Insalata di cetrioli Nezhin: 17 ricette per l'inverno

L'insalata di cetrioli Nezhinsky per l'inverno era all'apice della popolarità in epoca sovietica. Le casalinghe, aggiungendo vari ingredienti e sperimentando la composizione, potevano diversificare il gusto e l'aroma indimenticabile. Una cosa è rimasta invariata: facilità di preparazione e un piccolo set di generi alimentari.

Come preparare l'insalata Nezhinsky per l'inverno

I professionisti danno semplici consigli che aiuteranno le casalinghe a preparare da sole una meravigliosa insalata di cetrioli Nezhinsky senza errori.

Regole di base:

1. È meglio selezionare verdure dense senza danni putrefattivi. I frutti leggermente cadenti possono essere “rianimati” tenendoli in acqua fredda. Questo procedimento è necessario anche per il prodotto fresco, poiché aiuta a mantenere la croccantezza dei cetrioli.
2. Non è necessario scegliere verdure della stessa dimensione, andranno bene anche quelle troppo mature e nodose.
3. L'insalata "Nezhinsky" può essere preparata senza sterilizzazione, se ciò non è previsto nella ricetta. Se è necessario pastorizzare i vasetti, adagiarli su un canovaccio posto sul fondo di una grande ciotola di acqua bollente e tenere premuto per non più di 12 minuti se il contenitore ha un volume di 0,5 litri.
4. Secondo GOST, i cetrioli devono essere tagliati in cerchi, ma alcune casalinghe non aderiscono a questa regola.
5. Quasi sempre l'acqua non è necessaria per cucinare. I cetrioli daranno il succo da soli dopo aver aggiunto il sale.

Il pezzo sarà conservato a lungo se il contenitore di vetro viene lavato accuratamente con una soluzione di soda, trattato con vapore o fritto nel forno o nel microonde. È sufficiente tenere i coperchi in acqua bollente per 15 minuti.

Classica insalata di cetrioli “Nezhinsky”.

Il metodo più semplice, che non richiede un ampio set di prodotti.

Ingredienti per la preparazione:

• cipolle, cetrioli – 1,5 kg ciascuno;
• olio vegetale, aceto - 75 ml ciascuno;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 2,5 cucchiai. l.;
• pimento – 7 pz.

Ricetta dettagliata per un'insalata classica chiamata "Nezhinsky":

1. Metti i cetrioli in una ciotola d'acqua e sciacquali bene. Tagliare le estremità su entrambi i lati e tritarle ad anelli insieme alla cipolla.
2. Aggiungi spezie secche. Mescolare accuratamente e lasciare agire per un'ora, coprendo da insetti e polvere.
3. Cuocere per 10 minuti, impostando la fiamma a una temperatura media.
4. Togliere dal fuoco e aggiungere aceto e olio vegetale.
5. Quando il contenuto bolle di nuovo, distribuirlo immediatamente in un contenitore pulito.
6. Assicurati che il succo copra completamente le verdure.

Arrotolatelo e adagiatelo su un fianco per verificarne la tenuta. Mettere sui coperchi e raffreddare sotto una coperta.

Insalata di cetrioli per l'inverno “Nezhinsky” con sterilizzazione

Questa ricetta per l'insalata "Nezhinsky" con cetrioli è tratta dal famoso libro di cucina "Il cibo gustoso e sano" dell'era sovietica.

Set di prodotti:

• cipolla – 1,4 kg;
• aneto – 2 mazzi;
• cetrioli – 2,4 kg;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 1,5 cucchiaini;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• spezie.

Preparazione dell'insalata passo dopo passo:

1. Dopo aver lavato, tagliare i cetrioli a fette di spessore non superiore a 3 mm.
2. Tagliare le cipolle a semianelli quasi trasparenti. Tritare l'aneto.
3. Mescolare tutti i prodotti in una ciotola capiente, aggiungendo gli ingredienti rimanenti.
4. Riempi i barattoli di vetro con l'insalata, assicurandoti di comprimerli. Mettere il coperchio sul collo e lasciare a temperatura ambiente per 20 minuti.
5. Mettere in una bacinella con un panno o un asciugamano sul fondo e sterilizzare per circa 12 minuti.

Avvolgere e raffreddare immediatamente a testa in giù, avvolto in una coperta.

Insalata Nezhinsky per l'inverno senza sterilizzazione

La ricetta dei cetrioli Nizhyn, preparati senza sterilizzazione per l'inverno, consente di ridurre leggermente i tempi.

