Pomodori nel loro succo con concentrato di pomodoro

I pomodori, forse, detengono il record per la varietà di ricette per prepararli per l'inverno, ma i pomodori in salsa di pomodoro per l'inverno sono particolarmente apprezzati. Perché è in tali preparazioni che i pomodori conservano idealmente il loro colore e gusto naturali. Ebbene, il mantenimento della forma dipende più dalle caratteristiche varietali del frutto. Inoltre, nelle preparazioni preparate secondo le ricette di seguito descritte, viene utilizzato assolutamente tutto, sia i pomodori stessi che il loro non meno gustoso ripieno.

Principi di cottura dei pomodori in salsa di pomodoro

Le ricette per preparare i pomodori in salsa di pomodoro saranno utili sia ai proprietari dei propri orti, sia agli abitanti delle città che dovranno acquistare tutti gli ingredienti al mercato o in un negozio.

Per i primi, i pomodori in salsa sono vantaggiosi perché si possono utilizzare pomodori di diverse qualità. Dopotutto, non sempre maturano solo pomodori belli e densi nel giardino. Allo stesso tempo, sia i pomodori piccoli che quelli grandi, di forma irregolare e persino ammaccati, sono molto adatti per la salsa di pomodoro. Se solo fossero, se possibile, esenti da tracce di putrefazione e malattia. Ma per riempire direttamente i vasetti è meglio scegliere frutti di media grandezza, densi ed elastici, preferibilmente nemmeno troppo succosi. In questo caso i pomodori manterranno la loro forma impeccabile e anche il sapore del pomodoro quasi fresco per tutto l'inverno. Per ogni barattolo è meglio selezionare pomodori approssimativamente dello stesso grado di maturazione.

Ma gli chef che hanno l'opportunità di scegliere i pomodori al mercato possono scegliere pomodori di qualsiasi colore e dimensione preferiscano. Le ricette per i pomodori in salsa di pomodoro ti permettono di sperimentare all'infinito, combinando frutti gialli, arancioni, bianchi e persino neri con un ripieno di pomodoro di qualsiasi colore. Inoltre, come già detto, per il sugo sono adatti i pomodori di qualsiasi dimensione e forma, anche quelli più brutti.

È anche importante che questa preparazione per l'inverno possa far risparmiare in modo significativo il bilancio familiare, poiché i suoi pomodori possono essere utilizzati non solo come spuntino, ma anche come componente di quei piatti che richiedono la presenza di pomodori freschi.

Per preparare i pomodorini in salsa di pomodoro utilizzate sia i frutti interi con che quelli senza buccia. In quest'ultimo caso i pomodori hanno un sapore più delicato. Per sbucciare i pomodori in modo facile e veloce, dovresti prima fare un taglio a croce su ciascun pomodoro con un coltello affilato, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente per un minuto. Successivamente, l'acqua viene scaricata e i pomodori vengono riempiti con acqua ghiacciata. Dopo questo semplice procedimento la buccia di ogni frutto si stacca senza problemi.

La salsa di pomodoro in cui conservare i pomodori per l'inverno può essere preparata:

• dai pomodori tuoi o acquistati;
• dal concentrato di pomodoro;
• da succo di pomodoro: fatto in casa o acquistato in negozio;
• dalla salsa di pomodoro già pronta acquistata in negozio.

Richiedono diverse ricette pomodori in scatola in salsa di pomodoro con una quantità minima di ingredienti aggiuntivi e con l'aggiunta di verdure, erbe e spezie varie.

Ricetta classica per pomodori in salsa di pomodoro per l'inverno

Questa ricetta per i pomodori in salamoia viene utilizzata principalmente se si desidera preservare il gusto e l'aroma naturali del frutto, poiché l'aggiunta di varie spezie alla salsa di pomodoro può migliorare o distorcere il gusto dei pomodori.

La ricetta richiede solo:

• 1 kg di pomodori piccoli o medi, ma belli e densi;
• 800 g di pomodori grandi o teneri per preparare il sugo;
• 30 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di aceto al 9% (o 2-3 g di acido citrico).

