Contenuto
In estate e in autunno, ogni casalinga si sforza di preparare il maggior numero possibile di frutta e verdura in scatola per l'inverno. Dopotutto, quei cibi in scatola che vengono venduti nei negozi, e ancor di più nei mercati, non sempre soddisfano il gusto, tanto meno le proprietà benefiche, di ciò che regaleremo alla nostra famiglia nel freddo inverno. E se la casalinga ha a disposizione il proprio giardino, allora è semplicemente incredibile quanti prodotti gustosi, aromatici e sani possa preparare per l'inverno.
Ma per molte casalinghe alle prime armi c'è un problema: molti di loro hanno sentito parlare di sterilizzare i piatti per l'inscatolamento, ma non tutti capiscono chiaramente di cosa si tratta, perché è necessario e cosa è necessario per questo. Il periodo di tempo necessario per la sterilizzazione completa solleva soprattutto molte domande. Sterilizzare i barattoli mediante cottura a vapore è uno dei metodi più tradizionali per disinfettare le stoviglie prima della conservazione. Riguarda questo e le caratteristiche della sua implementazione che saranno discusse nell'articolo.
Sterilizzazione: perché è necessaria?
Nell'inscatolamento del cibo per l'inverno, la sterilizzazione è una delle fasi più importanti. Dopotutto, se lo trascuri, non solo i tuoi sforzi per preparare preparati vitaminici e aromatici andranno sprecati, ma tutti i prodotti potrebbero rovinarsi irrimediabilmente.
Dopotutto, lavare accuratamente i piatti prima di preparare il cibo per la conservazione non è sufficiente. Sulla superficie di barattoli e coperchi possono rimanere una miriade di microrganismi diversi che, lasciati per lungo tempo in uno spazio senza aria, accumulano diversi prodotti della loro attività vitale. Sono quelli che possono causare danni piuttosto gravi al corpo umano se entrano accidentalmente all'interno. Una delle sostanze più pericolose è la tossina botulinica. Quando una persona è infettata dal botulismo, anche la morte non può essere esclusa. Ecco perché la sterilizzazione dei preparativi invernali è la fase più importante dell'inscatolamento, le cui caratteristiche è necessario conoscere e comprendere tutto per poter godere senza troppe preoccupazioni di frutta, verdura ed erbe estive e autunnali in inverno.
Lavoro preparatorio
Prima di iniziare a sterilizzare i barattoli al vapore, devi preparare quanto segue:
- Una pentola o un serbatoio d'acqua;
- Una speciale piastra metallica con uno o più fori per le lattine;
- Diversi asciugamani in cotone;
- Barattoli e coperchi per loro nella quantità richiesta.
Un contenitore per l'acqua bollente può essere utilizzato in quasi tutte le forme e dimensioni convenienti, letteralmente tutto ciò che è a portata di mano, soprattutto se devi sterilizzare solo uno o due barattoli. Ma se sei determinato a produrre un prodotto serio e stiamo parlando di sterilizzare dozzine di lattine, allora è meglio scegliere una padella più ampia in modo che possa adattarsi a quante più lattine possibile contemporaneamente.
Molte casalinghe, in assenza di un rivestimento metallico sulla padella, utilizzano un grande scolapasta piatto o addirittura una rete a forma di divisorio paraspruzzi per sterilizzare i barattoli a casa. Come ultima risorsa potete utilizzare questi dispositivi, ma con queste opzioni una buona metà del vapore andrà nell'aria e quindi il riscaldamento delle lattine non sarà altrettanto buono. E l'umidità dell'aria in cucina aumenterà in modo significativo. Pertanto, se possibile, è meglio acquistare in anticipo un rivestimento speciale, soprattutto perché sono piuttosto economici.
Gli asciugamani di cotone devono essere puliti e stirati accuratamente alla massima temperatura su entrambi i lati. Con un asciugamano, piegato due o tre volte, toglierai i barattoli dal supporto e li posizionerai con il collo rivolto verso il basso su un altro asciugamano.
