Ricette per cetrioli sottaceto per l'inverno

I preparativi in ​​scatola in estate aiutano le casalinghe a risparmiare tempo. Ma il rassolnik con cetrioli e orzo perlato per l'inverno non è solo un'opzione veloce per la zuppa, ma anche un delizioso antipasto di verdure in umido. La cosa principale è seguire tutte le regole e le proporzioni.

Regole per preparare il sottaceto di cetriolo con orzo perlato per l'inverno

Tutte le ricette di sottaceti hanno la stessa base: orzo perlato, cipolle, carote, cetrioli. Altri prodotti possono variare a seconda del gusto del cuoco. Anche i metodi di cottura sono diversi. Ad esempio, ogni casalinga ha il suo metodo per tagliare le verdure: una le trita finemente, mentre l'altra preferisce i cubetti grandi. Oppure alcune persone mettono i sottaceti e altri ne mettono di freschi.Ma ci sono regole che gli chef esperti consigliano di seguire:

1. Scegli le verdure fresche, eliminando quelle leggermente marce e troppo mature.
2. Dopo il lavaggio, asciugare con un asciugamano pulito.
3. Sbucciare i sottaceti e rimuovere i semi.
4. Non passare le verdure al tritacarne, altrimenti la preparazione si trasformerà in una massa omogenea.
5. Non esagerare con le spezie: possono essere aggiunte alla zuppa finita.
6. Utilizzare solo un cucchiaio di legno o una spatola per mescolare.
7. Conservare in un piccolo contenitore sterilizzato. Da un barattolo da 0,5 litri puoi cucinare la zuppa in una casseruola da tre litri.

I segreti delle casalinghe:

1. È facile determinare la prontezza del condimento dal colore giallastro della buccia di cetriolo.
2. Durante la stufatura, aggiungere periodicamente un po 'd'acqua per evitare che il piatto bruci.
3. Nell'ultima fase è necessario assaggiare il condimento: dovrebbe essere moderatamente salato, non acido.
4. La consistenza del prodotto finito dovrebbe essere densa.
5. Per sicurezza, i vasetti pieni di condimento possono essere messi nel microonde per mezzo minuto finché non compaiono le bolle, quindi rimossi e sigillati rapidamente.
6. Il preparato può essere utilizzato come contorno caldo o freddo per pesce o carne.

Rassolnik tradizionale con orzo perlato e cetrioli per l'inverno

5-6 ore prima della cottura, vengono messe a bagno 1,5 tazze di orzo perlato. Questo di solito viene fatto la sera prima: quanto più i cereali sono saturi di umidità, tanto più velocemente cuoceranno.

Prodotti utilizzati:

• cetrioli sottaceto – 1,5 kg;
• carote, cipolle - 0,5 kg ciascuna;
• olio vegetale – 0,35 kg;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
• semi di coriandolo – 0,5 cucchiaini;
• alloro - 3 pezzi .;
• 10 grani di pepe nero;
• aceto (6%) - 4 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 200 ml.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure, tagliare i gambi non necessari. Grattugiare le carote a listarelle grandi.
2. Versare l'olio in una padella profonda, scaldare, aggiungere la cipolla. Soffriggere fino a cottura a fuoco basso.
3. Aggiungi cetrioli e carote, fai sobbollire.
4. Versare i cereali, aggiungere la pasta, il sale, le spezie e le erbe aromatiche, aggiungere l'acqua.
5. Lasciare bollire, cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
6. All'ultimo momento versare l'aceto, quindi riporre nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Il classico rassolnik russo era sempre pieno di cetrioli sottaceto. Danno alla zuppa un gusto deciso. La zuppa, leggermente acida a causa dei cetrioli e della salamoia, era tonificante ed edificante. Pertanto, nella Rus' veniva preparato il secondo giorno di festa per sbarazzarsi dei postumi di una sbornia. Così si chiamava la zuppa: postumi di una sbornia.