La tecnologia di produzione è la seguente:

1. I barattoli sterilizzati vengono riempiti con pomodori densi selezionati e accuratamente lavati (con o senza buccia a vostra discrezione).
2. Per gli altri pomodori, eliminate il gambo e tutti i possibili punti danneggiati, lavateli e tagliateli a pezzetti.
3. Mettete i pezzi di pomodoro in una padella piatta e fateli bollire finché non si saranno ammorbiditi e non verrà rilasciato il succo.
4. Lasciare raffreddare leggermente la massa di pomodoro e macinarla al setaccio per eliminare i semi e la pelle.
5. Il succo di pomodoro pelato viene mescolato con sale e zucchero e portato nuovamente a ebollizione, aggiungendo alla fine l'aceto.
   
   Attenzione! Va tenuto presente che la salsa di pomodoro preparata in questo modo deve essere utilizzata entro un'ora dalla preparazione, quindi potrebbe iniziare a fermentare e non sarà adatta per essere versata. Pertanto, per preparare una grande quantità di pomodorini al sugo, sarebbe più opportuno preparare il succo di pomodoro in porzioni separate, non troppo abbondanti.
6. Versare la salsa bollente sui pomodori posti nei barattoli e torcere immediatamente.

Se la famiglia ha uno spremiagrumi, il modo più semplice è passare tutti i pezzi di pomodoro già nella terza fase, quindi far bollire semplicemente il succo risultante per 15 minuti con zucchero e sale.

Pomodori nel loro succo con pasta senza aceto

Come accennato in precedenza, l'aceto secondo la ricetta classica viene aggiunto piuttosto per riassicurazione. La stessa salsa di pomodoro ha un'acidità sufficiente per preservare la preparazione del pomodoro per l'inverno, soprattutto perché questa ricetta utilizza la sterilizzazione.

Non tutti possono vantarsi di maturare un gran numero di pomodori sul proprio appezzamento, quindi spesso semplicemente non c'è nessun posto dove trovare abbastanza frutta per preparare la salsa. In questa situazione, il concentrato di pomodoro più comune, venduto in qualsiasi negozio, può sempre aiutare.

La ricetta standard prevede i seguenti ingredienti:

• 1,5 kg di pomodori belli e robusti;
• 0,5 kg di concentrato di pomodoro già pronto, acquistato in un negozio o fatto in casa;
• 1 cucchiaio.cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero.

In generale, la quantità di sale e zucchero aggiunti alla salsa di pomodoro può essere variata a piacere, ma potete facilmente ricordare che l'aggiunta di 1 cucchiaio di entrambi i componenti per 1,5 litri di ripieno è considerata classica.

1. Innanzitutto si diluisce il concentrato di pomodoro aggiungendo a una parte di concentrato tre parti di acqua fredda bollita e impastando bene.
2. I pomodori selezionati e lavati vengono posti ermeticamente in barattoli sterili.
3. Aggiungere lo zucchero e il sale al concentrato di pomodoro diluito, scaldare e far bollire per circa 15 minuti.
4. La salsa di pomodoro calda viene versata sui frutti nei vasetti e posta per la sterilizzazione in un'ampia pentola con acqua sul fuoco, in modo che il livello dell'acqua all'esterno raggiunga almeno le appendici dei vasetti.
   
5. Il tempo di sterilizzazione si conta dal momento in cui l'acqua bolle nella pentola e dipende dal volume dei vasetti utilizzati per la conservazione. Per litro - 10 minuti, per tre litri - 20 minuti.
6. Una volta completata la sterilizzazione, i vasetti vengono immediatamente sigillati e raffreddati sotto una coperta calda, capovolgendoli.

Pomodori dolci nel loro succo con concentrato di pomodoro

Per chi ama particolarmente le preparazioni dolci con le verdure, dovete assolutamente provare la seguente ricetta dei pomodori nel loro succo con passata. In questa preparazione, i pomodori acquisiscono uno speciale sapore di dessert e per questo si possono usare anche frutti aspri e non completamente maturi.

Tutti gli ingredienti principali rimangono gli stessi della ricetta precedente, ma richiedono due o anche tre volte più zucchero. Inoltre, secondo la ricetta, viene aggiunta la cannella, al ritmo di un pizzico per 0,5 litri di ripieno finito.

Puoi preparare deliziosi pomodori utilizzando questa ricetta anche senza sterilizzazione:

2. I pomodori preparati vengono posti nei barattoli così strettamente che non cadono quando si capovolge il barattolo e vi si versa sopra acqua bollente per 15-20 minuti.
   
   Importante! Se i frutti vengono prima sbucciati, in questo caso vengono versati con acqua bollente per soli 5 minuti.
3. Il concentrato di pomodoro viene diluito con acqua nella proporzione sopra indicata (1:3), riscaldato e fatto bollire con sale, zucchero e cannella per 12 minuti.
4. Si scola l'acqua dai pomodori e si versa immediatamente sopra la salsa bollente fino al bordo del barattolo.
   