I vasetti stessi devono essere attentamente controllati prima dell'uso per verificare se presentano crepe, scheggiature o macchie che non possono essere rimosse con il lavaggio. In tutti questi casi, per la vostra sicurezza, dovreste gettare i barattoli nella spazzatura, o usarli per scopi decorativi, ma non sono più adatti per preparare cibo in scatola.
Prima della sterilizzazione i vasetti devono essere sciacquati accuratamente. È meglio usare il sapone da bucato o la normale soda in combinazione con acqua calda.
Dopo il lavaggio i vasetti vengono sciacquati sotto l'acqua corrente.
Molto spesso, per la conservazione vengono utilizzati coperchi di latta usa e getta. Se utilizzate coperchi filettati verificate che siano assolutamente lisci e senza scheggiare lo smalto.
Caratteristiche della sterilizzazione a vapore
Quindi, prima riempi la padella o qualsiasi altro contenitore con acqua.La quantità di acqua da versare dipende dal numero di vasetti che si desidera sterilizzare. Se disponi di barattoli grandi da tre litri o il numero totale di barattoli supera i 10 pezzi, è meglio riempire il contenitore fino a metà del suo volume. Sulla parte superiore della padella è posizionato un rivestimento metallico per lattine. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma alta in modo che l'acqua al suo interno raggiunga l'ebollizione il più velocemente possibile. La prima infornata di lattine può essere capovolta sulla griglia anche prima che inizi la bollitura, in modo che si riscaldino gradualmente. Dopo l'ebollizione, il fuoco può essere leggermente ridotto in modo che l'acqua nella padella non bolle, ma bolle moderatamente.
Molte casalinghe alle prime armi hanno i maggiori dubbi sulla domanda: "quanti minuti ci vogliono per sterilizzare i barattoli con il vapore?" Dopotutto, alcuni cuochi si accontentano di tenere i barattoli, indipendentemente dalle loro dimensioni, sul vapore per 5-10 minuti e credono che questo sia abbastanza. Tuttavia, possono essere compresi. Dopotutto, ogni minuto in più di sterilizzazione aumenta l'umidità e la temperatura in cucina.
Ma, sfortunatamente, questo approccio non è del tutto giustificato, perché se, nonostante tutti gli sforzi spesi per preparare il cibo in scatola, alla fine risultassero rovinati, allora dovrai incolpare solo te stesso per questa situazione.
Quanti minuti sono necessari per sterilizzare completamente i barattoli? Il tempo in cui le lattine rimangono al di sopra del vapore è direttamente proporzionale alla dimensione della lattina. I vasetti più grandi, da 3 litri di volume, vanno tenuti a vapore per almeno 30 minuti.
Per vasetti da 2 litri saranno sufficienti 20 minuti.I barattoli, il cui volume varia da uno a due litri, devono essere sterilizzati, rispettivamente, da 15 a 20 minuti, non meno.
Se i barattoli sono piccoli, il loro volume varia da mezzo litro a un litro, allora hanno solo bisogno di 10 minuti di esposizione al vapore.
E infine, i barattoli più piccoli, meno di mezzo litro di volume, possono essere sterilizzati in soli 5-7 minuti.
Se per qualche motivo questo non è possibile, prova a utilizzare altri metodi di sterilizzazione.
Tuttavia, le lattine per la conservazione vengono talvolta sterilizzate su un normale bollitore, che viene riscaldato sulla stufa. In questo caso, puoi mettere il barattolo direttamente sul beccuccio del bollitore o rimuovere con cura il coperchio e posizionare il barattolo al suo posto, dal basso verso l'alto.
Ma anche in questo caso, il numero di minuti per la completa sterilizzazione rimane lo stesso.
Nonostante la sufficiente semplicità e versatilità del metodo di sterilizzazione del vapore, il suo uso provoca un forte riscaldamento e umidificazione della stanza in cui si verifica la sterilizzazione. Tuttavia, questo svantaggio non impedisce a questo metodo di rimanere uno dei più popolari tra le casalinghe.
