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La cucina ungherese è impensabile senza il lecho. È vero, lì di solito viene servito come piatto separato, condito con uova sbattute dopo la cottura. I piatti ungheresi includono spesso prodotti a base di carne affumicata. Nei paesi europei, il lecho serve spesso come contorno. Con noi lecho al pepe e la massaia arrotola il pomodoro nei barattoli e lo usa come una specie di insalata invernale.
E ci sono tantissime varianti di questo meraviglioso piatto! Ognuno prepara il lecho a modo suo, semplicemente non esiste una ricetta esatta. Si ritiene che sia necessario utilizzare peperoni, cipolle e pomodori. Vengono tagliati a pezzi, vengono aggiunte spezie, aceto, olio vegetale, stufati e arrotolati in barattoli. Ma potrebbero esserci delle opzioni, poiché ci sono ricette in cui tra le verdure è presente solo pepe. In questo articolo te lo diremo come cucinare il lecho per l'inverno e regalare una ricetta tradizionale ungherese per uno spuntino caldo.
Lecho in ungherese
Il vero lecho ungherese è un piatto caldo. Probabilmente è sbagliato dare ricette per colpi di scena senza prestare attenzione a un piatto molto gustoso e facile da preparare.
Prodotti richiesti
Per preparare questo delizioso piatto, devi prendere solo verdure fresche e di alta qualità, completamente mature, non danneggiate da malattie o parassiti. Avrai bisogno:
- peperone dolce (necessariamente rosso) – 1,5 kg;
- pomodori maturi di media grandezza – 600-700 g;
- cipolla di media grandezza – 2 pezzi;
- pancetta affumicata - 50 go petto grasso affumicato - 100 g;
- paprika (condimento) – 1 cucchiaino;
- sale - a piacere.
Metodo di cottura
Per prima cosa preparate le verdure:
- Lavare il peperone, eliminare il gambo e i semi, sciacquare. Tagliare a strisce.
- Lavare i pomodori, scottarli con acqua bollente e metterli in acqua fredda per qualche minuto. Praticare un taglio a croce sulla parte superiore del pomodoro ed eliminare la pelle. Tagliatelo in quarti, eliminate le parti bianche adiacenti al gambo.
- Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a semianelli sottili.
Tagliare la pancetta o il petto a cubetti, metterli in una pentola capiente e cuocere fino a quando diventano traslucidi.
Aggiungere la cipolla, farla rosolare fino a doratura, quindi aggiungere la paprika e mescolare velocemente.
Mettete i peperoni e i pomodori in una casseruola, aggiungete un po’ di sale e fate cuocere a fuoco vivace. Mescolare finché i pomodori non rilasceranno il loro succo per non bruciarsi.
Quando il liquido sarà evaporato, abbassare la fiamma e continuare a spegnere.
Iniziare ad assaggiare e aggiungere sale se necessario. Il gusto del piatto dovrebbe essere ricco. Quando sarai soddisfatto, spegnilo e goditi il vero leczo ungherese al pepe e pomodoro con pancetta.
Opzioni di cottura
Se ti discosti un po' dalla ricetta classica, cosa che spesso fanno gli stessi magiari, puoi preparare diverse varianti del lecho:
- Quando riduci il fuoco, aggiungi al lecho 2 cucchiai di aceto di vino e (o) un po 'di aglio, zucchero, qualche pepe nero in grani: il gusto diventerà più intenso.
- Gli ungheresi spesso aggiungono salsiccia affumicata a fette o wurstel (carne cruda - in nessun caso!) al pepe e al lecho di pomodoro quando il piatto è bollito.
- Puoi sbattere le uova e versarle sul piatto quasi finito. Ma questo non è un gusto acquisito; in Ungheria, per esempio, lo fanno spesso.
Ricetta tradizionale del lecho
Come abbiamo già detto, in ogni paese il lecho viene preparato a modo suo. La deliziosa ricetta di preparazione invernale che proponiamo è per noi tradizionale.
Insieme di prodotti
Per il lecho, prendi verdure mature, fresche, senza danni esterni. Il tocco non dovrebbe essere solo gustoso, ma anche bello, quindi è meglio prendere pomodori e peperoni rossi.
Avrai bisogno:
- pomodori – 3 kg;
- cipolle (bianche o dorate, il blu non deve essere preso) - 1,8 kg;
- carote dolci – 1,8 kg;
- olio vegetale (preferibilmente girasole o mais raffinato) – 0,5 l;
- zucchero – 1 bicchiere;
- alloro – 3 pezzi .;
- pepe nero macinato e sale - secondo i tuoi gusti;
- peperone dolce – 3kg.
Metodo di cottura
Lavare accuratamente le verdure. Sbucciare le cipolle, le carote, eliminare il torsolo e i semi dal peperone.
Scottare i pomodori con acqua bollente e metterli in acqua fredda. Fate un taglio a croce ed eliminate la pelle.
Tagliare le verdure:
- pomodori e peperoni - cubetti;
- carote - a strisce;
- cipolla - a semianelli.
In una padella profonda o in una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale, aggiungere le carote e le cipolle, friggere fino a quando quest'ultima diventa trasparente e inizia a rosolare.
Aggiungere i pomodori e i peperoni, salare e pepare, aggiungere lo zucchero, l'alloro, mescolare bene, cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Riempire i barattoli sterili con il lecho caldo di pomodori e peperoni, chiudere ermeticamente, capovolgere e avvolgere caldamente.
Quando i twist si saranno raffreddati, conservateli.