5. Avvitare i coperchi di metallo e lasciare raffreddare capovolti per 24 ore.

Pomodori in concentrato di pomodoro con aneto e chiodi di garofano

Sia i chiodi di garofano che l'aneto: entrambi i componenti sono gli additivi più tradizionali nelle ricette per marinare le verdure.

La composizione dei componenti di partenza è la seguente:

• 7-8 kg di pomodori (è possibile utilizzare frutti di diverso grado di maturità);
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 6 cucchiai. cucchiai di sale;
• 1 litro di concentrato di pomodoro;
• 9 rametti di aneto con infiorescenze;
• 9 chiodi di garofano;
• Foglia di alloro: una foglia per barattolo da un litro;
• Grani di pepe nero – 1-2 pezzi. sul barattolo.

Puoi utilizzare qualsiasi metodo conveniente per preparare i pomodori nel loro stesso succo dalle ricette sopra descritte, sia con che senza sterilizzazione.

Pomodori per l'inverno in salsa di pomodoro con foglie di ribes

Le foglie di ribes nero possono dare ulteriore forza ai pomodori preservando la preparazione in inverno e, naturalmente, un aroma gradevole. Puoi utilizzare una qualsiasi delle ricette fornite. Le foglie di ribes, in ragione di 2-3 foglie per litro di colata, vengono aggiunte alla salsa di pomodoro quando è bollita.

Pomodori in concentrato di pomodoro per l'inverno con cannella e chiodi di garofano

Questa ricetta per cucinare i pomodori nel loro succo con pasta e spezie richiede la sbucciatura dei pomodori.

Per ottenere un aroma speziato, cannella e chiodi di garofano con l'aggiunta di pimento vengono solitamente legati in una garza e fatti bollire nella salsa di pomodoro. Prima di versare i pomodori nei barattoli, eliminate il sacchetto delle spezie.

Per 1 litro di salsa di pomodoro aggiungere mezza stecca di cannella, 5 chiodi di garofano, 3 piselli di pimento.

Pomodori nel loro succo con concentrato di pomodoro e sedano

Funzionano esattamente allo stesso modo quando si preparano i pomodori nel loro stesso succo con il sedano. Quest'ultimo serve principalmente per condire la salsa di pomodoro ricavata dalla passata. Un mazzetto di sedano di 4-5 rami, legato con filo, viene posto nel concentrato di pomodoro diluito mentre lo si scalda. Prima di versare i pomodori nei barattoli, togliete il sedano dal contenitore.

Altrimenti, il processo di produzione dei pomodori nel loro stesso succo non è diverso da quello standard sopra descritto.

Ricetta per pomodori in concentrato di pomodoro con aglio

Secondo questa ricetta per i pomodori cotti in salsa di pomodoro senza sterilizzazione, la quantità di ingredienti è indicata per un barattolo da tre litri:

• circa 1 kg di pomodori (o quanti più potete);
• 5 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• spezie qb (pepe nero, alloro, chiodi di garofano);
• 3 cucchiai. cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
• 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale (facoltativo).

La tecnologia di cottura è molto semplice:

1. Il concentrato di pomodoro viene diluito con acqua e cotto con le spezie a fuoco medio per 15 minuti.
2. Disporre prima l'aglio sul fondo di un barattolo sterile, poi sopra i pomodori, cercando di posizionarli più stretti, ma senza compattarli troppo.
3. I pomodori vengono versati con acqua bollente verso l'alto e lasciati scaldare per 15 minuti.
4. Dopo di che si scola l'acqua e si aggiunge il concentrato di pomodoro bollito ai pomodori in modo che il suo livello sia quasi sotto il bordo del barattolo.
5. Avvitare con i coperchi metallici, capovolgere e lasciare raffreddare lentamente sotto coperchio.

Pomodori con concentrato di pomodoro per l'inverno con rafano e peperone

La preparazione di pomodoro risultante può essere conservata a lungo anche a temperatura ambiente e vi delizierà, oltre ai pomodori stessi dal gusto piccante, con una salsa piccante unica che potrà essere utilizzata per condire qualsiasi piatto.

