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Chi non ama quelle blu, come vengono affettuosamente chiamate le melanzane nel sud? Quante cose deliziose si possono preparare da loro! Ne vale la pena un piatto di imambayalda. L'imam non svenirà così. Il problema è che la stagione per il consumo di melanzane fresche non è molto lunga, solo 3-4 mesi. E voglio davvero godermi questo ortaggio in inverno. Per prolungare il periodo del suo consumo, puoi fare i preparativi per l'inverno. Ma prima, scopriamo a cosa servono le melanzane e come influiscono sulla salute.
Benefici delle melanzane
La melanzana non può vantare un gran numero di vitamine nella sua composizione. Un po', solo il 5% circa di vitamina C, una piccola quantità di vitamine del gruppo B, retinolo, un po' di niacina e vitamina E, acido folico. Il vantaggio principale delle melanzane è diverso: contengono molti microelementi, incluso il potassio, oltre alle fibre. E questo è a basso contenuto calorico, solo 23 kilocalorie per 100 g Questo ortaggio è utile per le malattie intestinali, migliora la funzione cardiaca e aiuta a far fronte all'aterosclerosi. E, naturalmente, è adatto a chi vuole perdere peso.
Come scegliere le melanzane giuste
Affinché le melanzane portino solo benefici, è necessario sceglierle correttamente.
Pertanto, è necessario preparare solo i frutti giovani nella fase di maturità tecnica. È facile distinguerli per il loro colore brillante e ricco e il gambo verde chiaro. I frutti devono essere sodi e di media grandezza.
Quando è stata selezionata una verdura buona e di alta qualità, puoi iniziare a prepararla. Molte persone adorano le melanzane fritte, ma con questo metodo di cottura si perdono tutte le proprietà benefiche della verdura. Per conservarli, la verdura deve essere cotta al vapore o al forno. Le melanzane al forno possono essere utilizzate anche per realizzare preparazioni invernali, come il caviale. Il caviale di melanzane al forno preserverà tutte le proprietà benefiche di questo prezioso ortaggio per l'inverno.
Come preparare il caviale dalle melanzane al forno
Questa ricetta ha diverse varianti. Diamo un'occhiata a ciascuno separatamente.
Ricetta 1
La ricetta è semplice, ma richiede molto tempo per la preparazione. Di solito è possibile ottenere un prodotto completamente finito in 3,5-4 ore. Per il caviale avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 2 kg di melanzane;
- 1,5 kg di pomodori rossi;
- 1 kg di peperone rosso;
- 600 g di cipolle;
- 700 g di carote;
- 3 peperoni. Se i piatti piccanti ti sono controindicati, puoi farne a meno;
- olio vegetale – non più di 180 ml;
- sale, che viene aggiunto a piacere.
Resa: 4 vasetti da 700 g ciascuno.
Passaggi di cottura con foto:
Tutte le verdure vanno lavate bene in acqua corrente. Non è necessario tagliare il gambo delle melanzane. Sbucciare le cipolle e le carote e lavarle nuovamente. Togliamo il picciolo e i semi dai peperoni e li laviamo nuovamente.
Per preparare il caviale secondo questa ricetta, le melanzane vengono cotte. Metti una teglia asciutta con le melanzane in un forno riscaldato a 200 gradi.
Il tempo di cottura è di circa 40 minuti.Per garantire una cottura uniforme, girare più volte quelli blu.
Mentre le melanzane cuociono passiamo alle altre verdure. La cipolla deve essere tagliata a cubetti.
Grattugiare le carote o tagliarle a cubetti sottili.
Tagliamo anche i pomodori a cubetti, come i peperoni dolci.
Togliere le melanzane finite dal forno e lasciarle raffreddare leggermente.
Ora tagliamo ogni melanzana nel senso della lunghezza in quattro parti, senza tagliare un po' fino alla fine, e la mettiamo verticalmente in uno scolapasta.
In una ciotola a pareti spesse, soffriggere la cipolla, aggiungendo olio vegetale. La cipolla non deve essere rosolata. Aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento, coperto, finché le carote non saranno diventate morbide. Questo di solito avviene entro 15 minuti.
Aggiungete ora i pomodori e lasciate cuocere, ora senza coperchio, finché non saranno diventati morbidi. Mescolare di tanto in tanto il composto di verdure.
Aggiungere il peperone dolce al composto di verdure, cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora sotto il coperchio fino a quando il peperone sarà morbido.
Mentre il composto di verdure cuoce, tritare le melanzane sbucciate con un coltello o un tritacarne e aggiungerle alle verdure preparate. La miscela deve essere mescolata bene e fatta bollire sotto il coperchio per un'ora. A fine cottura aggiungere sale e peperoncino tritato.
Laviamo bene i barattoli di vetro, li asciughiamo e li friggiamo in forno. I coperchi devono essere lavati e bolliti.
Non appena il caviale è pronto, viene subito messo nei barattoli e arrotolato. I barattoli vengono avvolti in giornali e una coperta per un paio di giorni.
Ricetta 2
Questa ricetta differisce dalla precedente in quanto al caviale viene aggiunto pochissimo olio vegetale.Di conseguenza, il caviale delle melanzane al forno sarà meno calorico. La particolarità di questa ricetta è che tutte le verdure, tranne le cipolle, vengono prima cotte, il che consente loro di preservarne il gusto e i benefici.
Per preparare il caviale avrai bisogno di:
- 6 melanzane di medie dimensioni;
- 2 peperoni grandi;
- 10 pomodorini;
- 2 cipolle;
- 4 spicchi d'aglio;
- un mazzetto delle tue verdure preferite;
- pepe e sale non iodato a piacere.
Passaggi di cucina con foto
- Lavare melanzane, peperoni e pomodori. Bucherellateli leggermente e metteteli in forno, adagiandoli su una teglia asciutta. La temperatura del forno è di circa 200 gradi. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti. Le verdure devono essere girate più volte per garantire una cottura migliore. Cuocere fino a quando le melanzane saranno morbide.
- Mentre le verdure cuociono, soffriggere la cipolla tagliata a cubetti, aggiungendo tutto l'olio vegetale.
- Togliere le verdure preparate dal forno e lasciarle raffreddare leggermente. È più semplice sbucciare le verdure mentre sono calde.
- Le verdure sbucciate devono essere tritate finemente. L'ulteriore preparazione dipende dal fatto se il caviale verrà servito immediatamente o verrà conservato per l'inverno.
- Nel primo caso è sufficiente mescolare gli ingredienti, aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente e aglio passato allo spremiaglio. Successivamente, secondo la ricetta, il caviale dovrebbe riposare in frigorifero per diverse ore in modo che le verdure siano ben immerse nell'aglio. Questo caviale è particolarmente gustoso con crostini di pane bianco o nero.
- Se avete intenzione di prepararvi per l'inverno, le verdure miste vanno fatte bollire sotto un coperchio a fuoco basso per circa mezz'ora. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere pepe e sale, erbe aromatiche tritate finemente, condire con l'aglio spremuto con una pressa. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti e mettere immediatamente in barattoli sterili.Anche i coperchi devono essere sterilizzati. Arrotolare immediatamente. Girare e avvolgere con una coperta per un giorno. Il caviale di melanzane con verdure al forno è pronto.
Conclusione
Le verdure preparate per l'inverno non solo diversificano il menu, ma lo arricchiscono anche con sostanze utili.
