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Nella stagione autunnale, quando le verdure maturano in massa nell'orto, le casalinghe parsimoniose si sforzano di conservarle al meglio per l'inverno, preparando varie insalate, lecho e altri snack. Molte ricette per tali preparazioni richiedono un'ulteriore sterilizzazione dopo che i barattoli sono stati riempiti con il prodotto finito. Più spesso, questa misura viene utilizzata se il prodotto non contiene una grande quantità di conservanti: zucchero, sale, aceto, peperoncino. Un'ulteriore sterilizzazione consente di rimuovere assolutamente tutti i microrganismi che, in un modo o nell'altro, possono entrare anche in un barattolo pulito e causare fermentazione. Puoi sterilizzare i barattoli pieni in vari modi. Cercheremo di fornire una descrizione dettagliata di ciascuno di essi più avanti nell'articolo.
Sterilizzazione in acqua bollente
Questo metodo di sterilizzazione dei barattoli pieni è il più comune. Per implementarlo, non è necessario utilizzare elettrodomestici da cucina "stravaganti" o dispositivi speciali. Vi basterà utilizzare un fornello a gas o elettrico e procurarvi una pentola delle dimensioni richieste: la sua altezza dovrà essere maggiore dell'altezza del barattolo.
La sterilizzazione dei barattoli con gli spazi vuoti in una casseruola deve essere eseguita come segue:
- Posizionare un supporto di legno, metallo o un pezzo di stoffa sul fondo della padella.
- Metti i barattoli pieni in un contenitore e metti i coperchi sopra.
- Versare acqua tiepida nella padella 1-2 cm sotto il collo del barattolo (fino alle spalle). L'acqua non deve essere né fredda né calda; gli sbalzi di temperatura possono causare lo scoppio del contenitore di vetro.
- Ci vuole abbastanza tempo per far bollire l'acqua per riscaldare uniformemente l'intero contenuto del barattolo. Il tempo di sterilizzazione può essere indicato nella ricetta. Se non ci sono raccomandazioni precise, puoi utilizzare i principi generali della sterilizzazione. Quindi, un barattolo da mezzo litro dovrebbe essere bollito per 10 minuti, i contenitori con un volume di 1 e 3 litri dovrebbero essere bolliti rispettivamente per 15 e 30 minuti.
- Dopo l'ebollizione, sigillare ermeticamente i barattoli sterilizzati con i preparativi invernali con i coperchi.
Quando si sterilizzano i barattoli, è necessario tenere conto non solo del tempo di ebollizione, ma anche della temperatura consigliata. Ad esempio, si consiglia di sterilizzare insalate fritte o piselli a temperature superiori a 1000C. Tali condizioni possono crearsi se l'acqua nella pentola è salata. Quindi, una soluzione salina al 7% bolle solo a 1010C, per ottenere 1100È necessario preparare una soluzione salina al 48%.
Grazie alla sua semplicità ed elevata efficienza, il metodo di sterilizzazione dei barattoli pieni in acqua bollente è diventato molto diffuso. Permette di distruggere rapidamente la microflora dannosa all'interno dei contenitori e di conservare a lungo gli alimenti.
Sterilizzazione in forno
È possibile ottenere una temperatura elevata per distruggere batteri e funghi dannosi nel forno. Il metodo prevede il riscaldamento graduale delle lattine. È possibile effettuare la sterilizzazione in forno nel modo seguente:
- Coprire i barattoli, prelavati e riempiti con il prodotto finito, con i coperchi (non ben stretti) e adagiarli su una gratella o una teglia.
- Riscaldare gradualmente il forno fino alla temperatura desiderata (da 100 a 1200CON).
- Riscaldare i vasetti per 10, 20 o 30 minuti, a seconda del volume.
- Togliere con attenzione i barattoli dal forno utilizzando i guanti da forno.
- Conservare il prodotto preparato.
Il metodo è ottimo per la sterilizzazione nei casi in cui è necessario ottenere una temperatura elevata superiore a 1000C. Tuttavia, durante l'utilizzo, è necessario monitorare regolarmente l'aumento della temperatura nel forno. Il fatto è che temperature eccessivamente elevate all'interno del forno possono danneggiare i contenitori di vetro.
Puoi sterilizzare i barattoli pieni nel forno di un fornello a gas o elettrico. Questa procedura è perfettamente illustrata nel video:
I commenti di una casalinga esperta e un chiaro esempio aiuteranno ogni cuoco alle prime armi a preparare correttamente il cibo per l'inscatolamento.
Utilizzando un forno a microonde
Avere in casa un forno a microonde permette di sterilizzare i vasetti in un altro modo, che possiamo descrivere in più punti:
- Posizionare i vasetti con i preparati nel microonde in modo uniforme su tutta la sua area.
- Accendi il microonde alla massima potenza e porta a ebollizione il prodotto.
- Non appena i preparati in contenitori di vetro iniziano a bollire, bisogna ridurre leggermente la potenza e scaldare i vasetti per altri 2-3 minuti.
- Rimuovere con attenzione i vasetti caldi dal microonde e conservarli.
Purtroppo l'uso del microonde non risolve il problema della sterilizzazione dei coperchi per sigillare le preparazioni invernali, poiché gli elementi metallici all'interno del microonde ne provocano la rottura. Pertanto, durante la sterilizzazione dei barattoli, è necessario prestare particolare attenzione alla pulizia dei coperchi.In questo caso possono essere sterilizzati separatamente in un contenitore con acqua bollente.
Sterilizzazione o pastorizzazione
A causa della loro inesperienza, molte casalinghe alle prime armi non capiscono la differenza tra pastorizzazione e sterilizzazione dei barattoli. Allo stesso tempo, alcune ricette consigliano di pastorizzare contenitori pieni di preparati. Le differenze tra le due procedure devono essere chiaramente comprese.
La pastorizzazione prevede la lavorazione di contenitori e prodotti in essi contenuti riscaldando fino a 990C. L'alta temperatura e la mancanza di ebollizione consentono di distruggere i batteri nocivi e preservare parzialmente le vitamine nelle preparazioni invernali. Puoi pastorizzare i vasetti in una casseruola sul fornello o nel forno. In questo caso il tempo di pastorizzazione deve essere raddoppiato rispetto alla sterilizzazione convenzionale e la temperatura deve essere ridotta a 86-990CON.
Si consiglia di conservare i prodotti pastorizzati in un luogo fresco e buio. In condizioni calde, le spore batteriche rimaste dopo la lavorazione possono intensificare la loro attività e rovinare il pezzo.
Conclusione
Puoi sterilizzare i preparativi invernali in qualsiasi modo ed è difficile selezionare l'opzione migliore o peggiore dal numero totale. Ogni metodo ha i suoi vantaggi, svantaggi e caratteristiche.Allo stesso tempo, il risultato del trattamento termico sarà positivo solo se la casalinga tiene conto di tutti i punti importanti e mantiene la temperatura richiesta e la durata del riscaldamento consigliata per una sterilizzazione di alta qualità del volume disponibile di prodotti.
L'articolo contiene informazioni davvero utili! Mi è piaciuto molto perché le cose più importanti sono esposte correttamente e in modo breve. Mi interessava il tempo di sterilizzazione per vasetti di verdure di diverse dimensioni.
Articolo con informazioni utili. Soprattutto tieni presente che ho realizzato degli spazi vuoti per la prima volta