Avrai bisogno:

• 1,5 kg di pomodori;
• 500 g di concentrato di pomodoro;
• 150 g di carote;
• 150 g di peperoni;
• 100 g di rafano grattugiato;
• diversi rametti di prezzemolo;
• 100 g di aglio;
• 60 g di sale;
• 100 g di zucchero;

La tecnologia di cottura per questa ricetta non è particolarmente difficile:

1. I pomodori lavati vengono forati in più punti con un ago e posti in barattoli sterili, con un mazzetto di prezzemolo posto sul fondo.
2. Versare acqua bollente in cima e lasciare agire per 15 minuti.
3. Peperoni, carote, aglio e rafano vengono lavati, liberati da ogni eccesso e tritati con l'aiuto di un tritacarne o di un frullatore.
4. Il concentrato di pomodoro viene diluito con la quantità necessaria di acqua e mescolato con verdure tritate.
5. Mettere sul fuoco e far bollire fino a quando la schiuma smette di formarsi. Deve essere metodicamente rimosso dalla superficie della salsa.
   
6. Aggiungi sale e zucchero.
7. Si scola l'acqua dai pomodori e si riempiono i vasetti di pomodoro con salsa bollente con verdure.
8. I vasetti vengono arrotolati e lasciati raffreddare capovolti.

Pomodori ripieni di aglio ed erbe aromatiche, inzuppati nel succo di pomodoro

Per questa ricetta bisogna scegliere varietà di pomodori particolarmente densi, preferibilmente cavi, ideali per la farcitura.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pomodorini per il ripieno;
• 1 kg di pomodori normali per succo o 1 litro di bevanda pronta;
• 200 g di cipolle;
• 1 testa d'aglio;
• 150 g di carote;
• 25 g di radice di prezzemolo e 10 g dei suoi verdi;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
• pimento e alloro a piacere;
• olio vegetale (per friggere e per versare)

Questo delizioso piatto è preparato come segue.

1. Il succo viene bollito da pomodori morbidi o zucchero, sale, spezie, aceto vengono aggiunti al prodotto finito e il tutto viene fatto bollire per 8-10 minuti.
2. Il prezzemolo e le radici di carota, così come le cipolle, vengono tritati finemente e fritti fino al colore del gelato cremoso.
3. Successivamente vengono mescolati con aglio e prezzemolo tritati e riscaldati a 70°-80°C.
4. Pomodori cavi fino alla metà vicino al picciolo; se necessario privateli dei semi e riempiteli con aromi e verdure.
   
5. I pomodori ripieni vengono posti ben stretti in barattoli e versati con succo caldo e spezie.
6. Sopra si versa l'olio vegetale bollito in un contenitore separato, calcolando che per 1 litro di versamento si debbano utilizzare 2 cucchiai di olio.
7. I barattoli vengono sterilizzati in acqua bollente per circa 30 minuti (litro).

Pomodorini nel loro succo con pasta

Le preparazioni con il pomodoro ciliegino hanno sempre un aspetto molto invitante. E poiché questi pomodori possono essere facilmente acquistati in qualsiasi periodo dell'anno, è più facile prepararli in una salsa di pomodoro già pronta acquistata in negozio.

Per fare ciò è necessario trovare:

• 1 kg di pomodorini (possono essere multicolori);
• 1 litro di salsa di pomodoro già pronta acquistata in negozio.

Di solito la salsa di pomodoro finita contiene già sia sale che zucchero, ma se durante il processo di riscaldamento si scopre che qualcosa non basta, puoi sempre aggiungere spezie a tuo gusto.

Le fasi di lavorazione sono tradizionali:

1. La salsa viene versata in un contenitore separato e portata a ebollizione.
2. I pomodorini vengono lavati e posti in barattoli.
3. Versare sopra l'acqua bollente, lasciare agire per 5-7 minuti e scolare l'acqua.
4. Aggiungere la salsa bollita fino al collo e avvitare i coperchi.

Durata di conservazione dei pomodori in salsa di pomodoro

In cantine fresche e senza luce, le preparazioni di pomodoro nel loro stesso succo possono essere conservate da uno a tre anni. Non è consigliabile conservare tali preparati in casa per più di un anno. E saranno pronti per l'uso entro una settimana dalla produzione.

Conclusione

I pomodori in salsa di pomodoro per l'inverno possono aiutare la casalinga in quasi tutte le situazioni. Dopotutto, sono sia un delizioso spuntino indipendente che un ingrediente in molti primi e secondi piatti, e il ripieno può essere utilizzato sia come succo di pomodoro che come salsa, a seconda delle spezie utilizzate.

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