Set di prodotti:

• sale – 3 cucchiai. l.;
• cipolla – 1,8 kg;
• olio raffinato – 200 ml;
• cetrioli freschi – 3 kg;
• aceto – 100 ml;
• zucchero semolato – 80 g;
• grani di pimento;
• prezzemolo.

Algoritmo delle azioni:

1. Immergere i cetrioli nell'acqua del rubinetto per 2 ore, separare le estremità e tagliarli a cerchi.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e le verdure tritate.
3. Aggiungere pepe, sale e zucchero semolato.
4. Mescolare con olio raffinato, coprire con un canovaccio e lasciare agire per mezz'ora.
5. Cuocere dopo aver fatto bollire per 10 minuti.
6. Versare l'aceto, tenere sul fuoco ancora per qualche minuto e distribuire subito nei vasetti.

Sigillare con coperchi di metallo e avvolgere in una coperta per un giorno.

Insalata "Nezhinsky" di cetrioli secondo GOST

La ricetta dell'insalata fu sviluppata presso il conservificio Nezhin e i prodotti iniziarono ad essere molto richiesti non solo in tutto il paese.

Composizione esatta:

• cetrioli – 623 g;
• acido acetico – 5 ml;
• cipolla – 300 g;
• foglia di alloro – 0,4 g;
• sale – 15 g;
• olio – 55 ml;
• pimento, nero (piselli) – 1 g ciascuno.

Fasi di preparazione dell'insalata di cetrioli Nezhinsky:

1. Tagliare le verdure preparate a 2 mm di spessore, mescolare con sale e lasciare agire per un'ora.
2. Dovrebbe apparire del liquido nella miscela. Mettete il tutto nei barattoli e aggiungete il succo rilasciato appena sopra le spalle.
3. Arrotolare subito i coperchi e pastorizzare in autoclave a 100 gradi per un quarto d'ora. Spegnere il dispositivo, attendere che la temperatura interna scenda a 80 gradi e rimuoverlo.

Raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Insalata Nezhinsky con pomodori

Le preparazioni a base di pomodoro si distinguono per il loro gusto piccante.

Ingredienti per l'insalata:

• pomodori – 500 g;
• acqua – 150 ml;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• cetrioli – 1500 g;
• aglio – 8 spicchi;
• cipolla – 750 g;
• aceto (preferibilmente di mela) – 80 ml;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• sale – 1,5 cucchiai. l.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavate i pomodori e versateci sopra dell'acqua bollente per facilitare la rimozione della pelle. Rimuovere il torsolo e frullare in un frullatore. Versare l'acqua e cuocere a fuoco basso.Ci vorranno 25 minuti.
2. Aggiungere l'aceto, le spezie, l'olio di semi di girasole e quando il composto bolle di nuovo, togliere dal fuoco.
3. Tritare tutte le cipolle, i cetrioli, mescolare con il concentrato di pomodoro.
4. Aggiungere immediatamente l'aglio, tritato in qualsiasi modo.
5. Fate bollire l'insalata per circa 3 minuti e distribuitela in contenitori di vetro precedentemente preparati.
6. Sterilizzare in un pentolino con acqua bollente per non più di 10 minuti e sigillare subito.

Metti i piatti con lo spuntino preparato sottosopra e copri con una coperta calda.

Insalata "Nezhinsky" di cetrioli con cipolle

In questa insalata Nezhinsky, la gelatina verrà aggiunta alla salamoia. Questa insolita ricetta per l'inverno è un successo tra le giovani casalinghe.

Set di prodotti:

• cetrioli – 2,5 kg;
• gelatina – 80 g;
• cipolla – 4 teste grandi;
• aglio – 2 spicchi;
• acqua – 2 l;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 6 cucchiai. l.;
• zucchero – 120 gr.

Per arrotolare correttamente l'insalata "Nezhinsky" dai cetrioli giovani per l'inverno, ripetendo tutti i passaggi:

1. Per prima cosa, fai bollire l'acqua, versa 1 bicchiere, raffredda e immergi la gelatina. Far bollire la salamoia dal liquido rimanente, aggiungendo zucchero e sale.
2. Versare i grani di pepe e l'aglio sul fondo del contenitore preparato, semplicemente schiacciati con la parte piatta di un coltello.
3. Mettete i cetrioli tagliati ad anelli nei barattoli, alternandoli con cipolle tritate e prezzemolo.
4. Riscaldare la gelatina gonfia e mescolare con salamoia e aceto. Versare il composto sulle verdure.
5. Far bollire l'olio a parte e aggiungere in ogni barattolo la stessa quantità con un cucchiaio, dovrebbe coprire completamente la superficie.
6. Sterilizzare in contenitori sfusi per 15 minuti.