Lecho in passata di pomodoro acerbo
Usare frutti verdi o marroni al posto dei pomodori maturi dà un risultato interessante. Ti offriamo una ricetta con una foto. Il Lecho preparato con esso non avrà solo un gusto interessante e insolito, ma anche un aspetto originale.
Osservazioni preliminari
Tieni presente che di seguito, nell'elenco degli ingredienti, sarà indicato il peso dei peperoni già pelati e passati di pomodori verdi o acerbi. Se non disponi di una bilancia speciale, pesare i pezzi e i liquidi può essere una vera sfida. Procedi come segue:
- I peperoni che sono stati liberati dai semi e dai gambi per preparare il lecho possono essere facilmente pesati e semplicemente trasferiti in un sacchetto di cellophane.
- Scopri il peso dei pomodori verdi o marroni interi. Rimuovere i semi e i gambi, metterli in un sacchetto di plastica e pesare nuovamente. Sottrai il numero più piccolo da quello più grande: questo sarà il peso della passata di pomodoro. Quando si macina in un tritacarne o si taglia con un frullatore, non cambierà.
Lista della spesa
Come nelle ricette precedenti, tutte le verdure devono essere fresche e integre. I pomodori utilizzati non sono interamente verdi, ma al latte o marroni.
Avrai bisogno:
- pomodori pelati – 3 kg;
- peperone dolce – 1 kg;
- zucchero – 100 g;
- sale – 60 g.
Metodo di cottura
Il lecho secondo questa ricetta viene preparato in due fasi.Per prima cosa devi cucinare la passata di pomodoro e poi passare al lecho.
Passata di pomodoro
Per preparare 1 kg di passata di pomodoro vi serviranno 3 kg di pomodori pelati.
Tagliate i pomodori verdi o marroni senza semi in modo che possano essere facilmente trasformati in un tritacarne.
Metti la massa tritata in una padella smaltata, porta ad ebollizione e lascia raffreddare.
Prendete un colino con fori non più grandi di 1,5 mm di diametro, asciugate i pomodori, metteteli in una casseruola pulita e metteteli a fuoco basso.
Far bollire mescolando continuamente (in modo che la purea non bruci) finché il volume originale non si riduce di 2,5 volte. Otterrai circa 1 kg di prodotto finito.
Lecho
Lavare i peperoni con acqua fredda. Eliminare semi e gambi, sciacquarli, tagliarli longitudinalmente a listarelle larghe circa 2 cm.
Versare la purea preparata sul peperone, oppure può essere calda. Aggiungere sale, zucchero, mescolare.
Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando continuamente. Lasciare raffreddare a circa 90 gradi.
Riscalda i vasetti puliti e asciutti nel forno.
Distribuire il lecho di peperoni e pomodori in un contenitore in modo che i pezzi siano completamente ricoperti di purea.
Metti un asciugamano pulito sul fondo di un ampio contenitore con acqua riscaldata a 60-70 gradi. Mettici dentro i barattoli, copri con i coperchi bolliti.
Per sterilizzare il lecho preparato in barattoli da 0,5 litri a 100 gradi, sono necessari 25 minuti, in barattoli da un litro - 35 minuti.
Dopo aver terminato il trattamento, lasciare raffreddare leggermente l'acqua, altrimenti il vetro potrebbe scoppiare a causa degli sbalzi di temperatura.
Chiudete bene i coperchi, capovolgete i barattoli, avvolgeteli bene e lasciateli raffreddare.
Lecho "Famiglia"
Come rendere il lecho gustoso e piccante come l'adjika? Presta attenzione alla nostra ricetta. È preparato rapidamente e così facilmente che puoi affidare l'intero processo a un adolescente o un uomo.
Prodotti richiesti
Avrai bisogno:
- peperone dolce rosso grosso e carnoso – 3 kg;
- pomodori maturi – 3 kg;
- aglio – 3 teste grandi;
- peperoncino 1-3 baccelli;
- zucchero – 1 bicchiere;
- sale – 1 cucchiaio colmo.
Vi ricordiamo ancora una volta che tutte le verdure devono essere mature, fresche e di buona qualità, soprattutto i peperoni rossi dolci.
Metodo di cottura
Questa ricetta di lecho al pepe si prepara abbastanza velocemente; sterilizzate i barattoli in anticipo.
Lavare i pomodori, eliminare se necessario la parte bianca del gambo, tagliarli a pezzetti.
Rimuovere i semi e il gambo dei peperoni piccanti e dolci.
Macinare pomodori e peperoncini attraverso un tritacarne.
Per il lecho, la ricetta prevede l'uso di peperoni carnosi e dalle pareti spesse. Tagliatelo a pezzi di circa 1-1,5 cm per 6-7 cm, ma questi peperoni sono costosi, naturalmente, se vuoi risparmiare o coltivare varietà bulgare ordinarie, puoi usare frutti di qualsiasi dimensione. In questo caso, realizza pezzi più grandi.
Mettete in una casseruola i peperoni tagliati a pezzi e il composto tritato al tritacarne, aggiungete lo zucchero e il sale.
Mescolare e mettere a fuoco basso.
Dopo che la padella bolle, cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per 30 minuti.
Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo al lecho.
Il tempo di cottura dipende dallo spessore della parete del peperone: più è spessa, più a lungo la padella dovrà restare sul fuoco. L'aglio dovrebbe cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti.
Assaggia e aggiungi sale o zucchero se necessario.
Mettete il lecho in barattoli sterili, arrotolateli, capovolgeteli e avvolgeteli ben caldi.
Conclusione
Ci auguriamo che le nostre ricette vi siano piaciute. Buon appetito!
