12 ricette di melanzane Ogonyok: dal vecchio al nuovo

Le melanzane "Ogonyok" possono essere arrotolate per l'inverno secondo varie ricette. Una particolarità del piatto è il caratteristico sapore di peperoncino. L'armoniosa combinazione di spezie azzurre e caratteristica amarezza pepata è ottenuta grazie all'esatta proporzione degli ingredienti.

Segreti di cucinare melanzane piccanti Ogonyok

L'"Ogonyok" fatto con quelli blu viene arrotolato per l'inverno e servito in autunno. Vale la pena ricordare che il piatto acquisisce la sua tonalità piccante non prima di un giorno dopo la preparazione.

Il prodotto principale nella ricetta sono le melanzane. È preferibile utilizzare frutti giovani con semi piccoli, polpa elastica, buccia sottile e colore uniforme. Non dovrebbero esserci vuoti o segni di marciume all'interno.

Per evitare che le melanzane diventino amare e assorbano meno olio durante la frittura, i frutti tagliati ad anelli vengono messi a bagno in una soluzione fredda di sale da cucina. Per un contenitore da un litro occorrono circa 40 grammi.

I peperoncini avranno un sapore più delicato se rimuovi i semi. Gli amanti del piccante e dell'amarezza caratteristica possono rimuovere solo i gambi.

L'articolo presenta varie ricette per le melanzane Ogonyok per l'inverno. Le foto ti aiuteranno a immaginare le fasi di preparazione del piatto.

Ricetta classica di melanzane Ogonyok

La ricetta tradizionale dell'“Ogonyok” a base di piccoli blu è piacevolmente piccante. La preparazione prevede la presalatura. Il piatto è ben conservato in barattoli preriscaldati a vapore.

Componenti:

• melanzane – 3 kg;
• aglio – 3 teste;
• peperone – 1 kg;
• piccante - 3 baccelli grandi;
• aceto 9% – 150 ml;
• Olio di semi di girasole – 150 ml + frittura;
• sale.

Descrizione passo dopo passo:

1. Gli azzurrini vengono sciacquati, tagliati a rondelle e privati ​​dell'amarezza.
2. Scorri i baccelli carnosi con l'aglio fino a ottenere una pasta omogenea in qualsiasi comodo utensile da cucina.
   
3. Scaldare l'olio in una padella, quindi versare il composto di peperoni.
   Attenzione! In questa fase è necessario procedere con attenzione. Quando il liquido entra in contatto con l'olio caldo, sibila e spruzzerà spray caldo.
4. Dopo aver fatto bollire la salsa per 5 minuti. tenuto in fiamme.
5. Spegni il gas e aggiungi l'aceto alla miscela.
6. Quelli blu ammollati e strizzati si fanno rosolare in olio bollente a fuoco medio.
7. Disporre le melanzane fritte a strati in un piatto con coperchio, alternandole con l'adika.
8. Per la preparazione invernale, i contenitori devono essere tenuti in anticipo nel forno o al vapore.

Un'antica ricetta di melanzane, Ogonyok, comprovata negli anni.

L'antica ricetta per le melanzane "Ogonyok" per l'inverno è arrivata ai contemporanei dalle rivisitazioni e dai quaderni delle nonne. La composizione prevedeva una miscela di erbe disponibili in ogni giardino.

Componenti:

• melanzane – 1,5 kg;
• aneto + prezzemolo – 1 mazzetto;
• peperone – 450 g;
• aglio – 1,5 pezzi;
• peperoncino – 4 baccelli;
• aceto – 75 ml;
• sale, zucchero - a piacere;
• olio – 40 ml.

Descrizione passo dopo passo:

1. I blu vengono gestiti secondo le istruzioni nella descrizione precedente.
   
2. La salsa è composta da baccelli carnosi, conditi con massa d'aglio e tenuti a gas per circa 10 minuti. Alla fine aggiungere le erbe e versare l'aceto.
3. Le rondelle vengono immerse nel sugo e poste in contenitori per la conservazione.
4. Il resto della purea piccante viene versato in barattoli conservati nel forno, in modo che non rimangano vuoti.
5. I coperchi devono essere cosparsi di acqua bollente.