Arrotolare, rigirare e raffreddare, aggiungendo qualcosa di caldo.

Insalata "Nezhinsky" per l'inverno da cetrioli freschi con erbe aromatiche

Un'insalata con molte verdure è popolare tra le casalinghe.

Set di prodotti:

• cetrioli freschi – 3 kg;
• zucchero – 5 cucchiai. l.;
• olio – 200 ml;
• aneto – 1 mazzetto;
• prezzemolo – 2 mazzi;
• cipolla – 1,75 kg;
• aceto – 100 ml;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• Pepe di Giamaica.

Preparare l'insalata seguendo le istruzioni:

1. Separare le estremità dei cetrioli e tagliarli a fettine sottili.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Mescolare il tutto con le erbe e le spezie tritate. Accantonare.
3. Trascorso il tempo richiesto, portare ad ebollizione e cuocere per 12 minuti a fuoco basso.
4. Distribuire lo snack vegetale ancora caldo nei barattoli sterilizzati.

Inviare per la conservazione solo dopo il completo raffreddamento.

Come preparare l'insalata Nezhinsky con cetrioli troppo cresciuti per l'inverno

Se i cetrioli sono troppo cresciuti, non è un problema. Puoi utilizzare questa ricetta e preparare un delizioso spuntino vegetale per l'inverno.

Ingredienti per l'insalata:

• olio vegetale – 240 ml;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
• aceto 9% – 120 ml;
• zucchero – 40 g;
• cetrioli troppo cresciuti – 2 kg;
• cipolla – 2 kg;
• sale – 80 gr.

Preparazione passo dopo passo:

1. Dopo l'ammollo, asciugare la verdura verde ed eliminare le estremità.
2. Tagliatelo prima nel senso della lunghezza in 4 pezzi, eliminate i semi con un cucchiaio. Dividere ogni striscia trasversalmente.
3. Mescolare con cipolla tritata finemente, zucchero semolato e sale grosso. Lascia fermentare per un'ora.
4. Aggiungere olio vegetale, pepe nero e aceto.
5. Cuocere a fuoco basso per non più di 10 minuti e distribuire immediatamente nel contenitore preparato.

Sigilla bene, gira e avvolgi in questa posizione.

Ricetta per insalata invernale "Nezhinsky" di cetrioli con carote

La ricetta passo passo per l'insalata di cetrioli Nezhinsky è presentata in una forma semplice. Puoi renderlo più piccante aggiungendo una miscela di condimenti per snack coreani e aglio.

Per 3,5 kg di cetrioli avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• qualsiasi verdura fresca – 100 g;
• carote – 300 g;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• cipolla – 1000 g;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• aceto – 50 ml;
• olio vegetale – 150 ml.

Preparazione dell'insalata passo dopo passo:

1. Sbucciare e tritare le carote utilizzando una grattugia in stile asiatico.
2. Dai a cipolle e cetrioli qualsiasi forma piccola.
3. Mescolare il tutto con spezie ed erbe aromatiche tritate. Lasciare per una notte sul ripiano inferiore del frigorifero.
4. Al mattino riporre nei contenitori preparati e sterilizzare per un quarto d'ora.

Arrotolare i barattoli con un apposito dispositivo, posizionarli sui coperchi e coprirli con una coperta. Dopo un giorno, invialo per l'archiviazione.

Insalata "Nezhinsky" di cetrioli con peperoni

Questa opzione di spuntino è descritta con cetrioli troppo cresciuti. Ma potete utilizzare anche piccole verdure.

Composizione del pezzo:

• cipolla – 0,5 kg;
• acqua – 1,5 l;
• olio, aceto - 50 ml ciascuno;
• aglio – 3 spicchi;
• zucchero – 100 g;
• peperone – 0,3 kg;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• cetrioli – 2,5 kg;
• alloro – 2 pezzi .;
• paprika – ½ cucchiaino.

Descrizione di tutti i passaggi:

1. Togliere la buccia spessa ai cetrioli e dividerli a metà. Togliere l'interno e tagliare a fette.
2. Preparare il peperone. Questo è più facile da fare se si preme sulla leva. Questo rimuoverà i semi più velocemente. Sciacquatela e formate delle strisce.
3. Tritare le cipolle.
4. Unisci le verdure con l'aglio tritato, l'olio e mettile nei barattoli preparati.
5. Preparare la marinata facendo bollire l'acqua con le spezie e le foglie di alloro, che dovranno essere tolte subito.
6. Versare il composto caldo sull'insalata e pastorizzare per un quarto d'ora.

