Khrenovina (antipasto di rafano) - una ricetta classica

La Khrenovina è un piatto prettamente russo, che tuttavia è molto popolare anche in altri paesi. E in Russia ci sono diverse dozzine di ricette diverse per preparare questo piatto non solo gustoso, ma anche curativo, che può essere consumato fresco o preparato per l'inverno.

Cos'è la "schifezza"

Un piatto dal nome così insolito come il rafano non può non interessare, anche se in realtà tutto è molto semplice - il suo ingrediente principale è il rafano - da qui il nome “eloquente”.I restanti componenti possono variare a seconda dei gusti e delle preferenze di chi lo prepara.

Poiché il rafano appartiene al gruppo delle piante dal sapore piccante e ha un sapore piuttosto pungente, si sposa bene con molte verdure: pomodori, barbabietole, carote e, naturalmente, con diversi tipi di peperoni e aglio. Tradizionalmente, questo è un piatto piuttosto piccante, quindi varie varianti di rafano spesso ricevono altri nomi: rafano, ogonyok, adjika siberiano, condimento di drago, cobra, strappare l'occhio, antipasto di rafano e altri. La cosa più interessante è che esistono ricette per il rafano anche senza il rafano stesso, l'importante è che sia acuto e focoso.

E la tecnologia per preparare il rafano stesso può variare in modo significativo. Molto spesso ci sono ricette per il rafano a base di verdure fresche senza trattamento termico, al fine di preservare il più possibile tutte le vitamine e i nutrienti, soprattutto per l'inverno. Ma è meglio conservare uno spuntino del genere in frigorifero o in cantina. Molte persone conservano il rafano sul balcone in inverno, a temperature sotto lo zero, poiché il congelamento non altera il gusto o le qualità nutrizionali del rafano. A volte il rafano viene preparato con l'aggiunta di aceto o olio vegetale, che consente di conservarlo in condizioni più delicate e prepararlo per l'inverno, senza necessariamente utilizzare il frigorifero.

Esistono anche ricette per preparare il rafano per l'inverno facendo bollire tutti gli ingredienti o solo i pomodori.

Rafano: benefici e danni

Il Chrenoder, preparato secondo le ricette tradizionali, non è solo aromatico e gustoso, ma può apportare anche notevoli benefici alla salute.Il rafano da solo è superiore a molti frutti e verdure nella sua ricca composizione di minerali e vitamine (in particolare il contenuto di vitamina C), secondo solo al ribes nero e alla rosa canina. Inoltre, il rafano, soprattutto se fresco, contiene fitoncidi che hanno un potente effetto battericida. Pertanto, il consumo regolare di rafano aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e a proteggere dal raffreddore durante il difficile periodo del freddo autunnale-invernale.

Ma per le donne incinte e le persone con infiammazione renale e gastrite cronica, l'uso del chrenoder è estremamente indesiderabile.

Contenuto calorico del rafano

Il contenuto calorico del rafano, come uno dei componenti principali del rafano, è di circa 56 kcal per 100 g di prodotto. Il contenuto calorico del rafano dipende dalla ricetta specifica e può essere anche inferiore se non si aggiungono oli vegetali e altri ingredienti nutrienti.

Consigli per le casalinghe alle prime armi

Il rafano è stato preparato in Rus' fin dai tempi antichi, e durante questo periodo sono state inventate molte ricette diverse, comprese quelle con conservazione per l'inverno, con le quali puoi sorprendere piacevolmente la tua famiglia e i tuoi amici. E con l'esperienza si arriva alla conoscenza di alcune sottigliezze della preparazione del rafano, che non sempre sono in superficie.

Rafano – salsa, antipasto o insalata

Capire a quale categoria di piatti appartiene il rafano non è sempre facile. Pare sia una salsa piccante tradizionale, ideale per condire alcuni piatti di carne e pesce. Ma viene spesso consumato come spuntino con bevande alcoliche.E se prepari il rafano non troppo caldo, funzionerà bene come insalata piccante o anche come pasta da spalmare sul pane: sana e molto gustosa.

