Contenuto
- 1 Regole per preparare lo sgombro in scatola in autoclave
- 2 Una ricetta semplice per cucinare lo sgombro in autoclave
- 3 Sgombro con verdure in autoclave
- 4 Ricetta per sgombro al pomodoro in autoclave
- 5 Sgombro in scatola sott'olio in autoclave
- 6 Regole per la conservazione dello sgombro cotto in autoclave
- 7 Conclusione
Lo sgombro in autoclave a casa è un piatto insuperabile. La carne aromatica e tenera di questo pesce fa venire voglia di mangiarlo. Questa conserva fatta in casa si sposa perfettamente con vari piatti, ma è meglio servire questo antipasto con patate bollite. Ma come piatto indipendente preparato in questo modo è ottimo. Puoi condire torte, zuppe e anche aggiungere alle insalate. La cottura in uno sterilizzatore lo rende non solo sorprendentemente gustoso, ma consente anche di preservare tutti i nutrienti e le sostanze benefiche.
Regole per preparare lo sgombro in scatola in autoclave
Preparare il cibo in scatola non è difficile, anche una casalinga alle prime armi può gestirlo facilmente. Ma affinché risulti delizioso, dovresti seguire alcuni suggerimenti e consigli:
- È meglio e più facile tagliare le materie prime senza scongelarle completamente. In questo caso i pezzi rimarranno intatti e avranno un aspetto più appetitoso.
- I barattoli con pezzi di materie prime tritati devono essere posti solo in uno sterilizzatore freddo.
- Se metti della sabbia bagnata sotto ogni barattolo, questo proteggerà i barattoli di vetro dalle crepe sul vetro durante il processo di preparazione del cibo in scatola.
- Per preparare il cibo in scatola, è necessario attenersi rigorosamente alla tecnologia. La temperatura e la pressione nello sterilizzatore devono essere chiare. È necessario cuocere il pesce ad una temperatura di 120 °C per almeno mezz'ora; questa temperatura distruggerà i batteri del botulismo, estremamente pericolosi per l'uomo.
Lo sgombro in scatola preparato in autoclave può essere conservato per l'inverno senza perdere il gusto e le proprietà benefiche.
Una ricetta semplice per cucinare lo sgombro in autoclave
La più semplice, ma allo stesso tempo piuttosto gustosa, è la seguente ricetta:
- Il prodotto originale deve essere pulito, lavato, privato della pellicola nera, tagliato a pezzetti e compattato ermeticamente nei barattoli.
- Aggiungi un cucchiaino di zucchero, sale e aceto al 9% in ogni barattolo.
- Successivamente, aggiungi l'olio vegetale (un cucchiaio) e le tue spezie e spezie preferite che si sposano meglio con il pesce.
- Il passo successivo è arrotolare i vasetti e metterli nell'autoclave.
- In questa forma, il pesce in scatola deve essere conservato in uno sterilizzatore per 50-60 minuti a una temperatura non superiore a 120 °C.
Il pesce preparato secondo questa ricetta risulta tenero, morbido e difficilmente si sentono le ossa. Il cibo in scatola è perfettamente conservato per l'inverno e il prodotto di un barattolo del genere sarà un'ottima decorazione per ogni tavola festiva.
Sgombro con verdure in autoclave
Cucinare lo sgombro con le verdure in autoclave è una ricetta semplice e di successo. Cipolle e carote aggiungeranno piccantezza al piatto e il risultato sarà uno spuntino molto insolito.
Per la ricetta occorrono:
- 2 kg di materie prime;
- sale, cucchiaio da dessert;
- Foglia d'alloro;
- Pepe nero;
- Pepe di Giamaica;
- carote medie 2 pezzi .;
- cipolle a bulbo;
- garofano
La ricetta di cottura è la seguente:
- Sfilettare il pesce in pezzi da 60–90 g, quindi salare.
- Tagliare le carote a cubetti, ma non troppo finemente, altrimenti bolliranno. Tagliare la cipolla a cubetti.
- Disporre in vasetti sterilizzati a strati alternati alle verdure.