Ogonyok di melanzane senza sterilizzazione

La ricetta delle melanzane Ogonyok per l'inverno senza sterilizzazione richiede meno manodopera rispetto a quella tradizionale. Omette la classica frittura della frutta a fette, quindi si può evitare l'ammollo in una soluzione salata. Se nei frutti c'è amarezza, è meglio cospargerli di sale e lasciare agire per venti minuti. Il succo rilasciato viene spremuto e le fette vengono lavate sotto l'acqua corrente.

Componenti:

• melanzane – 2 kg;
• peperone – 1,5 kg;
• peperoncino – 3 baccelli;
• spicchi d'aglio sbucciati - 2,3 tazze;
• un bicchiere di olio di semi di girasole;
• un quarto di bicchiere di zucchero;
• aceto 9% - 0,8 tazze;
• sale – 4 cucchiai. l.

Descrizione passo dopo passo:

1. Tagliate le melanzane ad anelli e aggiungete sale se necessario.
2. Macinare i peperoni sbucciati e l'aglio in un frullatore o tritacarne.
3. Incorporate al composto l'olio, i cristalli salati e dolci con l'aceto.
4. Portare a ebollizione la purea risultante.
5. Immergete le melanzane nella marinata calda e fatele cuocere per un quarto d'ora, mescolando regolarmente.
6. Sterilizzare barattoli e coperchi. Il volume approssimativo del piatto finito è di 2,5–2,7 litri.
7. Disporre le melanzane nei contenitori e avvitare i coperchi.

Lazy Light dalle melanzane per l'inverno

La ricetta invernale “Lazy “Spark” from melanzane” non richiede la sterilizzazione e la frittura del frutto. Il procedimento di cottura è simile alla ricetta precedente.

Componenti:

• melanzane – 5 kg;
• peperoncino – 8 pezzi;
• peperone – 800 g;
• aglio – 300 g;
• sale;
• aceto 9% – 200 ml;
• Olio di semi di girasole – 500 ml.

Da questi ingredienti preparare un piatto come descritto nella ricetta “Spark” per le melanzane per l'inverno senza sterilizzazione.

Antipasto Spark di melanzane con aglio

Se non hai peperoni freschi a portata di mano, dovresti provare a sostituirli con i condimenti. In questa ricetta, pepe macinato e aglio forniscono il calore. Il gusto del prodotto finito è diverso da quello classico, ma merita attenzione.

Per 2 kg di melanzane vi serviranno:

• aglio – 3 teste;
• verdure – 1 mazzo;
• olio – 1 cucchiaio;
• aceto – 0,5 cucchiai;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiai. l.;
• pepe rosso macinato – 0,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 0,5 tazze.

Descrizione passo dopo passo:

1. Lavare le verdure e tritarle finemente. Sono adatti prezzemolo, aneto, coriandolo, rosmarino e sedano.
2. Tagliare le melanzane ad anelli e immergerle in soluzione salina.
3. Strizzate e sciacquate le fette blu, fatele rosolare da entrambi i lati in olio bollente a fuoco moderato.
4. Macinare l'aglio sbucciato fino a renderlo omogeneo, mescolare con condimenti e aceto.
5. Disporre le melanzane a strati nei barattoli, dopo aver immerso ogni cerchio su entrambi i lati nel composto di aglio.
6. Alternare strati di verdure con strati di verdure.
7. Sterilizzare gli spazi vuoti sotto i coperchi in una padella con acqua bollente, quindi arrotolarli.

Ogonyok di melanzane per l'inverno con pomodori

In questa ricetta il gusto dei pomodori si sposa armoniosamente con il piccante piccante dei pomodori blu. Vale la pena provare il metodo, anche se è tutt'altro che tradizionale. Questa "Spark" di melanzane è preparata per l'inverno senza sterilizzazione.

Componenti:

• melanzane – 5 pezzi;
• pomodori – 600 g;
• peperone rosso dolce – 2 pezzi;
• peperoncino piccante – 2 pezzi;
• aglio – 6 denti;
• zira – 1 cucchiaino;
• menta fresca – 4 foglie (o menta secca – 1 cucchiaino);
• coriandolo macinato – 1 cucchiaino. o 1 mazzetto di coriandolo;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• sale: a piacere;
• aceto - 1 bicchiere.

