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I funghi chiodini sono i funghi più popolari in Russia, crescono ovunque in intere famiglie, quindi raccoglierli è un piacere. I corpi fruttiferi possono essere bolliti, fritti in olio vegetale e burro, preparati in marinate, essiccati, congelati e salati. Richiedono un'attenta lavorazione prima della cottura. È estremamente importante pulire e immergere i funghi chiodini nell'acqua, perché ciò consente di eliminare completamente piccoli insetti e detriti della foresta.
È necessario mettere a bagno i funghi chiodini?
La procedura di ammollo viene spesso eseguita in modo che i corpi fruttiferi siano accuratamente puliti e insetti e vermi invisibili galleggino sulla superficie dell'acqua. Per fare questo, prendi 2 litri di acqua e un cucchiaio di sale iodato da tavola grosso.
I funghi freschi e secchi acquistati devono essere pre-imbevuti, perché non c'è completa fiducia nella loro eccellente qualità di conservazione ed essiccazione
I funghi vengono anche messi in acqua per mezz'ora prima di salarli o marinarli. I funghi chiodini diventeranno di colore chiaro una volta messi a bagno se aggiungi un po' di aceto all'acqua.
Se i funghi sono giovani, di piccola dimensione, raccolti con le proprie mani e non hanno un sapore amaro, non necessitano di essere messi a bagno.Uno dei processi più laboriosi è il processo di smistamento e pulizia.
Gli esemplari puliti e piccoli vengono posti in una ciotola e lavati sotto l'acqua corrente. In questo caso è necessario tagliare le punte delle zampe e cuocere per 20 minuti.
È assolutamente necessario preammollare i funghi secchi prima della cottura. Se li getti nella zuppa asciutta, risulterà insapore. I funghi chiodini non avranno il tempo di gonfiarsi e di rivelare il loro sapore durante la cottura e rimarranno duri.
Esiste una regola non detta sull'ammollo di tutti i tipi di funghi. Per fare questo, è necessario prendere un grande serbatoio con acqua fredda pulita e posizionare lì gli esemplari già lavorati.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi chiodini
Il tempo di ammollo dei funghi chiodini dipende in gran parte dalle loro dimensioni e dal grado di contaminazione. Per prima cosa, utilizzando una normale spugna, è necessario scrollarsi di dosso lo sporco e l'erba rimasta, quindi tagliare il micelio e un pezzo di gambo. Successivamente lavatelo sotto l'acqua corrente in modo che esca tutta la sabbia e solo dopo immergetelo in acqua fredda salata.
Di solito sui cappelli si accumulano molti detriti forestali
La durata minima dell'ammollo dei funghi chiodini freschi è di 60-80 minuti. I frutti fortemente contaminati vengono messi a bagno per un periodo più lungo. Per fare questo preparare una soluzione di 2 litri di acqua e un cucchiaio di sale grosso, che viene versata sui funghi. Dopo un'ora, tutti i vermi e gli insetti galleggeranno in superficie. I funghi secchi vanno tenuti in acqua per 3-4 ore.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi chiodini prima della cottura?
Prima di iniziare a cucinare i funghi chiodini, è importante prestare attenzione a lavare accuratamente i funghi.L'ammollo a lungo termine porta al fatto che perdono le loro qualità principali e questo ha un effetto negativo sul gusto del piatto finito.
Anche i corpi fruttiferi necessitano di essere lavati velocemente, non più di 10 minuti.
Dopo il lavaggio è meglio versare acqua fredda sui funghi e metterli sul fuoco. Aggiungi sale e acido citrico all'acqua. Cuocere per circa 25-30 minuti, non di più.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi chiodini prima di salarli
Una soluzione salina (un cucchiaio di sale da cucina non iodato per 2 litri di acqua fredda) aiuterà a sbarazzarsi di vermi e insetti. La composizione salina deve essere mescolata e versata sui funghi. Tra un'ora o due tutti gli insetti e i vermi verranno fuori. La procedura non richiederà più di un'ora.