Preparazione della zuppa di sottaceti con orzo perlato e cetrioli freschi per l'inverno

Anche con i cetrioli freschi il piatto è delizioso. Sono imbevuti di sale e spezie, ma in dosi moderate. Per il prodotto semilavorato è necessario prendere 3 kg.

Altri prodotti:

• cipolla – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• concentrato di pomodoro – 0,6 l;
• olio vegetale – 0,2 l;
• orzo perlato – 0,5 kg;
• sale con zucchero - 4 cucchiai. l.;
• aceto (6%) - mezzo bicchiere.

Sequenza dei pezzi:

1. Sbucciare e lavare le verdure.
2. Tagliare le carote in barrette o cubetti.
3. Tagliare la cipolla a semianelli.
4. Tritare i cetrioli.
5. Lessare i cereali imbevuti.
6. Mettere tutte le verdure, le spezie, la pasta in una casseruola con olio riscaldato e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
7. Lasciare cuocere a fuoco basso per altri 2-3 minuti dopo aver aggiunto l'orzo perlato.
8. Versare l'aceto, spegnere il fuoco e arrotolare i barattoli pieni.

Ogni cuoco aggiunge spezie agli antipasti invernali secondo il proprio gusto. Solitamente limitato alle foglie di alloro. Ma se aggiungi pepe e chiodi di garofano al sottaceto, acquisirà un aroma inaspettato. Ciò è particolarmente importante quando il preparato viene utilizzato come spuntino indipendente. Puoi aggiungere luppolo suneli e basilico essiccato.Il gusto è unico e ricco.

Insalata di sottaceti per l'inverno con orzo e sottaceti

Quando gli ospiti inattesi sono alle porte, i preparativi invernali aiutano. E il semilavorato per sottaceti con orzo perlato e cetrioli secondo questa ricetta viene spesso messo in tavola come insalata. Richiederà:

• cetrioli – 2 kg;
• cereali – 2 cucchiai;
• cipolle e carote – 0,5 kg ciascuna;
• concentrato di pomodoro - 0,5 l;
• sale – 2-3 cucchiai. l. (bisogna provare);
• aceto (9%) - 4 cucchiai. l.

Tecnologia di cottura:

1. Tritare la cipolla, grattugiare le carote sbucciate e friggerle.
2. Tagliare i cetrioli a cubetti e lasciarli riposare per diverse ore per rilasciare il succo.
3. Unire il tutto, mescolare, cuocere per mezz'ora.
4. Aggiungere l'aceto, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
5. Mettere nei barattoli e chiudere.

Le verdure possono essere tagliate in diversi modi: a cubetti, a listarelle, a barrette. Per ottenere una consistenza uniforme, ricavare dei cubetti o passarli su una grattugia. Per far risaltare gli ingredienti dalla massa, i professionisti consigliano di tagliarli a cubetti o strisce grandi e di tagliare le cipolle ad anelli e semianelli.

Preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno con orzo e concentrato di pomodoro

I pomodori vengono spesso utilizzati nelle preparazioni invernali. Ma devono essere bolliti e l'uso della pasta consente di risparmiare notevolmente tempo ed energia. Ci sono ricette in cui le casalinghe combinano abilmente questi due prodotti.

Prodotti utilizzati:

• cetrioli freschi – 3,5 kg;
• pomodori – 3,5 kg;
• 0,7 kg di cipolle e carote;
• 2,5 cucchiai. orzo;
• 0,1 l di olio per friggere;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2-3 pezzi. foglia d'alloro;
• 1 cucchiaio. l. 70% aceto.

Come cucinare:

1. Lessare l'orzo perlato fino a metà cottura.
2. Tagliare i cetrioli a strisce o cubetti. Tutto dipende dal gusto del cuoco.
3. Sbucciare i pomodori e tritarli.
4. Tritare le verdure rimanenti.
5. Versare l'olio vegetale in una casseruola profonda, attendere che si scaldi, versare la pasta e dopo 2 minuti aggiungere gli ingredienti rimanenti.
6. Mescolare e condire con sale e pepe secondo i propri gusti.
7. Far bollire, cuocere per 30-35 minuti, mescolando ogni 4-5 minuti.
8. A fine cottura condire con alloro e aceto. Assaggiare.
9. Riempite i barattoli e chiudeteli.

