Tappi di latte allo zafferano nel loro stesso succo: in salamoia, salati, ricette per l'inverno

Contenuto

1 Come cucinare le capsule di latte allo zafferano nel tuo succo
2 Ricette per funghi allo zafferano nel loro stesso succo
3 Termini e condizioni di conservazione
4 Conclusione

Si ritiene che conservare i funghi richieda molto tempo e impegno. Il compito può essere notevolmente semplificato preparando capsule di latte allo zafferano nel loro stesso succo. Esistono tantissime ricette che permettono di preparare velocemente il prodotto e preservarne il più possibile le proprietà benefiche.

I cappucci del latte allo zafferano sono adatti per la preparazione all'inverno: vengono salati, marinati, congelati, essiccati, fermentati e persino fritti. Tuttavia, la marinatura dei funghi nel loro stesso succo rimane una delle più popolari.

Affinché i preparati possano essere conservati a lungo, è necessario conoscere le regole di base della lavorazione primaria e delle ulteriori azioni, tenendo conto delle specificità delle ricette.

Come cucinare le capsule di latte allo zafferano nel tuo succo

Questo tipo di fungo non richiede tempo e fatica per la preparazione, poiché i corpi fruttiferi non necessitano di essere messi a bagno o lavati via il muco. Ma prima di salare le capsule di latte allo zafferano nel loro stesso succo, è necessario effettuare delle preparazioni che prevedono i seguenti passaggi:

i funghi vengono accuratamente selezionati e gli esemplari che presentano segni di deterioramento o marciume vengono rimossi;
tagliare le cosce, che molto spesso non vengono utilizzate per marinare o salare, tagliarle in più parti se di grandi dimensioni;
Lavare bene le pieghe dei corpi fruttiferi sotto l'acqua corrente fredda.

Successivamente si prepara secondo la ricetta scelta, utilizzando la marinatura a caldo o a freddo.

Per le preparazioni si utilizzano vasetti di piccole dimensioni in modo che dopo l'apertura il prodotto non venga conservato aperto per più di 3-4 giorni.

La cottura dura circa 25 minuti, altrimenti si rischia di perdere il gusto, l'aroma e l'elasticità caratteristici dei corpi fruttiferi.

Ricette per funghi allo zafferano nel loro stesso succo

Esistono due metodi di marinatura: freddo e caldo. La prima prevede l'aggiunta di aceto nei barattoli, la seconda prevede la bollitura dei funghi. Viene utilizzata sia una soluzione al 9% che un'essenza, la cui quantità deve essere regolata a seconda della concentrazione richiesta.

Le ricette più popolari sono:

classico;
con olio vegetale;
verdure;
cipolle;
crespino;
Rafano.

La marinatura primaria viene completata entro una settimana. Ma per ottenere un gusto e un aroma più luminosi, dovresti aspettare circa un mese.

Ricetta classica per capsule di latte allo zafferano marinato nel loro stesso succo

Per preparare il preparato secondo la ricetta classica, vi serviranno i seguenti ingredienti:

capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
sale – 2 cucchiaini;
acqua – 1 cucchiaio;
acido citrico – 0,5 cucchiaini;
pimento - a piacere.

I tappi del latte allo zafferano devono essere puliti e lavati. Per ottenere funghi più teneri è importante immergerli per qualche minuto in acqua bollente salata e scolare il liquido. Per preparare la marinata sarà necessario aggiungere sale e acido citrico all'acqua e far bollire a fuoco basso per 20 minuti.Al posto dell'acido potete aggiungere l'aceto alla marinata già raffreddata in modo da coprire tutti i corpi fruttiferi, aggiungere pepe e cuocere per 15 minuti. Confezionare in contenitori sterili e sigillare.

Dopo un mese il pezzo può essere servito aggiungendo burro, erbe aromatiche o prefriggendo il prodotto.

