Contenuto
- 1 Come utilizzare il fumo liquido per lo strutto
- 2 Come cucinare lo strutto con fumo liquido
- 3 Come salare lo strutto con fumo liquido
- 4 Lardo affumicato a freddo in fumo liquido
- 5 Strutto affumicato in una pentola a cottura lenta con fumo liquido
- 6 Lardo salato affumicato a caldo in fumo liquido
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
Un modo per affumicare lo strutto è usare il fumo liquido. Il suo vantaggio principale è la facilità d'uso e la possibilità di una preparazione rapida direttamente nell'appartamento senza apparato per fumare. La ricetta dello strutto al fumo liquido è molto semplice, a differenza del tradizionale metodo di affumicatura.
Quando si utilizza un agente aromatizzante, lo strato di maiale assume l'odore di un falò.
Come utilizzare il fumo liquido per lo strutto
Fondamentalmente, è un additivo aromatizzante aromatico che conferisce ai prodotti un odore di affumicato. È un condensato di acqua di fumo, depurata dalle sostanze nocive, che si forma dopo la combustione del cippato.
Per preparare lo strutto con fumo liquido, quest'ultimo viene aggiunto in piccola quantità alla marinata o alla salamoia. Il risultato è un'imitazione del prodotto affumicato, che in apparenza non è praticamente diverso da quello reale.
Come cucinare lo strutto con fumo liquido
Per affumicare, dovresti scegliere carne di maiale fresca. I tagli con strati di carne, come il petto, funzionano meglio.
Come condimenti vengono solitamente utilizzati pepe (pimento, nero, rosso), chiodi di garofano, alloro e aglio.
Per ottenere una bella tonalità, aggiungere le bucce di cipolla. Pre-sciacquarlo con acqua fredda.
Potete affumicare lo strutto con fumo liquido in diversi modi, ovvero freddo o caldo.
Si consiglia di pulire prima la carne di maiale con un coltello e tagliarla a pezzi di spessore non superiore a 5 cm, si sconsiglia di lavarla, basta eliminare i trucioli di legno caduti durante la triturazione, raschiare e asciugare. Di norma, la pelle non viene tagliata.
Come affumicare lo strutto con fumo liquido
Per affumicare in casa 1 kg di strutto in fumo liquido vi serviranno i seguenti ingredienti:
- acqua 1 l;
- buccia di cipolla - 2 manciate;
- aroma – 6 cucchiai. l.;
- sale – 6 cucchiai. l.;
- alloro – 2 pezzi .;
- aglio - a piacere,
- grani di pepe (nero e pimento), rosso macinato - a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere il sale, aggiungere l'aroma e mescolare. Aggiungi pimento e pepe nero in grani, bucce e foglie di alloro.
- Tagliate un pezzo di pancetta in più pezzi e mettetelo in una padella, cosa che non vi dispiace perché si colorerà. Versare la salamoia e far bollire. Quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
- Macinare l'aglio su una grattugia.
- Togliere dalla padella lo strutto bollito con il fumo liquido, asciugarlo con un canovaccio e lasciarlo asciugare. Strofinare con spezie mescolate con aglio tritato. Mettere nel congelatore.
Cospargere lo strutto con le spezie favorisce una conservazione più lunga
Come salare lo strutto con fumo liquido
Necessario:
- carne di maiale a strati – 0,5 kg;
- acqua – 1,5 l;
- condimento aromatico – 1 cucchiaino;
- buccia di cipolla - 1 manciata;
- sale fino – 6 cucchiai. l. senza scivolo;
- aglio – 2 spicchi;
- grani di pepe;
- alloro – 2 pezzi .;
- garofano.
Grazie alle bucce di cipolla, il piatto finito avrà un gradevole aspetto affumicato.
Preparazione passo dopo passo:
- Tagliare il maiale in 3 parti.
- Far bollire l'acqua in una pentola. Disporre le bucce di cipolla e abbassarle sul fondo con una spatola.
- Aggiungere i grani di pepe, i chiodi di garofano, l'alloro e il sale.
- Far bollire a fuoco basso per 5-7 minuti, coperto. L'acqua dovrebbe colorarsi e acquisire un colore intenso.
- Quindi tritare grossolanamente l'aglio con la buccia e metterlo in una casseruola.
- Versare un cucchiaino di aroma e mescolare.
- Metti i pezzi nella salamoia in modo che siano in fondo, sotto la buccia della cipolla.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Lasciare raffreddare in salamoia per una notte.
- Il giorno successivo togliete i pezzi dalla padella.
- Se lo desideri, puoi arrotolare le spezie.