Sigillare ermeticamente con i coperchi, controllando eventuali perdite. Girare e raffreddare sotto la coperta.

Insalata piccante “Nezhinsky” di cetrioli e peperoncini piccanti

L'insalata con peperoncino di cetrioli Nezhinsky non solo aggiungerà colore e gusto, ma aiuterà anche a preservare la preparazione senza sterilizzazione fino alla stagione successiva.

Set di prodotti:

• cipolle, cetrioli – 4 kg ciascuno;
• peperoncino piccante – 2 pezzi;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• aceto 9% – 1 cucchiaio;
• sale – 60 g;
• zucchero – 120 gr.

Ricetta di cucina passo dopo passo:

1. Preparare le verdure: tritare il peperone senza semi a pezzetti, tritare la cipolla a semianelli e tritare i cetrioli a rondelle.
2. Cospargere con zucchero, pimento e sale grosso, mescolare e coprire. Mettere da parte per mezz'ora.
3. Cuocere a fuoco medio per poco più di 10 minuti.
4. Aggiungere l'aceto, unire tutto accuratamente e distribuire immediatamente nei barattoli.
5. Scaldare l'olio e versarlo sull'insalata preparata.

Arrotolare, capovolgere l'intero contenitore e far raffreddare sotto una coperta.

Come preparare l'insalata Nezhinsky con cetrioli e aglio per l'inverno

Potete preparare il preparato senza cipolle, come in questo caso, oppure semplicemente aggiungendo più spezie alla versione classica.

Ingredienti dell'insalata Nezhinsky:

• aglio – 1 testa grande;
• cetrioli giovani – 6 kg;
• sale – 100 g;
• verdure – 200 g;
• aceto da tavola – 300 ml.

Descrizione dettagliata di tutti i passaggi:

1. Per prima cosa immergi i cetrioli in una bacinella per 1 ora. Tagliare le estremità e formare dei semianelli sottili.
2. Utilizzando un coltello affilato, tritare finemente l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche, che devono essere preventivamente sciacquate e asciugate con dei tovaglioli.
3. Mescolare in una grande casseruola smaltata e conservare in frigorifero per una notte.
4. Dividere il composto in contenitori di vetro preparati.

Dopo la sterilizzazione, sigillare e raffreddare immediatamente.

Insalata "Nezhinsky" di cetrioli con senape

L'insolita insalata piccante "Nezhinsky" con l'aggiunta di senape è scritta nei ricettari di molti cuochi.

Composto:

• zucchero – 200 g;
• sale – 60 g;
• cetrioli – 4 kg;
• aceto da tavola – 250 ml;
• olio vegetale – 250 ml;
• aglio – 1 testa;
• senape in polvere – 2 cucchiai. l.;
• aneto – 1 mazzetto;
• pepe rosso e nero macinati – 5 g ciascuno.

Processo di cottura:

1. Mettete i cetrioli tagliati sottili in una ciotola capiente. Mescolare con l'aglio passato alla pressa e le erbe aromatiche tritate.
2. A parte, unire le spezie, l'olio e l'aceto con un mixer. Versare il composto sulle verdure.
3. Coprire e conservare in frigorifero per 4 ore.
4. Sterilizzare i barattoli e riempirli con l'insalata preparata.
5. Pastorizzare. Non ci vorranno più di 12 minuti.

Arrotolare, controllando eventuali perdite.

Ricetta originale per cetrioli Nizhyn con cavolo e pomodori

La ricetta dei cetrioli Nizhyn per l'inverno ha subito modifiche. Ogni casalinga preparava i piatti in base alle preferenze di gusto della famiglia. Questa opzione ne è un esempio. L'antipasto si è rivelato molto appetitoso.

Ingredienti per l'insalata:

• pomodori maturi – 1 kg;
• carote, cetrioli, peperoni e cipolle – 0,5 kg ciascuno;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• aceto - 7 cucchiai. l.;
• burro – 1,5 tazze;
• aglio – 3 spicchi.

Algoritmo delle azioni:

1. Affettate sottilmente la cipolla e le carote sbucciate. Rosolare immediatamente in una ciotola capiente a fuoco medio con olio per 5 minuti.
2. Aggiungere cavolo e cetrioli tritati, il composto darà il succo. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
3. Tagliare peperoni e pomodori. Aggiungere alle restanti verdure insieme allo zucchero semolato e al sale.
4. Dopo mezz'ora aggiungere l'aglio tritato e l'aceto. Riscaldare per qualche minuto e mettere nei barattoli.

Tappa e avvolgi in una coperta per un giorno.