Quale rafano è meglio usare

I nostri antenati avevano un segno inconfondibile: per preparare e preparare il rafano, utilizzare solo radici di rafano scavate in mesi i cui nomi contengono la lettera "r". E c'era del vero in questa convinzione. Perché sono i rizomi dissotterrati dopo il primo gelo ad essere i più deliziosi e aromatici. Il rafano estivo non è ancora in grado di fornire al rafano sufficiente nitidezza, e in primavera diventa più lento e per niente succoso.

I residenti della città possono sempre acquistare le radici di rafano al mercato: spesso le vendono durante l'inverno. È necessario scegliere rizomi sodi e bianchi. Ebbene, come ultima risorsa, per alcune ricette di rafano con cottura, è consentito utilizzare il rafano acquistato dai barattoli, anche se è necessario capire che contiene una quantità minima di sostanze utili.

Di quanto aglio hai bisogno per il rafano?

La quantità di aglio per il rafano può variare entro limiti abbastanza significativi. Nella ricetta tradizionale si prendono 100 g di aglio per 1 kg di pomodori. Ma questo importo può essere facilmente modificato in una direzione o nell'altra. Basta ricordare che l'aglio è uno dei conservanti e la sua presenza in quantità significative aiuta il rafano a non inacidirsi in inverno. Tuttavia, per questi scopi viene utilizzato anche il componente principale delle ricette, il rafano, nonché l'aceto e l'olio vegetale.

Come sbucciare il rafano per il rafano

Dai rizomi del rafano viene eliminata la parte più esterna e ruvida, la buccia. Prima della pulizia, i rizomi devono essere accuratamente sciacquati in acqua fredda.

Per sbucciare è possibile utilizzare un coltello da cucina o un dispositivo chiamato pelapatate.

Come tritare il rafano per il rafano

Puoi macinare il rafano in diversi modi: usando una grattugia, un tritacarne, un frullatore, un robot da cucina. Ma qui devi capire che il rafano, quando schiacciato, rilascia un'enorme quantità di phytoncides, che possono farti piangere così tanto che non puoi nemmeno sognare una cipolla.

Pertanto, solo i cuochi più coraggiosi possono permettersi di grattugiare il rafano, e solo in quantità molto piccole.

La stragrande maggioranza delle casalinghe usa un tritacarne e qui ci sono anche alcune sfumature. Per non versare lacrime nel piatto in preparazione, è necessario mettere dei sacchetti di plastica su entrambi i fori del tritacarne e fissarli con un elastico. È particolarmente importante eseguire questa procedura con l'uscita del tritacarne. In questo caso, tagliare la verdura stessa per il rafano non ti causerà molti disagi. È meglio usare un tritacarne manuale: gestisce il rafano in modo più affidabile.

Se trovi del rafano molto forte, puoi provare a metterlo nel congelatore per un paio d'ore prima di tritarlo.

Un robot da cucina è l'ideale per macinare il componente principale del rafano, ma non tutti ce l'hanno. Ma un frullatore non sempre riesce a far fronte al compito: è necessario utilizzare modelli abbastanza potenti e prima tagliare i rizomi di rafano in pezzi relativamente piccoli.

Aggiunta di sale, zucchero e aceto

Il sale è un ingrediente obbligatorio nelle ricette per preparare il rafano. Ma la sua quantità può variare molto a seconda dei gusti di chi lo utilizzerà. È inoltre necessario tenere conto del fatto che subito dopo aver mescolato tutti i componenti, il gusto del rafano potrebbe sembrare più insipido. Pertanto, di solito non hanno fretta di aggiungere altro sale, ma lasciano riposare il rafano a temperatura ambiente per almeno alcune ore e solo allora lo assaggiano e, se lo si desidera, aggiungono altro sale.

Se la ricetta utilizza i pomodori, quando si aggiungono varietà dolci maturate al sole, lo zucchero non è realmente necessario per preparare il rafano. Ma se i pomodori sono acidi (maturati in condizioni ambientali), l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero non danneggerà, ma arricchirà solo il gusto della preparazione per l'inverno.