- Mettere in un sacchetto e mettere nel congelatore.
Lardo affumicato a freddo in fumo liquido
L'affumicatura a freddo dello strutto con fumo liquido in casa prevede di trattarlo con un saporito additivo di pancetta salata. Per prima cosa devi salare i pezzi di maiale a strati.
Per 2 kg avrai bisogno di 8 cucchiai. l. sale, 4 teste d'aglio, 20 g di pepe nero macinato.
Preparazione passo dopo passo:
- Tagliate l'aglio a fettine abbastanza sottili, fate dei tagli sui pezzi di maiale e infilateli dentro.
- Mescolare le spezie. Inoltre, puoi aggiungere il cardamomo.
- Strofinare i pezzi con questo composto, metterli in una casseruola, coprire con le fette di aglio e premere. Lasciare in cucina per 24 ore. Mettetela poi in frigorifero per 4 giorni per salarla.
Successivamente, puoi procedere alla lavorazione con aroma. Per prima cosa devi preparare la salamoia. Per 1,5 litri di acqua avrete bisogno di 150 g di sale, due manciate di bucce di cipolla, 3 foglie di alloro, 10 g di composto di peperoni. Far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere per 5 minuti.Aggiungere poi 60 ml di fumo liquido.
Ordine di fumare:
- Mettete i pezzi di pancetta salata in una casseruola.
- Versare la salamoia con gli aromi.
- Lasciare agire per 10-12 ore.
- Togliere la pancetta e lasciarla asciugare.
- Strofinare con pepe.
- Mettere nei sacchetti e riporre nel congelatore.
Con il metodo dell'affumicatura a freddo non è previsto il processo di cottura dello strutto
Strutto affumicato in una pentola a cottura lenta con fumo liquido
Per cucinare in una pentola a cottura lenta avrai bisogno di 0,5 kg di petto e dei seguenti ingredienti:
- aroma – 6 cucchiai. l.;
- pepe rosso macinato;
- sale;
- condimenti a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Versare nella padella sale e altri condimenti secondo i propri gusti, aggiungere metà del condimento aromatico (3 cucchiai).
- Tagliare il maiale in 3 parti, disporlo nella padella con la pelle rivolta verso il basso, cospargerlo di spezie e aggiungere l'altra metà dell'additivo aromatico.
- Pressare con un peso e lasciare marinare per 5 ore.
- Quindi trasferitelo nella ciotola del multicooker insieme alla marinata in cui si trovava.
- Impostare il programma “Spegnimento” per 40 minuti. Dopo il segnale acustico, non togliere i pezzi di petto, ma lasciarli per un'altra ora in modo che siano meglio saturi dell'aroma delle spezie.
- Rimuovere il prodotto finito dal multicooker. Puoi strofinarlo con le spezie. Quindi mettilo in frigorifero.
Cucinare diventa ancora più semplice in una pentola a cottura lenta
Lardo salato affumicato a caldo in fumo liquido
Per preparare un prodotto affumicato a caldo è necessario cuocere lo strutto con fumo liquido. La ricetta è la seguente:
- acqua - 1,5 l;
- pancetta di maiale – 0,8 kg;
- foglie di tè – 5 cucchiai. l.;
- sale – 150 g;
- alloro – 2 pezzi .;
- condimento aromatico – 80-100 ml;
- grani di pepe nero a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Far bollire l'acqua in una pentola.
- Togliere dal fuoco e aggiungere le foglie di tè per aggiungere colore. Lascia fermentare. Per questo sono sufficienti 15 minuti. Poi filtrare attraverso un colino fine.
- Aggiungi sale e altre spezie. Dare fuoco.
- Dopo l'ebollizione, aggiungere il petto e versare il condimento aromatico.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere per 40-45 minuti, girando di tanto in tanto.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nella padella per 12 ore.
- Il giorno successivo, togliete la carne di maiale dalla padella, fate scolare bene il liquido e mettetela in frigorifero.
Gli strati di maiale affumicati a caldo risultano bolliti e affumicati
Regole di archiviazione
La durata di conservazione dipenderà dalla ricetta dello strutto affumicato liquido utilizzata. Il prodotto affumicato caldo deve essere consumato velocemente. La durata di conservazione può essere aumentata mettendolo nel congelatore. Se il petto verrà conservato, dopo averlo affumicato dovrà essere strofinato con spezie, ad esempio una miscela di aglio macinato e peperoncino, avvolto nella carta stagnola o messo in un sacchetto.
Conclusione
La ricetta dello strutto al fumo liquido è abbastanza semplice. Anche una casalinga alle prime armi può farcela e sarà in grado di accontentare i propri cari.