Rassolnik per l'inverno con orzo perlato, cetrioli freschi e pomodori

Questa ricetta contiene pomodori. Rendono il semilavorato per sottaceti con orzo per l'inverno più ricco e dolce e il colore più brillante.

Per prepararti avrai bisogno di:

• cetrioli -1,5 kg;
• carote e cipolle – 0,5 kg ciascuna;
• cereali – 0,25 kg;
• zucchero e sale - 2 e 1,5 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 0,2 l;
• aceto (9℅) - 0,4 cucchiai .;
• pomodori – 1 kg.

Come cucinare:

1. Tritare carote e cipolle.
2. Macinare i pomodori in un frullatore.
3. Tagliare i cetrioli a cubetti uguali.
4. Friggere le verdure.
5. Dopo 5 minuti mettere i cetrioli, i pomodori, il sale, aggiungere lo zucchero a piacere.
6. Aggiungere i cereali bolliti e cuocere per altri 10 minuti.

L'aceto viene aggiunto all'ultimo minuto. Riempire fino all'orlo i vasetti con gli snack, compattarli bene e chiuderli. Per garantire che il processo di raffreddamento avvenga lentamente, i vasetti vengono avvolti.

Rassolnik con cetrioli freschi, orzo perlato ed erbe aromatiche per l'inverno

Prezzemolo e aneto sono verdure che crescono in ogni giardino o casa di campagna. Sono indispensabili come condimento delizioso per qualsiasi piatto caldo. Le erbe hanno proprietà benefiche per la salute umana.

Prodotti utilizzati:

• cetrioli - 1 kg;
• carote – 2 pezzi;
• aneto – 1 mazzetto;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• spicchi d'aglio – 2 pezzi;
• orzo perlato pronto – 0,25 kg.

Come cucinare:

1. Sbucciare la pelle dei cetrioli grandi e grattugiarli a fette lunghe e sottili.
2. Grattugiare finemente le carote.
3. Metti le verdure, sale, lascia riposare per 2-3 ore in modo che i cetrioli rilascino il succo.
4. Mettete la padella con il composto sul fuoco e fate cuocere per 40 minuti.
5. Aggiungi cereali bolliti e aglio.
6. Dopo 3-4 minuti spegnere
7. Mettetela nei barattoli e chiudeteli.

Sottaceto invernale a base di cetrioli con orzo perlato e peperone

Il sapore agrodolce del pepe aumenta l'appetito e le vitamine in esso contenute prevengono lo sviluppo di molte malattie. I peperoni dolci vengono utilizzati per preparare molte zuppe, in particolare il rassolnik.

Composizione dei prodotti utilizzati:

• cetrioli – 4,5 kg;
• cereali – 3 tazze;
• cipolla – 1,5 kg;
• carote – 1,5 kg;
• dolce. pepe – 4 pezzi;
• sale – 4,5 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 300 g;
• olio vegetale – 400 ml;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. cucchiai;
• pomodori – 0,7 kg;
• aceto 9% – 6 cucchiai. cucchiai;
• acqua – 400 ml.

Come cucinare:

1. Sciacquare le verdure in acqua corrente.
2. Tagliare i cetrioli e le carote sbucciati a cubetti.
3. Tritare la cipolla sbucciata.
4. Versare 1 tazza di olio in una padella, scaldarlo, aggiungere le carote, le cipolle, le fette di peperone, che prima vengono tritate finemente.
5. Aggiungete i pomodorini e i cetrioli tagliati a pezzetti e continuate a rosolare.
6. Inizia il concentrato di pomodoro.
7. Versare l'acqua in una grande casseruola, aggiungere i cereali pre-ammollati e bolliti e far bollire.
8. Aggiungere le verdure, addolcire, salare, continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Quindi aggiungere aceto ed erbe aromatiche. Lo spuntino ancora caldo viene riempito in barattoli e chiuso.