Aggiungere o non aggiungere l'aceto è un eterno argomento di dibattito tra le casalinghe. Quando si conserva il frigorifero in frigorifero, questa procedura potrebbe non essere necessaria. Se hai intenzione di conservare il rafano in cantina in inverno, allora è meglio andare sul sicuro e aggiungere l'aceto in modo che la preparazione non diventi acida.

Come cucinare il rafano

Poiché nella maggior parte delle ricette il rafano è costituito da componenti molto utili per l'uomo, non è consigliabile cucinarlo a lungo. Di solito, solo i pomodori sono sottoposti a un trattamento termico a lungo termine, il cui gusto e il contenuto di licopene in essi contenuto (una sostanza con effetto antitumorale) aumentano solo durante il processo di cottura. Rafano e aglio vengono solitamente aggiunti ai pomodori solo 5 minuti prima della fine della cottura.

Sterilizzazione del cronografo

Molto spesso, per confezionare il rafano per l'inverno vengono utilizzati solo barattoli sterili con coperchi sterili. Ma a volte è possibile utilizzare la sterilizzazione standard del prodotto.Poiché i barattoli di piccolo volume (fino a 0,5 litri) vengono utilizzati principalmente per conservare il crenoide per l'inverno, il tempo di sterilizzazione non supera i 15 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.

Come cucinare il rafano per l'inverno in modo che non diventi acido

Se il rafano è preparato con verdure crude senza cucinare e sterilizzazione, quindi è necessario sterilizzare la vetreria per la conservazione invernale e riporre il piatto finito in frigorifero. Tutte le verdure devono essere intere, forti, senza segni di malattie o deterioramenti. Dovrebbero anche essere accuratamente puliti dallo sporco.

Per maggiore sicurezza, puoi prima lavare il coperchio con la soda, quindi ungere l'interno con senape e solo successivamente coprire il barattolo con rafano. Questa procedura aiuterà a mantenere il pezzo lontano dalla muffa.

Puoi anche versare un piccolo strato di olio vegetale bollito sopra il rafano. Infine, quando si utilizza l'aceto, si sterilizza o si cuoce il prodotto, il rafano può essere conservato anche a temperatura ambiente, ma la sua utilità, ovviamente, diminuirà notevolmente.

Le sfumature della preparazione e del consumo del rafano

Ai vecchi tempi si credeva che fosse corretto prima mettere un po 'di cibo in bocca, poi masticarlo leggermente, mangiare rafano e solo dopo ingoiarlo tutto insieme. Questo è il modo migliore affinché il condimento venga assorbito dall'organismo.

A molte persone non piacciono le salse troppo liquide. Per ottenere un rafano sufficientemente denso, è necessario filtrare inizialmente i pomodori schiacciati attraverso diversi strati di garza. Succo usati separatamente, e solo i fondi di pomodoro stessi vengono utilizzati per preparare il rafano.

Se vuoi cucinare un rafano vigoroso, la quantità di pomodori nelle ricette può essere leggermente ridotta.

Se, al contrario, vuoi ridurre un po 'la piccantezza del rafano, riduci la quantità di aglio e pepe, e immergi anche il rizoma di rafano in acqua per diverse ore.

Con cosa mangi il rafano?

Il rafano si sposa perfettamente con la carne in gelatina o l'aspic di pesce. Tuttavia il rafano può arricchire il gusto di altri piatti a base di pesce e carne. Può anche essere usato come aggiunta a varie insalate e anche come spuntino separato. È molto gustoso spalmare il rafano semplicemente sul pane o abbinarlo a burro e formaggio sotto forma di panini.

Ricetta per rafano con pomodori per l'inverno

Per preparare il rafano o il rafano al pomodoro, come viene comunemente chiamato, è necessario preparare:

• 150 g di rizoma di rafano;
• 1 kg di pomodori;
• 100 g di aglio sbucciato;
• 20 g di sale;
• 10 g di zucchero facoltativo;
• barattoli sterili asciutti con coperchio.

