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È improbabile che qualcuno sosterrà che la fase di sterilizzazione durante la preparazione del cibo in scatola per l'inverno è una delle più importanti. Dopotutto, è grazie a queste procedure eseguite correttamente che puoi essere certo che il tuo lavoro non sarà vano e in inverno i tuoi cari potranno gustare con te prodotti davvero gustosi e salutari. Questo articolo descrive uno dei metodi più antichi per disinfettare i piatti: sterilizzare i barattoli con acqua bollente. Vengono evidenziate le principali caratteristiche e sottigliezze di questo processo, nonché i vantaggi e gli svantaggi di questo metodo.
Strumenti e accessori
Le casalinghe utilizzano la sterilizzazione dei barattoli in acqua bollente forse da più di 100 anni. Questo è uno dei modi più tradizionali per sterilizzare i piatti durante l'inscatolamento. Dopotutto, gli strumenti medici per le operazioni sono stati a lungo sterilizzati in acqua bollente. E fino ad oggi, questo metodo consente di eliminare la maggior parte dei microrganismi conosciuti dalla scienza: cosa è necessario per la sterilizzazione con acqua bollente?
Prima di tutto, hai bisogno di una pentola capiente. Va bene se la sua capacità è di circa 15-20 litri. Tuttavia, se disponi di un numero limitato di vasetti piccoli, sarà sufficiente un contenitore di metallo da 5-6 litri.Per lavoro, è conveniente che la padella abbia un fondo largo, cioè in termini di dimensioni, la sua altezza dovrebbe essere significativamente inferiore al diametro del suo fondo.
Per la sterilizzazione mediante bollitura sarà necessario preparare anche degli asciugamani di cotone puliti.
Per rimuovere barattoli e coperchi dall'acqua bollente, è altamente auspicabile disporre di pinze speciali. Inoltre, per i coperchi, queste possono essere normali pinze domestiche, in casi estremi, se non sono disponibili Coperchi Puoi raccoglierlo con cura con una normale forchetta. Ma per la rimozione sicura delle lattine, è molto desiderabile avere delle pinze speciali.
Di solito sono costituiti da due parti di metallo leggero che si incrociano come forbici, lunghe circa 25-30 cm, su un lato di ciascuna parte sono presenti manici a forma di anelli, come le forbici. Dall'altro lato di ciascuna parte, la parte metallica è curvata a forma di semianello. Quando sono collegati, formano una forma a collo molto comoda, con la quale puoi afferrare in modo semplice e sicuro il barattolo per la parte superiore ed estrarlo, vuoto o pieno, dall'acqua bollente.
Questo dispositivo è particolarmente comodo da usare per sterilizzare i vasetti già pieni di qualcosa, ma può essere utile anche per rimuovere in sicurezza i vasetti vuoti mentre l'acqua bolle.
Infine, avrai bisogno dei barattoli di vetro e dei relativi coperchi. È la loro completa sterilità che dovete raggiungere.
Preparazione per la sterilizzazione
Per prima cosa devi preparare il numero richiesto di lattine.Seleziona sempre un numero leggermente maggiore di barattoli del necessario, poiché mettere da parte il barattolo extra da parte è molto più semplice che ricominciare l'intero processo.
Usare i barattoli sterilizzati il giorno dopo o anche qualche ora dopo non è sempre sicuro: è meglio non rischiare la salute.
Tutti i barattoli devono essere controllati per eventuali crepe e possibili scheggiature. Dopotutto, anche la minima crepa può far scoppiare il barattolo durante il riscaldamento. E le scheggiature sul collo non consentiranno di sigillare ermeticamente il barattolo, il che significa che il tuo lavoro potrebbe andare perso. Sarebbe prudente mettere da parte i barattoli che presentano anche il minimo sospetto di danni meccanici.
Quindi i barattoli vengono lavati accuratamente. Se lo sporco è forte, è meglio usare il sapone da bucato durante il lavaggio e solo successivamente la soda. Inoltre, se molto sporchi, potete immergere tutti i barattoli in acqua tiepida e soda per diverse ore. Solo allora vengono nuovamente lavati con soda e sciacquati abbondantemente sotto l'acqua corrente.
I cappelli sono solitamente nuovi. Quando si utilizzano tappi a vite riutilizzabili, assicurarsi che siano diritti e non scheggino lo smalto. Si lavano allo stesso modo dei barattoli.
Caratteristiche del processo stesso
Sfortunatamente, molte persone ci credono sterilizzazione dei barattoli bollire l'acqua consiste solo nel posizionare i barattoli lavati su una tavola di legno e riempirli per metà o anche per un terzo con acqua bollente. Dopo il raffreddamento vengono utilizzati per l'inscatolamento.Questo metodo semplificato potrebbe comunque essere adatto a te se conserverai in questi barattoli prodotti che verranno consumati entro una o due settimane e che verranno conservati in frigorifero.