Capsule di latte allo zafferano salate nel loro stesso succo

Per mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano nel loro stesso succo, è necessario prima pulirli dai residui con un panno (non è possibile lavarli con acqua) e metterli in una vasca, in un contenitore smaltato o in vetro. È consuetudine alternare gli strati con spezie: foglie di rafano, ciliegie, ribes, spicchi d'aglio. Sopra tutti gli strati è necessario posizionare un sacchetto di sale grosso, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Posiziona un cerchio facendo pressione su di esso.

Durante il processo di decapaggio, i corpi fruttiferi iniziano a secernere il proprio succo, che ricopre i funghi. Rimuovere il liquido in eccesso con un cucchiaio pulito. Dopo aver conservato in un luogo fresco per due mesi, il piatto può essere servito.

Tappi di latte allo zafferano nel loro stesso succo per l'inverno con olio vegetale

Puoi ottenere un ottimo semilavorato per contorni, salse e altri piatti se prepari tappi di latte allo zafferano nel loro stesso succo con l'aggiunta di olio vegetale. Per fare questo è necessario:

Sbucciare e sciacquare 2 kg di funghi con acqua fredda.
Lessateli a fuoco medio per circa 20 minuti, schiumando costantemente.
Scolare l'acqua.
Aggiungere 100 g di olio vegetale.
Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Salare, aggiungere 50 ml di aceto (9%) e condire con foglie di alloro (4 pezzi).
Preparare i barattoli di vetro sterilizzandoli.
Mettete nei barattoli le capsule di latte allo zafferano insieme al succo rilasciato.
Sterilizzare i vasetti in acqua calda per altri 30 minuti.
Chiudere i coperchi.
Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo fresco per la conservazione.

Ryzhiki con cipolle nel loro stesso succo

Questa ricetta di cucina utilizza le cipolle per la marinata. Gli ingredienti dovrebbero essere:

funghi – 2 kg;
cipolle – 4 teste;
aneto – 3 rametti;
ribes nero (foglie) – 5 pezzi;
sale – 2 cucchiai. l.;
foglie di rafano – 2 pezzi;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
aglio – 4 spicchi;
aceto (9%) – 8 cucchiai. l.

È meglio marinare le capsule di latte allo zafferano nel loro stesso succo in una pentola a pressione. Per fare questo è necessario:

Fodera il fondo con foglie di rafano, ribes e aneto.
Sbucciare, lavare, tagliare a pezzetti i corpi fruttiferi e adagiarli su un letto di spezie.
Condire i funghi con sale, aglio, zucchero e cipolla tagliata ad anelli.
Aggiungere l'aceto, mescolare il tutto e mettere sul fuoco.
Cuocere per mezz'ora.
Aprire la pentola a pressione e dividere il prodotto in barattoli, eliminando le verdure.
Chiudete i barattoli con i coperchi, capovolgeteli e aspettate che si raffreddino completamente.
Conservare i pezzi in un luogo fresco.

Tappi di latte allo zafferano marinati nel loro stesso succo per l'inverno con rafano

Puoi ottenere capsule di latte croccanti allo zafferano marinandole nel loro stesso succo con rafano.

Per migliorare l'effetto, le casalinghe esperte consigliano di aggiungere foglie di quercia scottate con acqua bollente sul fondo del barattolo. Per preparare la preparazione per l'inverno è necessario:

Versare 2 kg di corpi fruttiferi con acqua, portare ad ebollizione e cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere il pimento, la radice di rafano grattugiata, l'alloro nella padella e far bollire a fuoco medio per 10 minuti.
Versare l'aceto al 9% (65 ml) e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Rivestire il fondo dei barattoli con foglie di quercia.
Mettete i tappi di latte allo zafferano nei barattoli e sterilizzateli per 15 minuti.
Chiudere con i coperchi e, dopo il completo raffreddamento, trasferire in un luogo fresco per la conservazione.