La tecnologia generale per preparare il rafano a casa per l'inverno secondo questa ricetta è la seguente:

1. Tutte le verdure vengono accuratamente pulite dai contaminanti.
2. Quindi l'aglio viene liberato dalla buccia, il rafano viene liberato dalla buccia ruvida e dai pomodori viene tagliato il punto in cui si attacca al ramo.
3. Tutte le verdure vengono tritate in sequenza attraverso un tritacarne.
4. Prima della miscelazione, il rafano tritato viene conservato in un sacchetto separato e ben chiuso.
5. Infine si mescolano tutte le verdure insieme, si aggiungono sale e zucchero.
6. Lasciare fino a completa dissoluzione per 30-60 minuti.
7. Riprovare il chrenoder e aggiungere sale se lo si desidera.
8. Mettere in barattoli sterili, coprire con i coperchi e conservare in frigorifero.

Rafano invernale a base di pomodoro e rafano

Questa ricetta per lo spuntino invernale al rafano con pomodori si distingue per la varietà degli ingredienti e il loro trattamento termico.

Trovare:

• 4 kg di pomodori carnosi completamente maturi;
• 5 grandi mele Antonov;
• 1,5 cucchiai. sale;
• 15 spicchi d'aglio;
• 0,5 litri di rafano in salamoia (fatto in casa o acquistato in negozio);
• baccello di peperoncino;
• 3 cucchiai. zucchero;
• 1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
• cannella in polvere – 1/3 cucchiaino.
• noce moscata macinata: un pizzico;
• curcuma: a piacere;
• zenzero - a piacere.

Come cucinare il rafano secondo questa ricetta:

1. Togliere la buccia ai pomodori, tagliarli e farli bollire fino ad ottenere una consistenza relativamente densa, 25-35 minuti.
2. Lavare le mele, tagliarle, eliminare i semi e farle bollire in poca acqua fino a ridurle in purea (circa 15 minuti).
3. Quindi unire i pomodori e le mele in un contenitore, sbattere con un frullatore e cuocere per 18 minuti.
4. Quindi aggiungere al composto sale, zucchero e altre spezie, oltre al rafano in salamoia e far bollire per altri 5 minuti.
5. Macinare l'aglio e il peperoncino in un tritacarne, aggiungerli al composto di verdure e mele e portare a ebollizione.
6. Mettere il chrenoder in barattoli sterili e arrotolare.

Rafano per l'inverno - ricetta senza pomodori

Se usare i pomodori con il rafano non ti sembra molto attraente, puoi provare a preparare il rafano secondo la seguente ricetta.

• 1 kg di rafano;
• 0,5 l di acqua;
• 20 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. essenza di aceto;
• Cannella, chiodi di garofano - a piacere.

Il processo di preparazione del pomodoro al rafano secondo questa ricetta consiste nei seguenti passaggi, è necessario:

1. Mettere lo zucchero e il sale nell'acqua, scaldare finché non si scioglie e far bollire, aggiungere le spezie e raffreddare a +50°C.
2. Aggiungere l'essenza di aceto e mettere da parte per un giorno.
3. Lavate il rafano e lasciatelo anche in ammollo per un giorno.
4. Successivamente, filtra la soluzione.
5. Macinare il rafano in un tritacarne.
6. Versare la marinata sul purè di rafano e mescolare.
7. Posizionare il congelatore tra i barattoli e avvitare.

Rafano senza rafano

Succede anche che il rafano venga preparato senza rafano. A volte è chiamato tsitsibeli o semplicemente adjika.

Ingredienti:

• Pomodori – 1 kg;
• Peperone dolce – 0,5 kg;
• Aglio – 0,5 kg;
• Peperoncino – 1 baccello;
• Sale e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Lavare tutte le verdure ed eliminare le parti in eccesso: gambi, semi, bucce.
2. Tritare e mescolare tutte le verdure con le spezie.
3. Portare a ebollizione il composto e versarlo in barattoli sterili.

