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L'estate è un periodo impegnativo per le casalinghe. Verdura, frutta, erbe aromatiche, funghi e bacche stanno maturando. Tutto deve essere raccolto e conservato in tempo. Le peculiarità del clima russo richiedono la conservazione dei raccolti sotto forma di conservazione.
I barattoli con i preparati vengono spesso conservati negli appartamenti, una piccola parte nel frigorifero. Le forniture devono resistere a una lunga durata: 3-8 mesi. Pertanto, durante la procedura di conservazione, è necessario osservare gli standard sanitari per la pulizia dei prodotti e degli utensili utilizzati.
I contenitori per la conservazione devono essere sottoposti a sterilizzazione, il processo di liberazione della superficie da tutti i tipi di microrganismi, batteri, spore e funghi. A casa, il processo di sterilizzazione può essere effettuato esponendo le stoviglie all'interno del forno ad alta temperatura.
Vantaggi della sterilizzazione in forno
Sterilizzare i vasetti nel forno presenta numerosi vantaggi rispetto ad altri tipi di sterilizzazione: (vapore su un bollitore, versamento di acqua bollente, sterilizzazione nel microonde):
- Affidabilità del metodo. L'esposizione alle alte temperature uccide i microrganismi;
- I costi in termini di tempo sono molto inferiori rispetto ad altri metodi;
- Volumi. Potete mettere nel forno circa 10 piccoli contenitori contemporaneamente;
- Sicurezza, a patto che non ci siano sbalzi termici.
Preparazione iniziale delle lattine
Prima di mettere i contenitori di vetro nel forno, è necessario ispezionarli attentamente per eventuali danni fisici: scheggiature, crepe, bolle d'aria nel vetro. Togliere i vasetti difettosi, non sono adatti ad un'ulteriore conservazione.
Ora i barattoli vengono prodotti con una clip di metallo e un coperchio di vetro, sul quale viene inserito un anello di gomma per sigillare. Questi barattoli sembrano molto attraenti. Tuttavia, non possono essere sterilizzati in forno.
Ci sono barattoli di vetro non standard. Può essere difficile acquistare nuove coperture per loro. Pertanto, è meglio controllare in anticipo la presenza di perdite in tali contenitori. Riempi il barattolo con acqua, avvita il coperchio e asciugalo. Capovolgere il coperchio e agitare vigorosamente.
Se il coperchio è ben chiuso non fuoriesce una goccia d'acqua. Tali contenitori possono essere utilizzati per la sterilizzazione e il successivo utilizzo per i pezzi.
Dopo un'ispezione visiva, tutti gli utensili vengono lavati accuratamente. È meglio usare bicarbonato di sodio o sapone da bucato. Entrambi i metodi sono buoni, poiché i prodotti si lavano facilmente e inoltre disinfettano i barattoli e non lasciano odori. Presta particolare attenzione al collo, dove il coperchio si collegherà al barattolo. Sporco e polvere potrebbero accumularsi nell'area della filettatura.
Oltre ai barattoli nel forno, puoi sterilizzare anche i coperchi. Sono adatti solo quelli progettati per contenitori con filettature filettate. Anche le coperture vengono preliminarmente controllate per individuare eventuali danni. Non dovrebbero esserci macchie o corrosione, quindi vengono lavati con soda o sapone da bucato.
Dopo il lavaggio potete capovolgere i barattoli di vetro e adagiarli su un canovaccio per far scolare l'acqua in eccesso.Se il tempo non aspetta, allora possono essere immediatamente inseriti nel forno.
Come posizionare le banche? Non importa se metti i barattoli sul fondo o sottosopra. Se erano grezzi, quindi quando elaborati con calore, il calcale può rimanere sul fondo. Non ci sarà alcun danno da ciò. E' solo un difetto estetico.
Processo di sterilizzazione
I barattoli lavati vengono posizionati su una gratella in un forno freddo. La sterilizzazione in forno è il metodo più sicuro con riscaldamento graduale: impostare prima la temperatura a 50°C, attendere 5-10 minuti, poi impostare a 100°C per i successivi 5-10 minuti e alzare nuovamente la temperatura a 150 °C e tenere premuto per 5-10 minuti. Il tempo intermedio dipende dal volume del barattolo.
Quanto tempo ci vuole per sterilizzare i barattoli dipende dal loro volume:
- 0,5-0,7 litri – 10 minuti;
- 0,7-1 litro – 10-15 minuti;
- 1,5-2 litri - 20-25 minuti;
- 3 litri – 25-30 minuti.
I coperchi sono sterilizzati per 10 minuti a una temperatura di 150 ° C.
La temperatura di sterilizzazione non deve essere molto alta, il massimo non supera i 200 ° C.
Un altro modo per il processo di sterilizzazione è posizionare barattoli vuoti e puliti in un forno freddo. E imposta la temperatura desiderata. Guardano il vetro della porta. Sarà presto coperto di condensa e dopo pochi minuti le gocce si asciugheranno. Quindi puoi iniziare a contare il tempo.
Dopo che è passato il tempo richiesto, spegnere il forno e aprire leggermente la porta per consentire ai barattoli di iniziare a raffreddarsi. Il processo può essere accelerato rimuovendo i barattoli e posizionandoli su un asciugamano spesso.
Anche in una calda giornata estiva, il tavolo e il barattolo appena riscaldato presentano una differenza di temperatura eccessiva e il barattolo potrebbe rompersi.
Seguire le regole di sicurezza personale! Togliere i vasetti dal forno solo utilizzando guanti da forno o un asciugamano spesso. Potrebbero essere ancora troppo caldi.
L'asciugamano o i guanti da forno devono essere asciutti per non causare sbalzi di temperatura e danni al barattolo.
Guarda questo utile video:
Immediatamente dopo il trattamento ad alta temperatura, i barattoli non devono essere riempiti con pezzi grezzi. Alcune ricette consigliano di mettere insalate appena cotte, lecho o adjika in barattoli sterili caldi. In questi casi, i barattoli devono raffreddarsi per un po '. Dovrebbero essere caldi o tiepidi, ma non roventi.
Le preparazioni di frutta o verdura che sono state trattate termicamente, ma secondo la ricetta contengono poco aceto o zucchero, richiedono un ulteriore trattamento termico.
Dopo averli sistemati nei barattoli caldi, è opportuno metterli nel forno freddo o tiepido e impostare la temperatura a 150°C. I tempi per i vasetti riempiti sono i seguenti:
- 0,5-0,7 litri – 10-15 minuti;
- 1 litro – 15-20 minuti;
- 1,5-2 litri – 20-25 minuti;
- 3 litri - 30 minuti.
Puoi coprire i barattoli con i coperchi, ma non avvitarli in nessun caso. Oppure posizionalo accanto su una gratella o una teglia.
Trascorso il tempo, il forno viene spento e i barattoli vengono lasciati al suo interno per un po 'a raffreddare, 5-10 minuti. Puoi aprire leggermente la porta. Successivamente i contenitori vengono rimossi, immediatamente sigillati con coperchi sterili e posti sotto una coperta a raffreddare lentamente.
Conclusione
Un giorno d’estate nutre l’anno. Pertanto, molti di noi cercano di tenere il passo sia in giardino che in cucina. Non c'è più tempo per riposarsi.Per ridurre il tempo in cucina, usa un assistente: il forno. I piatti sterilizzati e l'insalata al loro interno dureranno più a lungo e non un litro si rovinerà, quindi non dovrai pentirti di aver sprecato tempo e prodotti.