Descrizione passo dopo passo:

1. Le melanzane vengono preparate e fritte come nella ricetta classica.
2. La salsa di baccelli macinati e pomodori viene portata a ebollizione, condita con spezie e lasciata a fuoco basso.
3. Dopo 13 minuti aggiungere l'aceto, lasciare agire per 2 minuti e spegnere il fuoco.
4. Metti le melanzane in barattoli sterilizzati, versando la marinata calda su ogni strato.
5. I contenitori riempiti uniformemente vengono arrotolati.

Insalata di melanzane Ogonyok con cipolle e carote

Puoi completare il gusto della classica ricetta Ogonyok con una miscela originale di carote e cipolle. Al posto della salsa classica, questa ricetta utilizza un'insalata che ricorda quella coreana.

Componenti:

• melanzane – 1.800 kg;
• carote – 300 g;
• peperone – 300 g;
• peperoncino – 50 g;
• cipolla – 300 g;
• aglio – 5 spicchi;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 3 cucchiaini;
• aceto 9% – 3 cucchiai. cucchiai;
• coriandolo macinato – 2 cucchiaini;
• prezzemolo – 20 g;
• olio vegetale per friggere.

Descrizione passo dopo passo:

1. Grattugiare le carote come per un'insalata coreana.
2. Mescolare con pepe a fettine sottili.
3. Tritare finemente le verdure, l'aglio e il peperoncino e aggiungerli all'insalata.
4. Dividere la cipolla a metà.Tagliare una parte a semianelli e aggiungerla all'insalata.
5. Condire l'insalata con condimenti e aceto.
6. Il resto della cipolla va tritato finemente e rosolato nell'olio fino a doratura.
7. Togliere la padella dal fuoco e trasferire il contenuto sulle carote. Avvolgere il contenitore con pellicola trasparente e un asciugamano.
8. Preparare quelli blu per la frittura, tagliarli a semicerchi e friggerli in padella in piccole quantità.
   
9. Mescolare le melanzane fritte con l'insalata e distribuire nei vasetti.
10. Sterilizzare i pezzi per 30 minuti in acqua bollente.

Insalata invernale Ogonyok di melanzane con noci

Il metodo per preparare l'Ogonyok con le noci ricorda la ricetta di quelle blu in stile georgiano. L'insalata ha un sapore gradevole e la salsa piccante di noci esalta la piccantezza del prodotto principale.

Componenti:

• melanzane – 2 kg;
• noci sbucciate – 300 g;
• aglio – 200 g;
• peperoncino rosso – 100 g;
• aneto, prezzemolo, coriandolo - 1 mazzetto;
• olio di semi di girasole – 150 ml;
• aceto di vino - 2 cucchiai. l.;
• luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
• paprika macinata – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai.

Descrizione passo dopo passo:

1. Preparate le melanzane come per la ricetta tradizionale.
2. Tritare noci, aglio, erbe aromatiche e pepe. Mescolare con spezie, aceto e olio di semi di girasole.
3. Aggiungete l’acqua calda e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
4. Friggere le melanzane e disporle nei barattoli, immergendo ogni disco nella salsa.
5. Sterilizzare il pezzo sotto le palpebre per 45 minuti e arrotolarlo.

Ricetta per insalata di melanzane con miele per l'inverno

Una ricetta in cui alla preparazione classica si aggiunge un sapore piccante. Da provare per chi ama i piatti con salsa di soia e miele.

Componenti:

• melanzane – 1,5 kg;
• olio vegetale – 100 g;
• aglio – 2 teste;
• peperone rosso – 0,5 kg;
• miele liquido – 100 g;
• sale – 1–2 cucchiaini.l.;
• peperoncino piccante – 1 pezzo.

Descrizione passo dopo passo:

1. Tagliare quelli blu in cerchi spessi 1 cm e immergerli in soluzione salina.
2. Macinare i baccelli carnosi sbucciati e gli spicchi bianchi e mescolarli con miele, aceto e olio.
3. Friggere i cerchi blu a fuoco moderato.
4. Disponete le melanzane nei vasetti, ricoprendo ogni strato con due cucchiai di salsa.
5. Sterilizzare sotto le palpebre.

Brillantezza blu per l'inverno: una ricetta per casalinghe parsimoniose

Per ridurre il consumo di olio vegetale e risparmiare tempo, i dischi blu possono essere cotti al forno. Il risultato finale non è diverso dai piatti preparati secondo la ricetta classica. Gli ingredienti e le proporzioni sono gli stessi della ricetta senza sterilizzazione.