Rafano per l'inverno - ricetta con cucina

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 200 g di rafano;
• 400 g di peperoni dolci;
• 100 g di aglio;
• 50 g di sale;
• 75 g di zucchero;
• Pepe nero macinato a piacere.

Il processo di preparazione del rafano per l'inverno con la cottura consiste nei seguenti passaggi:

1. Per prima cosa lavate e tagliate i pomodori e fateli bollire per 20-30 minuti.
2. Allo stesso tempo, tutte le verdure rimanenti vengono tritate attraverso un tritacarne.
3. Aggiungete il tutto ai pomodori e fate bollire per altri 5-10 minuti. Alla fine aggiungete le spezie, fate bollire e mettetele calde nei barattoli.
4. Conservare sotto i coperchi arrotolati.

Rafano con barbabietole

Avrai bisogno:

• 1 kg di barbabietole;
• 0,5 kg di rafano;
• 200 g di acqua;
• 100 g di olio di semi di girasole;
• 50 g ciascuno di zucchero e sale;
• alloro – 2-3 pezzi;
• grani di pepe nero – 5-6 piselli;
• 50 g di aceto;
• chiodi di garofano a piacere.

Le fasi di preparazione della ricetta sono le seguenti:

1. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e bollite finché sono tenere.
2. Grattugiare su una grattugia fine.
3. I rizomi di rafano vengono messi a bagno per un giorno, sbucciati e schiacciati.
4. Preparare una marinata con tutti gli ingredienti rimanenti; quando l'acqua bolle, aggiungere l'aceto e mettere da parte.
5. Mescolare barbabietole, rafano e marinata in un contenitore separato.
6. Mescolare e distribuire in vasetti sterili.
7. Sterilizzare per circa 15 minuti e arrotolare.

Rafano senza cottura per l'inverno

Il rafano preparato secondo questa ricetta si conserva perfettamente per tutto l'inverno in cantina o anche solo in una dispensa fresca.

Devi preparare:

• 500 g di pomodori rossi più maturi;
• 50 g di radice di rafano;
• 30 g di aglio sbucciato;
• 1,5 cucchiaino. sale;
• 0,5 cucchiaini. Sahara;
• 200 g di peperoni dolci;
• 200 g di carote;
• 50 g di verdure a piacere;
• 1 baccello di peperoncino;
• 1 cucchiaio. l. aceto;
• 200 ml di olio vegetale raffinato.

La tecnologia di cottura è molto semplice:

1. Preparare le verdure: lavare ed eliminare il gambo, i semi e la buccia.
2. Tutte le verdure vengono tritate utilizzando un tritacarne.
3. Mescolare in un contenitore, aggiungere sale, aceto e zucchero a piacere.
4. Lasciare in condizioni ambientali per un giorno.
5. Quindi aggiungere l'olio vegetale e mescolare.
6. Mettere il chrenoder in barattoli sterilizzati, coprire con coperchi di plastica e riporre per la conservazione.

Rafano per l'inverno: ricetta con aspirina

La ricetta del rafano si conserva bene senza cottura se si aggiunge l'aspirina. Aggiungere una compressa frantumata a 1 litro della miscela finita. L'aspetto e il gusto del rafano non cambiano fino alla primavera.

Cosa si può fare con il rafano, tranne il rafano

Viene preparato anche un antipasto in salamoia con rafano, adjika con l'aggiunta di prugna, gorloder con molto peperoncino e le foglie vengono essiccate e utilizzate in una varietà di marinate.

Conclusione

Preparare il rafano secondo una delle ricette di cui sopra non è affatto difficile. Ma puoi fare scorta di un condimento per snack gustoso e molto salutare, così non dovrai acquistarlo in negozio in seguito.

Post consigliati

Caviale di melanzane al forno

Lingua di zucchine della suocera con concentrato di pomodoro

Lecho al pepe senza pomodori per l'inverno

Adjika georgiano dal peperoncino

Salsa Tkemali: ricetta classica

Salsa Tkemali con pomodori

Viburno per l'inverno senza cucinare

Pomodori verdi coreani istantanei: ricette con foto

Pomodori georgiani per l'inverno