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Sono molti gli snack e i preparati vegetali conosciuti chiamati la lingua della suocera e godono di un invariabile successo presso la parte maschile della popolazione, un po' per il nome, un po' per il gusto pungente con cui si distinguono. La lingua di cetriolo della suocera non fa eccezione: nella sua versione classica, questo antipasto piuttosto piccante è ideale per piatti di carne fritta e in umido. Ma poiché è prevalentemente la parte femminile della popolazione ad essere impegnata nella preparazione dei preparativi per l'inverno, si sta cercando di diversificare in qualche modo la ricetta classica, per renderla un po' più morbida e tenera. E ci riescono abbastanza bene riducendo il contenuto di peperoncino e introducendo ingredienti aggiuntivi. Successivamente, l'articolo prenderà in considerazione diverse ricette per la lingua della suocera dai cetrioli, sia nella versione classica che in quella migliorata.
Caratteristiche di cottura
Prima di passare alle ricette vere e proprie della lingua della suocera a base di cetrioli, è necessario imparare alcuni segreti della preparazione di questo piatto.
- I cetrioli giovani e di media grandezza sono più adatti per l'insalata di lingua della suocera. Non è necessario sbucciarli, ma solo tagliarli a fettine sottili trasversalmente e leggermente oblique. Se dovete utilizzare cetrioli troppo cresciuti per preparare uno spuntino, è meglio sbucciarli e tagliarli nel senso della lunghezza per eliminare i semi più grandi. Successivamente, vengono tagliati a fettine sottili lungo il cetriolo.
- Per affettare, al posto del coltello, è conveniente utilizzare un pelapatate o una grattugia, dotata di un foro apposito per tagliare a fettine sottili.
- Prima di utilizzare i cetrioli per l'insalata, si consiglia di metterli a bagno in acqua fredda per un'ora. In questo caso rimarranno resistenti e saranno molto più facili da lavare.
- Nonostante la piccantezza dello spuntino, tutti i prodotti devono essere inizialmente freschi, solo in questo caso l'insalata “lingua della suocera” avrà un gusto squisito e potrà essere conservata a lungo.
- Quando si prepara l'insalata per l'inverno, si consiglia di utilizzare vasetti per torcere di medie dimensioni: da mezzo litro a litro.
- Prima di iniziare a preparare l'insalata, si consiglia di strofinare i cetrioli con sale, ed è ancora più comodo immergerli in una soluzione salina. Ciò consente loro di eliminare il liquido in eccesso e di immergersi nei condimenti. Per preparare la soluzione, sciogliere tre cucchiai di sale alle erbe in un litro d'acqua e mettere lì i cetrioli per non più di 10 minuti. Dopo la procedura, i cetrioli vengono lavati sotto l'acqua corrente e tagliati a fette.
Ricetta classica
L'insalata di cetrioli "lingua della suocera" è uno degli antipasti di verdure più facili da preparare per l'inverno, che qualsiasi casalinga può gestire.
Per iniziare, dovrai trovare e sciacquare bene le seguenti verdure:
- Cetrioli – 3 kg;
- Pomodori succosi e maturi – 1,8 kg;
- Peperoni dolci di qualsiasi colore – 0,5 kg;
- Peperoncino di qualsiasi colore - 1-2 pezzi;
- Aglio – 0,1 kg.
Tra i componenti ausiliari avrai bisogno di:
- Olio vegetale – 200-250 ml;
- Aceto da tavola o di vino – 125 ml;
- Zucchero semolato e sale a piacere.
Per prima cosa sbucciate tutte le verdure da tutto l'eccesso: bucce, semi, code. I cetrioli, come hai già capito, vengono tagliati a fettine sottili.
Tagliare tutte le altre verdure in pezzi di dimensioni arbitrarie e macinarle con un tritacarne.
Mentre il composto di pomodoro viene portato a ebollizione, macinare i peperoni dolci e piccanti e l'aglio attraverso un tritacarne.
Dopo che i pomodori hanno bollito per 5-10 minuti, aggiungere nella padella peperoni dolci e piccanti, aglio, cetrioli, burro, zucchero e sale. Tutto viene mescolato bene e la futura insalata viene prima portata a ebollizione a fuoco basso, quindi fatta bollire per circa 20 minuti.
Alla fine si aggiunge l'aceto nella padella e dopo un paio di minuti si spegne il fuoco sotto la padella.
Potete sfruttare il tempo in cui l'insalata cuoce a fuoco lento per sterilizzare barattoli e coperchi se pensate di usarla come preparazione invernale.
Ricetta con concentrato di pomodoro e carote
Tra le tante insalate per l'inverno, questa ricetta si distingue per il gusto piccante e l'aspetto originale. Il risultato è un ottimo antipasto che può essere utilizzato anche come condimento per patate e spaghetti, oltre che per condire i primi piatti.
Questa versione della lingua della suocera a base di cetrioli per l'inverno ricorda un po' il lecho, probabilmente a causa del taglio del peperone.
Quindi, i prodotti che devono essere preparati sono i seguenti:
- Cetrioli – 3 kg;
- Concentrato di pomodoro – 500 ml;
- Peperone dolce – 0,5 kg;
- Carote – 0,5 kg;
- Aglio – 0,1 kg;
- Peperoncino – 1 baccello;
- Olio raffinato – 200 ml;
- Zucchero semolato – 0,2 kg;
- Sale – 60 g;
- Aceto di vino o da tavola – 200 ml.
Lavate bene le verdure, asciugatele ed eliminate quella in eccesso.
Tagliare i cetrioli a fettine sottili. Grattugiare le carote. Tritare il peperone dolce a strisce sottili. Macinare il peperoncino e l'aglio attraverso un tritacarne o in un frullatore.
Prendete una pentola capiente e dal fondo spesso, versateci dentro il concentrato di pomodoro e diluitelo in mezzo litro d'acqua. Quindi mettere lì i peperoni tritati, le carote, i peperoncini piccanti, l'aglio, il burro, il sale e lo zucchero. Mescolare tutto bene e aggiungere sopra i cetrioli.
Dopo un'altra leggera agitazione, lasciare senza fuoco per due ore.
Trascorso il tempo, ponete la pentola con l'insalata sul fuoco medio, portate a bollore e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Negli ultimi minuti aggiungete l'aceto e mescolate.
Metti l'insalata preparata "lingua di suocera" con i cetrioli in barattoli sterilizzati e sigilla immediatamente.
Puoi riporlo ovunque, a patto che sia tenuto lontano dalla luce solare diretta.
Il gusto di questo spuntino al cetriolo è molto ricco e carote e peperoni gli conferiranno una leggera dolcezza, che si abbinerà bene alla piccantezza generale.