Rassolnik per l'inverno con sottaceti, orzo e acido citrico

Molte persone non mangiano cibo in scatola con aceto, sostituendolo con acido citrico.Essendo un conservante attivo, conserva a lungo il prodotto, aggiunge un gradevole gusto di limone ed è meno irritante per la mucosa gastrica rispetto all'aceto.

Per realizzare il condimento devi prendere:

• cetrioli sottaceto – 1,5 kg;
• un bicchiere di orzo perlato bollito;
• carote e cipolle – 0,5 kg ciascuna;
• concentrato di pomodoro o salsa – 250 g;
• 1 cucchiaino. polvere di acido citrico.

Come cucinare:

1. Le verdure lavate e sbucciate vengono fritte.
2. Unire con tutti gli altri ingredienti e aggiustare di sale.
3. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
4. All'ultimo minuto aggiungono acido.

Rassolnik per l'inverno con cetrioli e orzo perlato in autoclave

Un'autoclave è una preparazione speciale in cui il piatto viene preparato in barattoli e sterilizzato. Ciò è facilitato dall'alta temperatura e dall'alta pressione. Il risultato sono deliziose preparazioni e sostanziosi condimenti per le zuppe. La composizione e la quantità degli ingredienti possono essere prese in base a una qualsiasi delle ricette che ti piacciono.

Prodotti utilizzati:

• cetrioli freschi – 2,5 kg;
• cereali – 0,4 kg;
• cipolla – 0,9 kg;
• carote – 0,9 kg;
• zucchero – 150 g;
• aceto 9% – 100 ml;
• olio vegetale – 250 ml;
• sale – 60 g;
• alloro – 4 pz.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure, tritarle, aggiustare di sale, mescolare, far rosolare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Inizia con aceto e orzo perlato imbevuto.
3. Chiudere i vasetti pieni e metterli in autoclave riscaldata a 110-120º per 40 minuti.

Questo prodotto semilavorato può essere conservato più a lungo rispetto ad altri alimenti in scatola. L'autoclave garantisce qualità e lunga durata, poiché l'alta temperatura uccide tutti i batteri nocivi.

Rassolnik con cetrioli e orzo perlato per l'inverno senza far bollire i cereali

Non è necessario far bollire l'orzo perlato separatamente. Si versa con acqua bollente e si conserva per 40 minuti. L'acqua raffreddata viene scaricata e l'acqua bollente viene nuovamente versata per 1 ora.Allo stesso tempo, il cereale rimane intero e non si cuoce troppo quando viene stufato con le verdure.

Per preparare il sottaceto, prendi:

• 4 kg di sottaceti;
• 0,5 kg di cipolle e carote;
• 1 kg di pomodori;
• 3-4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. orzo;
• 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro.

Come cucinare:

1. Lavare, sbucciare e tritare le verdure.
2. Metteteli tutti in una ciotola capiente, aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale e mescolate.
3. Lasciare agire per 2 ore, mescolando ogni 15-20 minuti.
4. Friggere le carote grattugiate e unirle al resto delle verdure.
5. Aggiungere l'orzo perlato al composto, mescolare e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
6. Condire con aceto.

Per evitare che il sottaceto diventi troppo denso, potete aggiungere acqua bollita durante la cottura.

Regole di archiviazione

Raffreddare i barattoli a temperatura ambiente. Ma poi il cibo in scatola viene spostato in un luogo fresco. Molte persone attrezzano una cantina o un seminterrato per questo scopo. Per avere sempre a portata di mano uno spuntino abbondante, spesso i barattoli vengono riposti in frigorifero. Alcune casalinghe rendono il sottaceto denso e lo mettono in sacchetti per alimenti e lo conservano nel congelatore. Risulta un soddisfacente prodotto semilavorato per zuppa.

Conclusione

Il rassolnik con cetrioli e orzo perlato per l'inverno è un antico piatto russo. Si prepara in brodo di pesce o di carne con l'aggiunta di sottaceti e salamoia. Il processo di preparazione richiede molto tempo, ma il condimento già pronto ti aiuta a cucinare rapidamente un delizioso sottaceto.