigillare per l'inverno e raffreddare sotto una coperta.

Regole per conservare il caviale di funghi dai funghi di latte

È meglio conservare il caviale in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. In una casa privata, una cantina o un seminterrato saranno le opzioni migliori, e in un appartamento di città sarà adatto un armadio su un balcone vetrato o un frigorifero.

Conclusione

Il caviale di funghi al latte per l'inverno è un piatto incredibilmente gustoso e salutare che può diversificare la tua dieta durante la stagione fredda. E grazie all'ampia scelta di ricette, ognuno può scegliere qualcosa di adatto ai propri gusti.

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