Descrizione passo dopo passo:

1. Le melanzane vengono sbucciate, preparate e tagliate ad anelli.
2. Disporre i frutti su teglie generosamente unte con olio vegetale.
   Commento! Per cuocere 2 kg di melanzane avrete bisogno di 3-4 teglie. Dovresti scambiare i fogli una volta per garantire una cottura uniforme.
3. Utilizzando una spazzola in silicone, lubrificare ciascuna rondella con olio di semi di girasole.
4. Quelli blu vengono messi in forno e cotti per 20–25 minuti a 200 gradi.
5. La salsa si prepara per analogia con la ricetta tradizionale.
6. La salsa e quelle blu vengono poste a strati in barattoli sterilizzati.

La migliore ricetta di melanzane Ogonyok per l'inverno con succo di pomodoro

La composizione utilizza il succo al posto dei pomodori. Il risultato finale ha un sapore molto simile all'Ogonyok con i pomodori.

Componenti:

• melanzane – 1 kg;
• aglio – 4 pezzi;
• cipolle – 3 pezzi;
• carote medie – 2 pezzi;
• peperone dolce – 3 pezzi;
• olio vegetale – 5 cucchiai. l.;
• succo di pomodoro – 0,5 l;
• aneto verde – 50 g;
• alloro – 4 pezzi;
• sale – 0,5 cucchiaino;
• Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Tagliare gli azzurri preparati a dischi, friggerli o cuocerli al forno.
2. Macinare i baccelli, aggiungere il succo, le erbe tritate e le spezie.
3. Tritare le carote e le cipolle e friggerle in una padella.
4. Versare il succo con la purea di peperoni, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti con le foglie di alloro.
5. Riempire i vasetti con le melanzane, ricoprendo ogni strato con la salsa.
6. Immergere in acqua bollente per la sterilizzazione.

Come cucinare le melanzane Ogonyok per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Nel multicooker Ogonyok puoi cucinare i mirtilli per l'inverno in due modi. Ripetere la ricetta in modalità “Vapore” senza sterilizzazione oppure utilizzare la descrizione seguente. Puoi scegliere gli ingredienti per il piatto da qualsiasi ricetta che ti piace. La cosa principale è assicurarsi che il volume totale non superi la capacità della ciotola dell'apparecchio.

Cucinando:

1. Quelli blu vengono puliti, tagliati a dischi, tenuti in una soluzione salina e strizzati.
2. Le tazze vengono lavorate in porzioni sul fondo della ciotola nella modalità “Vapore”.
3. Peperoni e aglio vengono macinati in un tritacarne. L'impasto viene condito con aceto e altri ingredienti a piacere.
4. Carica quelli blu nella ciotola del multicooker e riempili con il composto di verdure.
5. Il piatto viene cotto in modalità "Spezzatino" per 30 minuti.
6. La composizione finita viene versata in barattoli.

Regole per conservare le melanzane piccanti Ogonyok

I preparati blu possono essere conservati in condizioni adeguate per 24 mesi. In un'abitazione privata possono essere tranquillamente sistemati in cantina, sul terrazzo o in garage. Nell'appartamento è possibile utilizzare un frigorifero, un balcone vetrato e magazzini non riscaldati. La temperatura deve essere mantenuta entro 0…+15 gradi. Le banche dovrebbero essere protette dalla luce e dal sole.

Conclusione

Anche una casalinga inesperta può preparare le melanzane "Ogonyok" per l'inverno utilizzando queste ricette. Per rendere il procedimento più chiaro è meglio guardare il video:

Il gusto può essere adattato alle preferenze della famiglia modificando il rapporto tra peperoncino, sale e spezie. Il piatto si sposa bene con patate, pasta e contorni di cereali.

Post consigliati

Le melanzane “come i funghi” per l'inverno

Melanzane marinate come “funghi”

Caviale di zucca classico

Caviale di zucchine senza carote

Trattamento acuto

Ricetta Adjika in una pentola a cottura lenta

Sterilizzazione in forno: quanti minuti

Adjika piccante per l'inverno senza cottura

9 ricette per prugne in salamoia