Decapare le capsule di latte allo zafferano nel loro stesso succo con crespino

Puoi ottenere uno spuntino originale mettendo in salamoia le capsule di latte allo zafferano insieme ai frutti di crespino. Per la preparazione è necessario:

capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
sale – 2 cucchiai. l.;
frutti di crespino – 1 cucchiaio. l.;
alloro – 4 pezzi;
pepe nero e pimento – 4 pz.

Metodo di cottura:

Metti i funghi puliti a strati in una ciotola smaltata, cospargendoli di sale, pepe e crespino.
Metti le foglie di alloro, un tovagliolo di garza, un cerchio e una piega sopra.
Metti il contenitore in un luogo fresco per diverse ore.
Mettete i tappi di latte allo zafferano nei barattoli.
Chiudere con i coperchi e trasferire nel seminterrato o in cantina.
Il prodotto sarà pronto per l'uso in un mese.

Capsule di latte speziate allo zafferano nel loro stesso succo

Puoi preparare una profumata marinata di capsule di latte allo zafferano nel tuo succo usando un metodo a caldo utilizzando i seguenti ingredienti:

corpi fruttiferi – 2 kg;
aceto da tavola (9%) – 250 ml;
spicchi d'aglio – 40 g;
zucchero semolato – 100 g;
peperoncino piccante – 10 g;
sale – 100 g;
ombrelli all'aneto – 2 pezzi;
alloro – 6 pezzi;
dragoncello - 1 rametto;
chiodi di garofano – 20 pezzi;
foglie di ciliegio – 5 pezzi;
pimento – 20 pezzi;
foglie di ribes – 4 pezzi;
acqua – 2 lt.

Metodo di cottura:

Sciacquare accuratamente i corpi fruttiferi sotto l'acqua corrente.
Tagliare gli esemplari di grandi dimensioni in più pezzi.
Fai bollire l'acqua e aggiungi i funghi lì.
Cuocere per 5 minuti.
Mettere su un colino e risciacquare nuovamente.
Versare 2 litri di acqua in un contenitore separato e mettervi dentro pepe, alloro, chiodi di garofano, zucchero, sale e tappi di latte allo zafferano bolliti.
Far bollire a fuoco basso per 20 minuti, aggiungere l'aceto alla fine.
Metti la ciliegia, le foglie di ribes, il dragoncello, l'aneto sul fondo dei barattoli preparati e sopra i tappi di latte allo zafferano.
Aggiungi la marinata, chiudi i coperchi e lascia raffreddare.
Conservare in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Una delle condizioni più importanti per la conservazione a lungo termine di sottaceti e marinate è la corretta sterilizzazione dei barattoli e dei coperchi utilizzati. Esistono diverse opzioni per la procedura:

nel forno;
utilizzando vapore o acqua bollente;
nel microonde.

I coperchi vengono sterilizzati immergendoli in acqua bollente.

I pezzi devono essere conservati in un luogo fresco e buio. La temperatura ottimale è da 0 ⁰Dalle alle 2 ⁰C: a temperature più alte i funghi possono diventare acidi; a temperature negative possono congelarsi e perdere le loro caratteristiche aromatiche.

Dovresti controllare se i corpi fruttiferi sono ricoperti di salamoia e, se non ce n'è abbastanza, aggiungere (50 g di sale per 1 litro d'acqua). Se appare della muffa sulla garza o sull'oppressione, lavarla.

La durata di conservazione degli spazi vuoti in frigorifero o in cantina non è superiore a un anno.

Conclusione

Uno dei migliori piatti a base di funghi sono le capsule di latte allo zafferano nel loro stesso succo. Esistono molte opzioni di cottura, tra le quali ognuno può trovare la ricetta che soddisfa le proprie preferenze. I metodi caldi e freddi evidenziano ugualmente bene il gusto e l'aroma di uno dei migliori funghi.

Seguendo le regole di preparazione e lavorazione si possono ottenere preparati per l'inverno che possono diventare primi piatti, snack e basi per insalate.