- Aggiungi diversi chicchi di peperoni diversi, una foglia di alloro e uno spicchio di garofano in ogni barattolo.
- Posiziona il pesce e le verdure il più strettamente possibile, ma non dimenticare che dovrebbe esserci spazio vuoto tra lo strato superiore e il coperchio del barattolo.
- Metti i barattoli nello sterilizzatore e accendili.
- Portare la pressione e la temperatura nello sterilizzatore rispettivamente a 110 °C e a quattro atmosfere e cuocere a fuoco lento il cibo in scatola per 40 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente i prodotti in scatola preparati senza rimuoverli dallo sterilizzatore.
Dopo di che lo sgombro con verdure preparato in autoclave può essere inviato per la conservazione a lungo termine fino all'inverno. Il piatto risultante ti delizierà con un gusto eccellente.
Ricetta per sgombro al pomodoro in autoclave
Per preparare la salsa di pomodoro è necessario fornire i seguenti ingredienti:
- 3 pesci medi;
- 1 pomodoro grande;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 1 cipolla grande;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 bicchiere d'acqua;
- zucchero, sale, pepe - a piacere.
Di seguito è riportata una ricetta passo passo:
- Pulite accuratamente il pesce, lavatelo, tagliate la testa e la coda, assicurando l'assoluta pulizia all'interno.
- Tagliare le carcasse in pezzi abbastanza grandi.
- Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli e il pomodoro a cubetti.
- Versare l'olio vegetale in una casseruola, scaldare e aggiungere le verdure, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, zucchero, acqua e pepe alle verdure in umido, mescolare e togliere dal fuoco.
- Riempite i vasetti con i pezzi di pesce e versate la salsa preparata, arrotolateli e metteteli nello sterilizzatore.
- La temperatura e la pressione nello sterilizzatore dovrebbero essere le stesse delle ricette precedenti: 110 °C, pressione 3-4 atmosfere e la cottura dovrebbe durare 40-50 minuti.
Il cibo in scatola preparato secondo questa ricetta si scioglie in bocca e sorprenderà anche i buongustai più esigenti.La ricetta per preparare lo sgombro con verdure e pomodori in uno sterilizzatore fatto in casa non è diversa dalla cottura in un'autoclave bielorussa.
Sgombro in scatola sott'olio in autoclave
Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- pesce pulito e senza testa - 500 g;
- pepe nero - 3 pezzi .;
- olio vegetale - 15 g;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- sale - a piacere.
La seguente ricetta differisce poco dalle precedenti e si presenta così:
- Tagliare il pesce a pezzetti da 70–80 g.
- Metti la foglia di alloro e il pepe sul fondo dei barattoli.
- Salare i pezzi di sgombro e compattarli nel barattolo (senza dimenticare lo spazio tra il pesce e il coperchio).
- Riempi il contenitore con olio vegetale.
- Arrotolare i vasetti con gli ingredienti e metterli nello sterilizzatore.
La temperatura, la pressione e il tempo di cottura rimangono gli stessi della cottura classica.Le ricette per cuocere lo sgombro in autoclave si possono vedere in numerosi video.
Regole per la conservazione dello sgombro cotto in autoclave
Il cibo in scatola preparato in uno sterilizzatore può essere conservato per anni se vengono seguite tutte le regole di preparazione. Per rendere più affidabile la conservazione, la carne del pesce deve essere ricoperta con olio o grasso. E, naturalmente, è necessario osservare il regime di temperatura. È consigliabile che questo sia un luogo asciutto con una temperatura di 10–15 °C; una cantina o una dispensa è l'opzione migliore.
Conclusione
Lo sgombro in un'autoclave domestica non è solo più sano, ma anche più sicuro del cibo in scatola acquistato in negozio.È ricco di iodio, calcio, vitamine, aminoacidi e microelementi, che non perde nemmeno dopo il trattamento termico. E la capacità di regolare autonomamente l'aggiunta di condimenti, sale e altri ingredienti ti consente di preparare il cibo in scatola secondo i tuoi gusti.