Deliziosa insalata Nezhinsky con coriandolo

Un'altra combinazione per l'insalata "Nezhinsky".

Set di prodotti:

• olio vegetale – 100 ml;
• cetrioli – 1 kg;
• nero macinato, peperoncino e coriandolo - ½ cucchiaino ciascuno;
• lampadine – 2 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno. l.;
• aglio – ½ testa;
• morso – 50 ml.

Guida passo passo:

1. Tagliare i cetrioli lavati a pezzi di qualsiasi forma.
2. Sbucciare le carote e dividerle a cubetti sottili.
3. Togliere la buccia alla cipolla e tagliarla ad anelli.
4. Passare l'aglio attraverso una pressa speciale.
5. Unisci tutti i prodotti preparati in una ciotola insieme alle spezie descritte nella composizione.
6. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aceto. Versare questo composto sull'insalata e lasciare riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente.
7. In questo momento puoi preparare i piatti.
8. Trasferire il composto infuso nei barattoli e pastorizzare, mettendo i coperchi sopra, per non più di 12 minuti.

Rimuovere con attenzione e sigillare. Coprire con una coperta e far raffreddare.

Ricetta per fantastici cetrioli Nizhyn con concentrato di pomodoro

Il gusto dell'insalata Nezhinsky in questa versione assomiglierà al solito lecho.

Set di prodotti:

• peperone multicolore – 0,5 kg;
• cetrioli – 3 kg;
• concentrato di pomodoro – 0,5 l;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• aglio – 2 teste;
• alloro – 1 pz.;
• aceto da tavola - ½ cucchiaio .;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale – ½ cucchiaio;
• zucchero – ½ cucchiaio;
• pepe nero a piacere.

Descrizione dettagliata della ricetta:

1. Lavare le verdure e tutte le verdure. Tagliare il peperone a listarelle, i cetrioli a strati e tritare finemente il prezzemolo e l'aglio.
2. Mettere i prodotti preparati in una ciotola smaltata, aggiungere gli ingredienti rimanenti tranne il morso, che va aggiunto un paio di minuti prima della prontezza.
3. Mettere sul fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che bruci.
4. Lasciare trascorrere 10 minuti dal momento dell'ebollizione, eliminare la foglia di alloro e trasferire immediatamente nei barattoli.

Avvitare i coperchi e coprire con qualcosa di caldo.

Come preparare l'insalata di cetrioli “Nezhinsky” in una pentola a cottura lenta

Con l'avvento dei nuovi elettrodomestici da cucina, le cose sono diventate più facili per le casalinghe. Molte persone usano una pentola a cottura lenta per preparare i cetrioli Nizhyn per l'inverno senza sterilizzazione.

Ingredienti:

• zucchero – 1,5 cucchiai;
• cetrioli giovani – 1 kg;
• basilico, aneto - 3 rametti ciascuno;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale – 6 cucchiai. l.;
• cipolla – 0,2 kg;
• sale – 2/3 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Sciacquare accuratamente i cetrioli sotto l'acqua corrente, asciugarli ed eliminare le estremità. Tagliare in plastica sottile. Tritare la cipolla in qualsiasi modo, tritare le verdure.
2. Mettilo nella ciotola del multicooker e mescola. Per questo utilizzare solo una spatola di legno.
3. Versare l'olio, l'aceto e le spezie. Lasciare fermentare per 3 ore.
4. Imposta il programma "Spezzatino" per 10 minuti e attendi il segnale, dopodiché avrai bisogno di piatti sterilizzati. Trasferisci immediatamente l'insalata preparata.

Arrotolare bene i coperchi e posizionarli sotto la coperta.

Regole di archiviazione

Dovresti immediatamente dividere il pezzo in base al metodo di cottura:

1. L'insalata Nezhinsky sterilizzata viene conservata perfettamente anche a temperatura ambiente, se vengono seguite tutte le proporzioni di conservanti e regole di produzione. Il piatto durerà fino a un anno.
2. Rifiutata la pastorizzazione, spedire i vasetti in un luogo freddo e poi si conserverà fino alla stagione successiva.

Senza aceto, con una piccola quantità di zucchero e sale e sotto coperchi di plastica, la durata di conservazione sarà di soli 2-3 mesi, anche se il prodotto viene conservato in frigorifero.

Conclusione

L'insalata di cetrioli Nezhinsky viene preparata per l'inverno in diverse parti del paese. Uno spuntino economico e dal sapore delizioso, piace a tutta la famiglia. Lo straordinario aroma delle sere fredde ti ricorderà le calde giornate estive.

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