Per la conservazione a lungo termine del cibo per l'inverno, questo metodo di sterilizzazione dei barattoli è del tutto inadatto.
La vera sterilizzazione è la seguente. In un contenitore preparato di grande volume, metti il numero di lattine, preferibilmente con il collo rivolto verso l'alto, che si adattano perfettamente.
La padella con i barattoli è piena d'acqua e anche i barattoli devono essere completamente riempiti d'acqua. Dopodiché la padella viene posta a fuoco vivace e l'acqua viene portata rapidamente a ebollizione. È possibile ridurre leggermente la fiamma e far bollire i vasetti per un certo periodo di tempo. Il tempo stesso in cui le lattine rimangono sul fuoco nell'acqua bollente dipende, prima di tutto, dal volume della lattina. Per quanto tempo devono essere bolliti i barattoli?
Molte casalinghe esperte, usando questo metodo di sterilizzazione, commettono un errore comune: tengono i barattoli in acqua bollente solo per un breve periodo, 5-6 minuti, e pensano che questo sia abbastanza. Altri non dividono il tempo di ebollizione dei barattoli in base al loro volume e fanno bollire i barattoli per 15 minuti. Entrambi gli approcci non sono del tutto corretti, perché in quest'ultimo caso, per vasetti di volume non superiore a 0,5 litri, sono sufficienti solo 6-8 minuti di ebollizione.
- I barattoli con un volume fino a 1 litro devono essere bolliti per 10-12 minuti.
- Se il barattolo ha un volume da 1 a 2 litri, sono necessari 15-18 minuti.
- I vasetti da 2 a 3 litri necessitano di sterilizzazione per 20-25 minuti.
- Infine, i barattoli con un volume di 3 litri o più devono essere fatti bollire per mezz'ora o più.
Il tempo di sterilizzazione in acqua bollente è uno dei principali fattori di sicurezza del processo, poiché il numero di minuti in cui il barattolo viene bollito determina la quantità garantita di spore di vari organismi che verranno distrutte sulla sua superficie.
Un altro importante fattore determinante per la sicurezza della sterilizzazione è la rapidità con cui, dopo averlo rimosso dall'acqua bollente, il barattolo viene riempito con il contenuto necessario e il coperchio sterilizzato viene avvitato.
È molto importante non lasciare i vasetti sterilizzati all'aria per lungo tempo. Si consiglia subito dopo averlo tolto dall'acqua bollente utilizzando una pinza e versando l'acqua in eccesso, riempirlo con il preparato di verdura o di frutta preparato. È vero, prima di riempire i barattoli sterilizzati con i preparati a base di frutta, è importante asciugarli bene. Tuttavia, il barattolo tolto dall'acqua bollente, di regola, si asciuga molto rapidamente a temperatura ambiente. Mettilo a collo in giù su un asciugamano stirato.
I coperchi a vite possono essere facilmente sterilizzati nello stesso contenitore in cui vengono sterilizzati i barattoli. Per i coperchi in metallo sono sufficienti 15 minuti di bollitura. Speciali coperchi di plastica per l'inscatolamento vengono gettati nell'acqua bollente letteralmente per pochi secondi, quindi è meglio usare un contenitore separato per loro.
Vantaggi e svantaggi del metodo
Naturalmente, il metodo di sterilizzazione dei barattoli in acqua bollente presenta sia vantaggi che evidenti svantaggi. I vantaggi del metodo includono:
- Semplicità e versatilità: un contenitore con acqua calda può essere trovato in ogni casa.Inoltre, tale sterilizzazione può essere effettuata anche in campeggio sul fuoco in una pentola, se ce n'è bisogno.
- I coperchi possono essere sterilizzati direttamente insieme ai barattoli: non sono necessari utensili separati.
- La sterilizzazione in acqua bollente è ideale per vasetti di piccole dimensioni che si adattano facilmente a quasi tutte le pentole.
Ma il metodo ha anche i suoi svantaggi:
- La cucina o l'altra stanza in cui viene effettuata la sterilizzazione è piena di vapore caldo, il che è piuttosto sgradevole, soprattutto nella calura estiva. Inoltre, con un gran numero di preparativi, la stanza rischia di trasformarsi in un vero e proprio stabilimento balneare.
- Se l'acqua utilizzata è piuttosto dura, allora tutti i sali si depositeranno sulla superficie interna dei vasetti per poi mescolarsi alle vostre preparazioni.
Tuttavia, nonostante tutte le possibili difficoltà, la sterilizzazione dei barattoli in acqua bollente è ancora popolare tra le casalinghe per la sua semplicità, soprattutto in ambienti rurali e di campagna, dove i moderni elettrodomestici da cucina non sono sempre disponibili.