Dopo l'ammollo, i funghi vanno sciacquati in acqua corrente tiepida, lasciati scolare, gettati in uno scolapasta e solo successivamente procedere al decapaggio.
Il decapaggio è giustamente considerato il modo più comune per conservare i funghi per l'inverno. Questa conservazione è adatta come spuntino, aggiunta a contorni e insalate, zuppe, marinate, ecc. Prima di usarlo, i funghi chiodini devono essere messi a bagno dal sale, ci vorranno circa 2 ore.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi chiodini prima di friggerli
È noto che i corpi fruttiferi freschi contengono molte vitamine utili, sali minerali, oli essenziali e altre sostanze. I funghi vengono serviti con verdure, pesce e carne. Se è necessario immergere i funghi chiodini prima di friggerli, ogni casalinga decide da sola.
Il metodo di preparazione dipende dalle dimensioni dei corpi fruttiferi, dal grado di contaminazione, dal tipo
Prima di friggere i funghi freschi giovani, vengono lavati, ripuliti dai detriti e fatti bollire in acqua pulita per circa 20 minuti. Quindi mettetelo in uno scolapasta, lasciate scolare l'umidità e friggetelo in una padella asciutta fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata. Infine versare l'olio e portare a un colore dorato.
È possibile lasciare i funghi chiodini in ammollo per una notte?
Solo i funghi chiodini essiccati nel forno vengono lasciati nell'acqua tutta la notte. Il calore del forno rende i funghi duri, per questo motivo vengono sottoposti a questo procedimento. Se usate funghi freschi, l'ammollo notturno non ne migliorerà il gusto.
È buona tradizione mettere a bagno i funghi chiodini secchi nel latte per renderli più morbidi
Se sia possibile lasciare i funghi chiodini in acqua durante la notte dipende dalla loro specie primaria; è anche importante osservare le condizioni dei funghi. Se hanno acquisito le condizioni in cui si trovavano prima dell'essiccazione, il processo di ammollo viene interrotto.
Cosa fare se i funghi chiodini diventano acidi quando sono in ammollo?
Se il secondo giorno i funghi freschi diventano acidi quando sono in ammollo, significa che sono stati puliti male. Cioè, i detriti della foresta non sono stati completamente rimossi e le punte delle gambe erano scarsamente tagliate. Vengono potati solo per eliminare il terreno in cui sono cresciuti, altrimenti i corpi fruttiferi si deteriorano rapidamente.
Se i funghi non emanano un forte odore di marcio, scegliete degli esemplari più grandi, ripuliteli dai residui di terra e lavateli separatamente sotto l'acqua corrente. Successivamente vengono lessati due volte in acqua salata e salati con il metodo a caldo. Se l'odore è forte, eliminate i funghi.
Esistono diversi motivi per cui i funghi chiodini pre-imbevuti iniziano a deteriorarsi:
- Pulizia e risciacquo del prodotto inadeguati.
- Mancato rispetto delle norme sulla salatura. C'era poco sale o aceto.
- I funghi diventeranno acidi se vengono aggiunti molti altri ingredienti, come le cipolle.
- Coperchi e barattoli non sono stati sterilizzati.
- La tecnologia per preparare i funghi chiodini è stata violata. Ad esempio, i funghi venivano bolliti per meno tempo, ecc.
- C'erano copie rovinate in banca.
Conclusione
Non è affatto necessario immergere i funghi chiodini nell'acqua, soprattutto quelli freschi, forti e giovani, soprattutto se da essi non vengono preparati sottaceti e marinata. Inoltre, non è necessario sovraccaricarli con spezie varie, come pepe nero in grani, luppolo suneli, ecc. È noto che i funghi accumulano molte sostanze tossiche. Pertanto, più giovane è il fungo del miele, meno veleno contiene. I funghi freschi e giovani hanno il loro sapore dolciastro unico. Gli esperti consigliano di tingere il gusto naturale dei funghi chiodini con aglio, foglie di ciliegio, ribes, chiodi di garofano, pimento, alloro e aneto.
